Massa Frita Indonésia

Ingredientes:

400 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 tomates

02 colheres de sopa de óleo de amendoim

04 chalotas vermelhas fatiadas bem finas

02 dentes de alho picados

01 chili vermelho pequeno e fresco picado fino

100 g de carne de porco magra, fatiada em tiras finas

300 g de peito de frango fatiado em tiras finas

200 g de camarões pequenos cru, descascados, sem tripas, mas com as caudas

O2 folhas de wom bok (couve chinesa) picadas grosseiramente

02 cenouras cortadas ao meio e cortadas em fatias finas

100 g de feijão chicote cortado em tiras de 3 centímetros

60 ml de kecap manis

01 colher de sopa de molho de soja claro

04 cebolinhas fatiadas na diagonal

01 colher de sopa de cebola frita bem crocante

Salsinha fresca para guarnecer

Modo de preparar:

Coloque a massa em uma panela com bastante água para cozer.

Escalde os tomates em água fervente, fazendo um corte em cruz na base, para tirar a pele. Passe na água fria corte em quatro e retire as sementes com a ajuda de uma colher de chá.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione o óleo de amendoim e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as chalotas e salteie durante 1 minuto. Junte o alho, o chili e a carne de porco, salteie por 2 minutos para em seguida adicionar o frango. Deixe cozinhar durante mais 2 minutos. Acrescente o camarão e salteie por mais 2 minutos ou até ficarem rosados e cozidos.

Junte a wom bok, a cenoura e o feijão. Mexa e coza durante 3 minutos para juntar a massa cozida. Salteie durante mais 4 minutos ou até que tudo fique completamente aquecido.

Acrescente o kecap manis, o molho de soja, a cebolinha e o tomate. Mexa durante 2 minutos. Tempere e guarneça com a cebola frita e a salsinha. Sirva imediatamente.

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha fresca (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 berinjelas cortadas em laminas horizontais

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

200 g de queijo mussarela fatiada

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a berinjela em fatias finas, escalde-as e escorra em escorredor até que toda a água seja eliminada, esprema delicadamente para sair o restante. Cozinhe a massa da lasanha em água e sal com um fio de azeite, até ficar ao dente. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e orégano. Monte a lasanha em uma travessa, alternando as berinjelas, a massa, o queijo mussarela, o molho de tomate até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de queijo mussarela. Polvilhe o queijo parmesão, o orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que o queijo derreta e a lasanha comece a borbulhar. Sirva com uma salada de almeirão, alface romana e lascas de pera. 

Linguine Alle Vongole

Ingredientes:

500 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 k de vôngoles com concha

200 ml de azeite de oliva

200 g de cebola pera picada

120 ml de vinho branco seco

04 dentes de alho amassado

Pimenta malagueta seca a gosto

01 maço de salsinhas picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Deixe os vôngoles de molho em água com sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia. Lave bem e reserve.

Em uma panela grande, frite a cebola picada na metade do azeite de oliva até ficar transparente, junte os vôngoles, o vinho branco e tampe, cozinhe por poucos minutos para que os vôngoles se abram. Descarte os que não se abriram e retire a carne, deixando alguns com casca para decorar. Coe o líquido e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite de oliva e frite rapidamente o alho, a pimenta malagueta e metade da salsinha. Adicione os vôngoles, o líquido coado e acerte o tempero. Escorra o macarrão, coloque na frigideira e mexa para que tudo se misture bem. Sirva imediatamente.

Paillard com Fettuccine

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon de 150 g cada

½ de colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

400 g de fettuccine fresco (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

04 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

02 xícaras de chá de creme de leite fresco

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

08 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de óleo

Modo de preparar:

Bata bem os bifes até obter bifes grandes e finos. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Cozinhe o fettuccine em muita água fervente com sal. Escorra bem.

Em uma frigideira aqueça a manteiga  e refogue a cebola rapidamente. Junte a massa, o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Deixe que o creme de leite se misture bem à massa e reduza um pouco. Antes de servir, acrescente e incorpore o parmesão. Disponha em um prato aquecido e reserve em um local quente, em uma estufa. Passe óleo nos bifes e grelhe rapidamente na chapa, 2 minutos de cada lado. Sirva imediatamente ao lado do fettuccine.

Talharim à Moda do Paulo

Essa receita eu criei um dia que estava com pressa, pois é bem rápida de se preparar e muito saborosa.

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

04 dentes de alho, fatiados

01 vidro de corações de alcachofra

02 latas de tomate pelado

01 colher de sopa de alcaparras bem lavadas para tirar o sal

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a massa para cozinhar em 5 litros de água e um bom punhado de sal.

Em uma frigideira grande, frite o alho e os corações de alcachofra picados, em tamanho médio. Quando o alho dourar acrescente o tomate, previamente picado, a alcaparra, prove e adicione sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar um pouco para apurar e sirva com a massa.

Spaghetti Primavera

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

250 g de mussarela de búfala

08 tomates maduros sem sementes

20 folhas de manjericão

06 colheres de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre branco

02 dentes de alho picado e previamente dourado no azeite

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em 5 litros de água com um punhado de sal.

Prepare o molho, corte a mussarela em cubos de 3 centímetros e os tomates mais ou menos de 1 centímetro, coloque em uma vasilha e junte o manjericão, o azeite, o vinagre e o alho dourado. Salgue e apimente. Misture muito bem, como se estivesse preparando uma salada. Escorra o macarrão e ainda quente misture na vasilha. Sirva imediatamente para preservar o contraste entre o quente da massa e o frio do molho.

Talharim ao Pesto Genovês (receita original)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

½ cabeça de alho descascado

100 ml de óleo de milho

35 ml de azeite de oliva

100 g de queijo pecorino ralado

50 folhas de manjericão

10 g de pignoli

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no processador e depois misture ao macarrão.

Dica:

O pesto é o molho típico de Gênova, onde eles usam para guarnecer o spaguetti, a lasanha e outra massa. Você pode usar o queijo parmesão e as nozes em vez do queijo pecorino e o pignoli.

Talharim com Molho Branco e Camarões (foto)

Talharim com Molho Branco e Camarões

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

½ litro de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

½ k de camarões médios sem casca pré-cozidos

02 dentes de alho picados

½ xícara de azeite de oliva

Salsinha

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar, a gosto

Modo de preparar:

Coloque a água do macarrão para ferver (5 litros).

Faça o molho bechamel um pouco mais líquido do que no filé à suíça. Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho, quando começar a dourar, acrescente os camarões e refogue um pouco, acrescente a salsinha e mexa bem. Junte aos camarões o molho bechamel e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo. Escorra o macarrão, sirva coberto com o molho e acompanhe com um vinho italiano, “Chianti Classico”, pois combina muito bem.

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Macarrão Chinês com Vegetais (Chow Mein)

Ingredientes:

500 g de macarrão bem fino (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 colheres de sopa de óleo de soja

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de cebola picada

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 centímetros

50 g de salsão picado

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

750 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de chá de açúcar

02 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco ou conhaque

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva 5 litros de água e cozinhe o macarrão. Retire e escorra na água fria. Reserve.

Esquente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo bem alto, de preferência uma wok. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.  Deixe por 2 minutos no fogo bem forte para evitar que os vegetais soltem água. Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e sempre no fogo alto, deixe esquentar novamente. Frite durante 2 a 3 minutos as tirinhas de carne e os cogumelos. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e esquente bem novamente. Frite o macarrão mexendo sempre para que ele fique com uma cor marrom. Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne à frigideira todos os vegetais e a carne . vá mexendo para incorporar bem os ingredientes até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Sirva bem quente.

Tagliatelle com Avelã e Queijo Parmesão

Ingredientes:

400 g de tagliatelle (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 punhado de avelãs

50 g de presunto cozido

01 xícara de chá de creme de leite

50 g de manteiga

02 gemas

04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o macarrão em bastante água salgada fervente. Enquanto isso, coloque as gemas em uma travessa, grande o suficiente para conter o macarrão, junte o creme de leite, o queijo parmesão, 1 pitada de sal e pimenta do reino. Misture bem. Pique finamente as avelãs, corte o presunto em tirinhas e refogue-as em uma panela com a manteiga. Escorra as tagliatelles, coloque-as na travessa, mexa bem e cubra com o refogado de avelãs e presunto. Sirva imediatamente.

Linguine Filanti

Ingredientes:

400 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de queijo mussarela

02 filés de anchova

01 xícara de azeitonas verdes sem caroço

¼ de cebola

350 g de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 punhado de alcaparras

01 raminho de manjericão

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas e refogue-as em uma panela com o azeite. Quando dourar, acrescente o molho de tomates. Tempere com sal e pimenta do reino, aromatize com as folhas de manjericão e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Corte os filés de anchova em pedacinhos e a mussarela em fatias; passe as alcaparras em água corrente e esprema-as bem. Junte as azeitonas com o molho e sirva com a massa.

Lasanha com Espinafre e Gorgonzola

Ingredientes:

30 g de manteiga

01 cebola média bem picada

500 g de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas

20 g de farinha de trigo

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 litro de leite

400 g de queijo gorgonzola em pedacinhos

Sal a gosto

Queijo parmesão para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar dourada. Acrescente o espinafre e cozinhe, mexendo com uma colher de bambu, por cerca de 5 minutos.

Dissolva a farinha de trigo no leite, adicione à mistura de espinafre e vá mexendo até adquirir uma consistência cremosa.

Junte o queijo gorgonzola, abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até o queijo derreter bem. Tempere com sal a gosto, retire do fogo e reserve.

Cozinhe a massa e comece a montar a lasanha (se você fez a massa em casa, não precisa cozê-la, pois ela vai ao forno para gratinar). Unte um refratário grande (22 x 35 cm) com um pouco de óleo. Forre com uma camada de massa sem sobrepor as tiras, distribua uma camada de molho por cima e outra camada de massa, alternando até encher a forma. Termine com uma camada de molho e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Leve a lasanha ao forno preaquecido e asse por 20 a 30 minutos ou até a superfície dourar. Retire e sirva imediatamente.

Tagliatelle com Ragu Misto

Este ragu provém da região de Bari, Itália.

Ingredientes:

400 g de tagliatelle (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de carne de boi

100 g de carne de vitelo

100 g de carne de porco

100 g de carne de cordeiro

½ k de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

½ copo de vinho tinto

¼ de cebola picada

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte todas as carnes em cubos bem pequenos e refogue em uma panela com a cebola e o azeite de oliva. Assim que as carnes durarem, regue com o vinho, deixe evaporar em fogo alto e acrescente o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.

Cozinhe as tagliatelles em bastante água fervente com sal, escorra “al dente” e sirva com o ragu.

Polvilhe com queijo parmesão ou queijo pecorino ralado.

Fettuccine à Carbonara

Ingredientes:

500 g de macarrão (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

04 colheres de sopa de queijo pecorino ralado

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de parmesão ralado

01 colher de sopa de manteiga

200 g de bacon cortado em cubinhos

03 gemas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe a massa em 5 litros de água fervente com um bom punhado sal por 2 minutos.

Frite o bacon no azeite e na manteiga, em fogo médio até doura-lo. Retire e reserve.

Coloque as gemas em uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino, adicione os queijos e misture bem.

Escorra a massa e despeje na tigela com as gemas. Misture bem para que fique bem úmida. Acrescente o bacon e mexa. Polvilhe queijo ralado e sirva.

Talharim com Molho de Abóbora

Ingredientes:

500 g de macarrão talharim (Veja o vídeo como fazer a massa de macarrão:http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

400 g de creme de leite

100 g de queijo parmesão ralado

50 ml de azeite de oliva

01 colher de chá de raspas de casca de limão

300 g de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 moranga pequena (abóbora)

01 cebola grande picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Coloque em uma panela grande o azeite, a cebola, a moranga e o molho de tomate no fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos ou até a abóbora ficar macia.

Bata tudo no liquidificador, junte as raspas do limão e misture. Coloque novamente na panela, aqueça e acrescente o creme de leite, o sal e o queijo. Misture bem e sirva com o macarrão.

Ravioli de Frango, Espinafre e Ricota

Faça a massa de macarrão com a receita do “Capeletti in Brodo” e enquanto, descansa faça o recheio.

Recheio:

Ingredientes:

100 g de ricota

400 g espinafre

200 g de frango (podem ser sobras)

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

80 g de manteiga

02 ovos

03 folhas de sálvia picadas

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Refogue o frango em um pouco de manteiga e pique-o. Cozinhe o espinafre no vapor com um pouco de sal, escorra-o bem e pique também. Misture com a carne, adicione 2 colheres de queijo parmesão, a ricota amassada, 2 ovos, sal, pimenta do reino e a noz moscada. Mexa bem com uma colher de bambu e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e um bom punhado de sal.

Sirva com a manteiga restante derretida e aromatizada com a sálvia e o queijo parmesão.

Dica:

Você pode usar esse mesmo recheio para fazer capeletti.

Adicione um pouco de nozes moídas grosseiramente para ficar crocante.

Capeletti in Brodo

Ingredientes da massa:

300 g de farinha de trigo

03 ovos grandes,

01 colher de chá de sal cheia

Modo de preparar a massa:

Coloque a farinha, o sal e os ovos no processador com o misturador de massa leve e bata até ficar uma farofa grossa e bem úmida. (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Junte a farofa com as mãos, sem sovar e embrulhe em filme plástico. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos. Na hora de abrir, use o mínimo de farinha, só para não grudar. Abra a massa na espessura número 6, a minha máquina vai até 9. Corte com um cortador de biscoitos de 5 centímetros de diâmetro.

Pegue cada pedaço da massa, coloque um pouco de recheio, dobre ao meio, aperte bem para tirar o ar, dobre a aba mais larga e junte as pontas. Se necessário passe um pouquinho de água nas bordas.

Recheio:

Ingredientes:

01 k de pernil de porco com osso

01 colher de sopa de manteiga

50 ml de azeite de oliva

250 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

50 g de mortadela fatiada

50 g de queijo parmesão ralado

01 ovo

1½ pão francês

04 dentes de alho

01 ramo de alecrim (só as folhas)

Noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Coloque o azeite e a manteiga na panela de pressão e frite o alho o osso e a carne cortada em cubos, já temperada com sal e pimenta do reino, até dourarem levemente. Adicione o vinho e um pouco de água. Junte o alecrim. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 40 minutos, até a carne ficar macia.

Depois que esfriar bem a panela,abra, aproveite o molho que ficou, molhe os pedaços de pão, coloque no processador junto com a mortadela, os dentes de alho e processe até a mortadela ficar bem moída. Adicione a carne, o parmesão, o ovo, a noz moscada e processe sem deixar ficar muito pastosa.

Dica:

Essa porção de recheio dá para 5 porções de massa de macarrão, mais ou menos 2 ½ quilos.

Talharim com Funghi Secchi

Ingredientes:

50 g de funghi secchi

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

100 ml de vinho branco seco

01 tablete de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

200 ml de caldo de galinha

01 colher de café de farinha de trigo

350 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão fresco (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Modo de preparar:

Pique os funghi e coloque em água fervente por meia hora.

Em uma frigideira grande, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os funghi, refogue rapidamente, adicione o vinho e um tablete de caldo de galinha. Adicione o caldo de galinha e uma boa concha da água do funghi. Deixe cozinhando por 20 minutos no fogo baixo, até o liquido reduzir bem. Dissolva a farinha no creme de leite e junte ao molho, deixando reduzir por uns 3 minutos. Coloque sal e pimenta e prove. O molho deve ficar bem cremoso.

Depois de cozido e escorrido o macarrão, coloque-o na frigideira para misturar com o molho.

Spaghetti Putanesca (Receita Original)

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Sal a gosto

100 ml de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

100 g de anchovas

01 pimenta vermelha picada

500 g de molho de tomates (veja como fazer o molho: 

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL

100 g de azeitonas pretas picadas

01 colher de sopa de alcaparras

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sobremesa de extrato de tomate

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em bastante água com sal, até ficar “al dente”, 2 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho até ficar dourado, junte a anchova e amasse com o garfo para que se dissolva. Adicione a pimenta, o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Mexendo com uma colher de bambu, acrescente o extrato de tomate e continue mexendo até ficar escuro. Verifique o sal e coloque um pouco se necessário. Escorra bem o spaghetti coloque na frigideira. Misture bem com o molho e acrescente a salsinha. Sirva imediatamente.

Dica:

Segundo os italianos, não se coloca queijo parmesão no putanesca.

Se você gostar, pode acrescentar uma latinha de atum em óleo.