Penne all’Arabbiata

Ingredientes:

60 ml de azeite de oliva extra-virgem

06 dentes de alho picados

½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Sal a gosto

750 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

500 g de penne

Salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Aqueça uma frigideira grande com o azeite e frite o alho, a pimenta vermelha e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio apenas até o alho ficar dourado, 2 ou 3 minutos. Adicione os tomates, mexa para misturar cozinhe sem tampar até o molho começar a engrossar, mais ou menos 15 minutos. Verifique o tempero.

Cozinhe o macarrão em bastante água com um punhado de sal, quando estiver al dente, escorra e coloque na frigideira, tampe e deixe descansar por 1 a 2 minutos em fogo bem baixo, adicione a salsinha, mexa bem e sirva imediatamente.

Sopa de Tomate

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Sonia. É deliciosa.

Ingredientes:

12 tomates italianos

02 cebolas roxas

01 cabeça de alho

02 a 03 ramos de tomilho

01 colher de sopa de açúcar

Azeite de oliva

01 colher de chá de aceto balsâmico

Modo de preparar:

Regue com o azeite de oliva o fundo de uma assadeira, coloque os tomates cortados ao meio. Corte as cebolas em 4 e coloque em cima dos tomates.  Coloque a cabeça de alho com casca e tudo e os ramos de tomilho. Coloque bastante azeite, o aceto balsamico e polvilhe com o açúcar.

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Tire a cabeça de alho, raspe o tomilho e bata no liquidificador. Coloque sal a gosto e passe na peneira.

Polvo a Marseillase

Ingredientes:

01 k de polvo limpo

120 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

02 alho-poró cortados em rodelas

280 g de cebola pera

01 sache de temperos (tomilho, louro, pimenta do reino em grãos e talos de salsinha).

04 tomates maduros picados

01 pacote de pistilos de açafrão

02 dentes de alho picados

400 g de arroz cozido

Modo de preparar:

Limpe e corte o polvo em pedaços de aproximadamente 3 centímetros e tempere com sal e pimenta do reino. Sele o polvo no azeite e acrescente o alho-poró, a cebola, os tomates, o açafrão e o alho. Deixe suar.

Adicione água suficiente para cobrir o polvo (cerca de 1 centímetro acima) coloque o sachê e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o polvo esteja macio. Caso seja necessário, adicione mais água quente.

Quando o polvo estiver cozido, retire o sache e acrescente o arroz, mexa bem e verifique o tempero. Sirva imediatamente.

Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Tagliatelle à Portuguesa

Ingredientes:

500 g de tagliatelle verde (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 cebola média picada

½ xícara de chá de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

500 g de bacalhau demolhado em lascas

01 colher de sobremesa de pimentão vermelho desidratado

400 g de tomates em lata

01 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

12 tomates-cereja

02 colheres de sopa de salsinha picada

½ xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver em uma panela. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o bacalhau em lascas, o pimentão vermelho desidratado, os tomates picados grosseiramente e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino. Junte os tomates-cereja e deixe por mais 3 minutos. Depois de cozido, escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Cubra com o molho bem quente, salpique a salsinha picada e decore com as azeitonas pretas.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Para fazer a massa verde, coloque 2 ovos, 60 g de espinafre cozido no vapor e bem escorrido, e faça como no vídeo.

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Linguine Alle Vongole

Ingredientes:

500 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 k de vôngoles com concha

200 ml de azeite de oliva

200 g de cebola pera picada

120 ml de vinho branco seco

04 dentes de alho amassado

Pimenta malagueta seca a gosto

01 maço de salsinhas picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Deixe os vôngoles de molho em água com sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia. Lave bem e reserve.

Em uma panela grande, frite a cebola picada na metade do azeite de oliva até ficar transparente, junte os vôngoles, o vinho branco e tampe, cozinhe por poucos minutos para que os vôngoles se abram. Descarte os que não se abriram e retire a carne, deixando alguns com casca para decorar. Coe o líquido e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite de oliva e frite rapidamente o alho, a pimenta malagueta e metade da salsinha. Adicione os vôngoles, o líquido coado e acerte o tempero. Escorra o macarrão, coloque na frigideira e mexa para que tudo se misture bem. Sirva imediatamente.

Massa para Pizza

Ingredientes da Massa Base:

100 g de farinha de trigo especial para pizza

250 ml de água gelada

30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparar a Massa Base:

Misture os ingredientes em uma tigela grande e funda. Cubra com o quilo de farinha e deixe descansar por 15 minutos, até trincar a massa.

Ingredientes da Massa:

01 k de farinha de trigo especial para pizza

400 ml de água gelada

10 g de sal

20 g de açúcar

180 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar a Massa:

Após o descanso, adicionar a água, o sal, o açúcar e o azeite. Misturar muito bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 a 10 minutos para desenvolver o glúten e ficar mais elástica. Dividir em pedaços do tamanho desejado e bolear. Deixe descansar por 20 minutos coberto com filme plástico.

Abra com o rolo e coloque a sua cobertura favorita.

Preaqueça o forno a 220°C por 5 minutos e coloque sua pizza para assar.

Dica:

Não esqueça que o tomate que se coloca em cima da massa é cru e não cozido.

Recheio de Carne para Pastel

Ingredientes:

01 k de carne moída, patinho ou coxão-mole

01 cebola média

01 dente de alho

01 fio de azeite de oliva

02 ovos cozidos

Azeitonas verdes a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho em uma panela com um fio de azeite. Adicione a carne, sal e pimenta, deixe fritar bem. Coloque os ovos para cozer em outra panela com água e uma colher de sopa de vinagre.

Quando a carne ficar pronta, adicione a salsinha, pique os ovos e misture.

Abra a massa para pastel em retângulos, coloque o recheio, adicione a azeitona e feche pressionando a borda com um garfo.

Use uma panela larga e coloque o óleo para fritar. Quando estiver quente coloque o pastel com cuidado e com uma escumadeira vá regando o pastel para que ele estufe. Quando estiver dourado, tire-o e coloque em papel toalha. 

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Spaghetti Primavera

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

250 g de mussarela de búfala

08 tomates maduros sem sementes

20 folhas de manjericão

06 colheres de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre branco

02 dentes de alho picado e previamente dourado no azeite

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em 5 litros de água com um punhado de sal.

Prepare o molho, corte a mussarela em cubos de 3 centímetros e os tomates mais ou menos de 1 centímetro, coloque em uma vasilha e junte o manjericão, o azeite, o vinagre e o alho dourado. Salgue e apimente. Misture muito bem, como se estivesse preparando uma salada. Escorra o macarrão e ainda quente misture na vasilha. Sirva imediatamente para preservar o contraste entre o quente da massa e o frio do molho.

Berinjelas Recheadas 2

Ingredientes:

04 berinjelas pequenas

¼ de colher de chá de sal

¼ de xícara de chá de suco de limão

04 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

06 tomates sem pele e sementes picados

08 filés de anchova dessalgados

01 colher de sopa de salsinha picada

12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias

¼ de xícara de chá de farinha de rosca

¼ de xícara de chá de parmesão ralado

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo, deixando 1 centímetro de polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça e doure a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 4 filés de anchova, a salsinha picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea. Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na panela grande e coloque as berinjelas com o lado recheado virado para cima. Essa etapa é feita com a panela fora do fogo. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos. Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido, acrescentando os tomates, a anchova e o parmesão que sobraram. Deixe no fogo por 10 minutos e cubra as berinjelas com o molho. 

Talharim ao Pesto Genovês (receita original)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

½ cabeça de alho descascado

100 ml de óleo de milho

35 ml de azeite de oliva

100 g de queijo pecorino ralado

50 folhas de manjericão

10 g de pignoli

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no processador e depois misture ao macarrão.

Dica:

O pesto é o molho típico de Gênova, onde eles usam para guarnecer o spaguetti, a lasanha e outra massa. Você pode usar o queijo parmesão e as nozes em vez do queijo pecorino e o pignoli.

Filé de Linguado Frio com Sauce Verte

Ingredientes:

02 filés de linguado de 150 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de café de suco de limão

01 colher de sopa de óleo para untar

125 g de manteiga em temperatura ambiente

02 gemas

01 colher de sopa de azeite de oliva

02 ovos cozidos bem picados

1½ colher de chá de vinagre de vinho branco seco

1½ colher de chá de mostarda

01 colher de sopa de salsinha bem picada

01 colher de chá de folhas de agrião picado ligeiramente cozidas no vapor

01 colher de chá de manjericão picado

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino e suco de limão. Grelhe-os na chapa untada com um pouco de óleo, 3 minutos de cada lado. Reserve.

Em uma tigela, bata com dois garfos ou fuê, (para ficar leve) a manteiga, até que fique bem cremosa. Depois sempre batendo vigorosamente, junte, pela ordem: as gemas, o azeite, os ovos picados, o vinagre de vinho branco, a mostarda, a salsinha, o agrião e o manjericão. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre os filés de peixe, sirva enfeitando com um bouquet de flores de agrião.

Steak Tartare

Ingredientes:

250 g de filé mignon ou alcatra sem gordura e sem nervos

01 gema de ovo

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de café de catchup

01 colher de sopa de cebola bem picada

½ colher de sopa de alcaparra picada

01 colher de sopa de salsinha picada

½ colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em bifes bem finos e pique até ficar bem picadinho. Pique com a faca e não na máquina. Ponha a carne picada em um prato, junte a gema, misturando muito bem. Acrescente os demais temperos, um a um, sempre misturando muito bem. Sirva imediatamente.

Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

01 pimentão vermelho

04 colheres de azeite de oliva para refogar o pimentão

1½ xícara de chá para fazer a paella

01 k de lulas em rodelas finas

600 g de camarões com as cascas

200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos

01 colher de chá de alho picado

1½ xícara de chá de cebola picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

200 g de arroz

01 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubinhos

03 g de açafrão

01 colher de café de colorau ou páprica

400 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal a gosto

300 g de mexilhões em casca

100 g de vongoli

01 paellera ou frigideira de 30 centímetros com bordas altas

Papel toalha e papel alumínio

Modo de preparar:

Passe o pimentão na boca do fogo para retirar a pele, corte em tiras de 1 centímetro retirando as sementes. Refogue em uma colher de azeite e reserve. As tiras servirão para decorar a paella.

Coloque na paellera ou frigideira a xícara e meia de azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas em papel toalha), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando começar a ferver, verifique o sal, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém-apagado, mas ainda quente para descansar durante 5 minutos. Esse descanso é importante. 

Caldeirada de Sardinhas

Ingredientes:

01 k de sardinhas

05 tomates cortados em rodelas

05 cebolas médias cortadas em rodelas

03 dentes de alho picados

01 colher de chá de páprica doce

500 g de batatas cortadas em rodelas de ½ centímetro

¾ de xícara de azeite de oliva

01 amarradinho de salsinha e louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem as sardinhas, salgue e reserve.

Misture os tomates com as cebolas e os alhos. Tempere com a páprica, sal e pimenta do reino. Reserve.

Monte o prato em uma panela de fundo espesso, de barro, de preferência. Primeiro coloque no fundo3/4 da mistura de tomates. Salgue ligeiramente e coloque uma camada de batatas. Regue generosamente com o azeite, reservando duas colheres de sopa.

Coloque o amarradinho de ervas aromáticas. Disponha as sardinhas sobre a camada de batatas. Finalmente, coloque o restante da mistura de tomates. Tempere com um pouco de pimenta e junte o azeite restante. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 1 hora. Sirva bem quente.

Mariscos ao Vinho Branco

Ingredientes:

24 mexilhões

08 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

05 dentes de alho picados

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de chá de caldo de peixe

01 colher de sopa rasa páprica doce

2½ colheres de sopa de salsinha picada

01 folha de louro

01 colher rasa de café de pimenta vermelha seca

Sal a gosto

Modo de preparar:

Primeiro lave bem os mexilhões, esfregando sob a água corrente com uma escova de metal. Esfregue realmente bem e reserve.

Esquente o azeite em uma panela bem grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver opaca e começando a dourar, junte os mexilhões e o vinho. Cozinhe até que eles se abram. Descarte os que não se abrirem.

Misture a farinha ao caldo de peixe e coloque na panela. Deixe engrossar uns dois minutos e junte os demais ingredientes: páprica, salsinha, louro e pimenta. Mexa bem os mexilhões na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o caldo e adicione o sal. Sirva imediatamente.

Linguine Filanti

Ingredientes:

400 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de queijo mussarela

02 filés de anchova

01 xícara de azeitonas verdes sem caroço

¼ de cebola

350 g de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 punhado de alcaparras

01 raminho de manjericão

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas e refogue-as em uma panela com o azeite. Quando dourar, acrescente o molho de tomates. Tempere com sal e pimenta do reino, aromatize com as folhas de manjericão e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Corte os filés de anchova em pedacinhos e a mussarela em fatias; passe as alcaparras em água corrente e esprema-as bem. Junte as azeitonas com o molho e sirva com a massa.