Peito de Frango à Chinesa

Ingredientes:

02 claras de ovo

01 colher de chá de maizena

04 colheres de sopa de óleo de soja

02 peitos de frango desossados e cortados em tiras de 1 centímetro

01 dente de alho

12 ervilhas tortas, sem os fios e cortadas em 3 pedaços

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

2 ½ colheres de sopa de molho de soja

Sal a gosto

½ colher de café de açúcar

01 xícara de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

1 ½ colher de chá de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de cebolinha cortada em pedaços de ½ centímetro

Modo de preparar:

Misture as claras, a maisena e uma colher de sopa de óleo de soja. Junte as fatias de frango e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Esquente muito bem as 3 colheres de óleo restantes e refogue rapidamente o alho. Em seguida, acrescente as fatias de frango e frite até dourar, no fogo bem alto. Junte as ervilhas tortas, as fatias de cogumelos e de brotos de bambu. Refogue durante 2 minutos, sempre no fogo alto.

Acrescente o molho de soja, o sal, o açúcar e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe reduzir por 5 minutos. Acrescente a maizena dissolvida para engrossar um pouco o molho.

Verifique o tempero. Minutos antes de servir, adicione o óleo de gergelim e a salsinha.

Macarrão Chinês com Vegetais (Chow Mein)

Ingredientes:

500 g de macarrão bem fino (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 colheres de sopa de óleo de soja

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de cebola picada

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 centímetros

50 g de salsão picado

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

750 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de chá de açúcar

02 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco ou conhaque

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva 5 litros de água e cozinhe o macarrão. Retire e escorra na água fria. Reserve.

Esquente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo bem alto, de preferência uma wok. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.  Deixe por 2 minutos no fogo bem forte para evitar que os vegetais soltem água. Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e sempre no fogo alto, deixe esquentar novamente. Frite durante 2 a 3 minutos as tirinhas de carne e os cogumelos. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e esquente bem novamente. Frite o macarrão mexendo sempre para que ele fique com uma cor marrom. Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne à frigideira todos os vegetais e a carne . vá mexendo para incorporar bem os ingredientes até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Sirva bem quente.

Risoto Chop Suey

Ingredientes:

02 colheres de óleo de soja

01 ovo

450 g de arroz branco cozido

50 g de presunto cozido cortado em cubos de ½ centímetro

1½ colher de sopa de camarão miúdo, limpo e cozido

01 colher de chá de molho de soja

½ colher de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Esquente o óleo de soja em uma frigideira. Coloque o ovo e espalhe pela frigideira. Ele deve ser separado em muitos pedaços.

Quando o ovo estiver frito, acrescente o arroz, o presunto, o camarão e o molho de soja. Esquente muito bem.

Acrescente a cebolinha picada e salgue a gosto. Sirva bem quente com o Lombo de Porco Agridoce Chinês que foi postado no dia 17/10/2012.

Lombo de Porco Agridoce Chinês

Ingredientes do Molho:

01 xícara de chá de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de massa de tomate

01 colher de sopa de molho inglês

04 colheres de sopa de água

03 colheres de sopa de rasas de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Carne:

01 k de lombo de porco com um pouco de gordura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de conhaque

02 gemas

02 colheres de amido de milho

03 colheres de sopa de farinha de trigo

Óleo de soja para fritar

02 colheres de sopa de óleo de soja

01 cebola média picada

01 dente de alho amassado

01 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas

01 pimentão verde médio cortado em rodelas finas

1½ rodelas de abacaxi cortadas em cubos de 1 centímetros

Modo de preparar o Molho:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Espere abrir fervura, retire e reserve.

Modo de preparar a Carne:

Corte a carne em cubos de 2 centímetros. Misture com o sal, pimenta do reino e conhaque. Deixe a carne por 1 hora nesses temperos.

Bata ligeiramente as gemas e passe os cubos de carne. Em seguida passe pelo amido de milho, retire o excesso e passe na farinha de trigo, retirando o excesso também.

Esquente muito bem o óleo. Vá colocando aos poucos, um por um, os cubos de carne para que eles não se grudem, nem esfriem o óleo. Deixe-os bem dourados.

Refogue durante 1 minuto em uma frigideira, a cebola, o alho e os pimentões. Acrescente 1 xícara de molho agridoce e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o abacaxi e misture o molho à carne. Sirva imediatamente com risoto chop suey. (receita postada no dia 01/03/2013).

Carne Desfiada com Broto de Feijão

Ingredientes:

600 g de alcatra bem limpa e sem gordura

01 colher de café de maizena

02 colheres de chá de óleo de soja

02 colheres de chá de sal

02 claras de ovo

03 xícaras de chá de óleo de soja

200 g de broto de feijão sem raízes

04 colheres de sopa de molho shoyu (molho de soja)

Sal a gosto

02 pitadas de açúcar

02 colheres de café de óleo de gergelim

02 colheres de café de maizena dissolvidas em duas colheres de sopa de água

Modo de preparar:

Primeiro corte a carne em bifes e depois em tirinhas de mais ou menos 5 centímetros. Tempere com a colher de maizena, o óleo de soja, o sal e a clara de ovo. Misture tudo muito bem com as mãos e deixe na geladeira, coberto por 1 hora. Na hora de fazer o prato, em uma frigideira grande ou wok de preferência, esquente muito bem o óleo de soja. Refogue a carne rapidamente, por 2 ou 3 minutos em fogo muito forte. Retire a carne com uma escumadeira, levando-a a um escorredor ou peneira de aço. Em outra frigideira, coloque 01 colher de óleo de soja, esquente muito bem e refogue rapidamente os brotos de feijão, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte a carne, misture bem, sempre em fogo bem alto. Acrescente o molho shoyu, o sal e o açúcar. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Pouco antes de servir, verifique o tempero, juntando mais sal se necessário. Adicione o óleo de gergelim, para dar sabor ao prato e aos poucos a maizena diluída em água. Em seguida, junte mais uma colher de óleo de soja, misture bem e sirva com arroz branco.