Talharim a Parisiense (veja a foto)

Talharim a Parisiense

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 peito de frango sem pele e sem osso

300 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2012)

100 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos

01 punhado de ervilhas a gosto (natural ou congelada)

01 punhado de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Faça a massa e enquanto ela descansa, cozinhe o peito de frango. Deixe esfriar um pouco, desfie e tempere com sal e pimenta do reino, refogue em uma panela 1 cebola pequena ralada, quando amolecer adicione o presunto, frite um pouco e junte o frango desfiado. enquanto frita, faça o molho bechamel.

Adicione no molho bechamel, o peito de frango desfiado, o presunto cozido, as ervilhas e deixe cozinhar um pouco. Junte a salsinha e misture com a massa de macarrão. Coloque em um refratário, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido para gratinar. Quando o queijo dourar, retire do forno e sirva bem quente.

Talharim com Molho Branco e Camarões (foto)

Talharim com Molho Branco e Camarões

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

½ litro de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

½ k de camarões médios sem casca pré-cozidos

02 dentes de alho picados

½ xícara de azeite de oliva

Salsinha

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Modo de preparar:

Coloque a água do macarrão para ferver (5 litros).

Faça o molho bechamel um pouco mais líquido do que no filé à suíça. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho, quando começar a dourar, acrescente os camarões e refogue um pouco, acrescente a salsinha e mexa bem. Junte aos camarões o molho bechamel e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo. Escorra o macarrão, sirva coberto com o molho e acompanhe com um vinho italiano, “Chianti Classico”, pois combina muito bem.

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Peixe à Fiorentina

Ingredientes:

300 g de espinafre

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

01 xícara de chá de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

01 generosa pitada de noz moscada

01 colher de sopa rasa de queijo parmesão ralado

½ tomate cortado em rodelas para decorar

Modo de preparar:

Cozinhe rapidamente, apenas 1 minuto, o espinafre na água com sal. Retire, passe pela água gelada com cubos de gelo, para que mantenha a cor. Escorra muito bem, apertando com as mãos, pique e reserve.

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta do reino. Esquente a manteiga e frite os filés rapidamente, por 3 minutos de cada lado e reserve.

Misture metade do bechamel com 250 g de espinafre picado, reservando 50 g para a decoração. Tempere com a noz moscada, sal e pimenta do reino.

Coloque esse creme de espinafre no fundo de um refratário. Arrume os filés de peixe sobre esse creme e cubra com o bechamel restante. Espalhe o parmesão ralado, decore com as fatias de tomate e o espinafre restante. Aqueça o forno em fogo alto e gratine o prato durante 10 minutos, até o parmesão começar a mudar de cor. Sirva com purê de batatas.

Moussaka

Esse prato delicioso é um clássico da cozinha grega.

Ingredientes:

½ k de berinjelas

Sal a gosto

½ xícara de chá de azeite de oliva

03 cebolas médias picadas

600 g de patinho ou alcatra moído

03 tomates sem pele e sem sementes

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora

01 pitada de noz moscada

01 pitada de canela em pó

01 colher de sopa de farinha de rosca

02 claras

500 ml de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

02 gemas

150 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em fatias de ½ centímetro, no comprimento. Salgue e reserve. Em uma panela, coloque ¼ de xícara de azeite e refogue a cebola rapidamente. Adicione a carne. Deixe dourar bem. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco e junte os tomates. Tempere com a pimenta, a noz moscada e a canela, deixando cozinhar por 30 minutos, aproximadamente, até secar quase todo o líquido. Junte a farinha de rosca. Bata as claras rapidamente e junte ao molho também. Retire do fogo e reserve.

Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas, escorridas e secas em papel toalha.

Montagem:

Monte a Moussaka em um refratário. Primeiro, uma camada de berinjelas, depois uma camada de molho de carne e vá intercalando, terminando com uma camada de berinjela.

Misture o bechamel com as gemas e metade do parmesão. Cubra a última camada de berinjelas com esse molho e por cima espalhe o resto do parmesão. Leve ao forno quente por 45 minutos.

Lasanha com Polpettini e Ovos de Codorna

Ingredientes:

500 g de carne moída (patinho)  

02 ovos

04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de sopa de farinha de rosca

02 colheres de chá de manjericão picado

02 colheres de chá de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 xícaras de chá de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

500 g de mussarela fatiada bem fina

05 xícaras de molho de tomates (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

50 g de queijo parmesão ralado

20 ovos de codorna

Azeite de oliva para fritar

Modo de preparar:

Misture em uma tigela, a carne, o ovo, as duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado, a colher de sopa de farinha de rosca, a colher de chá rasa de manjericão picado, a colher de chá rasa de salsinha picada e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme bolinhas firmes de dois centímetros de diâmetro, achatando-as um pouco. Frite-as no óleo e reserve.

Cozinhe os ovos de codorna em água com um pouco de vinagre até ficarem duros. Descasque-os quando esfriarem e frite-os no azeite até que forme uma crosta. Coloque-os no molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.

Se você fizer com a nossa massa de macarrão, não precisa cozinhar antes, senão cozinhe a massa para lasanha em bastante água com sal e comece a montar o prato em um refratário. Coloque primeiro uma camada fina de molho de tomate e depois uma camada de massa. Em seguida adicione uma camada de queijo mussarela e espalhe alguns polpettini e alguns ovos. Coloque um pouco de molho de tomate e um pouco de bechamel, coloque outra camada de massa, queijo mussarela, polpettini, ovos, bechamel e salpique queijo parmesão ralado. Alterne as camadas nessa ordem e termine com o restante do bechamel e o queijo parmesão ralado. Esquente o forno em fogo médio e coloque o refratário por aproximadamente vinte minutos ou até o parmesão dourar. Retire e sirva imediatamente.  

Filé de Frango a Suíça (foto)

Filé de Frango a Suíça

Ingredientes:

04 filés de frango

01 ovo

04 fatias de presunto cozido

04 fatias de queijo mussarela

Farinha de trigo para empanar

Óleo

Sal e pimenta do reino

Queijo parmesão

Molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

Modo de preparar:

Tempere os filés de frango com o sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo, passe no ovo, ligeiramente batido e passe na farinha outra vez.

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os filés de frango até dourarem. Coloque em uma assadeira ou pirex e cubra com a fatia de presunto e depois com a fatia de queijo. Cubra com o molho branco e polvilhe bem com o queijo parmesão. Coloque no forno alto pré aquecido até que o parmesão fique bem dourado. Sirva imediatamente e cuidado para não queimar a boca.