Asinhas de Frango Picante à Coreana

Ingredientes para a massa:

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de amido de milho

20 asinhas de frango separadas em coxinha e tulipa

Óleo para fritar

Ingredientes para o molho:

05 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de açúcar mascavo

03 colheres de sopa de açúcar branco

01 colher de sopa de pimenta vermelha coreana em flocos (você pode substituir por pimenta calabresa) 

01 pitada de pimenta do reino moída na hora

01 colher de sopa bem cheia de alho picado

04 colheres de sopa de mel

02 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Modo de preparar:

Misture todos ingredientes para o molho, menos a cebolinha verde e reserve. Enxugue bem as asinhas e passe-as na farinha de trigo bem misturada com o amido de milho. Tire o excesso, e frite em óleo quente. Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de óleo. Em uma wok, coloque o molho em fogo médio e quando começar a ferver, adicione as asinhas e misture bem. Coloque em uma vasilha e salpique com a cebolinha verde. Sirva imediatamente.

Frango Kiev

Ingredientes:

04 filés de peito de frango, sem pele

120 g de farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino

03 ovos

200 g de pão amanhecido, ralado e peneirado

Óleo de milho para fritar

Manteiga de Alho:

150 g de manteiga sem sal

03 dentes de alho esmagados

50 g de salsinha fresca picada

Modo de preparar:

Corte uma fatia bem fina de cada filé, coloque em uma folha untada com óleo e bata com o rolo de macarrão para que fique bem fina. Reserve na geladeira.

Para preparar a manteiga de alho, comece por bater a manteiga. Adicione o alho, a salsinha, sal e pimenta do reino e incorpore bem.

Usando uma faca afiada, faça uma pequena incisão na parte superior de cada filé e abra uma bolsa no interior da carne. Introduza uma pequena quantidade de manteiga de alho dentro da bolsa. Cubra bem a abertura com a fatia de carne para que a manteiga não escorra.

Coloque separadamente a farinha, os ovos e o pão ralado em pratos rasos. Passe os filés recheados pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado. Passe novamente por ovo e pão ralado.

Aqueça o forno a 200° C, frite os filés em uma frigideira com óleo até o meio dos lados dos filés. Frite em fogo médio por 6 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados e bem cozidos.

Mantenha os filés já fritos no forno aquecido.

Sirva com a salada verde ou com a salada coleslaw que estão no nosso blog.

Frango Picante Tailandês

Ingredientes:

06 colheres de sopa de molho de ostra

03 colheres de chá de molho de soja

03 colheres de chá de açúcar

03 colheres de sopa de óleo vegetal

02 peitos de frango cortados em tiras

04 colheres de chá de pimenta do reino em grãos

01 cebola grande cortada em rodelas

01 pimentão vermelho cortado em tiras

Modo de preparar:

Comece fazendo o molho para o salteado colocando o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar em uma vasilha não metálica. Mexa até que o açúcar se dissolva.

Aqueça um wok em fogo forte, junte o óleo e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as tiras de frango e salteie durante 2 a 3 minutos, até dourar. Adicione os grãos de pimenta do reino e salteie até emanarem um cheiro agradável. Junte a cebola e o pimentão vermelho, salteie até ficarem ligeiramente macios. Reduza o fogo para médio adicione o molho para o salteado. Mexa até que o frango esteja revestido pelo molho. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou massa asiática.

Massa Frita Indonésia

Ingredientes:

400 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 tomates

02 colheres de sopa de óleo de amendoim

04 chalotas vermelhas fatiadas bem finas

02 dentes de alho picados

01 chili vermelho pequeno e fresco picado fino

100 g de carne de porco magra, fatiada em tiras finas

300 g de peito de frango fatiado em tiras finas

200 g de camarões pequenos cru, descascados, sem tripas, mas com as caudas

O2 folhas de wom bok (couve chinesa) picadas grosseiramente

02 cenouras cortadas ao meio e cortadas em fatias finas

100 g de feijão chicote cortado em tiras de 3 centímetros

60 ml de kecap manis

01 colher de sopa de molho de soja claro

04 cebolinhas fatiadas na diagonal

01 colher de sopa de cebola frita bem crocante

Salsinha fresca para guarnecer

Modo de preparar:

Coloque a massa em uma panela com bastante água para cozer.

Escalde os tomates em água fervente, fazendo um corte em cruz na base, para tirar a pele. Passe na água fria corte em quatro e retire as sementes com a ajuda de uma colher de chá.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione o óleo de amendoim e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as chalotas e salteie durante 1 minuto. Junte o alho, o chili e a carne de porco, salteie por 2 minutos para em seguida adicionar o frango. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos. Acrescente o camarão e salteie por mais 2 minutos ou até ficarem rosados e cozidos.

Junte a wom bok, a cenoura e o feijão. Mexa e coza durante 3 minutos para juntar a massa cozida. Salteie durante mais 4 minutos ou até que tudo fique completamente aquecido.

Acrescente o kecap manis, o molho de soja, a cebolinha e o tomate. Mexa durante 2 minutos. Tempere e guarneça com a cebola frita e a salsinha. Sirva imediatamente.

Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Canja Especial

Ingredientes:

01 frango cortado nas juntas

01 colher de sopa de manteiga

½ cebola média cortada em fatias

01 dente de alho picado

½ xícara de arroz cru

02 colheres de chá de sal

03 litros de água fervente

Modo de preparar:

Lave o frango e retire a pele. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga, junte os pedaços de frango e refogue-os com a cebola e o dente de alho. Deixe dourar ligeiramente. Adicione o arroz e o sal e mexa bem. Depois de os ingredientes estarem bem refogados, acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo. Tenha cuidado para que a canja não engrosse muito. Se necessário, acrescente um tablete de caldo de galinha com mais água. 

Frango Recheado (foto)

Frango Recheado

Ingredientes:

04 coxas com sobrecoxas inteiras

O1 porção de massa de linguiça calabresa

Sal e pimenta a gosto

01 k de batatas descascadas e pré-cozidas

Modo de preparar:

Peça para seu açougueiro ou desosse as coxas com sobrecoxa para que fique um retângulo grande, deixe a pele inteira. Tempere com sal e pimenta do reino, deixe o lado da pele para fora e encha com a massa de linguiça (veja a receita no dia 31/07/2013). Enrole e prenda com palitos, ou amarre com barbante. Coloque em uma assadeira junto com as batatas, também temperadas, e coloque para assar em fogo forte. Sirva com uma deliciosa salada Coleslaw, (veja a receita no dia 03/10/2011) combina muito bem. 

Talharim a Parisiense (veja a foto)

Talharim a Parisiense

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 peito de frango sem pele e sem osso

300 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2012)

100 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos

01 punhado de ervilhas a gosto (natural ou congelada)

01 punhado de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Faça a massa e enquanto ela descansa, cozinhe o peito de frango. Deixe esfriar um pouco, desfie e tempere com sal e pimenta do reino, refogue em uma panela 1 cebola pequena ralada, quando amolecer adicione o presunto, frite um pouco e junte o frango desfiado. enquanto frita, faça o molho bechamel.

Adicione no molho bechamel, o peito de frango desfiado, o presunto cozido, as ervilhas e deixe cozinhar um pouco. Junte a salsinha e misture com a massa de macarrão. Coloque em um refratário, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido para gratinar. Quando o queijo dourar, retire do forno e sirva bem quente.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Farci de Volaille au Chou

Ingredientes:

400 g de filés de frango

100 g de fígado de frango

100 g de cogumelos frescos

02 claras de ovos

50 ml de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 folhas bem grandes de repolho verde

Manteiga para untar a assadeira

Modo de preparar:

Corte os peitos de frango em cubos de 1 centímetro. Limpe bem os fígados e pique em pedaços miúdos. Pique ainda os cogumelos. Misture o frango, o fígado e os cogumelos com as claras e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Está pronto o recheio do repolho. Cozinhe as folhas de repolho em bastante água fervente com sal, apenas para amolecer, porém não deve ficar mole demais. Retire, passe por água fria, seque bem e disponha em uma superfície plana. Divida o recheio em 4 partes, coloque no centro das folhas de repolho e feche as bodas, envelopando bem e formando 4 trouxinhas. Unte a assadeira com a manteiga e coloque as trouxinhas de repolho para assar em forno bem forte e preaquecido (250°C) por uns 15 minutos. É normal e desejável, que a base do repolho fique um pouco amarronzada. Deve escurecer, mas não queimar. Verifique como está depois de 10 minutos.

Ingredientes do Molho:

½ litro de caldo de galinha

01 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

01 colher de sopa rasa de curry

01 colher de café de farinha de trigo

½ litro de creme de leite fresco

¼ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

 Modo de preparar o Molho:

Misture o caldo de galinha, o vinagre e o curry. Leve ao fogo forte e reduza quase a seco. Deixando perto de colheres de sopa dessa mistura na panela. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e junte ao molho reduzido. Deixe reduzir e engrossar um pouco e o molho estará pronto. Tempere com sal e pimenta e guarneça os repolhos recheados com esse molho. Sirva com batatas cozidas , passando na manteiga.

Coq au Riesling (foto)

Coq au Riesling

Ingredientes:

01 frango de 1½ k

01 colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

03 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média bem picada

01 dente de alho picado

01 colher de chá de salsinha picada

¼ de xícara de chá de conhaque

1¼ de xícara de chá de vinho riesling seco

1¼ de xícara de chá de caldo de galinha

150 g de cogumelos frescos em fatias

01 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte o frango em pedaços, pelas juntas. Tempere com sal e pimenta. Na panela, leve a manteiga e o óleo a aquecer bem e doure o frango em duas vezes. Retire o frango e reserve. Doure, na mesma panela, a cebola, o alho, os cogumelos e a salsinha. Junte o frango, acrescente o conhaque e flambe. Junte o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo lento, durante 30 minutos. Finalmente, dissolva à parte a farinha de trigo no creme de leite, e coloque na panela, aos poucos para não formar grumos. Deixe esquentar bem, mas sem que abra fervura. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

Dica: Essa receita clássica da Alsásia fica melhor ainda com estragão. No caso, junte 1 colher de sopa de estragão picado ao creme de leite.

Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

01 pimentão vermelho

04 colheres de azeite de oliva para refogar o pimentão

1½ xícara de chá para fazer a paella

01 k de lulas em rodelas finas

600 g de camarões com as cascas

200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos

01 colher de chá de alho picado

1½ xícara de chá de cebola picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

200 g de arroz

01 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubinhos

03 g de açafrão

01 colher de café de colorau ou páprica

400 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal a gosto

300 g de mexilhões em casca

100 g de vongoli

01 paellera ou frigideira de 30 centímetros com bordas altas

Papel toalha e papel alumínio

Modo de preparar:

Passe o pimentão na boca do fogo para retirar a pele, corte em tiras de 1 centímetro retirando as sementes. Refogue em uma colher de azeite e reserve. As tiras servirão para decorar a paella.

Coloque na paellera ou frigideira a xícara e meia de azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas em papel toalha), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando começar a ferver, verifique o sal, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém-apagado, mas ainda quente para descansar durante 5 minutos. Esse descanso é importante. 

Peito de Frango à Chinesa

Ingredientes:

02 claras de ovo

01 colher de chá de maizena

04 colheres de sopa de óleo de soja

02 peitos de frango desossados e cortados em tiras de 1 centímetro

01 dente de alho

12 ervilhas tortas, sem os fios e cortadas em 3 pedaços

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

2 ½ colheres de sopa de molho de soja

Sal a gosto

½ colher de café de açúcar

01 xícara de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

1 ½ colher de chá de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de cebolinha cortada em pedaços de ½ centímetro

Modo de preparar:

Misture as claras, a maisena e uma colher de sopa de óleo de soja. Junte as fatias de frango e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Esquente muito bem as 3 colheres de óleo restantes e refogue rapidamente o alho. Em seguida, acrescente as fatias de frango e frite até dourar, no fogo bem alto. Junte as ervilhas tortas, as fatias de cogumelos e de brotos de bambu. Refogue durante 2 minutos, sempre no fogo alto.

Acrescente o molho de soja, o sal, o açúcar e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe reduzir por 5 minutos. Acrescente a maizena dissolvida para engrossar um pouco o molho.

Verifique o tempero. Minutos antes de servir, adicione o óleo de gergelim e a salsinha.

Sopa Baresa

Ingredientes:

500 g de queijo parmesão ralado

12 ovos ligeiramente batidos

02 dentes de alho picados

01 cebola cortada em 4 pedaços

01 frango de aproximadamente 1,5 k

01 maço grande de salsão

Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparar:

Retire os talos externos do salsão. Coloque essas folhas junto com o frango, a cebola e o alho na panela de pressão. Adicione 4 litros de água e tempere com sal e molho de pimenta. Tampe a panela e cozinhe no fogo alto até pegar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

Retire o frango, deixe esfriar, desfie toda a carne e reserve. Coe o caldo e o devolva à panela. Pique o salsão e acrescente esses pedaços ao caldo junto com o frango. Cozinhe por 10 minutos, sem a tampa, ou até o salsão ficar macio.

À parte misture os ovos com o queijo. Acrescente à sopa e cozinhe por 5 minutos ou até o ovo ficar esbranquiçado. Sirva e bom apetite.

Frango à Crioula com Abacaxi e Rum

Ingredientes:

1½ de coxas e sobrecoxas ou peito de frango

03 cebolas

02 colheres de sopa de óleo de milho

50 ml de rum

01 lata grande de abacaxi em calda

02 limões

01 colher de café de gengibre em pó

01 pitada de pimenta caiena

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Em uma panela, aqueça o óleo e doure o frango por igual. Acrescente as cebolas em volta do frango e deixe que amoleçam.

Aqueça o rum, com cuidado, despeje na panela e flambe.

Adicione 03 colheres da calda do abacaxi e 2 colheres de sopa de suco de  limão. Polvilhe com o gengibre e a pimenta caiena, misture bem, tampe e deixe cozinhar por 45 minutos.

Corte as fatias de abacaxi em cubos e coloque na panela. Tempere com sal, pimenta do reino e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com arroz branco.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

01 k de frango em pedaços

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola pequena cortada em pedacinhos

01 ramo de salsinha picada

01 folha de louro

½ copo de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

06 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite os pedaços de frango até pegarem cor, junte a cebola e logo depois a salsinha e a folha de louro. Deixe fritar um pouco e vá adicionando aos poucos, para não interromper a fervura, o vinho e o vinagre. Adicione o molho de tomates, verifique o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar até que fique macio e o molho denso.

Sirva com arroz branco.

Dica:

Você pode adicionar uma xícara de ervilhas frescas, deixando ferver no molho até ficarem macias.

Frango ao Limão

Ingredientes:

02 limões

01 pitada de pimenta caiena

1½ k de coxas e sobrecoxas ou peito de frango

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 ramos de tomilho

200 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Esprema os limões e misture o suco com o sal, a pimenta do reino e a pimenta caiena. Coloque os pedaços de frango para marinar nesse tempero por 1 hora no mínimo.

Escorra os pedaços de frango, reservando a marinada e frite-os em uma panela com o azeite previamente aquecido, em fogo alto.

Diminua o fogo e tempere com as folhinhas do tomilho. Tampe e cozinhe por 30 minutos.

Retire os pedaços de frango, coloque a marinada e o creme de leite na panela em que dourou o frango. Deixe ferver bem, sempre mexendo para engrossar o molho. Prove e corrija o tempero.

Coloque o frango nesse molho, cozinhe por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Sopa Picante Chinesa

Ingredientes:

50 g de toucinho cortado em cubos de 1 centímetro

01 cebola pequena picada

04 xícaras de chá de brodo (veja como fazer no dia 03/09/2012)

100 g de cogumelos paris cortados em quatro partes

½ peito de frango cortado em cubos de 1 centímetro

03 colheres de sopa de amido de milho

70 ml de água

3½ colheres de sopa de molho de soja

70 ml de vinagre de vinho branco

01 ovo ligeiramente batido

½ colher de sopa de óleo de gergelim

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Coloque o toucinho em uma panela grande e esquente. Adicione a cebola e frite até começar a dourar, por 2 minutos em fogo médio. Acrescente o brodo, os cogumelos e os cubos de frango. Cozinhe durante 20 minutos no fogo entre médio e baixo.

Misture o amido de milho à água e acrescente o molho de soja, o vinagre e a pimenta do reino. Acrescente essa mistura à sopa e deixe cozinhar até o caldo começar a engrossar.

Vá colocando, então, em pequenas doses e devagar, o ovo batido. Ele vai cozinhando e formando “bolinhas”. Use uma colher de café. Deixe no fogo até que o ovo colocado fique firme, acrescente o óleo de gergelim e salgue a gosto. Sirva bem quente.

Coxinha de Galinha Creme

Ingredientes:

01 galinha

02 colheres de sopa de cebola ralada

04 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente

01 dente de alho socado

01 pedacinho de folha de louro

03 colheres de sopa de manteiga

½ litro de leite

04 gemas

01 maço de salsinhas e cebolinhas

01 galho de segurelha

Farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue com duas colheres de manteiga a cebola, o alho e os tomates. Junte a galinha cortada em pedaços, o louro, a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta. Acrescente um copo de água e deixe cozinhar devagar, em fogo baixo.

Quando a galinha estiver cozida, tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o. Separe a carne dos ossos, partindo-a em lascas não muito pequenas. Misture o molho coado com o leite, adicionando para cada xícara de líquido uma colher de sopa de farinha de trigo. Mexa bem, junte as gemas, acrescente a manteiga restante e prove. Acerte o tempero e leve ao fogo mexendo sem parar até obter um creme espesso.

Polvilhe uma assadeira ou o mármore da pia com farinha de rosca. Com uma colher coloque montinhos de massa na assadeira, com cuidado para que seja do mesmo tamanho, mais ou menos a mesma quantidade de massa.

Quando os montinhos estiverem mornos, ponha sobre cada um deles um pedaço de galinha e enrole com formato de pera, com a carne no meio.

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos, na farinha de rosca novamente e frite no óleo bem quente.

São meus petiscos prediletos.

Ravioli de Frango, Espinafre e Ricota

Faça a massa de macarrão com a receita do “Capeletti in Brodo” e enquanto, descansa faça o recheio.

Recheio:

Ingredientes:

100 g de ricota

400 g espinafre

200 g de frango (podem ser sobras)

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

80 g de manteiga

02 ovos

03 folhas de sálvia picadas

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Refogue o frango em um pouco de manteiga e pique-o. Cozinhe o espinafre no vapor com um pouco de sal, escorra-o bem e pique também. Misture com a carne, adicione 2 colheres de queijo parmesão, a ricota amassada, 2 ovos, sal, pimenta do reino e a noz moscada. Mexa bem com uma colher de bambu e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e um bom punhado de sal.

Sirva com a manteiga restante derretida e aromatizada com a sálvia e o queijo parmesão.

Dica:

Você pode usar esse mesmo recheio para fazer capeletti.

Adicione um pouco de nozes moídas grosseiramente para ficar crocante.