Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

01 pimentão vermelho

04 colheres de azeite de oliva para refogar o pimentão

1½ xícara de chá para fazer a paella

01 k de lulas em rodelas finas

600 g de camarões com as cascas

200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos

01 colher de chá de alho picado

1½ xícara de chá de cebola picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

200 g de arroz

01 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubinhos

03 g de açafrão

01 colher de café de colorau ou páprica

400 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal a gosto

300 g de mexilhões em casca

100 g de vongoli

01 paellera ou frigideira de 30 centímetros com bordas altas

Papel toalha e papel alumínio

Modo de preparar:

Passe o pimentão na boca do fogo para retirar a pele, corte em tiras de 1 centímetro retirando as sementes. Refogue em uma colher de azeite e reserve. As tiras servirão para decorar a paella.

Coloque na paellera ou frigideira a xícara e meia de azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas em papel toalha), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando começar a ferver, verifique o sal, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém-apagado, mas ainda quente para descansar durante 5 minutos. Esse descanso é importante. 

Arroz com Lulas

Ingredientes:

05 dentes de alho espremidos

02 cebolas picadas

½ xícara de azeite de oliva

01 pimentão picado, sem pele e sem sementes

02 xícaras de arroz

01 k de lulas limpas, cortadas em rodelas de 2 centímetros

Sal e molho de pimenta a gosto

¼ de xícara de salsinha picada

Modo de preparar:

Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por mais alguns minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente a lula e refogue por mais 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água. Tempere com sal e o molho de pimenta. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por uns 25 minutos, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário. Junte a salsinha e misture delicadamente. É uma delícia. 

Sopa de Peixe (Zuppa di Pesci)

Ingredientes:

10 xícaras de água

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de erva-doce

01 k de tomates sem peles e sem sementes, picado

800 g de filé de merluza cortados em quadrados de 4 centímetros

400 g de lula limpa

300 g de camarão médio limpo

05 alho-poró cortados em rodelas de 1 centímetro

03 dentes de alho espremidos

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a erva-doce, o louro e a salsinha no centro de uma gaze aberta e amarre formando um pacotinho.

Cubra o alho-poró com água, separe em anéis e escorra.

Em uma panela funda, aqueça o azeite, adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.

Ponha na panela a água e o pacotinho com os temperos. Mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 25 minutos.

Junte o peixe, o camarão, a lula, o sal e a pimenta do reino. Deixe em fogo médio por 5 minutos até que o peixe, o camarão e a lula estejam cozidos. Retire o pacotinho de temperos prove e se necessário acerte o sal. Polvilhe com mais salsinha e sirva.

Lulas Recheadas

Ingredientes:

12 lulas pequenas e limpas

10 colheres de sopa de pão amanhecido, ralado

200 g de queijo parmesão ralado

01 colher de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

01 xícara de chá de vinho branco seco

04 filés de anchova (alicci) dessalgados e picados

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Misture o pão, o parmesão e a salsinha e reserve. Aqueça o azeite e frite as perninhas da lula, previamente picadas. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o vinho e a anchova e deixe cozinhar 30 minutos, em fogo brando. Acrescente esse refogado à mistura de pão, parmesão e salsinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais azeite. Tempere com sal e pimenta. Recheie as lulas sem forçar, para que elas não se desmanchem no fogo.

Molho:

Ingredientes:

½ xícara de chá de azeite de oliva

½ xícara de chá de óleo de milho

04 cebolas picadas

½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite com o óleo. Coloque as cebolas e doure-as ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada por 15 minutos. Coloque as lulas, uma ao lado da outra nesse molho. Cozinhe aproximadamente por 20 minutos com a panela tampada, virando de vez em quando. Verifique se a lula está macia e sirva imediatamente.

Anéis de Lula a Dore com Molho Tártaro

Ingredientes:

04 lulas limpas cortadas em anéis de 0,5 centímetros

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Lave os anéis de lula, seque-os bem e tempere com sal e pimenta do reino.

Passe na farinha de trigo retire o excesso e frite em óleo quente. Retire com a escumadeira e coloque em papel-toalha.

Sirva com molho tártaro, fica delicioso.

Molho Tártaro:

Ingredientes:

01 porção de maionese (receita postada no dia 24/10/2011)

Pepininhos em conserva bem escorridos e picados

Alcaparras em salmoura bem escorridas e picadas.

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes e sirva. 

Fettuccine com Camarão, Lula e Mexilhão (foto)

Fettuccine com Camarão, Lula e Mexilhão

Ingredientes:

500 g de macarrão (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

350 g de mexilhões sem casca

200 g de lulas em anéis

150 g de camarões limpos

02 dentes de alho

01 ramo de salsinha

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

100 ml de azeite de oliva

100 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, cozinhe os mexilhões com o azeite e os dentes de alho picados, em fogo baixo. Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Adicione o molho de tomates e tempere com o sal e pimenta do reino. Abaixe o fogo e quando o molho estiver bem grosso, acrescente as lulas. Após alguns minutos adicione os camarões e a salsinha picada. Misture bem e cubra a massa, cozida e escorrida “al dente”, com esse molho e sirva.

Frutos do Mar ao Curry

Ingredientes:

300 g de mariscos

300 g de lulas cortadas em anéis

300 g de camarões médios

01 colher de de sopa de manteiga sem sal

01 cebola ralada

01 colher de sopa rasa de curry em pó
03 vidrinhos de leite de coco

01 pimenta vermelha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira grande, frite a cebola ralada na manteiga até ficar transparente e adicione o curry em pó. Deixe fritar mais um pouco e adicione os mariscos primeiro. Refogue até quase secar o líquido que se formou e acrescente a lula, o camarão, o leite de coco e a pimenta dedo de moça. Mexa um pouco, prove e adicione o sal e a pimenta do reino e um pouco mais de curry se precisar. Deixe cozinhar e sirva com arroz branco.

Dica: você pode acrescentar peixe também, após o leite de coco.