Sorvete de Abacaxi

Ingredientes:

04 copos americanos de abacaxi picado (01 abacaxi médio)

01 copo americano de açúcar

01 copo americano de leite

01 lata de creme de leite gelado

03 claras

100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar:

Ferva o abacaxi com o açúcar durante 7 minutos. Deixe esfriar e junte o leite e as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro.

Misture bem, e leve à maquina de sorvetes ou leve ao congelador até começar a engrossar.

Mantenha nessa temperatura, mexendo repetidas vezes para ficar macio e firme.

Sirva em taças, decorando com um pedaço de abacaxi fresco.

Farci de Volaille au Chou

Ingredientes:

400 g de filés de frango

100 g de fígado de frango

100 g de cogumelos frescos

02 claras de ovos

50 ml de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 folhas bem grandes de repolho verde

Manteiga para untar a assadeira

Modo de preparar:

Corte os peitos de frango em cubos de 1 centímetro. Limpe bem os fígados e pique em pedaços miúdos. Pique ainda os cogumelos. Misture o frango, o fígado e os cogumelos com as claras e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Está pronto o recheio do repolho. Cozinhe as folhas de repolho em bastante água fervente com sal, apenas para amolecer, porém não deve ficar mole demais. Retire, passe por água fria, seque bem e disponha em uma superfície plana. Divida o recheio em 4 partes, coloque no centro das folhas de repolho e feche as bodas, envelopando bem e formando 4 trouxinhas. Unte a assadeira com a manteiga e coloque as trouxinhas de repolho para assar em forno bem forte e preaquecido (250°C) por uns 15 minutos. É normal e desejável, que a base do repolho fique um pouco amarronzada. Deve escurecer, mas não queimar. Verifique como está depois de 10 minutos.

Ingredientes do Molho:

½ litro de caldo de galinha

01 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

01 colher de sopa rasa de curry

01 colher de café de farinha de trigo

½ litro de creme de leite fresco

¼ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

 Modo de preparar o Molho:

Misture o caldo de galinha, o vinagre e o curry. Leve ao fogo forte e reduza quase a seco. Deixando perto de colheres de sopa dessa mistura na panela. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e junte ao molho reduzido. Deixe reduzir e engrossar um pouco e o molho estará pronto. Tempere com sal e pimenta e guarneça os repolhos recheados com esse molho. Sirva com batatas cozidas , passando na manteiga.

Peito de Frango à Chinesa

Ingredientes:

02 claras de ovo

01 colher de chá de maizena

04 colheres de sopa de óleo de soja

02 peitos de frango desossados e cortados em tiras de 1 centímetro

01 dente de alho

12 ervilhas tortas, sem os fios e cortadas em 3 pedaços

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

2 ½ colheres de sopa de molho de soja

Sal a gosto

½ colher de café de açúcar

01 xícara de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

1 ½ colher de chá de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de cebolinha cortada em pedaços de ½ centímetro

Modo de preparar:

Misture as claras, a maisena e uma colher de sopa de óleo de soja. Junte as fatias de frango e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Esquente muito bem as 3 colheres de óleo restantes e refogue rapidamente o alho. Em seguida, acrescente as fatias de frango e frite até dourar, no fogo bem alto. Junte as ervilhas tortas, as fatias de cogumelos e de brotos de bambu. Refogue durante 2 minutos, sempre no fogo alto.

Acrescente o molho de soja, o sal, o açúcar e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe reduzir por 5 minutos. Acrescente a maizena dissolvida para engrossar um pouco o molho.

Verifique o tempero. Minutos antes de servir, adicione o óleo de gergelim e a salsinha.

Pavê de Amendoim

Ingredientes:

½ k de amendoim descascado e torrado

100 g de manteiga

01 xícara de açúcar

¼ de lata de leite condensado

01 pacote de bolacha maizena

Modo de preparar:

Moa o amendoim no liquidificador. Em uma tigela misture a manteiga, o açúcar e o leite condensado. Continue mexendo e vá adicionando o amendoim. Quando estiver bem misturado, coloque o creme de leite e misture bem.

Em um pirex coloque uma camada bolacha maizena, cubra com o creme de amendoim e vá alternando. Termine com a cobertura.

Cobertura:

Bata 3 claras em neve, 3 colheres de açúcar e 3 colheres de creme de leite.

Maria-mole de Abacaxi

Ingredientes:

12 folhas de gelatina branca

09 claras

09 colheres de sopa bem cheias de açúcar

01 lata de 1 k de abacaxi em calda

½ litro de creme de leite

Modo de preparar:

Bata as claras em neve e vá adicionando o açúcar, batendo sempre. Dissolva a gelatina em uma xícara de chá de calda de abacaxi em banho-maria. Uma vez dissolvida, adicione as claras em neve e continue batendo até esfriar e endurecer. Bata o creme de leite com duas colheres de açúcar até o ponto de chantilly.

Arrumação do Prato:

Utilize o aro de uma fôrma desmontável com 30 centímetros de diâmetro. Coloque-o dentro do prato em que vai servir. Ponha dentro do aro uma camada de Maria-mole, uma de abacaxi picado e por cima o creme de chantilly. Enfeite com abacaxi picado e leve à geladeira. Só retire o aro depois de bem gelada.

Gelado de Morangos

Ingredientes:

08 claras de ovo

16 colheres de sopa de açúcar

04 folhas de gelatina branca

400 g de creme de leite batido

03 colheres de sopa de açúcar para o chantilly

500 g de morangos frescos

Modo de preparar:

Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar. Coloque a gelatina de molho em ½ xícara de água fria e aguarde que se dissolva em fogo baixo. Retire do fogo e junte as claras batidas e bata por 5 minutos.

Molhe duas formas redondas iguais e despeje nelas esse suspiro.

Leve para gelar. Depois que estiver gelado, desenforme em um prato redondo. Recheie com metade dos morangos (que já devem estar lavados e secos em um pano) e com a metade do creme chantilly. Cubra com a outra parte do suspiro, com o resto do chantilly e enfeite com os morangos.

Pastiera di Grano

Ingredientes Massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

02 colheres de sopa de açúcar

02 gemas

01 pitada de sal

Forma desmontável de 30 centímetros.

Modo de preparar a Massa:

Misture a farinha com a manteiga, trabalhando delicadamente com as pontas dos dedos. Acrescente os demais ingredientes e continue misturando delicadamente até obter uma massa fina e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Recheio:

200 g de trigo em grão

02 xícaras de chá de leite

06 colheres de sopa de açúcar

Casca de 01 limão, só a parte verde

01 pitada de sal

500 g de ricota peneirada

03 gemas

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de uvas passas sem sementes

100 g de nozes picadas

01 colher de café de canela em pó

03 claras

Modo de preparar o Recheio:

Na véspera, lave o trigo com muito cuidado e deixe de molho por 12 horas em água fresca.

Na hora de prepara o recheio, cozinhe o trigo por 15 minutos. Escorra-o e seque bem, apertando-o com as mãos.

Leve o leite ao fogo baixo, acrescentando o trigo, 1 colher de açúcar e a casca de limão. Deixe cozinhar sempre em fogo baixo até secar o leite.

Tire do fogo, descarte as cascas de limão e deixe esfriar.

Em uma vasilha, misture esse trigo já frio com o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as uvas passa, as nozes e a canela. Misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore ao recheio, pouco a pouco, delicadamente, mexendo com cuidado.

Monte a torta. Unte a forma com manteiga, abra a massa e forre.

Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça tirinhas para decorar a superfície, fazendo losangos.

Ligue o forno em temperatura média. E asse por 45 minutos, até a massa começar a dourar. Retire, deixe esfriar e sirva.

Torta de Papo de Anjo

Ingredientes para a massa:

09 ovos

180 g de açúcar

180 g de nozes moídas

Modo de preparar:

Bata as gemas passadas na peneira fina com o açúcar até formar uma gemada, junte as nozes e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve misturando levemente. Asse em duas formas pequenas, untadas com manteiga e forradas com papel manteiga também untado.

Ingredientes para o papo de anjo:

12 gemas passadas na peneira

Modo de preparar:

Bata as gemas até dobrarem de volume e coloque para assar na mesma forma que assou os bolos. Forma untada com manteiga também. Depois de assado, derrame a seguinte calda.

Ingredientes para a calda:

300 g de açúcar

03 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de conhaque

Modo de preparar:

Coloque em uma panela pequena a água e o açúcar e faça uma calda em ponto de fio. Tire do fogo e junte o conhaque. Borrife a calda no papo de anjo.

Ingredientes para o chantilly:

500 ml de creme de leite fresco

04 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparar:

Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.

Montagem da torta:

Coloque em um prato um bolo de nozes, uma camada de chantilly, o papo de anjo, outra camada de chantilly, outro de bolo de nozes. Decore com o restante do chantilly e algumas nozes.

Docinhos de Amêndoas

Ingredientes:

01 coco ralado

05 gemas

03 claras

250 g de açúcar

01 colher de sopa rasa de manteiga sem sal

100 g de amêndoas sem pele e moídas

Modo de preparar:

Misture o coco ralado, as gemas, o açúcar, a manteiga e por último as claras batidas em neve. Leve ao fogo, mexendo até soltar da panela. Deixe esfriar e faça pequenas bolas.

Cobertura:

Ingredientes:

300 g de açúcar

200 ml de água

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Faça em ponto de quebrar com o açúcar, a água e o suco de limão. Experimente a calda em uma xícara com água fria. Quando estalar, estará no ponto de quebra. Mergulhe ligeiramente as bolas e ponha-as sobre mármore untado com manteiga.

Dica:

Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as em uma tigela com água fervendo. Quando esfriar, as peles saem com facilidade.

Bolo de Frutas

Ingredientes:

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de açúcar

05 ovos

200 ml de vinho tinto

01 xícara de chá de farinha de rosca

100 g de castanhas do Pará moídas

100 g de passas sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas

01 colher de sopa de chocolate em pó

Casca ralada de um limão

05 cravos moídos

01 colher de sopa de fermento em pó

200 g de frutas cristalizadas picadas para enfeitar

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas sempre batendo, adicione o vinho tinto e a farinha de rosca, as castanhas do Pará, as passas, as frutas cristalizadas, o chocolate, a casca de limão, o cravo, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno baixo e depois de assado cubra com marshmallow e enfeite com 200 g de frutas cristalizadas picadinhas.

Marshmallow:

Ingredientes:

320 g de açúcar

200 ml de água

02 claras em neve

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte. Coloque sobre as claras batitas em neve mexendo sempre. Junte o suco de limão e continue batendo até amornar e ficar pastoso. Deixe esfriar completamente e cubra o bolo.

Dica:

Calda em fio forte: quando você coloca uma colherinha de calda dentro de um copo de água e ela demora pouco para se misturar.

Macarons (Suspiros de Amêndoa) (foto)

Macarons

Ingredientes:

250 g de açúcar de confeiteiro

250 g de farinha de amêndoas

02 claras jumbo (cerca de 90 gramas)

240 g de açúcar

100 ml de água

02 claras jumbo em ponto de neve firme (cerca de 90 gramas)

Modo de preparar:

Misture o açúcar de confeiteiro com a farinha de amêndoas e com as claras não batidas. Reserve.

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio grosso. Despeje de uma só vez sobre as claras em neve, com a batedeira ligada, e bata até esfriar. Adicione delicadamente a mistura reservada. Coloque em um saco de confeitar com bico perlê médio e pingue pequenas bolas (cerca de 3,5 centímetros) sobre as costas de uma assadeira untada e forrada de papel manteiga bem untado. Reserve por 15 minutos e asse no forno preaquecido, sem deixar dourar. Deixe esfriar e destaque-os do papel.

Recheio:

Ingredientes:

300 g de chocolate meio amargo

300 g de creme de leite

Modo de preparar:

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria até obter uma pasta homogênea. Uma os macarrons com o recheio, dois a dois formando casadinhos.

Dica:

Para colorir os macarrons, adicione corante alimentício à mistura reservada. Corante verde para recheio de limão ou pistache, corante rosa para recheio de framboesa ou morango, etc.

Os macarrons ficam melhores se assados em forno elétrico.

Ovos Nevados (foto)

Ovos Nevados

Ingredientes:

05 claras

05 gemas

10 colheres de sopa cheias de açúcar

1/2 litro de leite

Gotas de baunilha a gosto

Modo de preparar:

Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar até ficarem bem firmes.

Em uma panela coloque o leite para ferver, deixe em fogo médio. Com duas colheres de sopa molde as claras e coloque no leite para cozinhar, virando-os para que cozinhem bem dos dois lados. Retire-os com uma escumadeira escorrendo bem o leite. Coloque os ovos nevados em um pirex (aconselho deixar esse pirex um pouco inclinado). De vez em quando, escorra o leite de volta para a panela. Dissolva as cinco gemas em um pouco de leite e misture com o leite que sobrou na panela, junte a baunilha, leve ao fogo médio mexendo até engrossar (passamos as gemas na peneira). Derrame em cima dos ovos nevados e leve-os à geladeira. Sirva bem geladinho.