Frango Kiev

Ingredientes:

04 filés de peito de frango, sem pele

120 g de farinha de trigo temperada com sal e pimenta do reino

03 ovos

200 g de pão amanhecido, ralado e peneirado

Óleo de milho para fritar

Manteiga de Alho:

150 g de manteiga sem sal

03 dentes de alho esmagados

50 g de salsinha fresca picada

Modo de preparar:

Corte uma fatia bem fina de cada filé, coloque em uma folha untada com óleo e bata com o rolo de macarrão para que fique bem fina. Reserve na geladeira.

Para preparar a manteiga de alho, comece por bater a manteiga. Adicione o alho, a salsinha, sal e pimenta do reino e incorpore bem.

Usando uma faca afiada, faça uma pequena incisão na parte superior de cada filé e abra uma bolsa no interior da carne. Introduza uma pequena quantidade de manteiga de alho dentro da bolsa. Cubra bem a abertura com a fatia de carne para que a manteiga não escorra.

Coloque separadamente a farinha, os ovos e o pão ralado em pratos rasos. Passe os filés recheados pela farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado. Passe novamente por ovo e pão ralado.

Aqueça o forno a 200° C, frite os filés em uma frigideira com óleo até o meio dos lados dos filés. Frite em fogo médio por 6 minutos de cada lado ou até que fiquem dourados e bem cozidos.

Mantenha os filés já fritos no forno aquecido.

Sirva com a salada verde ou com a salada coleslaw que estão no nosso blog.

Croissants (foto)

Croissants

Ingredientes para o fermento:

10 g de fermento seco para pães

90 ml de água morna (não deve passar de 38° C)

02 colheres de chá de açúcar

Modo de preparar o fermento:

Misture os ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos, até ficar espumoso. 

Ingredientes:

3½ xícaras de farinha de trigo especial

04 colheres de chá de açúcar

02 colheres de chá de sal

01 xícara de leite morno

230 g de manteiga sem sal congelada

01 ovo para pincelar

Modo de preparar:

Aqueça o leite a 38° C, não se esqueça de usar o dedinho ou o termômetro, e dissolva o sal e o açúcar.

Em uma tigela grande, coloque uma xícara de farinha de trigo, a mistura de fermento e o leite morno. Misture com uma espátula até incorporar bem. Vá misturando o resto da farinha até que fique difícil de mexer com a espátula.

Polvilhe farinha na mesa e coloque a massa.

Comece a sovar polvilhando mais farinha até que não grude mais nas mãos. Essa massa tem que ficar lisa, firme e elástica.

Coloque a massa de volta na tigela untada de óleo e unte também todos os lados da massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar de 1 a 3 horas para que triplique de volume.

Polvilhe a mesa e coloque a massa descansada.

Abra a massa com o rolo no formato de retângulo.

Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia.

Retire a manteiga do congelador, passe na farinha de trigo e rale no ralador grosso.

Retire a massa da geladeira e novamente abra com o rolo no formato de retângulo. Cubra 2/3 da massa com a manteiga e faça novamente a dobra de carta. Abra a massa e dobre em três novamente. Coloque na geladeira por mais 2 horas embrulhada em filme plástico.

Retire novamente da geladeira e faça mais 2 dobras como no passo anterior. Deixe descansar na geladeira por mais 2 horas.

Retire a massa da geladeira, divida em duas porções iguais, abra em retângulo de 20 cm por 30 cm, com ½ centímetro de espessura e corte em triângulos.

Na base do triangulo, faça um pequeno corte para ajudar a formar meias-luas. Enrole da base para a ponta curvando um pouco a laterais. Coloque os croissants em uma forma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 220° C, pincele os croissants com o ovo batido misturado com uma colher de chá de água. Asse a 180° C por 15 a 20 minutos até que estejam estufados e corados. São deliciosos.

Dica:

Regule o tamanho dos croissants aumentando ou diminuindo a base do triângulo na hora de cortá-los.

Recheie a gosto.

Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Croquete de Arroz com Mussarela e Presunto

Ingredientes:

2½ xícaras de chá de arroz

180 g de queijo parmesão ralado

280 g de mussarela

120 g de presunto

Farinha de rosca

01 colher de sopa de manteiga

Óleo de milho

Salsinha picada

04 ovos

01 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente, sal e manteiga. Depois de cozido, junte 100 g de queijo parmesão ralado e deixe-o esfriar. A seguir junte 2 ovos e misture bem com uma espátula de bambu, até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

À parte, pique em pedacinhos a mussarela e o presunto, temperando-os com a salsinha e a pimenta do reino e acrescente o restante do queijo ralado.

Coloque uma porção de arroz na palma da mão, abra um espaço e coloque 1 colher da mistura de queijo e presunto, cubra com outra porção de arroz, forme o croquete, passe pelos 2 ovos batidos e pela farinha de rosca e frite-o no óleo bem quente. Não frite mais de dois croquetes de cada vez para não esfriar o óleo.

Tagliatelle ao Manjericão

Ingredientes:

½ k de farinha de trigo

04 ovos

50 g de manjericão fresco

06 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de sopa de manteiga

¼ de uma cebola média

½ k de tomates maduros

04 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Faça a massa com a farinha, os ovos e o manjericão, como no vídeo http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw), deixe a massa descansar por 30 minutos e em seguida abra bem fina. Corte as tagliatelles e deixe em uma superfície enfarinhada para secar enquanto ferve a água para cozinhar o macarrão e fazer o molho.

Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com o óleo e a manteiga. Acrescente a polpa dos tomates amassada com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas as tagliatelles, coloque em uma travessa e cubra com o molho de tomates e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Canja Especial

Ingredientes:

01 frango cortado nas juntas

01 colher de sopa de manteiga

½ cebola média cortada em fatias

01 dente de alho picado

½ xícara de arroz cru

02 colheres de chá de sal

03 litros de água fervente

Modo de preparar:

Lave o frango e retire a pele. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga, junte os pedaços de frango e refogue-os com a cebola e o dente de alho. Deixe dourar ligeiramente. Adicione o arroz e o sal e mexa bem. Depois de os ingredientes estarem bem refogados, acrescente a água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo. Tenha cuidado para que a canja não engrosse muito. Se necessário, acrescente um tablete de caldo de galinha com mais água. 

Pastel Assado

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo

06 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de fermento

02 ovos inteiros

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa. Sove um pouco até que a massa não grude nas mãos. Abra a massa, corte em círculos ou retângulos e coloque o recheio de sua preferência. Podem ser de carne, queijo, palmito, etc. Use recheio que não fique com muito líquido.

Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Torta Gelada de Manga

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

150 g de cream cheese

01 lata de creme de leite sem soro

½ envelope de gelatina em pó incolor

200 g de cereal de milho com chocolate

02 colheres de sopa de manteiga

01 manga descascada e fatiada

01 lata de leite condensado

Modo de preparar:

Em uma tigela, misture o leite condensado, o cream cheese, o creme de leite e a gelatina dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. No liquidificador, triture o cereal e misture a manteiga. Forre o fundo de uma fôrma de 22 cm com essa mistura, firmando com uma colher. Despeje por cima o creme resevado. Leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, distribua as fatias de manga e regue com o leite condensado. Use outras frutas de sua preferência para variar.

Purê de Batatas

Ingredientes:

600 g de batatas monalisa (aquela com a casca rosada)

200 ml de creme de leite fresco ou 120 ml de leite integral

80 g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Modo de preparar:

Descasque as batatas e corte em pedaços uniformes. Cozinhe em água até ficarem macias. Escorra e passe ainda quentes no espremedor. Acrescente o leite, a manteiga e o sal, mexendo sem parar até ficar homogêneo.

Escargots Bourguignonne

Ingredientes:

12 escargots com casca

02 cebolas echalotes

01 dente de alho

01 colher de sobremesa de salsinha

100 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

20 g de farinha de rosca

08 fatias de pão de forma

Modo de preparar:

Branquear os escargots rapidamente e reservar.

Picar as echalotes, os alhos e a salsinha.

Misturar a manteiga já amolecida com os temperos picados e temperar com sal e pimenta do reino. Coloque em cada concha 2 colheres de café da manteiga preparada. Coloque o escargot de volta na concha, empurre para dentro e cubra com mais manteiga temperada, tampando a concha.

Salpique um pouco de farinha de rosca sobre a manteiga e coloque em prato refratário. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 minutos.

Passe manteiga nas fatias de pão, toste, e sirva junto com os escargots.

Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Creme de Aspargos a Milanesa

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

60 g de farinha de trigo

500 ml de leite integral

500 ml de caldo de galinha

150 g de aspargos verdes frescos

02 fatias de pão italiano

02 gemas

40 g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Derreta 60 g de manteiga em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e mexa, evitando que forme grumos. Antes que a farinha comece a dourar, adicione o leite, caldo de galinha e deixe ferver.

Adicione os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas e deixe cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.

Coloque no liquidificador e passe pela peneira colocando em uma panela limpa.

Coloque no fogo e deixe engrossar. Toste as fatias de pão italiano, cortadas em pequenos cubos no forno a 200°C por 05 minutos.

Em uma sopeira, misture as gemas, a manteiga restante, o queijo ralado e o creme de leite. Despeje o creme quente sobre essa mistura. Sirva o creme com os cubos de pão.

Churros

Ingredientes:

100 g de manteiga

250 ml de água

150 g de farinha de trigo peneirada

01 colher de chá de sal

01 colher de chá de açúcar

04 ovos batidos

Óleo de milho para fritar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a água e a manteiga até ferver e tire do fogo. Adicione a farinha de trigo o sal e o açúcar. Bata até a massa ficar lisa. Volte a ferver até secar e soltar do fundo da panela. Tire do fogo e acrescente aos poucos os ovos batidos, batendo sempre. Continue batendo até a pasta engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Aqueça o óleo a 190°C., coloque a pasta em um saco de confeitar com o bico chato de 1,5 centímetros. Segure o saco sobre o óleo quente e esprema uma porção da pasta de uns 3 centímetros de comprimento. Corte a pasta rente ao bico com uma faca de cozinha. Frite de 3 a 5 minutos até inflar e dourar. Tire com escumadeira e seque em papel-toalha. Sirva quente.

Dica:

Essa é a receita da “pasta choux”, com ela são feitos os “éclairs” e bombinhas, que podem ser recheadas com recheios doces ou salgados e ficam deliciosas.

Camarões Deliciosos

Ingredientes:

300 g de camarões grandes sem casca

½ dente de alho bem esmagado

01 colher de café de sal

01 colher de sopa de suco de limão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 pitada de pimenta do reino

01 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os camarões e deixe tomar gosto por 15 minutos. Refogue-os na manteiga rapidamente e reserve.

Ingredientes do Creme:

200 g de queijo prato picado

01 colher de sopa de manteiga

03 colheres de sopa de vinho branco seco

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de catchup

01 colher de sopa de sopa de molho de pimenta

01 lata de creme de leite

Modo de Preparar o Creme:

Coloque o queijo para derreter com a manteiga. Acrescente os ingredientes restantes e deixe esquentar bem, sem ferver, mas mexendo sempre.

Junte os camarões e sirva bem quente, em taças individuais, sobre um guardanapo. Acompanhe com arroz branco.

Tarte Tatin 2 (foto)

Tarte Tatin

Essa Tarte Tatin é feita com a massa folhada da receita anterior.

Ingredientes da calda:

175 g de açúcar

06 colheres de sopa de água

Modo de preparar a calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, mexa até ficar bem misturado. Deixe no fogo alto sem mexer, vai fazer um barulhinho quando começar a ferver e começar a dourar no centro. Não deixe de ficar olhando, quando dourar por completo, tire o caramelo do fogo. Coloque na fôrma da torta e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio:

900 g de maçãs fatiadas finas por igual

01 limão (suco para que não escureçam)

75 g de açúcar

Modo de montar a torta:

Na fôrma que foi colocado o caramelo, coloque as fatias de maçãs sobrepostas em círculo, preenchendo toda a superfície da forma, coloque o restante das fatias  sobre a primeira camada.

Abra a massa em circulo, deixando uma sobra de uns 2 centímetros maior que a fôrma e coloque por cima das maçãs encaixando as bordas maiores para dentro. Faça um pequeno corte em “X” no centro da massa para sair o vapor. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até a massa ficar dourada.

Quando estiver pronta, com cuidado e segurando levemente a torta, incline dentro da panela onde ficou o resto da calda deixando escorrer o excesso de líquido que se formou. Adicione  75 g de açúcar, coloque a calda para ferver até reduzir um pouco e pincele a torta na hora de servir. Fica realmente deliciosa. Sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme. Só desenforme na hora de servir.

Massa Folhada Fácil

Essa massa folhada é muito fácil para fazer.

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

75 g de manteiga

05 colheres de sopa de água gelada

Modo de preparar:

Pese a manteiga e coloque para congelar. Passe na farinha e rale no ralador grosso. Misture bem com a farinha e vá adicionando a água até formar uma bola, não mexa muito para que a manteiga não descongele.

Enfarinhe a mesa e abra a massa em forma de retângulo. Dobre uma ponta da massa até o centro e depois dobre a outra ponta por cima, formando 3 camadas. Tire o excesso de farinha, pressione com o rolo os extremos, para não sair o ar e depois o centro. Abra novamente em retângulo e faça a dobra de três camadas. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira de 1 a 2 horas.

Tire da geladeira, enfarinhe a mesa outra vez e abra a massa em retângulo repetindo as dobras. Coloque na geladeira novamente por mais 1 ou 2 horas.

Abra a massa no formato desejado e faça tortas salgadas ou doces.

Para assar, coloque o recheio, preaqueça o forno a 250°C e asse a 220°C.

Torta de Nozes Valdostana

Ingredientes do recheio:

02 xícaras de nozes picadas

¾ de xícara de mel

½ xícara de açúcar

¼ de xícara de manteiga

01 colher de sopa de suco de limão

01 pitada de sal

Modo de preparar o recheio:

Cozinhe o açúcar com o limão em fogo médio, mexendo, até caramelar. Junte o mel e a manteiga e ferva por 2 minutos ou até obter o ponto de fio fraco. Junte o sal e as nozes. Deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura média e unte a fôrma de fundo removível de 23 centímetros.

Ingredientes da massa:

02 xícaras de farinha de trigo

01 xícara de manteiga

¾ de xícara de açúcar

03 gemas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Papel-manteiga

Modo de preparar a massa:

Bata a manteiga na batedeira e sem parar de bater adicione o açúcar, aos poucos. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo e misture. Coloque metade da massa na fôrma e pressione-a sobre o fundo e as laterais. Por cima o recheio já frio.

Enfarinhe a massa restante e espalhe sobre o papel-manteiga. Cubra com outra folha de papel e, com um rolo, abra até formar um disco de 24 centímetros. Retire o papel de cima e vire a massa com cuidado sobre o recheio na fôrma.

Tire a outra folha de papel, corte o excesso nas beiradas e pressione com um garfo para fechar bem a massa ao redor da fôrma. Faça furos para não formar bolhas. Asse por 30 minutos ou até a borda dourar. Desenforme frio. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.