Camarão ao Curry

Ingredientes:

20 camarões frescos com casca (tamanho 25/1)

60 ml de azeite de oliva

120 g de cebola pérola picada

04 colheres de café de curry em pó

600 ml de creme de leite fresco

04 dentes de alho picados

Sal a gosto

120 ml de conhaque

120 g de amendoim sem casca, torrado e triturado

200 ml de fundo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

Modo de preparar:

Limpe os camarões, coloque-os na geladeira e reserve as cascas e as cabeças.

Refogue o alho e a cebola no azeite até ficar transparente. Frite rapidamente os camarões e reserve. Na mesma panela, acrescente as cascas e cabeças dos camarões, bem picadas e deixe pegar cor.

Flambe com o conhaque, adicione o fundo de peixe e deixe reduzir a 1/3. Adicione o curry e coe.

Volte o liquido coado para a panela, acrescente o creme de leite, coloque de novo no fogo e deixe reduzir. Adicione os camarões, deixe aquecer e salpique com o amendoim. Sirva com arroz branco.

Coq au Riesling (foto)

Coq au Riesling

Ingredientes:

01 frango de 1½ k

01 colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

03 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média bem picada

01 dente de alho picado

01 colher de chá de salsinha picada

¼ de xícara de chá de conhaque

1¼ de xícara de chá de vinho riesling seco

1¼ de xícara de chá de caldo de galinha

150 g de cogumelos frescos em fatias

01 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte o frango em pedaços, pelas juntas. Tempere com sal e pimenta. Na panela, leve a manteiga e o óleo a aquecer bem e doure o frango em duas vezes. Retire o frango e reserve. Doure, na mesma panela, a cebola, o alho, os cogumelos e a salsinha. Junte o frango, acrescente o conhaque e flambe. Junte o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo lento, durante 30 minutos. Finalmente, dissolva à parte a farinha de trigo no creme de leite, e coloque na panela, aos poucos para não formar grumos. Deixe esquentar bem, mas sem que abra fervura. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

Dica: Essa receita clássica da Alsásia fica melhor ainda com estragão. No caso, junte 1 colher de sopa de estragão picado ao creme de leite.

Macarrão Chinês com Vegetais (Chow Mein)

Ingredientes:

500 g de macarrão bem fino (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 colheres de sopa de óleo de soja

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de cebola picada

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 centímetros

50 g de salsão picado

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

750 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de chá de açúcar

02 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco ou conhaque

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva 5 litros de água e cozinhe o macarrão. Retire e escorra na água fria. Reserve.

Esquente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo bem alto, de preferência uma wok. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.  Deixe por 2 minutos no fogo bem forte para evitar que os vegetais soltem água. Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e sempre no fogo alto, deixe esquentar novamente. Frite durante 2 a 3 minutos as tirinhas de carne e os cogumelos. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e esquente bem novamente. Frite o macarrão mexendo sempre para que ele fique com uma cor marrom. Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne à frigideira todos os vegetais e a carne . vá mexendo para incorporar bem os ingredientes até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Sirva bem quente.

Bife Role com Queijo Roquefort

Ingredientes:

400 g de patinho ou alcatra em bifes cortados bem finos

100 g de queijo roquefort

½ copo de azeite de oliva

70 g de manteiga

½ copo de caldo de carne

02 colheres de sopa de conhaque

Molho inglês a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-la. Coloque-a em uma tigela junto com o queijo roquefort e misture bem, até obter um creme. Acrescente algumas gotas de molho inglês, o conhaque, sal e pimenta do reino e mexa.

Espalhe o creme sobre cada bife, enrole e fixe com palitos ou amarre com barbante para assados. Coloque em uma frigideira com o azeite quente, doure dos dois lados e acerte o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, regando com o caldo de carne. Sirva com arroz branco ou purê de batatas.

Codornas Guisadas

Ingredientes:

04 codornas limpas

01 cenoura

01 cebola

01 talo pequeno de salsão

50 g de manteiga

01 cálice de xerez

200 g de cogumelos paris

100 g de castanhas-do-pará

02 colheres de sopa de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Amarre as codornas. Preaqueça o forno a 250°C.

Corte a cenoura, a cebola e o salsão à juliana, em tiras bem fininhas.

Doure as codornas de todos os lados com 40 g de manteiga em uma panela com tampa, que possa ir ao forno (sem cabos ou tampas de plástico ou madeira). Tire do fogo e reserve.

Coloque os legumes na mesma panela e refogue-os por 10 minutos, mexendo sempre. Arrume as codornas e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra-as com metade dos legumes e acrescente o xerez. Tampe e leve ao forno por 10 minutos.

Enquanto isso, fatie os cogumelos e as castanhas-do-pará em lâminas finas.

Retire as codornas do forno, desamarre-as e coloque a panela em banho-maria. Espalhe por cima os cogumelos e as castanhas-do-pará. Acrescente os legumes a juliana, as 10 g de manteiga restante, o conhaque e tampe a panela. Quando começar a fervura, retire do fogo, leve ao forno para terminar o cozimento. Asse por 20 minutos. Sirva bem quente. 

Lombo de Porco Agridoce Chinês

Ingredientes do Molho:

01 xícara de chá de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de massa de tomate

01 colher de sopa de molho inglês

04 colheres de sopa de água

03 colheres de sopa de rasas de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Carne:

01 k de lombo de porco com um pouco de gordura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de conhaque

02 gemas

02 colheres de amido de milho

03 colheres de sopa de farinha de trigo

Óleo de soja para fritar

02 colheres de sopa de óleo de soja

01 cebola média picada

01 dente de alho amassado

01 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas

01 pimentão verde médio cortado em rodelas finas

1½ rodelas de abacaxi cortadas em cubos de 1 centímetros

Modo de preparar o Molho:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Espere abrir fervura, retire e reserve.

Modo de preparar a Carne:

Corte a carne em cubos de 2 centímetros. Misture com o sal, pimenta do reino e conhaque. Deixe a carne por 1 hora nesses temperos.

Bata ligeiramente as gemas e passe os cubos de carne. Em seguida passe pelo amido de milho, retire o excesso e passe na farinha de trigo, retirando o excesso também.

Esquente muito bem o óleo. Vá colocando aos poucos, um por um, os cubos de carne para que eles não se grudem, nem esfriem o óleo. Deixe-os bem dourados.

Refogue durante 1 minuto em uma frigideira, a cebola, o alho e os pimentões. Acrescente 1 xícara de molho agridoce e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o abacaxi e misture o molho à carne. Sirva imediatamente com risoto chop suey. (receita postada no dia 01/03/2013).

Torta de Papo de Anjo

Ingredientes para a massa:

09 ovos

180 g de açúcar

180 g de nozes moídas

Modo de preparar:

Bata as gemas passadas na peneira fina com o açúcar até formar uma gemada, junte as nozes e misture bem. Acrescente as claras batidas em neve misturando levemente. Asse em duas formas pequenas, untadas com manteiga e forradas com papel manteiga também untado.

Ingredientes para o papo de anjo:

12 gemas passadas na peneira

Modo de preparar:

Bata as gemas até dobrarem de volume e coloque para assar na mesma forma que assou os bolos. Forma untada com manteiga também. Depois de assado, derrame a seguinte calda.

Ingredientes para a calda:

300 g de açúcar

03 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de conhaque

Modo de preparar:

Coloque em uma panela pequena a água e o açúcar e faça uma calda em ponto de fio. Tire do fogo e junte o conhaque. Borrife a calda no papo de anjo.

Ingredientes para o chantilly:

500 ml de creme de leite fresco

04 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparar:

Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly.

Montagem da torta:

Coloque em um prato um bolo de nozes, uma camada de chantilly, o papo de anjo, outra camada de chantilly, outro de bolo de nozes. Decore com o restante do chantilly e algumas nozes.

Steak au Poivre (Filé com Pimenta Preta)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de conhaque

04 bifes de filé mignon de 180 g e 3 cm de espessura cada

04 colheres de sopa de pimenta do reino preta amassada

30 g de manteiga

150 ml de creme de leite fresco

Sal

Modo de preparar:

Coloque o conhaque em uma tigela funda, adicione os filés e deixe por 1 minuto de cada lado. Coloque a pimenta amassada e moída grosseiramente em um prato e pressione os bifes contra ela para que a absorvam (só de um lado). Deixe descansar por 15 minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira e doure os bifes por 2-3 minutos de cada lado, em fogo alto. Retire da frigideira e descarte a gordura do cozimento. Recoloque os filés na frigideira, adicione o conhaque que sobrou na tigela e flambe. Retire a carne, coloque em uma travessa e mantenha-a em lugar aquecido.  

Adicione o creme de leite à frigideira, mexa com uma espátula de bambu, raspando bem os sucos do cozimento e deixe levantar fervura. Retire do fogo e acrescente a esse molho o suco que escorreu dos bifes na travessa. Misture bem e cubra a carne com esse molho. Sirva imediatamente.

Frango ao Vinho Tinto (Coq au Vin)

Esse é um clássico da cozinha francesa, que aparenta dar muito trabalho, mas com um sabor sensacional. Não deixe de experimentar. Use de preferência frango caipira.

Ingredientes:

02 k de frango

01 garrafa de bom vinho tinto (Merlot, por exemplo)

01 cenoura média cortada em rodelas

01 cebola grande cortada em quatro partes

02 dentes de alho

12 grãos inteiros de pimenta do reino preta

01 bouquet garni, (salsinha, louro e tomilho amarrados)

200 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 2 centímetros

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

12 cebolas pequenas, dessa usadas para fazer picles

200 g de cogumelos Paris

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de conhaque

02 xícaras de caldo de galinha

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, coloque os pedaços de frango numa vasilha e adicione os ingredientes da marinada: vinho, cenoura, cebola, alho, pimenta e o bouquet garni. Deixe descansando por 24 horas na geladeira.

No dia seguinte, afervente o bacon em água quente por 1 minuto. Retire, seque e reserve.

Esquente a manteiga e óleo em uma panela de fundo espesso, em fogo médio. Frite o bacon. Retire e reserve. Em seguida frite as cebolinhas por uns 10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Retire e reserve. Finalmente frite os cogumelos no fogo mais forte e rapidamente. Retire e reserve.

Tire os pedaços de frango da marinada e seque bem. Reserve a marinada. Sempre na mesma panela, frite os pedaços de frango aos poucos, dois ou três pedaços de cada vez, até que fiquem bem dourados. Baixe bem o fogo e espalhe a farinha de trigo. Deixe 5 minutos no fogo para que ela comece a dourar.

Espalhe o conhaque e ponha fogo para flambar. Abafe o fogo e coloque a marinada. Se necessário coloque o caldo de galinha. O líquido deve cobrir o frango.

Depois de 50 minutos de fogo brando, retire os pedaços de frango e coe a marinada.

Retorne à panela o frango e a marinada coada. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os cogumelos. Salgue e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho bem espesso. Sirva com arroz branco.

Strogonoff

Ingredientes:

01 k de filé mignon cortado em tiras pequenas

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 cebola média ralada

02 colheres de sopa de manteiga

400 ml de creme de leite

150 g de cogumelos

½ copo de conhaque

Mostarda e ketchup a gosto

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Derreta a manteiga em uma panela e doure um pouco a cebola. Enquanto isso espalhe a farinha de trigo na carne e misture bem. Junte a carne na panela e deixe fritar bem. Quando estiver frito adicione o conhaque, flambe e deixe evaporar por 2 minutos. Adicione o creme de leite, a mostarda, o ketchup, os cogumelos e tempere com o sal e pimenta do reino. Prove e acerte os temperos. Deixe cozinhar um pouco, pronto é só comer.

Dica:

Sirva com arroz branco e batata palha.

Para usar outra carne, como contrafilé, patinho ou alcatra, tire toda a gordura e faça na panela de pressão em fogo alto, depois que pegar fervura, deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Quando você adiciona mostarda ao creme de leite, ele não talha.

Não deixe de ferver os cogumelos antes de usá-los.

Tiramisu (Pavê Italiano)

Ingredientes:

02 caixas de biscoitos tipo inglês com açúcar fino

02 colheres de sopa de chocolate em pó

½ xícara de chá de água morna

01 colher de sobremesa de café solúvel

01 cálice de conhaque

Creme de chocolate:

01 xícara de chocolate em pó solúvel

02 colheres de sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Creme de ovos:

06 gemas

10 colheres de sopa de açúcar

06 claras batidas em neve

400 g de ricota fresca sem sal

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque uma assadeira com os biscoitos para secar por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Misture o chocolate em pó solúvel, a água, o café, o conhaque e reserve. Regue os biscoitos já frios com essa mistura, mas mantendo-os crocantes.

Creme de chocolate:

Em uma panela coloque o chocolate em pó solúvel e a manteiga, leve em banho Maria até que derretam. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Creme de ovos:

Em outra tigela, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.

Coloque a ricota e o creme de leite no liquidificador e bata até obter um creme leve e uniforme (se necessário pode adicionar um pouco de leite para que fique bem homogêneo). Esse creme substitui o queijo mascarpone, que poderá ser usado, se assim o preferirem.  

Junte-o com a gemada, acrescente a baunilha e com uma espátula misture com cuidado. Junte delicadamente as claras batidas em neve e reserve.

Em um pirex, comece com uma camada de biscoitos, uma de creme de ovos, uma de creme de chocolate e faça outra camada com biscoitos e creme de ovos. Decore com o chocolate que sobrou, fazendo o desenho que você mais gostar. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

Essa receita fica bastante leve e saborosa, pode ser feita com antecedência de até 2 dias, pois quanto mais “absorver todos os sabores” melhor.

Patê de Fígado

Esse é o melhor patê de fígado e mais fácil de fazer que conhecemos.

Ingredientes:

250 g de fígado de frango ou pato

125 g de manteiga sem sal amolecida

02 colheres de sopa de conhaque

Sal, pimenta do reino moída na hora, três folhinhas de salvia e um pouco de folhinhas de tomilho

Modo de preparar:

Em uma frigideira frite os fígados em cerca de 1/3 da manteiga até que mude de cor

Retire e bata no processador com o resto da manteiga, o conhaque e os temperos. Coloque em uma tigelinha e cubra com manteiga derretida e clarificada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Delicie-se com pães ou torradas.