Missoshiro (sopa japonesa)

Essa receita nos foi enviada pelo nosso amigo Kiyoshi. É deliciosa.

Ingredientes:

1,5 l de água

02 colheres de sopa cheias de misso

01 sache de hondashi (tablete de peixe)

500 g de tofu em cubos pequenos

01 xícara de cebolinha bem picada

Modo de preparar:

Coloque a água em uma panela, quando começar a ferver, adicione as duas colheres de misso e deixe dissolver bem. Junte o hondashi e misture bem. Coloque o tofu, a cebolinha e deixe cozer um pouco. Sirva imediatamente.                

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Risoto Chop Suey

Ingredientes:

02 colheres de óleo de soja

01 ovo

450 g de arroz branco cozido

50 g de presunto cozido cortado em cubos de ½ centímetro

1½ colher de sopa de camarão miúdo, limpo e cozido

01 colher de chá de molho de soja

½ colher de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Esquente o óleo de soja em uma frigideira. Coloque o ovo e espalhe pela frigideira. Ele deve ser separado em muitos pedaços.

Quando o ovo estiver frito, acrescente o arroz, o presunto, o camarão e o molho de soja. Esquente muito bem.

Acrescente a cebolinha picada e salgue a gosto. Sirva bem quente com o Lombo de Porco Agridoce Chinês que foi postado no dia 17/10/2012.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.

Croquetes de Carne

Ingredientes:

½ k de coxão mole ou patinho

02 colheres de sopa de óleo

Salsinha e cebolinha a gosto

01 colher de sopa de cebola ralada

01 colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

½ colher de sopa de manteiga

02 ovos

01 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperando com sal, pimenta do reino e salsinha e cebolinha bem picadas. Acrescente um pouco de água se secar demais e deixe cozinhando por meia hora. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque na panela que formou o molho, tempere com cebola ralada, noz moscada e molho inglês.

Adicione a manteiga, os ovos e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem até obter uma mistura cremosa, não muito dura.

Deixe esfriar e faça pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e na farinha de rosca novamente. Frite-os em óleo quente.

Coxinha de Galinha Creme

Ingredientes:

01 galinha

02 colheres de sopa de cebola ralada

04 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente

01 dente de alho socado

01 pedacinho de folha de louro

03 colheres de sopa de manteiga

½ litro de leite

04 gemas

01 maço de salsinhas e cebolinhas

01 galho de segurelha

Farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue com duas colheres de manteiga a cebola, o alho e os tomates. Junte a galinha cortada em pedaços, o louro, a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta. Acrescente um copo de água e deixe cozinhar devagar, em fogo baixo.

Quando a galinha estiver cozida, tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o. Separe a carne dos ossos, partindo-a em lascas não muito pequenas. Misture o molho coado com o leite, adicionando para cada xícara de líquido uma colher de sopa de farinha de trigo. Mexa bem, junte as gemas, acrescente a manteiga restante e prove. Acerte o tempero e leve ao fogo mexendo sem parar até obter um creme espesso.

Polvilhe uma assadeira ou o mármore da pia com farinha de rosca. Com uma colher coloque montinhos de massa na assadeira, com cuidado para que seja do mesmo tamanho, mais ou menos a mesma quantidade de massa.

Quando os montinhos estiverem mornos, ponha sobre cada um deles um pedaço de galinha e enrole com formato de pera, com a carne no meio.

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos, na farinha de rosca novamente e frite no óleo bem quente.

São meus petiscos prediletos.

Como Fazer Brodo

Ingredientes:

03 pedaços de uns 5 centímetros de osso de boi com tutano

01 carcaça de frango ou 4 asas e 2 pés, para ficar mais magro

02 talos de salsão

02 ramos de salsinha

01 cebola inteira bem lavada com a casca

01 cenoura em rodelas

03 ramos de cebolinha verde

10 grãos de pimenta do reino branca

½ k de músculo em pedaços

03 litros de água

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo bem baixo. Vá tirando a gordura que se forma na superfície. Pode colocar também 1 ovo inteiro, com a casca que vai ajudar a limpar o caldo.

Coe em uma peneira. Deixe esfriar e depois de 2 horas, coe de novo em um pano. 

Tabule (Salada Libanesa)

Ingredientes:

01 xícara de chá de trigo para quibe escuro

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá salsinha picada

½ xícara de chá de folhas de hortelã picadas

02 colheres de sopa de cebolinha picada

02 colheres de sopa de cebola picada

02 tomates grandes sem sementes e cortados em cubinhos de 1 centímetro

01 colher de chá de sal

Suco de limão a gosto

03 colheres de azeite de oliva

½ colher de chá de pimenta síria

Folhas de alface para servir

Modo de preparar:

Deixe o trigo descansar por 1 hora em água e aperte-o bem com as mãos para que ele seque bem. Espalhe o trigo em uma saladeira e adicione a salsinha, as folhas de hortelã, as cebolinhas, as cebolas e os tomates. Misture tudo muito bem com as mãos. Dissolva o sal no suco de limão, misture com o azeite e a pimenta síria e junte à mistura. Verifique o tempero e deixe 1 hora na geladeira antes de servir. Sirva sobre as folhas de alface.

Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

02 k de peixe fresco (badejo, pargo, robalo)

04 maços de coentro

04 maços de cebolinha verde

02 cebolas brancas (pequenas)

Tomate a gosto

02 limões

02 colheres de óleo de milho

01 colher de sopa de azeite de oliva

Colorau

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

02 colheres de óleo, 01 colher de azeite de oliva, cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate em rodelas e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela.

Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Pirão:

Ingredientes:

Caldo da cabeça do peixe

Farinha de mandioca

Pimenta dedo de moça

Modo de preparar:

Em outra panela, não precisa ser de barro, cozinhe a cabeça do peixe com um pouco dos temperos até que a carne se desmanche. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela, acrescente a pimenta. Verifique o sal e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar até ficar com uma consistência de creme.