Asinhas de Frango Picante à Coreana

Ingredientes para a massa:

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de amido de milho

20 asinhas de frango separadas em coxinha e tulipa

Óleo para fritar

Ingredientes para o molho:

05 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de açúcar mascavo

03 colheres de sopa de açúcar branco

01 colher de sopa de pimenta vermelha coreana em flocos (você pode substituir por pimenta calabresa) 

01 pitada de pimenta do reino moída na hora

01 colher de sopa bem cheia de alho picado

04 colheres de sopa de mel

02 colheres de sopa de cebolinha verde picada.

Modo de preparar:

Misture todos ingredientes para o molho, menos a cebolinha verde e reserve. Enxugue bem as asinhas e passe-as na farinha de trigo bem misturada com o amido de milho. Tire o excesso, e frite em óleo quente. Coloque sobre papel toalha para tirar o excesso de óleo. Em uma wok, coloque o molho em fogo médio e quando começar a ferver, adicione as asinhas e misture bem. Coloque em uma vasilha e salpique com a cebolinha verde. Sirva imediatamente.

Frango Picante Tailandês

Ingredientes:

06 colheres de sopa de molho de ostra

03 colheres de chá de molho de soja

03 colheres de chá de açúcar

03 colheres de sopa de óleo vegetal

02 peitos de frango cortados em tiras

04 colheres de chá de pimenta do reino em grãos

01 cebola grande cortada em rodelas

01 pimentão vermelho cortado em tiras

Modo de preparar:

Comece fazendo o molho para o salteado colocando o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar em uma vasilha não metálica. Mexa até que o açúcar se dissolva.

Aqueça um wok em fogo forte, junte o óleo e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as tiras de frango e salteie durante 2 a 3 minutos, até dourar. Adicione os grãos de pimenta do reino e salteie até emanarem um cheiro agradável. Junte a cebola e o pimentão vermelho, salteie até ficarem ligeiramente macios. Reduza o fogo para médio adicione o molho para o salteado. Mexa até que o frango esteja revestido pelo molho. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou massa asiática.

Peito de Frango à Chinesa

Ingredientes:

02 claras de ovo

01 colher de chá de maizena

04 colheres de sopa de óleo de soja

02 peitos de frango desossados e cortados em tiras de 1 centímetro

01 dente de alho

12 ervilhas tortas, sem os fios e cortadas em 3 pedaços

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

2 ½ colheres de sopa de molho de soja

Sal a gosto

½ colher de café de açúcar

01 xícara de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

1 ½ colher de chá de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de cebolinha cortada em pedaços de ½ centímetro

Modo de preparar:

Misture as claras, a maisena e uma colher de sopa de óleo de soja. Junte as fatias de frango e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Esquente muito bem as 3 colheres de óleo restantes e refogue rapidamente o alho. Em seguida, acrescente as fatias de frango e frite até dourar, no fogo bem alto. Junte as ervilhas tortas, as fatias de cogumelos e de brotos de bambu. Refogue durante 2 minutos, sempre no fogo alto.

Acrescente o molho de soja, o sal, o açúcar e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe reduzir por 5 minutos. Acrescente a maizena dissolvida para engrossar um pouco o molho.

Verifique o tempero. Minutos antes de servir, adicione o óleo de gergelim e a salsinha.

Macarrão Chinês com Vegetais (Chow Mein)

Ingredientes:

500 g de macarrão bem fino (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 colheres de sopa de óleo de soja

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de cebola picada

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 centímetros

50 g de salsão picado

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

750 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de chá de açúcar

02 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco ou conhaque

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva 5 litros de água e cozinhe o macarrão. Retire e escorra na água fria. Reserve.

Esquente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo bem alto, de preferência uma wok. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.  Deixe por 2 minutos no fogo bem forte para evitar que os vegetais soltem água. Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e sempre no fogo alto, deixe esquentar novamente. Frite durante 2 a 3 minutos as tirinhas de carne e os cogumelos. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e esquente bem novamente. Frite o macarrão mexendo sempre para que ele fique com uma cor marrom. Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne à frigideira todos os vegetais e a carne . vá mexendo para incorporar bem os ingredientes até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Sirva bem quente.

Risoto Chop Suey

Ingredientes:

02 colheres de óleo de soja

01 ovo

450 g de arroz branco cozido

50 g de presunto cozido cortado em cubos de ½ centímetro

1½ colher de sopa de camarão miúdo, limpo e cozido

01 colher de chá de molho de soja

½ colher de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Esquente o óleo de soja em uma frigideira. Coloque o ovo e espalhe pela frigideira. Ele deve ser separado em muitos pedaços.

Quando o ovo estiver frito, acrescente o arroz, o presunto, o camarão e o molho de soja. Esquente muito bem.

Acrescente a cebolinha picada e salgue a gosto. Sirva bem quente com o Lombo de Porco Agridoce Chinês que foi postado no dia 17/10/2012.

Sopa Picante Chinesa

Ingredientes:

50 g de toucinho cortado em cubos de 1 centímetro

01 cebola pequena picada

04 xícaras de chá de brodo (veja como fazer no dia 03/09/2012)

100 g de cogumelos paris cortados em quatro partes

½ peito de frango cortado em cubos de 1 centímetro

03 colheres de sopa de amido de milho

70 ml de água

3½ colheres de sopa de molho de soja

70 ml de vinagre de vinho branco

01 ovo ligeiramente batido

½ colher de sopa de óleo de gergelim

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Coloque o toucinho em uma panela grande e esquente. Adicione a cebola e frite até começar a dourar, por 2 minutos em fogo médio. Acrescente o brodo, os cogumelos e os cubos de frango. Cozinhe durante 20 minutos no fogo entre médio e baixo.

Misture o amido de milho à água e acrescente o molho de soja, o vinagre e a pimenta do reino. Acrescente essa mistura à sopa e deixe cozinhar até o caldo começar a engrossar.

Vá colocando, então, em pequenas doses e devagar, o ovo batido. Ele vai cozinhando e formando “bolinhas”. Use uma colher de café. Deixe no fogo até que o ovo colocado fique firme, acrescente o óleo de gergelim e salgue a gosto. Sirva bem quente.

Carne Desfiada com Broto de Feijão

Ingredientes:

600 g de alcatra bem limpa e sem gordura

01 colher de café de maizena

02 colheres de chá de óleo de soja

02 colheres de chá de sal

02 claras de ovo

03 xícaras de chá de óleo de soja

200 g de broto de feijão sem raízes

04 colheres de sopa de molho shoyu (molho de soja)

Sal a gosto

02 pitadas de açúcar

02 colheres de café de óleo de gergelim

02 colheres de café de maizena dissolvidas em duas colheres de sopa de água

Modo de preparar:

Primeiro corte a carne em bifes e depois em tirinhas de mais ou menos 5 centímetros. Tempere com a colher de maizena, o óleo de soja, o sal e a clara de ovo. Misture tudo muito bem com as mãos e deixe na geladeira, coberto por 1 hora. Na hora de fazer o prato, em uma frigideira grande ou wok de preferência, esquente muito bem o óleo de soja. Refogue a carne rapidamente, por 2 ou 3 minutos em fogo muito forte. Retire a carne com uma escumadeira, levando-a a um escorredor ou peneira de aço. Em outra frigideira, coloque 01 colher de óleo de soja, esquente muito bem e refogue rapidamente os brotos de feijão, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte a carne, misture bem, sempre em fogo bem alto. Acrescente o molho shoyu, o sal e o açúcar. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Pouco antes de servir, verifique o tempero, juntando mais sal se necessário. Adicione o óleo de gergelim, para dar sabor ao prato e aos poucos a maizena diluída em água. Em seguida, junte mais uma colher de óleo de soja, misture bem e sirva com arroz branco.