Sopa Creme de Alho

Sopa Creme de Alho

Ingredientes:

01 cebola média
01 alho-poró médio
01 cabeça de alho inteira
01 colher sobremesa de tomilho
03 batatas médias
01 litro de caldo de frango, carne ou legumes
01 creme de leite de caixinha (200 g)
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
Salsinha

Modo de preparar:

Pique a cebola e o alho-poró. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os grosseiramente.
Em uma panela grande coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho-poró picados. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente, adicione o alho e o tomilho misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a batata, o caldo de legumes, aumente o fogo, mexa bem e quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos. 
Após cozinhar, adicione o creme de leite, mexa novamente e leve ao liquidificador. Quando estiver bem cremoso, coloque novamente na panela e deixe aquecer. Na hora de servir, salpique a salsinha bem picada, acrescente os croutons e sirva bem quente.  

Ingredientes croutons:

01 baguete picado em cubinhos
azeite de oliva 

Modo de preparar:

Esquente uma frigideira com o azeite e coloque os cubinhos de baquete para fritar.

Sopa de Tomate

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Sonia. É deliciosa.

Ingredientes:

12 tomates italianos

02 cebolas roxas

01 cabeça de alho

02 a 03 ramos de tomilho

01 colher de sopa de açúcar

Azeite de oliva

01 colher de chá de aceto balsâmico

Modo de preparar:

Regue com o azeite de oliva o fundo de uma assadeira, coloque os tomates cortados ao meio. Corte as cebolas em 4 e coloque em cima dos tomates.  Coloque a cabeça de alho com casca e tudo e os ramos de tomilho. Coloque bastante azeite, o aceto balsamico e polvilhe com o açúcar.

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Tire a cabeça de alho, raspe o tomilho e bata no liquidificador. Coloque sal a gosto e passe na peneira.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

150 g de toucinho defumado cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de cebolas bem pequenas

500 g de cogumelos paris cortados ao meio

04 colheres de sopa de óleo de milho

02 k de alcatra cortada em cubos de 3 centímetros

05 dentes de alho espremidos

½ xícara de farinha de trigo

06 xícaras de vinho tinto seco

01 colher de chá de açúcar

05 talos de salsinha

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Leve o toucinho ao fogo médio até que doure ligeiramente. Junte a cebolinha e frite por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o toucinho, a cebolinha e o cogumelo e reserve.

Aqueça o óleo numa panela e doure a carne levemente de todos os lados. Adicione o alho e frite mais um pouco. Polvilhe com a farinha. Mexa bem e cozinhe até que a carne fique bem dourada.

Junte o vinho, 2 xícaras de água, o açúcar, a salsinha, o tomilho e o louro. Tempere com sal e pimenta.

Quando começar a ferver mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia. Se necessário, adicione mais um pouco de água.

Acrescente o toucinho, a cebolinha e o cogumelo. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos. Retire a salsinha e louro.

Dica:

Sirva com quadrados de pão de forma fritos em um pouco de manteiga.

Confit de Canard

Ingredientes:

01 pato grande cortado em pedaços

03 dentes de alho

02 ramos de tomilho

01 folha de louro

01 cravo-da-índia

08 colheres de sopa de sal grosso

Modo de preparar:

Corte o pato em pedaços, mantendo inteiras as coxas e sobrecoxas.

Com uma faca retire toda a gordura e corte-a em cubinhos. Coloque os pedaços de pato em uma panela com 100 ml de água fria, o alho descascado, o tomilho, o louro e o cravo esmagado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e deixe esfriar.

Coloque o pato em uma travessa, salpique bem com o sal grosso e leve à geladeira por 12 horas.

Após as 12 horas, retire o excesso de sal do pato com papel toalha.

Derreta a gordura em uma panela e coloque a carne de maneira que fique coberta pela gordura, se ela não for suficiente, junte um pouco de manteiga.

Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

Retire o pato com uma escumadeira e coloque-o em um recipiente para conserva.

Coe a gordura sobre o recipiente de maneira que cubra o pato. Deixe endurecer, tampe e reserve em lugar fresco.

Mexilhões à Marinheira

Ingredientes:

03 a 04 k de mexilhões na concha

01 cebola comum grande

01 cebola branca

01 maço de salsinhas

30 g de manteiga

200 a 300 ml de vinho branco seco

01 ramo de tomilho

½ folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave cuidadosamente os mexilhões com uma escova dura.

Descasque e pique as cebolas. Corte a salsinha.

Derreta a manteiga, adicione as cebolas e refogue durante 2 minutos.

Adicione os mexilhões e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a salsinha, o tomilho e o louro. Deixe cozinhar por 6 minutos em fogo alto, misturando com frequência e sacudindo algumas vezes a panela.

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da panela e coloque em uma vasilha previamente aquecida. Descarte o tomilho, o louro e os mexilhões que não abriram. Despeje o liquido do cozimento sobre os mexilhões e sirva. Nada melhor que um baguete para acompanhar os mexilhões.

Frango ao Limão

Ingredientes:

02 limões

01 pitada de pimenta caiena

1½ k de coxas e sobrecoxas ou peito de frango

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 ramos de tomilho

200 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Esprema os limões e misture o suco com o sal, a pimenta do reino e a pimenta caiena. Coloque os pedaços de frango para marinar nesse tempero por 1 hora no mínimo.

Escorra os pedaços de frango, reservando a marinada e frite-os em uma panela com o azeite previamente aquecido, em fogo alto.

Diminua o fogo e tempere com as folhinhas do tomilho. Tampe e cozinhe por 30 minutos.

Retire os pedaços de frango, coloque a marinada e o creme de leite na panela em que dourou o frango. Deixe ferver bem, sempre mexendo para engrossar o molho. Prove e corrija o tempero.

Coloque o frango nesse molho, cozinhe por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.

Frango à Moda Basca

Ingredientes:

1,5 k de pedaços de frango

03 pimentões vermelhos

02 cebolas

03 dentes de alho

01 pitada de páprica

100 g de presunto cru

05 colheres de sopa de azeite de oliva

400 g de tomates picados, sem pele e sem sementes

150 ml de vinho branco seco

01 buquê garni (01 folha de louro, 01 ramo de tomilho, alguns ramos de salsinha)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno, corte os pimentões em quatro, tire as sementes e os filamentos brancos e coloque em uma assadeira com a pele virada para cima. Deixe no forno até que a pele dos pimentões fique escura. Deixe esfriar e retire a pele.

Descasque e pique as cebolas. Descasque os dentes de alho. Tempere o frango com o sal, a pimenta do reino e a páprica. Corte os pimentões em tiras e o presunto em cubos.

Esquente 03 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo moderado, junte as cebolas deixe-as cozinhar lentamente por cerca de 10 minutos, até que fiquem transparentes. Adicione as tiras de pimentão, os dentes de alho e continue a cozinhar por mais 2 minutos. Coloque os tomates, acerte o tempero e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Aqueça o restante do azeite em uma panela grande, de fundo grosso, em fogo médio. Coloque os pedaços de frango e os cubos de presunto e frite, mexendo sempre até dourar, cerca de 5 minutos. Quando estiverem bem corados, adicione o vinho branco, o molho de tomate com pimentões e o buquê garni. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. Retire o buquê garni, prove o tempero e sirva com a massa de sua preferência. Veja como fazer a massa no nosso blog ou o vídeo em http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw.

Caldeirada de Peixe

Ingredientes:

01 k de peixes de mar limpos (bacalhau fresco e pescada)

04 dentes de alho

02 cebolas médias

01 maço de salsinha

01 alho-poró

01 ramo de tomilho fresco

01 folha de louro

100 g de manteiga

02 limões sicilianos

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Descasque o alho e a cebola. Lave a salsa e retire os cabinhos. Pique todos juntos e coloque em uma panela de fundo grosso.

Lave os peixes e coloque em cima da cama de ervas. Cubra com água quente.

Lave o alho-poró, retirando a raiz e a extremidade dura das folhas e abra-o no meio. Corte em pedaços de 5 centímetros de comprimento.

Na panela acrescente o tomilho, o louro e o alho-poró. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos após o inicio da fervura.

No fim do cozimento, na hora de servir, acrescente a manteiga em pedaços pequenos.

Lave os limões e corte-os em 4 e coloque-os no fundo de uma travessa funda, despejando a caldeirada por cima. Se você preferir, sirva com arroz branco.

Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Sopa Creme de Milho com Aspargos

Ingredientes:

12 espigas de milho médias

01½ litro de caldo de galinha

300 ml de creme de leite

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de manteiga

02 galhinhos de tomilho fresco

01 maço de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva.

Com uma faca afiada, debulhe as espigas de milho. 

Junte o milho ao refogado de cebolas e acrescente o caldo de galinha fervendo, adicione o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver até cozinhar o milho.

Corte os aspargos em fatias de um centímetro, deixando as pontas inteiras.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e salteie os aspargos por aproximadamente 4 minutos.

Coloque o milho com o caldo em um liquidificador, (+ ou – 4 conchas de cada vez) e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas.

Coloque novamente na panela e acrescente o creme de leite e os aspargos. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva quente.

Dica:

Adicione um pouco de presunto cru bem picado, dá um sabor delicioso.

Batatas ao Forno

Ingredientes:

01 k de batatas

06 folhinhas de sálvia fresca

01 punhado de tomilho fresco

50 g de manteiga

Sal e pimenta do reino

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Descasque e fatie as batatas em rodelas com três milímetros de espessura. Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excesso. Disponha as rodelas de batatas forrando a assadeira, temperando com o sal e a pimenta do reino. Espalhe pedacinhos de manteiga e sálvia e coloque um pouco de tomilho. Faça camadas até acabarem as batatas e coloque no forno por mais ou menos trinta minutos ou até dourarem. Sirva com vários dos nossos pratos, como o Frango à Moda Mineira, Frango ao Molho de Vinho ou outros de sua preferência.

Molho de Tomate (Veja o Vídeo)

Coloque em uma panela grande, água para ferver suficiente para cobrir os tomates. Quando a pele começar a rachar tire os tomates e ponha no liquidificador com um pouco de água e liquidifique. Passe-os na peneira e coloque para cozinhar.

Dica: costumo preparar 10 quilos de tomates de cada vez e congelar em porções. Na hora de usar, descongelo e tempero com um pouco de bacon e alho frito e alguma erva como orégano, manjericão, tomilho ou outra que você mais goste.

(veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Patê de Fígado

Esse é o melhor patê de fígado e mais fácil de fazer que conhecemos.

Ingredientes:

250 g de fígado de frango ou pato

125 g de manteiga sem sal amolecida

02 colheres de sopa de conhaque

Sal, pimenta do reino moída na hora, três folhinhas de salvia e um pouco de folhinhas de tomilho

Modo de preparar:

Em uma frigideira frite os fígados em cerca de 1/3 da manteiga até que mude de cor

Retire e bata no processador com o resto da manteiga, o conhaque e os temperos. Coloque em uma tigelinha e cubra com manteiga derretida e clarificada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Delicie-se com pães ou torradas.

Frango ao Molho de Vinho e Azeitonas (foto)

Frango ao Molho de Vinho e Azeitonas

Ingredientes:

04 coxas e 04 sobre-coxas de frango

Óleo para fritar

Farinha de trigo para empanar

Tomilho

02 ramos de alecrim

06 dentes de alho

½ garrafa de vinho branco seco

½ litro de caldo de galinha veja a receita no dia 03/11/ 2011)

01 bom punhado de azeitonas pretas (quantidade a gosto)

01 pimentinha malagueta fresca

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

De preferência desosse e retire a pele do frango. Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Em uma panela que possa ir ao forno, coloque o óleo e deixe esquentar, frite metade do alho já fatiado, a pimenta e um ramo de alecrim. Quando o alho dourar, retire esses ingredientes e reserve. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo, retire o excesso e frite no fogo alto só para dourar os dois lados e retire-os. Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco, coloque os pedaços de frango, o alho, as folhinhas do alecrim e a pimenta que estão fritos e crus e as azeitonas pretas, acrescente o caldo de galinha coado e coloque no forno alto já aquecido. Deixe no forno até encorpar.