Sopa Creme de Alho

Sopa Creme de Alho

Ingredientes:

01 cebola média
01 alho-poró médio
01 cabeça de alho inteira
01 colher sobremesa de tomilho
03 batatas médias
01 litro de caldo de frango, carne ou legumes
01 creme de leite de caixinha (200 g)
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
Salsinha

Modo de preparar:

Pique a cebola e o alho-poró. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os grosseiramente.
Em uma panela grande coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho-poró picados. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente, adicione o alho e o tomilho misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a batata, o caldo de legumes, aumente o fogo, mexa bem e quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos. 
Após cozinhar, adicione o creme de leite, mexa novamente e leve ao liquidificador. Quando estiver bem cremoso, coloque novamente na panela e deixe aquecer. Na hora de servir, salpique a salsinha bem picada, acrescente os croutons e sirva bem quente.  

Ingredientes croutons:

01 baguete picado em cubinhos
azeite de oliva 

Modo de preparar:

Esquente uma frigideira com o azeite e coloque os cubinhos de baquete para fritar.

Sopa de Tomate

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Sonia. É deliciosa.

Ingredientes:

12 tomates italianos

02 cebolas roxas

01 cabeça de alho

02 a 03 ramos de tomilho

01 colher de sopa de açúcar

Azeite de oliva

01 colher de chá de aceto balsâmico

Modo de preparar:

Regue com o azeite de oliva o fundo de uma assadeira, coloque os tomates cortados ao meio. Corte as cebolas em 4 e coloque em cima dos tomates.  Coloque a cabeça de alho com casca e tudo e os ramos de tomilho. Coloque bastante azeite, o aceto balsamico e polvilhe com o açúcar.

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Tire a cabeça de alho, raspe o tomilho e bata no liquidificador. Coloque sal a gosto e passe na peneira.

Sopa de Feijão

Ingredientes:

O2 xícaras de feijão preto cozido e medido com o caldo

01 tomate cortado em 4 partes

01 cebola pequena cotada em 4 partes

02 tabletes de caldo de bacon

02 colheres de chá de folhas de manjericão

02 mandioquinhas médias cortadas em cubos

01 cenoura pequena cortada em rodelas finas

01 abobrinha pequena cortada em cubos

01 colher de chá de sal

½ xícara de macarrão tipo padre

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o feijão preto, o tomate, a cebola e 3 xícaras de água. Passe para uma panela de pressão junte o caldo de bacon, o manjericão, a mandioquinha, a cenoura, a abobrinha e o sal. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo, espere a pressão sair, abra e volte a panela ao fogo, adicione o macarrão e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente. Polvilhe com o queijo ralado a gosto.

Polvo a Marseillase

Ingredientes:

01 k de polvo limpo

120 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

02 alho-poró cortados em rodelas

280 g de cebola pera

01 sache de temperos (tomilho, louro, pimenta do reino em grãos e talos de salsinha).

04 tomates maduros picados

01 pacote de pistilos de açafrão

02 dentes de alho picados

400 g de arroz cozido

Modo de preparar:

Limpe e corte o polvo em pedaços de aproximadamente 3 centímetros e tempere com sal e pimenta do reino. Sele o polvo no azeite e acrescente o alho-poró, a cebola, os tomates, o açafrão e o alho. Deixe suar.

Adicione água suficiente para cobrir o polvo (cerca de 1 centímetro acima) coloque o sachê e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o polvo esteja macio. Caso seja necessário, adicione mais água quente.

Quando o polvo estiver cozido, retire o sache e acrescente o arroz, mexa bem e verifique o tempero. Sirva imediatamente.

Sopa-creme de Mandioquinha

Ingredientes:

07 mandioquinhas amarelas

1½ de água

01 dente de alho

01 cebola pequena picada

01 tablete de caldo de carne ou legumes

03 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Descasque e pique a mandioquinha. Cozinhe em 1½ litro de água com o caldo de carne ou legumes e, em seguida bata no liquidificador para obter um creme homogêneo.

Em uma panela funda, aqueça o azeite de oliva, doure a cebola e o alho e despeje o creme batido, deixando cozinhar por 20 minutos. Adicione mais água se desejar. Acerte o sal se necessário. Salpique a salsinha e sirva em seguida. 

Tagliatelle ao Manjericão

Ingredientes:

½ k de farinha de trigo

04 ovos

50 g de manjericão fresco

06 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de sopa de manteiga

¼ de uma cebola média

½ k de tomates maduros

04 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Faça a massa com a farinha, os ovos e o manjericão, como no vídeo http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw), deixe a massa descansar por 30 minutos e em seguida abra bem fina. Corte as tagliatelles e deixe em uma superfície enfarinhada para secar enquanto ferve a água para cozinhar o macarrão e fazer o molho.

Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com o óleo e a manteiga. Acrescente a polpa dos tomates amassada com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas as tagliatelles, coloque em uma travessa e cubra com o molho de tomates e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Tagliatelle à Portuguesa

Ingredientes:

500 g de tagliatelle verde (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 cebola média picada

½ xícara de chá de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

500 g de bacalhau demolhado em lascas

01 colher de sobremesa de pimentão vermelho desidratado

400 g de tomates em lata

01 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

12 tomates-cereja

02 colheres de sopa de salsinha picada

½ xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver em uma panela. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o bacalhau em lascas, o pimentão vermelho desidratado, os tomates picados grosseiramente e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino. Junte os tomates-cereja e deixe por mais 3 minutos. Depois de cozido, escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Cubra com o molho bem quente, salpique a salsinha picada e decore com as azeitonas pretas.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Para fazer a massa verde, coloque 2 ovos, 60 g de espinafre cozido no vapor e bem escorrido, e faça como no vídeo.

Canja Especial

Ingredientes:

01 frango cortado nas juntas

01 colher de sopa de manteiga

½ cebola média cortada em fatias

01 dente de alho picado

½ xícara de arroz cru

02 colheres de chá de sal

03 litros de água fervente

Modo de preparar:

Lave o frango e retire a pele. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga, junte os pedaços de frango e refogue-os com a cebola e o dente de alho. Deixe dourar ligeiramente. Adicione o arroz e o sal e mexa bem. Depois de os ingredientes estarem bem refogados, acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo. Tenha cuidado para que a canja não engrosse muito. Se necessário, acrescente um tablete de caldo de galinha com mais água. 

Escargots Bourguignonne

Ingredientes:

12 escargots com casca

02 cebolas echalotes

01 dente de alho

01 colher de sobremesa de salsinha

100 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

20 g de farinha de rosca

08 fatias de pão de forma

Modo de preparar:

Branquear os escargots rapidamente e reservar.

Picar as echalotes, os alhos e a salsinha.

Misturar a manteiga já amolecida com os temperos picados e temperar com sal e pimenta do reino. Coloque em cada concha 2 colheres de café da manteiga preparada. Coloque o escargot de volta na concha, empurre para dentro e cubra com mais manteiga temperada, tampando a concha.

Salpique um pouco de farinha de rosca sobre a manteiga e coloque em prato refratário. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 minutos.

Passe manteiga nas fatias de pão, toste, e sirva junto com os escargots.

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Recheio de Carne para Pastel

Ingredientes:

01 k de carne moída, patinho ou coxão-mole

01 cebola média

01 dente de alho

01 fio de azeite de oliva

02 ovos cozidos

Azeitonas verdes a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho em uma panela com um fio de azeite. Adicione a carne, sal e pimenta, deixe fritar bem. Coloque os ovos para cozer em outra panela com água e uma colher de sopa de vinagre.

Quando a carne ficar pronta, adicione a salsinha, pique os ovos e misture.

Abra a massa para pastel em retângulos, coloque o recheio, adicione a azeitona e feche pressionando a borda com um garfo.

Use uma panela larga e coloque o óleo para fritar. Quando estiver quente coloque o pastel com cuidado e com uma escumadeira vá regando o pastel para que ele estufe. Quando estiver dourado, tire-o e coloque em papel toalha. 

Cozido de Peixe (Cacciucco al Livornese)

Ingredientes:

02 xícaras de água

01 xícara de salsinha

01 xícara de vinho branco seco

½ xícara de óleo

01 k de camarões com a casca

08 fatias de pão torrado

05 tomates maduros

04 dentes de alho

01 cebola média

01 cenoura média

01 peixe inteiro tipo cavala (1 K)

01 talo de salsão

Sal a gosto.

Modo de preparar:

Limpe o camarão e reserve as cascas. Corte o peixe em postas e reserve a cabeça.

Em uma panela coloque a cabeça do peixe, as cascas do camarão, meia cebola, 1 dente de alho, o salsão e a cenoura. Acrescente a água e uma pitada de sal. Cozinhe por 30 minutos, peneire e reserve o caldo.

Em outra panela coloque o óleo, a cebola restante picada, 2 dentes de alho cortados ao meio e a salsinha. Deixe dourar a cebola. Passe os tomate pela peneira, tempere com sal e coloque na panela. Quando engrossar, acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto sem tampar, até que o vinho evapore. Passe tudo em uma peneira e volte à panela. Leve ao fogo e acrescente o peixe e o camarão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione aos poucos o caldo reservado.

Retire do fogo e polvilhe com mais salsinha picada. Ponha no prato fatias de pão esfregadas com o alho restante. Por cima disponha o ensopado de peixe e camarão.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Lagosta ao Whisky

Ingredientes - Lagosta:

½ litro de leite

2 k de lagosta (só a carne, sem a carcaça)

½ xícara de whisky

Modo de preparar a Lagosta:

Aqueça o leite em uma panela e cozinhe a lagosta por 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte a lagosta em pedaços de 3 centímetros. Reserve em lugar quente, em uma estufa.

Ingredientes do Molho:

01 cenoura pequena

01 alho-porró (só a parte branca)

01 talo de salsão-branco, limpo sem os fios

01 cebola

100 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

1½ xícara de chá de leite

1½ xícara de chá de creme de leite

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar o Molho:

Pique os legumes em quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.

Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve uma colher de café de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de bambu até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir por uns 10 minutos. Dissolva a colher de café de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Coloque em uma panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no whisky. Junte o molho e deixe no fogo mais 3 minutos, para que o molho se incorpore à lagosta. Verifique o tempero e sirva com arroz branco. 

Mexilhões ao Creme

Ingredientes:

01 k de mexilhões com casca (mariscos)

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de estragão

01 colher de sopa de fines herbes

01 colher de sopa rasa de sal

720 ml de vinho branco seco

01 colher de café de farinha de trigo

300 g de creme de leite

01 panela de 25 centímetros

Modo de preparar:

Limpe muito bem as conchas, com uma escova de cerdas bem duras sob água corrente. Na panela, aqueça a manteiga e refogue ligeiramente a cebola. Junte a salsinha, o estragão, as fines herbes e o sal. Acrescente o vinho branco. Quando começar a ferver, acrescente as conchas. Com a panela tampada, em fogo baixo, deixe cozinhar por 5 minutos, até que as conchas se abram. Retire os mexilhões, jogue fora os que não se abriram. Deixe o vinho reduzir uns 10 minutos no fogo forte. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e adicione à mistura na panela, em fogo baixo, mexendo. Coloque de volta os mexilhões na panela, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva.

Dica:

As fines herbes são feitas com uma mistura de cebolinha, cerefólio, salsinha e estragão em quantidades iguais. Pique as cebolinhas com a tesoura e as demais ervas com a faca, bem finas.

Paillard com Fettuccine

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon de 150 g cada

½ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

400 g de fettuccine fresco (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

04 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

02 xícaras de chá de creme de leite fresco

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

08 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de óleo

Modo de preparar:

Bata bem os bifes até obter bifes grandes e finos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe o fettuccine em muita água fervente com sal. Escorra bem.

Em uma frigideira aqueça a manteiga  e refogue a cebola rapidamente. Junte a massa, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. Antes de servir, acrescente e incorpore o parmesão. Disponha em um prato aquecido e reserve em um local quente, em uma estufa. Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente na chapa, 2 minutos de cada lado. Sirva imediatamente ao lado do fettuccine.

Coquilles Saint Jacques com Alho-porró

Ingredientes:

16 vieiras frescas sem os corais

08 alhos-porrós (só a parte branca)

01 colher de sopa de manteiga

01 cebola pequena picada

08 cogumelos frescos cortados em lâminas finas

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

04 conchas de vieira

01 colher de chá de parmesão ralado

Modo de preparar:

Lave bem os brancos de vieira e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve. Corte os alhos-porrós em rodelas de 1 centímetro de espessura e cozinhe também no vapor por 15 minutos. Reserve. Prepare o molho em uma frigideira pequena refogando a cebola na manteiga, rapidamente até ficar transparente. Acrescente os cogumelos e refogue até evaporar o líquido que se formar. Junte o vinho e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Montagem do Prato:

Coloque primeiro as rodelas de alho-porró e depois as vieiras, dentro das conchas. Divida o molho pelas 4 coquilles e polvilhe com um pouco de parmesão. Leve ao forno bem quente para gratinar rapidamente e sirva imediatamente.

Berinjelas Recheadas 2

Ingredientes:

04 berinjelas pequenas

¼ de colher de chá de sal

¼ de xícara de chá de suco de limão

04 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

06 tomates sem pele e sementes picados

08 filés de anchova dessalgados

01 colher de sopa de salsinha picada

12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias

¼ de xícara de chá de farinha de rosca

¼ de xícara de chá de parmesão ralado

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo, deixando 1 centímetro de polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça e doure a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 4 filés de anchova, a salsinha picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea. Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na panela grande e coloque as berinjelas com o lado recheado virado para cima. Essa etapa é feita com a panela fora do fogo. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos. Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido, acrescentando os tomates, a anchova e o parmesão que sobraram. Deixe no fogo por 10 minutos e cubra as berinjelas com o molho. 

Rabada ao Vinho Branco

Ingredientes:

01 rabada de aproximadamente 2 k cortada em pedaços

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 cebolas médias em fatias

02 cenouras em rodelas

01 alho-porró (parte branca) bem picado

01 talo de salsão branco, limpo, bem picado

750 mililitros de caldo de carne

1½ litro de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Limpe bem a rabada, retirando sebos e excesso de gordura. Em uma panela aqueça bem o óleo e a manteiga e refogue os pedaços da rabada. É preciso dourar bem. Retire a rabada da panela e reserve. Jogue fora metade da gordura que ficou na panela. Junte as cebolas, as cenouras, o alho-porró e o salsão. Deixe refogar até começar a dourar as cebolas. Retorne a rabada e deixe refogando mais 5 minutos. Atenção para não queimar as cebolas. Adicione o caldo de carne e o vinho. Junte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhando em panela tampada, em fogo bem baixo por 4 horas. O líquido não deve abrir fervura. Enquanto a rabada estiver cozinhando, retire várias vezes a gordura que se forma à superfície. Depois de 2 horas de fogo, verifique o ponto de cozimento dos pedaços menores que ficam prontos mais cedo. Se a carne começar a soltar dos ossos, retire e reserve. Quando os pedaços grandes estiverem tenros, a rabada está pronta. Retire a rabada, coe o molho, retificando o tempero e retorne à panela. Esquente bem e sirva com arroz branco ou polenta.