Agnolotti de Ricota ao Burro e Sálvia

Ingredientes:

500 g de massa de macarrão para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de folhas de espinafre

Sal a gosto

300 g de ricota fresca

02 ovos

03 colheres de queijo parmesão ralado

01 pitada de sal

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

Modo de preparar:

Abra a massa bem fina.

Prepare o recheio. Lave as folhas de espinafre e cozinhe em panela tampada, com uma pitada de sal, em fogo lento, sem adicionar água. Retire e passe as folhas na água fria, esprema bem e pique bem fino.

Coloque a ricota em uma saladeira e desfaça com um garfo. Junte o espinafre picado, os ovos e o parmesão. Misture tudo muito bem com as mãos, amassando para obter uma massa homogênea. Prove e tempere com sal e noz-moscada. Corte os discos de massa, com um cortador específico ou um copo. Vá colocando um pouco de recheio no centro desses discos. Dobre e junte bem as pontas, se necessário passe um pouco de água na borda. Ele vai ficar com o formato de um capeletti grande. Cozinhe a massa em bastante água fervendo com sal por 3 minutos.

Ingredientes do Molho:

12 folhas de sálvia

09 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar o Molho:

Corte as folhas de sálvia com as mãos em dois pedaços. Aqueça 8 colheres de manteiga em uma frigideira, junte a sálvia e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça os pratos e coloque em cada um, uma colher de café de manteiga. Escorra os agnolotti e coloque nos pratos. Regue com o molho e salpique parmesão ralado. Sirva bem quente.

Lasanha com Espinafre e Gorgonzola

Ingredientes:

30 g de manteiga

01 cebola média bem picada

500 g de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas

20 g de farinha de trigo

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 litro de leite

400 g de queijo gorgonzola em pedacinhos

Sal a gosto

Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar dourada. Acrescente o espinafre e cozinhe, mexendo com uma colher de bambu, por cerca de 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite, adicione à mistura de espinafre e vá mexendo até adquirir uma consistência cremosa.

Junte o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter bem. Tempere com sal a gosto, retire do fogo e reserve.

Cozinhe a massa e comece a montar a lasanha (se você fez a massa em casa, não precisa cozê-la, pois ela vai ao forno para gratinar). Unte um refratário grande (22 x 35 cm) com um pouco de óleo. Forre com uma camada de massa sem sobrepor as tiras, distribua uma camada de molho por cima e outra camada de massa, alternando até encher a forma. Termine com uma camada de molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Leve a lasanha ao forno preaquecido e asse por 20 a 30 minutos ou até a superfície dourar. Retire e sirva imediatamente.

Ravioli de Frango, Espinafre e Ricota

Faça a massa de macarrão com a receita do “Capeletti in Brodo” e enquanto, descansa faça o recheio.

Recheio:

Ingredientes:

100 g de ricota

400 g espinafre

200 g de frango (podem ser sobras)

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

80 g de manteiga

02 ovos

03 folhas de sálvia picadas

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Refogue o frango em um pouco de manteiga e pique-o. Cozinhe o espinafre no vapor com um pouco de sal, escorra-o bem e pique também. Misture com a carne, adicione 2 colheres de queijo parmesão, a ricota amassada, 2 ovos, sal, pimenta do reino e a noz moscada. Mexa bem com uma colher de bambu e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e um bom punhado de sal.

Sirva com a manteiga restante derretida e aromatizada com a sálvia e o queijo parmesão.

Dica:

Você pode usar esse mesmo recheio para fazer capeletti.

Adicione um pouco de nozes moídas grosseiramente para ficar crocante.

Peixe à Fiorentina

Ingredientes:

300 g de espinafre

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

01 xícara de chá de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

01 generosa pitada de noz moscada

01 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado

½ tomate cortado em rodelas para decorar

Modo de preparar:

Cozinhe rapidamente, apenas 1 minuto, o espinafre na água com sal. Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo, para que mantenha a cor. Escorra muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Esquente a manteiga e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado e reserve.

Misture metade do bechamel com 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.

Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário. Arrume os filés de peixe sobre esse creme e cubra com o bechamel restante. Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante. Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor. Sirva com purê de batatas.