Sopa Creme de Alho

Sopa Creme de Alho

Ingredientes:

01 cebola média
01 alho-poró médio
01 cabeça de alho inteira
01 colher sobremesa de tomilho
03 batatas médias
01 litro de caldo de frango, carne ou legumes
01 creme de leite de caixinha (200 g)
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
Salsinha

Modo de preparar:

Pique a cebola e o alho-poró. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os grosseiramente.
Em uma panela grande coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho-poró picados. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente, adicione o alho e o tomilho misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a batata, o caldo de legumes, aumente o fogo, mexa bem e quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos. 
Após cozinhar, adicione o creme de leite, mexa novamente e leve ao liquidificador. Quando estiver bem cremoso, coloque novamente na panela e deixe aquecer. Na hora de servir, salpique a salsinha bem picada, acrescente os croutons e sirva bem quente.  

Ingredientes croutons:

01 baguete picado em cubinhos
azeite de oliva 

Modo de preparar:

Esquente uma frigideira com o azeite e coloque os cubinhos de baquete para fritar.

Pavê de Café

Ingredientes do creme básico:

01 litro de leite

03 gemas

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

04 colheres de sopa de amido de milho

01 colher de café de baunilha

Modo de preparar o creme básico:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes da cobertura:

03 claras

06 colheres de sopa de açúcar

400 ml de creme de leite gelado e sem soro

03 ou 04 colheres de chá de café solúvel

Modo de preparar a cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até ficar bem firme. Misture o café solúvel em um pouco do creme de leite para que fique bem dissolvido e junte com o restante do creme de leite nas claras em neve, mexendo levemente. Esse creme deverá ficar na cor café com leite. Se necessário adicione mais café solúvel.

Ingredientes da montagem:

01 xícara de água morna

02 colheres de chá de café solúvel

Açúcar a gosto

01 colher de sopa de chocolate em pó

50 ml de conhaque

02 pacotes de bolacha maizena

Modo de montar:

Na xícara com água morna adicione o café solúvel, o açúcar, o chocolate em pó e o conhaque, misture bem. Vá passando as bolachas nessa mistura rapidamente e colocando em um pirex, intercalando as bolachas e o creme básico. Por último coloque a cobertura e leve para gelar por pelo menos 12 horas. 

Torta Mineira

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Matilde. É deliciosa.

Ingredientes:

200 g de biscoito maizena

150 g de manteiga

250 g de queijo de Minas sem sal

02 ovos

½ xícara de açúcar

200 ml de creme de leite

100 ml de leite

01 colher de chá de maizena

250 g de goiabada

50 ml de água

Modo de preparar:

Bata o biscoito maizena no liquidificador até obter uma farofa misture e amasse com a manteiga. Forre uma forma de 27 cm de diâmetro.

Bata no liquidificador o queijo, os ovos, o açúcar, o creme de leite, o leite e a maizena. Coloque sobre a massa e leve ao forno a 180° C até que o recheio fique firme, cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar.

Coloque em uma panela a goiabada picada e a água, leve ao fogo baixo até derreter.

Cubra a torta e leve à geladeira por 2 horas.

Camarão ao Curry

Ingredientes:

20 camarões frescos com casca (tamanho 25/1)

60 ml de azeite de oliva

120 g de cebola pérola picada

04 colheres de café de curry em pó

600 ml de creme de leite fresco

04 dentes de alho picados

Sal a gosto

120 ml de conhaque

120 g de amendoim sem casca, torrado e triturado

200 ml de fundo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

Modo de preparar:

Limpe os camarões, coloque-os na geladeira e reserve as cascas e as cabeças.

Refogue o alho e a cebola no azeite até ficar transparente. Frite rapidamente os camarões e reserve. Na mesma panela, acrescente as cascas e cabeças dos camarões, bem picadas e deixe pegar cor.

Flambe com o conhaque, adicione o fundo de peixe e deixe reduzir a 1/3. Adicione o curry e coe.

Volte o liquido coado para a panela, acrescente o creme de leite, coloque de novo no fogo e deixe reduzir. Adicione os camarões, deixe aquecer e salpique com o amendoim. Sirva com arroz branco.

Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Pudim de Maria-mole

Receita enviada por nossa amiga Albani. Já provei, é delicioso.

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 lata de leite

01 pacote de coco ralado (50g)

Modo de preparar:

Dissolva a maria-mole em um copo com água quente.

Coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes e bata bem.

Coloque em um pirex ou taças individuais e leve à geladeira para gelar por no mínimo 2 horas.

Torta Gelada de Manga

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

150 g de cream cheese

01 lata de creme de leite sem soro

½ envelope de gelatina em pó incolor

200 g de cereal de milho com chocolate

02 colheres de sopa de manteiga

01 manga descascada e fatiada

01 lata de leite condensado

Modo de preparar:

Em uma tigela, misture o leite condensado, o cream cheese, o creme de leite e a gelatina dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Reserve. No liquidificador, triture o cereal e misture a manteiga. Forre o fundo de uma fôrma de 22 cm com essa mistura, firmando com uma colher. Despeje por cima o creme resevado. Leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, distribua as fatias de manga e regue com o leite condensado. Use outras frutas de sua preferência para variar.

Purê de Batatas

Ingredientes:

600 g de batatas monalisa (aquela com a casca rosada)

200 ml de creme de leite fresco ou 120 ml de leite integral

80 g de manteiga sem sal

Sal a gosto

Modo de preparar:

Descasque as batatas e corte em pedaços uniformes. Cozinhe em água até ficarem macias. Escorra e passe ainda quentes no espremedor. Acrescente o leite, a manteiga e o sal, mexendo sem parar até ficar homogêneo.

Sorvete de Abacaxi

Ingredientes:

04 copos americanos de abacaxi picado (01 abacaxi médio)

01 copo americano de açúcar

01 copo americano de leite

01 lata de creme de leite gelado

03 claras

100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar:

Ferva o abacaxi com o açúcar durante 7 minutos. Deixe esfriar e junte o leite e as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro.

Misture bem, e leve à maquina de sorvetes ou leve ao congelador até começar a engrossar.

Mantenha nessa temperatura, mexendo repetidas vezes para ficar macio e firme.

Sirva em taças, decorando com um pedaço de abacaxi fresco.

Gelatina Mosaico (foto)

Gelatina Mosaico

Ingredientes:

04 envelopes de gelatina de sabores variados

01 envelope de gelatina sem sabor

01 lata de leite condensado

200 ml de leite

200 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Dissolva cada envelope de gelatina em 250 ml de água morna. Limão, uva, morango ou amora e abacaxi. Leve para gelar em recipientes quadrados ou retangulares.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e o envelope de gelatina sem sabor, já dissolvida em água conforme instruções da embalagem.

Depois que estiverem firmes, corte as gelatinas em cubos coloque em uma vasilha e misture com o conteúdo do liquidificador. Coloque em uma fôrma de pudim previamente umedecida com água e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme em um prato e sirva.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Lagosta ao Whisky

Ingredientes - Lagosta:

½ litro de leite

2 k de lagosta (só a carne, sem a carcaça)

½ xícara de whisky

Modo de preparar a Lagosta:

Aqueça o leite em uma panela e cozinhe a lagosta por 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte a lagosta em pedaços de 3 centímetros. Reserve em lugar quente, em uma estufa.

Ingredientes do Molho:

01 cenoura pequena

01 alho-porró (só a parte branca)

01 talo de salsão-branco, limpo sem os fios

01 cebola

100 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

1½ xícara de chá de leite

1½ xícara de chá de creme de leite

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar o Molho:

Pique os legumes em quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.

Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve uma colher de café de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de bambu até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir por uns 10 minutos. Dissolva a colher de café de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Coloque em uma panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no whisky. Junte o molho e deixe no fogo mais 3 minutos, para que o molho se incorpore à lagosta. Verifique o tempero e sirva com arroz branco. 

Mexilhões ao Creme

Ingredientes:

01 k de mexilhões com casca (mariscos)

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de estragão

01 colher de sopa de fines herbes

01 colher de sopa rasa de sal

720 ml de vinho branco seco

01 colher de café de farinha de trigo

300 g de creme de leite

01 panela de 25 centímetros

Modo de preparar:

Limpe muito bem as conchas, com uma escova de cerdas bem duras sob água corrente. Na panela, aqueça a manteiga e refogue ligeiramente a cebola. Junte a salsinha, o estragão, as fines herbes e o sal. Acrescente o vinho branco. Quando começar a ferver, acrescente as conchas. Com a panela tampada, em fogo baixo, deixe cozinhar por 5 minutos, até que as conchas se abram. Retire os mexilhões, jogue fora os que não se abriram. Deixe o vinho reduzir uns 10 minutos no fogo forte. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e adicione à mistura na panela, em fogo baixo, mexendo. Coloque de volta os mexilhões na panela, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva.

Dica:

As fines herbes são feitas com uma mistura de cebolinha, cerefólio, salsinha e estragão em quantidades iguais. Pique as cebolinhas com a tesoura e as demais ervas com a faca, bem finas.

Farci de Volaille au Chou

Ingredientes:

400 g de filés de frango

100 g de fígado de frango

100 g de cogumelos frescos

02 claras de ovos

50 ml de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 folhas bem grandes de repolho verde

Manteiga para untar a assadeira

Modo de preparar:

Corte os peitos de frango em cubos de 1 centímetro. Limpe bem os fígados e pique em pedaços miúdos. Pique ainda os cogumelos. Misture o frango, o fígado e os cogumelos com as claras e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta. Está pronto o recheio do repolho. Cozinhe as folhas de repolho em bastante água fervente com sal, apenas para amolecer, porém não deve ficar mole demais. Retire, passe por água fria, seque bem e disponha em uma superfície plana. Divida o recheio em 4 partes, coloque no centro das folhas de repolho e feche as bodas, envelopando bem e formando 4 trouxinhas. Unte a assadeira com a manteiga e coloque as trouxinhas de repolho para assar em forno bem forte e preaquecido (250°C) por uns 15 minutos. É normal e desejável, que a base do repolho fique um pouco amarronzada. Deve escurecer, mas não queimar. Verifique como está depois de 10 minutos.

Ingredientes do Molho:

½ litro de caldo de galinha

01 xícara de chá de vinagre de vinho tinto

01 colher de sopa rasa de curry

01 colher de café de farinha de trigo

½ litro de creme de leite fresco

¼ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

 Modo de preparar o Molho:

Misture o caldo de galinha, o vinagre e o curry. Leve ao fogo forte e reduza quase a seco. Deixando perto de colheres de sopa dessa mistura na panela. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e junte ao molho reduzido. Deixe reduzir e engrossar um pouco e o molho estará pronto. Tempere com sal e pimenta e guarneça os repolhos recheados com esse molho. Sirva com batatas cozidas , passando na manteiga.

Paillard com Fettuccine

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon de 150 g cada

½ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

400 g de fettuccine fresco (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

04 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

02 xícaras de chá de creme de leite fresco

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

08 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de óleo

Modo de preparar:

Bata bem os bifes até obter bifes grandes e finos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe o fettuccine em muita água fervente com sal. Escorra bem.

Em uma frigideira aqueça a manteiga  e refogue a cebola rapidamente. Junte a massa, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. Antes de servir, acrescente e incorpore o parmesão. Disponha em um prato aquecido e reserve em um local quente, em uma estufa. Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente na chapa, 2 minutos de cada lado. Sirva imediatamente ao lado do fettuccine.

Linguado au Beurre Blanc

Ingredientes:

06 echalotas ou cebolinhas roxas, bem pequenas

½ xícara de chá de vinagre branco seco

½ xícara de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de creme de leite fresco

150 g de manteiga

01 pitada de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de chá de manteiga

08 filés de linguado, perto de 70 gramas cada

Modo de preparar:

Pique as echalotes muito bem. Leve uma panela pequena ao fogo baixo e coloque as cebolinhas picadas, o vinagre e o vinho branco e deixe cozinha até que quase todo líquido evapore, restando apenas 2 colheres de sopa. Coe em outra panela e aperte bem as echalotes para extrair todo o líquido.  Junte o creme de leite e deixe reduzir por 30 segundos. Esse creme de leite vai ajudar a emulsionar a manteiga, o Beurre Blanc. Retire do fogo e coloque a panelinha sobre água fervente em uma panela maior, no banho-maria. Vá incorporando a manteiga aos poucos, sempre batendo com um batedor de fios de arame, fuê, ou uma batedeira portátil. Essa etapa é delicada. É preciso bater sempre vigorosamente para que o molho adquira a consistência desejada. Verifique o tempero. Tempere os linguados com sal e pimenta. Unte a assadeira com manteiga e nela coloque os filés de peixe. Leve ao forno quente por 3 a 5 minutos e os filés estarão prontos. Verifique o ponto, para ver se estão macios. Esse tipo de preparo é quase equivalente ao cozimento pelo vapor. Coloque nos pratos e guarneça com o molho.

Dica:

Você pode usar filé de pescada se preferir.

Costeletas de Vitela com Molho de Alcachofra

Ingredientes:

04 costeletas de vitela ou escalopes de 200 g cada

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de chá de manteiga, em temperatura ambiente

04 corações de alcachofras

01 xícara de chá de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

¼ de xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de pimenta de noz-moscada ralada na hora

01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Tempere as costeletas com sal e pimenta do reino. Passe um pouquinho de manteiga, apenas para não grudar e grelhe na chapa durante uns 10 minutos, 5 para cada lado. Bata os corações de alcachofras no liquidificador. Em uma panela pequena, coloque o caldo de galinha com a alcachofra em fogo baixo. Deixe reduzir por 3 minutos e acrescente o creme de leite. Tempere com o sal, pimenta do reino e a noz-moscada, misture bem e sirva ao lado das costeletas. Salpique a salsinha picada sobre o molho.

Torta de Queijo Brie (Tarte de Bry)

Ingredientes:

225 g de queijo brie ou camembert

250 g de massa para tortas (veja a receita no dia 01/11/2011)

02 colheres de sopa de creme de leite

02 ovos batidos

1½ colher de chá de açúcar

01 colher de chá de gengibre em pó

02 pitadas de açafrão em pó dissolvidos em 1 colher de chá de água

Sal a gosto

Modo de preparar:

Forre uma fôrma redonda de 20 centímetros de diâmetro com a massa. Faça furos com um garfo e asse por 10 a 15 minutos no forno aquecido a 220°C. Deixe esfriar.

Retire a casca de um pedaço de queijo brie e corte-o em pedaços.

Derreta o queijo bem devagar, em banho-maria, adicionando o creme de leite aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Bata os ovos e junte-os ao queijo sem parar de mexer. Retire a panela do fogo, adicione sal e açúcar. Acrescente o gengibre em pó e o açafrão, já dissolvido, misturando bem. Despeje essa mistura sobre o fundo de torta pré-assado e leve ao forno aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos, até dourar e estufar. Sirva imediatamente.

Postas de Robalo à Suíça

Ingredientes:

04 postas de robalo de 200 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

200 g de queijo ementhal ralado ou queijo estepe ralado

100 g de queijo gruyère ralado ou queijo parmesão ralado

01 xícara de chá de creme de leite fresco

01 pitada de noz-moscada

Modo de preparar:

Tempere com sal e pimenta as postas de peixe. Grelhe em uma chapa bem quente, untada com óleo. Reserve em um lugar quente, uma estufa. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e refogue o alho só até murchar, sem pegar cor. Vá acrescentando os queijos aos poucos e mexendo sempre com uma espátula de bambu. Logo em seguida, adicione o creme de leite. Continue mexendo até os queijos e o creme de leite se incorporar. Tempere com um pouco de noz-moscada. Guarneça as postas com esse molho, uma espécie de fondue, e sirva com batatas cozidas.

Coquilles Saint Jacques com Alho-porró

Ingredientes:

16 vieiras frescas sem os corais

08 alhos-porrós (só a parte branca)

01 colher de sopa de manteiga

01 cebola pequena picada

08 cogumelos frescos cortados em lâminas finas

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

04 conchas de vieira

01 colher de chá de parmesão ralado

Modo de preparar:

Lave bem os brancos de vieira e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve. Corte os alhos-porrós em rodelas de 1 centímetro de espessura e cozinhe também no vapor por 15 minutos. Reserve. Prepare o molho em uma frigideira pequena refogando a cebola na manteiga, rapidamente até ficar transparente. Acrescente os cogumelos e refogue até evaporar o líquido que se formar. Junte o vinho e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Montagem do Prato:

Coloque primeiro as rodelas de alho-porró e depois as vieiras, dentro das conchas. Divida o molho pelas 4 coquilles e polvilhe com um pouco de parmesão. Leve ao forno bem quente para gratinar rapidamente e sirva imediatamente.