Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

01 pimentão vermelho

04 colheres de azeite de oliva para refogar o pimentão

1½ xícara de chá para fazer a paella

01 k de lulas em rodelas finas

600 g de camarões com as cascas

200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos

01 colher de chá de alho picado

1½ xícara de chá de cebola picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

200 g de arroz

01 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubinhos

03 g de açafrão

01 colher de café de colorau ou páprica

400 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal a gosto

300 g de mexilhões em casca

100 g de vongoli

01 paellera ou frigideira de 30 centímetros com bordas altas

Papel toalha e papel alumínio

Modo de preparar:

Passe o pimentão na boca do fogo para retirar a pele, corte em tiras de 1 centímetro retirando as sementes. Refogue em uma colher de azeite e reserve. As tiras servirão para decorar a paella.

Coloque na paellera ou frigideira a xícara e meia de azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas em papel toalha), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando começar a ferver, verifique o sal, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém-apagado, mas ainda quente para descansar durante 5 minutos. Esse descanso é importante. 

Mariscos ao Vinho Branco

Ingredientes:

24 mexilhões

08 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

05 dentes de alho picados

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de chá de caldo de peixe

01 colher de sopa rasa páprica doce

2½ colheres de sopa de salsinha picada

01 folha de louro

01 colher rasa de café de pimenta vermelha seca

Sal a gosto

Modo de preparar:

Primeiro lave bem os mexilhões, esfregando sob a água corrente com uma escova de metal. Esfregue realmente bem e reserve.

Esquente o azeite em uma panela bem grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver opaca e começando a dourar, junte os mexilhões e o vinho. Cozinhe até que eles se abram. Descarte os que não se abrirem.

Misture a farinha ao caldo de peixe e coloque na panela. Deixe engrossar uns dois minutos e junte os demais ingredientes: páprica, salsinha, louro e pimenta. Mexa bem os mexilhões na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o caldo e adicione o sal. Sirva imediatamente.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.

Sopa de Peixe à Moda de Boston

Ingredientes:

200 g de bacon em fatias cortado em tiras de 1 centímetro

01 cebola grande picada

01 colher de sopa de farinha de trigo

300 g de batatas médias descascadas e cotadas em cubos

02 litros de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 k de badejo cortado em cubos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 xícara de chá de creme leite

Modo de preparar:

Frite o bacon em uma panela média. Junte a cebola e frite rapidamente, até começar a mudar de cor. Dissolva a farinha em um pouco de água e coloque na panela. Adicione as batatas e o caldo de peixe. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as batatas fiquem tenras. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 10 minutos. Verifique se o peixe está cozido. Salgue e apimente. Adicione o leite e o creme de leite. Deixe esquentar e sirva imediatamente.

Peixe no Molho Romanesco

Ingredientes do Molho:

01 xícara de azeite de oliva

01 fatia de pão de forma sem casca cortado em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho médio cortado em tiras

01 colher de café de pimenta do reino preta

01 tomate sem pele e sem semente

04 dentes de alho

15 amêndoas

01 folha de louro

¼ de xícara de chá de caldo de peixe (fumê)

¼ de xícara de chá de vinho branco seco

Ingredientes - Peixe:

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal a gosto

02 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparar o Molho:

Prepare o molho com alguma antecedência. Coloque 01 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e frite os cubos de pão até que fiquem dourados. Retire e reserve.

Na mesma frigideira coloque mais 4 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue durante 10 minutos o pimentão, a pimenta e o tomate. Retire e reserve.

Coloque no liquidificador os dentes de alho, as amêndoas, o louro, os cubos de pão e um pouco de caldo. Bata até formar uma massa homogênea.

Acrescente no liquidificador o restante do caldo e o vinho ao refogado, que já deve ter resfriado e bata rapidamente, durante 1 minuto.

Esquente o azeite restante numa panela e coloque o molho preparado no liquidificador. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Retire do fogo e deixe descansar.

Modo de preparar o Peixe:

Esquente o azeite em uma frigideira e deixe ficar bem quente. Salgue os filés de peixe e grelhe por 4 minutos de cada lado. Na hora de virar os filés, acrescente o molho romanesco. Deixe mais 5 minutos na frigideira. Verifique se o molho esta bem quente e sirva.

Trutas ao Molho de Azeitonas

Ingredientes:

04 trutas limpas

Sal e pimenta do reino a gosto

06 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola grande cortada em rodelas finas

06 tomates sem pele e sem sementes

01 alho porró em fatias (somente a parte branca)

24 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas

1½ xícara de caldo de peixe (veja receita no dia 02/01/2012)

01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Passe as trutas pela água e seque. Tempere com o sal e a pimenta do reino e reserve.

Esquente 4 colheres de azeite e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente os tomates, o alho porró, as azeitonas e o caldo de peixe. Baixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Enquanto isso esquente uma frigideira, passe o azeite que restou nas trutas e frite por 5 minutos de cada lado.

Coloque as trutas no prato e coloque o molho sobre elas, decorando com a salsinha.