Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Linguado au Beurre Blanc

Ingredientes:

06 echalotas ou cebolinhas roxas, bem pequenas

½ xícara de chá de vinagre branco seco

½ xícara de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de creme de leite fresco

150 g de manteiga

01 pitada de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de chá de manteiga

08 filés de linguado, perto de 70 gramas cada

Modo de preparar:

Pique as echalotes muito bem. Leve uma panela pequena ao fogo baixo e coloque as cebolinhas picadas, o vinagre e o vinho branco e deixe cozinha até que quase todo líquido evapore, restando apenas 2 colheres de sopa. Coe em outra panela e aperte bem as echalotes para extrair todo o líquido.  Junte o creme de leite e deixe reduzir por 30 segundos. Esse creme de leite vai ajudar a emulsionar a manteiga, o Beurre Blanc. Retire do fogo e coloque a panelinha sobre água fervente em uma panela maior, no banho-maria. Vá incorporando a manteiga aos poucos, sempre batendo com um batedor de fios de arame, fuê, ou uma batedeira portátil. Essa etapa é delicada. É preciso bater sempre vigorosamente para que o molho adquira a consistência desejada. Verifique o tempero. Tempere os linguados com sal e pimenta. Unte a assadeira com manteiga e nela coloque os filés de peixe. Leve ao forno quente por 3 a 5 minutos e os filés estarão prontos. Verifique o ponto, para ver se estão macios. Esse tipo de preparo é quase equivalente ao cozimento pelo vapor. Coloque nos pratos e guarneça com o molho.

Dica:

Você pode usar filé de pescada se preferir.

Spaghetti Primavera

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

250 g de mussarela de búfala

08 tomates maduros sem sementes

20 folhas de manjericão

06 colheres de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre branco

02 dentes de alho picado e previamente dourado no azeite

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em 5 litros de água com um punhado de sal.

Prepare o molho, corte a mussarela em cubos de 3 centímetros e os tomates mais ou menos de 1 centímetro, coloque em uma vasilha e junte o manjericão, o azeite, o vinagre e o alho dourado. Salgue e apimente. Misture muito bem, como se estivesse preparando uma salada. Escorra o macarrão e ainda quente misture na vasilha. Sirva imediatamente para preservar o contraste entre o quente da massa e o frio do molho.

Filé de Linguado Frio com Sauce Verte

Ingredientes:

02 filés de linguado de 150 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de café de suco de limão

01 colher de sopa de óleo para untar

125 g de manteiga em temperatura ambiente

02 gemas

01 colher de sopa de azeite de oliva

02 ovos cozidos bem picados

1½ colher de chá de vinagre de vinho branco seco

1½ colher de chá de mostarda

01 colher de sopa de salsinha bem picada

01 colher de chá de folhas de agrião picado ligeiramente cozidas no vapor

01 colher de chá de manjericão picado

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Tempere os filés de peixe com sal, pimenta do reino e suco de limão. Grelhe-os na chapa untada com um pouco de óleo, 3 minutos de cada lado. Reserve.

Em uma tigela, bata com dois garfos ou fuê, (para ficar leve) a manteiga, até que fique bem cremosa. Depois sempre batendo vigorosamente, junte, pela ordem: as gemas, o azeite, os ovos picados, o vinagre de vinho branco, a mostarda, a salsinha, o agrião e o manjericão. Tempere com sal e pimenta e coloque sobre os filés de peixe, sirva enfeitando com um bouquet de flores de agrião.

Cordeiro à Moda Romana (Abbacchio Alla Romana)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 k de carne de cordeiro

06 folhas de sálvia

03 dentes de alho

02 filés de anchova

01 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em pedaços regulares. Leve ao fogo o azeite e dois dentes de alho. Quando começarem a dourar, retire-os da panela e despreze-os. Coloque os pedaços de carne na panela e frite por cerca de 15 minutos ou até dourar. Caso seja necessário, respingue um pouco de água raspando o fundo com uma espátula de bambu.

Amasse o alho restante com as folhas de sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta e os filés de anchova. Passe em uma peneira e misture com o vinagre, obtendo um molho ralo.

Quando a carne estiver bem cozida, junte o molho. Mexa em fogo alto para misturar ao caldo da carne. Arrume os pedaços de cordeiro em uma travessa aquecida e regue com o molho.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

01 k de frango em pedaços

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola pequena cortada em pedacinhos

01 ramo de salsinha picada

01 folha de louro

½ copo de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

06 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite os pedaços de frango até pegarem cor, junte a cebola e logo depois a salsinha e a folha de louro. Deixe fritar um pouco e vá adicionando aos poucos, para não interromper a fervura, o vinho e o vinagre. Adicione o molho de tomates, verifique o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar até que fique macio e o molho denso.

Sirva com arroz branco.

Dica:

Você pode adicionar uma xícara de ervilhas frescas, deixando ferver no molho até ficarem macias.

Gazpacho

Ingredientes:

02 k de tomates maduros firmes, sem pele e semente, picados

01 xícara de chá de azeite de oliva

O miolo de ½ pão francês

01 xícara de chá de água

01 colher de sopa de vinagre branco

01 dente de alho inteiro descascado

¼ de uma cebola pequena

¼ de um pepino grande sem sementes descascado

½ colher de sopa de sal

Modo de preparar:

Misture os tomates, o azeite, o miolo de pão, a água e o vinagre. Leve à geladeira por 6 horas. Na hora de prepara, bata no liquidificador a mistura que estava na geladeira, acrescentando o alho, a cebola e o pepino. Salgue. Coloque esse caldo em uma sopeira grande e leve à mesa. Sirva com acompanhamentos em pequenas vasilhas para que cada um prepare o gazpacho de acordo com seu gosto.

Acompanhamentos:

03 ovos cozidos e picados

¾ de pepino cortado em cubinhos pequenos

01 cebola grande picada

01 pimentão verde picado

01 pimentão vermelho picado

01 xícara de chá de croutons ou pão de forma cortado em cubinhos e torrado

Pato à Califórnia

Ingredientes:

01 pato de 2½ k

01 colher de sopa de sal

01 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

02 dentes de alho amassados

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de café rasa de pimenta do reino preta moída

02 xícaras de chá de suco de laranja

03 xícaras de chá de vinho branco seco

150 g de manteiga sem sal

01 colher de sopa de mel

01 lata de 500 g de abacaxi em calda

01 lata de 500 g de pêssegos em calda

01 lata de 500 g de figos em calda

12 cerejas em calda

12 ameixas pretas

200 g de fios de ovos (veja a receita no dia 17/10/2011)

Modo de preparar:

Na véspera, limpe o pato e esfregue-o com uma mistura de sal, vinagre, alho, cebola, óleo e pimenta. Coloque o pato em uma vasilha funda, derrame o suco de laranja e o vinho e deixe-o descansar de um dia para outro. No dia do preparo, coloque o pato com os temperos (a marinada que se formou) em uma panela e deixe cozinhar até amaciar (mais ou menos 1h30). Retire o pato da panela, unte-o com a manteiga e o mel e leve ao forno médio em uma assadeira, até corar, regando sempre com a marinada.

Enquanto o pato está no forno, prepare uma travessa com as frutas.

Escorra as frutas em calda muito bem. Reserve. Corte os figos na parte de cima em quatro para que formem pétalas. Reserve.

Quando o pato estiver corado, retire-o do forno e coloque-o na travessa grande, decorando com as frutas. Coloque o abacaxi de um lado, com 1 cereja no centro de cada rodela. Coloque os pêssegos e, dentro de cada um, 1 ameixa. Coloque os figos abertos em forma de flor, com os fios de ovos no centro.

Goulash à Moda Húngara

Ingredientes:

1 ½ k de coxão mole cortado em cubos de 2 centímetros

50 ml de azeite de oliva

500 g de cebola fatiada bem fina

04 colheres de sopa de páprica

02 colheres de sopa de molho de tomate

Sal e pimenta do reino a gosto

01 pitada de manjerona

02 colheres de sopa de vinagre de vinho

01 colher de sopa de sementes de cominho

02 litros de caldo de carne

Ramos de salsinha para decorar

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo baixo, adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione a páprica, ¼ de copo de água, a carne e cozinhe, mexendo até que a água evapore.

Adicione o molho de tomate, o sal, a pimenta do reino, a manjerona, o vinagre, as sementes de cominho e misture bem. Transfira para uma panela grande, que possa ir ao forno, e adicione caldo de carne suficiente para cobrir todos os ingredientes, em seguida, tampe. Asse em forno pré-aquecido a 160° C por 2 horas e 30 minutos ou até que a carne esteja macia, retire a tampa e decore com salsinha picada.

Sirva com arroz branco.

Berinjelas em Conserva

Ingredientes:

½ k de berinjelas

03 copos de água

01 copo de vinagre

01 colher de sopa de sal

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

03 dentes de alho picado

01 folha de louro

Azeite de oliva

Orégano

Pimenta

Modo de preparar:

Lave as berinjelas e corte em fatias, tire a casca se preferir. Leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o sal e o louro. Quando ferver, junte as berinjelas e deixe cozinhar muito pouco, retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso faça um molho com o as azeitonas, o azeite, o alho, o orégano e a pimenta. Em uma vasilha com tampa, faça camadas começando com a berinjela e o molho. Cubra com azeite e deixe no mínimo três dias para começar a consumir. É uma tortura não poder comer imediatamente.

Maionese Caseira (foto)

Fazer maionese é muito simples. Começa com a compra dos ovos frescos, de procedência confiável e mantidos sob refrigeração na área de venda, pois vamos trabalhar com ovos crus.

Na primeira foto, o rodamoinho está quase fechado e na segunda a maionese esta pronta. 

Maionese Caseira 1

Maionese Caseira 2

Ingredientes:

02 ovos inteiros gelados

02 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão

01 pitada de sal

01 pitada de mostarda amarela

Óleo de milho

Algumas folhas de salsinha, rúcula ou cebolinha, o que você gostar mais.

Modo de preparar:

No copo do liquidificador coloque os ovos, o vinagre ou o limão, o sal, a mostarda e o óleo até cobrir as pás, junte as ervas e pulse quatro vezes por alguns segundos, na quinta vez ligue o liquidificador na velocidade máxima e comece a derramar o óleo em fio até ficar bem firme, quando começar a endurecer, desligue, tire o copo e de uma boa “chacoalhada”, volte a bater e colocar mais óleo até fechar completamente o rodamoinho que se forma no centro do copo. 

Salada com Canoas de Endívia

Ingredientes:

Endívias

Kani Kama

Azeite de oliva extra virgem
Mostarda amarela

Sal

Vinagre

Queijo parmesão

Modo de preparar:

Solte as canoas de endívia e arrume-as em um prato de bolo por exemplo. Desfie o kani kama e arrume-os dentro das canoas. Em um recipiente fundo coloque uma pitada de sal, um pouco de vinagre, um pouco de mostarda amarela e misture bem. Continue batendo com um garfo ou um fuê e acrescente o azeite de oliva em fio até ficar cremoso, prove e tempere as endívias com esse molho. Polvilhe com o queijo parmesão e deixe na geladeira até a hora de servir.

Salada Coleslaw

Ingredientes:
01 repolho pequeno cortado fino

01 cenoura ralada no ralo grosso

60 g de maionese

60 ml de vinagre

30 g de uvas passas amolecidas em água quente

30 g de açúcar

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Coloque o repolho em uma tigela e misture bem com a cenoura ralada. Misture o açúcar no vinagre e leve ao fogo somente até começar a ferver. Retire e acrescente à mistura de repolho, incorporando bem. Acrescente a maionese. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as uvas-passas reidratadas. Misture bem novamente e leve à geladeira por 12 horas antes de servir.

Salada Verde com Manga

Ingredientes:

Alface mimosa

Alface roxa

Rúcula

01 manga

Batata palha

Modo de preparo:

Junte as folhas em uma saladeira, fatie e pique a manga em pedaços médios tempere com o molho para salada e salpique com a batata palha.

Molho Italiano para Salada:

Em um recipiente fundo coloque uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino, um pouco de vinagre, um pouco de mostarda amarela e misture bem. Continue batendo com um garfo ou um fuê e acrescente o azeite de oliva em fio até ficar cremoso. Use em vários tipos de saladas.

Dica: você pode acrescentar um pouco de parmesão ralado.