Penne all’Arabbiata

Ingredientes:

60 ml de azeite de oliva extra-virgem

06 dentes de alho picados

½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Sal a gosto

750 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

500 g de penne

Salsinha picada a gosto

Modo de preparar:

Aqueça uma frigideira grande com o azeite e frite o alho, a pimenta vermelha e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio apenas até o alho ficar dourado, 2 ou 3 minutos. Adicione os tomates, mexa para misturar cozinhe sem tampar até o molho começar a engrossar, mais ou menos 15 minutos. Verifique o tempero.

Cozinhe o macarrão em bastante água com um punhado de sal, quando estiver al dente, escorra e coloque na frigideira, tampe e deixe descansar por 1 a 2 minutos em fogo bem baixo, adicione a salsinha, mexa bem e sirva imediatamente.

Mariscos ao Vinho Branco

Ingredientes:

24 mexilhões

08 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

05 dentes de alho picados

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de chá de caldo de peixe

01 colher de sopa rasa páprica doce

2½ colheres de sopa de salsinha picada

01 folha de louro

01 colher rasa de café de pimenta vermelha seca

Sal a gosto

Modo de preparar:

Primeiro lave bem os mexilhões, esfregando sob a água corrente com uma escova de metal. Esfregue realmente bem e reserve.

Esquente o azeite em uma panela bem grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver opaca e começando a dourar, junte os mexilhões e o vinho. Cozinhe até que eles se abram. Descarte os que não se abrirem.

Misture a farinha ao caldo de peixe e coloque na panela. Deixe engrossar uns dois minutos e junte os demais ingredientes: páprica, salsinha, louro e pimenta. Mexa bem os mexilhões na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o caldo e adicione o sal. Sirva imediatamente.

Chilli com Carne

Ingredientes:

500 g de feijão mulatinho

01 colher de sopa de óleo de milho

01 cebola grande picada

500 g de patinho moído

04 tomates sem pele e sem sementes, passados no liquidificador

01 colher de sopa de sementes de cominho em pó

01 colher de sopa de orégano

01 colher de café rasa de pimenta vermelha seca

Molho de pimenta bem forte a gosto

Sal a gosto

08 fatias de queijo gruyère ou cheddar

04 cumbucas refratárias

Modo de preparar:

Coloque o feijão de molho em água na véspera. No dia do preparo, cozinhe o feijão na água por 1h30, até ficar mole.

Em uma frigideira grande, coloque o óleo de milho e frite a cebola rapidamente, acrescente a carne e refogue até dourar bem. Junte os tomates, o cominho, o orégano, a pimenta seca e o molho de pimenta. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio e acrescente o sal.

Misture esse refogado ao feijão, verifique o tempero e distribua porções iguais nas 4 cumbucas. Cubra com as fatias de queijo, leve ao forno por 20 minutos até esquentar e derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.

Coxinha de Galinha Creme

Ingredientes:

01 galinha

02 colheres de sopa de cebola ralada

04 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente

01 dente de alho socado

01 pedacinho de folha de louro

03 colheres de sopa de manteiga

½ litro de leite

04 gemas

01 maço de salsinhas e cebolinhas

01 galho de segurelha

Farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue com duas colheres de manteiga a cebola, o alho e os tomates. Junte a galinha cortada em pedaços, o louro, a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta. Acrescente um copo de água e deixe cozinhar devagar, em fogo baixo.

Quando a galinha estiver cozida, tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o. Separe a carne dos ossos, partindo-a em lascas não muito pequenas. Misture o molho coado com o leite, adicionando para cada xícara de líquido uma colher de sopa de farinha de trigo. Mexa bem, junte as gemas, acrescente a manteiga restante e prove. Acerte o tempero e leve ao fogo mexendo sem parar até obter um creme espesso.

Polvilhe uma assadeira ou o mármore da pia com farinha de rosca. Com uma colher coloque montinhos de massa na assadeira, com cuidado para que seja do mesmo tamanho, mais ou menos a mesma quantidade de massa.

Quando os montinhos estiverem mornos, ponha sobre cada um deles um pedaço de galinha e enrole com formato de pera, com a carne no meio.

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos, na farinha de rosca novamente e frite no óleo bem quente.

São meus petiscos prediletos.

Spaghetti Putanesca (Receita Original)

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Sal a gosto

100 ml de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

100 g de anchovas

01 pimenta vermelha picada

500 g de molho de tomates (veja como fazer o molho: 

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL

100 g de azeitonas pretas picadas

01 colher de sopa de alcaparras

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sobremesa de extrato de tomate

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em bastante água com sal, até ficar “al dente”, 2 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho até ficar dourado, junte a anchova e amasse com o garfo para que se dissolva. Adicione a pimenta, o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Mexendo com uma colher de bambu, acrescente o extrato de tomate e continue mexendo até ficar escuro. Verifique o sal e coloque um pouco se necessário. Escorra bem o spaghetti coloque na frigideira. Misture bem com o molho e acrescente a salsinha. Sirva imediatamente.

Dica:

Segundo os italianos, não se coloca queijo parmesão no putanesca.

Se você gostar, pode acrescentar uma latinha de atum em óleo. 

Frutos do Mar ao Curry

Ingredientes:

300 g de mariscos

300 g de lulas cortadas em anéis

300 g de camarões médios

01 colher de de sopa de manteiga sem sal

01 cebola ralada

01 colher de sopa rasa de curry em pó
03 vidrinhos de leite de coco

01 pimenta vermelha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira grande, frite a cebola ralada na manteiga até ficar transparente e adicione o curry em pó. Deixe fritar mais um pouco e adicione os mariscos primeiro. Refogue até quase secar o líquido que se formou e acrescente a lula, o camarão, o leite de coco e a pimenta dedo de moça. Mexa um pouco, prove e adicione o sal e a pimenta do reino e um pouco mais de curry se precisar. Deixe cozinhar e sirva com arroz branco.

Dica: você pode acrescentar peixe também, após o leite de coco.