Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Agnolotti de Ricota ao Burro e Sálvia

Ingredientes:

500 g de massa de macarrão para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de folhas de espinafre

Sal a gosto

300 g de ricota fresca

02 ovos

03 colheres de queijo parmesão ralado

01 pitada de sal

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

Modo de preparar:

Abra a massa bem fina.

Prepare o recheio. Lave as folhas de espinafre e cozinhe em panela tampada, com uma pitada de sal, em fogo lento, sem adicionar água. Retire e passe as folhas na água fria, esprema bem e pique bem fino.

Coloque a ricota em uma saladeira e desfaça com um garfo. Junte o espinafre picado, os ovos e o parmesão. Misture tudo muito bem com as mãos, amassando para obter uma massa homogênea. Prove e tempere com sal e noz-moscada. Corte os discos de massa, com um cortador específico ou um copo. Vá colocando um pouco de recheio no centro desses discos. Dobre e junte bem as pontas, se necessário passe um pouco de água na borda. Ele vai ficar com o formato de um capeletti grande. Cozinhe a massa em bastante água fervendo com sal por 3 minutos.

Ingredientes do Molho:

12 folhas de sálvia

09 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar o Molho:

Corte as folhas de sálvia com as mãos em dois pedaços. Aqueça 8 colheres de manteiga em uma frigideira, junte a sálvia e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça os pratos e coloque em cada um, uma colher de café de manteiga. Escorra os agnolotti e coloque nos pratos. Regue com o molho e salpique parmesão ralado. Sirva bem quente.

Cheesecake

Ingredientes do Recheio:

04 ovos separados

100 g de açúcar

250 g de cream cheese

250 g de queijo cottage ou ricota

Raspas de 1 limão

60 g de farinha de trigo

04 colheres de sopa de creme azedo

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Bata as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado e cremoso. Junte os queijos e as raspas de limão aos poucos sem parar de bater. Peneire a farinha sobre a massa e misture batendo, terminando com o creme azedo.

Bata as claras em neve firme e incorpore à massa previamente assada. Despeje na forma e asse a 160°C por 1h30 até dourar e ficar firme.

Deixe que esfrie na fôrma. Leve à geladeira por várias horas e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Ingredientes para a Massa (patê sucrée):

200 g de farinha de trigo

130 g de manteiga

80 g de açúcar

01 gema

Modo de preparar a Massa:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga com a ponta dos dedos. Junte o açúcar. Bata a gema levemente com um garfo, junte à mistura de farinha e forme uma massa.

Forre uma fôrma untada de fundo removível de 25 cm. Fure a massa com um garfo e leve para gelar por 30 minutos. Asse a 170°C por 10 minutos.

Pastiera di Grano

Ingredientes Massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

02 colheres de sopa de açúcar

02 gemas

01 pitada de sal

Forma desmontável de 30 centímetros.

Modo de preparar a Massa:

Misture a farinha com a manteiga, trabalhando delicadamente com as pontas dos dedos. Acrescente os demais ingredientes e continue misturando delicadamente até obter uma massa fina e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Recheio:

200 g de trigo em grão

02 xícaras de chá de leite

06 colheres de sopa de açúcar

Casca de 01 limão, só a parte verde

01 pitada de sal

500 g de ricota peneirada

03 gemas

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de uvas passas sem sementes

100 g de nozes picadas

01 colher de café de canela em pó

03 claras

Modo de preparar o Recheio:

Na véspera, lave o trigo com muito cuidado e deixe de molho por 12 horas em água fresca.

Na hora de prepara o recheio, cozinhe o trigo por 15 minutos. Escorra-o e seque bem, apertando-o com as mãos.

Leve o leite ao fogo baixo, acrescentando o trigo, 1 colher de açúcar e a casca de limão. Deixe cozinhar sempre em fogo baixo até secar o leite.

Tire do fogo, descarte as cascas de limão e deixe esfriar.

Em uma vasilha, misture esse trigo já frio com o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as uvas passa, as nozes e a canela. Misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore ao recheio, pouco a pouco, delicadamente, mexendo com cuidado.

Monte a torta. Unte a forma com manteiga, abra a massa e forre.

Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça tirinhas para decorar a superfície, fazendo losangos.

Ligue o forno em temperatura média. E asse por 45 minutos, até a massa começar a dourar. Retire, deixe esfriar e sirva.

Ravioli de Frango, Espinafre e Ricota

Faça a massa de macarrão com a receita do “Capeletti in Brodo” e enquanto, descansa faça o recheio.

Recheio:

Ingredientes:

100 g de ricota

400 g espinafre

200 g de frango (podem ser sobras)

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

80 g de manteiga

02 ovos

03 folhas de sálvia picadas

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Refogue o frango em um pouco de manteiga e pique-o. Cozinhe o espinafre no vapor com um pouco de sal, escorra-o bem e pique também. Misture com a carne, adicione 2 colheres de queijo parmesão, a ricota amassada, 2 ovos, sal, pimenta do reino e a noz moscada. Mexa bem com uma colher de bambu e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e um bom punhado de sal.

Sirva com a manteiga restante derretida e aromatizada com a sálvia e o queijo parmesão.

Dica:

Você pode usar esse mesmo recheio para fazer capeletti.

Adicione um pouco de nozes moídas grosseiramente para ficar crocante.

Talharim com Gorgonzola e Nozes

Ingredientes:

500 g de macarrão (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

120 g de queijo gorgonzola

180 g de ricota

02 colheres de sopa de salsinha picada

240 ml de leite

40 g de nozes sem casca

50 g de manteiga

Páprica doce a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Misture bem o leite, a ricota e o queijo gorgonzola no processador ou com o mixer.

Coloque essa mistura para cozinhar em fogo baixo por alguns minutos junto com a manteiga e acerte o sal.

Cozinhe o macarrão em bastante água com sal.

Corte as nozes em pequenos pedaços.

Se o molho ficou muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão.

Sirva o talharim nos pratos, adicione o molho e salpique com as nozes, a salsinha e uma pitada de páprica doce. Sirva bem quente.

Tiramisu (Pavê Italiano)

Ingredientes:

02 caixas de biscoitos tipo inglês com açúcar fino

02 colheres de sopa de chocolate em pó

½ xícara de chá de água morna

01 colher de sobremesa de café solúvel

01 cálice de conhaque

Creme de chocolate:

01 xícara de chocolate em pó solúvel

02 colheres de sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Creme de ovos:

06 gemas

10 colheres de sopa de açúcar

06 claras batidas em neve

400 g de ricota fresca sem sal

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque uma assadeira com os biscoitos para secar por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Misture o chocolate em pó solúvel, a água, o café, o conhaque e reserve. Regue os biscoitos já frios com essa mistura, mas mantendo-os crocantes.

Creme de chocolate:

Em uma panela coloque o chocolate em pó solúvel e a manteiga, leve em banho Maria até que derretam. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Creme de ovos:

Em outra tigela, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.

Coloque a ricota e o creme de leite no liquidificador e bata até obter um creme leve e uniforme (se necessário pode adicionar um pouco de leite para que fique bem homogêneo). Esse creme substitui o queijo mascarpone, que poderá ser usado, se assim o preferirem.  

Junte-o com a gemada, acrescente a baunilha e com uma espátula misture com cuidado. Junte delicadamente as claras batidas em neve e reserve.

Em um pirex, comece com uma camada de biscoitos, uma de creme de ovos, uma de creme de chocolate e faça outra camada com biscoitos e creme de ovos. Decore com o chocolate que sobrou, fazendo o desenho que você mais gostar. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

Essa receita fica bastante leve e saborosa, pode ser feita com antecedência de até 2 dias, pois quanto mais “absorver todos os sabores” melhor.