Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Cordeiro à Moda Romana (Abbacchio Alla Romana)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 k de carne de cordeiro

06 folhas de sálvia

03 dentes de alho

02 filés de anchova

01 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em pedaços regulares. Leve ao fogo o azeite e dois dentes de alho. Quando começarem a dourar, retire-os da panela e despreze-os. Coloque os pedaços de carne na panela e frite por cerca de 15 minutos ou até dourar. Caso seja necessário, respingue um pouco de água raspando o fundo com uma espátula de bambu.

Amasse o alho restante com as folhas de sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta e os filés de anchova. Passe em uma peneira e misture com o vinagre, obtendo um molho ralo.

Quando a carne estiver bem cozida, junte o molho. Mexa em fogo alto para misturar ao caldo da carne. Arrume os pedaços de cordeiro em uma travessa aquecida e regue com o molho.

Saltimbocca à Romana (Receita Original)

Ingredientes:

06 bifes de filé mignon bem fino, de 0,5 cm. de espessura

½ colher de chá de sal

01 colher de café de pimenta do reino

06 folhas de sálvia, fresca

06 fatias de presunto cru, do mesmo tamanho dos bifes

01 colher de sopa de manteiga

Modo de preparar:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Coloque uma folha de sálvia no centro de cada bife. Cubra o bife com presunto cru e prenda com um palito para fixá-lo. A sálvia fica entre o bife e o presunto. Frite–os na manteiga durante mais ou menos 2 minutos de cada lado. Coloque no prato, retire os palitos e cubra com a manteiga da fritura. Sirva com purê de batatas e brócolis cozido no vapor.

Ravioli de Frango, Espinafre e Ricota

Faça a massa de macarrão com a receita do “Capeletti in Brodo” e enquanto, descansa faça o recheio.

Recheio:

Ingredientes:

100 g de ricota

400 g espinafre

200 g de frango (podem ser sobras)

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

80 g de manteiga

02 ovos

03 folhas de sálvia picadas

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Refogue o frango em um pouco de manteiga e pique-o. Cozinhe o espinafre no vapor com um pouco de sal, escorra-o bem e pique também. Misture com a carne, adicione 2 colheres de queijo parmesão, a ricota amassada, 2 ovos, sal, pimenta do reino e a noz moscada. Mexa bem com uma colher de bambu e reserve.

Cozinhe a massa em bastante água e um bom punhado de sal.

Sirva com a manteiga restante derretida e aromatizada com a sálvia e o queijo parmesão.

Dica:

Você pode usar esse mesmo recheio para fazer capeletti.

Adicione um pouco de nozes moídas grosseiramente para ficar crocante.

Batatas ao Forno

Ingredientes:

01 k de batatas

06 folhinhas de sálvia fresca

01 punhado de tomilho fresco

50 g de manteiga

Sal e pimenta do reino

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Descasque e fatie as batatas em rodelas com três milímetros de espessura. Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excesso. Disponha as rodelas de batatas forrando a assadeira, temperando com o sal e a pimenta do reino. Espalhe pedacinhos de manteiga e sálvia e coloque um pouco de tomilho. Faça camadas até acabarem as batatas e coloque no forno por mais ou menos trinta minutos ou até dourarem. Sirva com vários dos nossos pratos, como o Frango à Moda Mineira, Frango ao Molho de Vinho ou outros de sua preferência.

Patê de Fígado

Esse é o melhor patê de fígado e mais fácil de fazer que conhecemos.

Ingredientes:

250 g de fígado de frango ou pato

125 g de manteiga sem sal amolecida

02 colheres de sopa de conhaque

Sal, pimenta do reino moída na hora, três folhinhas de salvia e um pouco de folhinhas de tomilho

Modo de preparar:

Em uma frigideira frite os fígados em cerca de 1/3 da manteiga até que mude de cor

Retire e bata no processador com o resto da manteiga, o conhaque e os temperos. Coloque em uma tigelinha e cubra com manteiga derretida e clarificada. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Delicie-se com pães ou torradas.