Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau

Leite para cozer o bacalhau

100 ml de azeite de oliva

1½ de batatas

50 ml de vinho branco seco

01 vidro pequeno de maionese

02 dentes de alho

02 cebolas médias

12 azeitonas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o bacalhau, depois de dessalgá-lo, no leite por 3 minutos.

Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal. Depois de bem cozidas, escorra e passe no espremedor de batatas para fazer um purê, (veja a receita no dia 17/07/2013).

Corte as cebolas em meia lua e pique os dentes de alho. Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça em fogo forte. Seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, dos dois lados, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau e frite a cebola e o alho até ficar macia, sem escurecer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco o líquido.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de purê, coloque a cebola por cima, cubra com a maionese e coloque no forno para gratinar. Acompanhe as postas de bacalhau com a batata gratinada, as azeitonas e um bom fio de azeite de oliva.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Pudim de Maria-mole

Receita enviada por nossa amiga Albani. Já provei, é delicioso.

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 lata de leite

01 pacote de coco ralado (50g)

Modo de preparar:

Dissolva a maria-mole em um copo com água quente.

Coloque no liquidificador junto com os outros ingredientes e bata bem.

Coloque em um pirex ou taças individuais e leve à geladeira para gelar por no mínimo 2 horas.

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Creme de Aspargos a Milanesa

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

60 g de farinha de trigo

500 ml de leite integral

500 ml de caldo de galinha

150 g de aspargos verdes frescos

02 fatias de pão italiano

02 gemas

40 g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Derreta 60 g de manteiga em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e mexa, evitando que forme grumos. Antes que a farinha comece a dourar, adicione o leite, caldo de galinha e deixe ferver.

Adicione os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas e deixe cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.

Coloque no liquidificador e passe pela peneira colocando em uma panela limpa.

Coloque no fogo e deixe engrossar. Toste as fatias de pão italiano, cortadas em pequenos cubos no forno a 200°C por 05 minutos.

Em uma sopeira, misture as gemas, a manteiga restante, o queijo ralado e o creme de leite. Despeje o creme quente sobre essa mistura. Sirva o creme com os cubos de pão.

Gelatina Mosaico (foto)

Gelatina Mosaico

Ingredientes:

04 envelopes de gelatina de sabores variados

01 envelope de gelatina sem sabor

01 lata de leite condensado

200 ml de leite

200 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Dissolva cada envelope de gelatina em 250 ml de água morna. Limão, uva, morango ou amora e abacaxi. Leve para gelar em recipientes quadrados ou retangulares.

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o creme de leite e o envelope de gelatina sem sabor, já dissolvida em água conforme instruções da embalagem.

Depois que estiverem firmes, corte as gelatinas em cubos coloque em uma vasilha e misture com o conteúdo do liquidificador. Coloque em uma fôrma de pudim previamente umedecida com água e deixe na geladeira por no mínimo 6 horas. Desenforme em um prato e sirva.

Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Pudim de Leite

Pudim de Leite

Ingredientes:

03 ovos

01 lata de leite condensado

02 latas de leite

Extrato de baunilha a gosto

Calda:

04 colheres de água

120 g de açúcar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe começar a dourar, adicone 4 colheres de água bem quente com cuidado, mexa até ficar bem misturado. Tire o caramelo do fogo coloque na fôrma de torta  pudim espalhando bem o caramelo, inclusive pelas paredes.

Bata o leite, os ovos, o leite condensado e o extrato de baunilha no liquidificador. Coloque na fôrma para pudim. Aqueça água em uma assadeira maior que a fôrma. Coloque a fôrma dentro da assadeira,  leve ao fogo em banho-maria por 40 minutos mais ou menos conforme o seu forno. Desemforme depois de esfriar.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Lagosta ao Whisky

Ingredientes - Lagosta:

½ litro de leite

2 k de lagosta (só a carne, sem a carcaça)

½ xícara de whisky

Modo de preparar a Lagosta:

Aqueça o leite em uma panela e cozinhe a lagosta por 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte a lagosta em pedaços de 3 centímetros. Reserve em lugar quente, em uma estufa.

Ingredientes do Molho:

01 cenoura pequena

01 alho-porró (só a parte branca)

01 talo de salsão-branco, limpo sem os fios

01 cebola

100 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

1½ xícara de chá de leite

1½ xícara de chá de creme de leite

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar o Molho:

Pique os legumes em quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.

Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve uma colher de café de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de bambu até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir por uns 10 minutos. Dissolva a colher de café de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Coloque em uma panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no whisky. Junte o molho e deixe no fogo mais 3 minutos, para que o molho se incorpore à lagosta. Verifique o tempero e sirva com arroz branco. 

Bolinhos de Queijo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo gruyère ou prato ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe os ovos e bata as claras em neve. Sempre batendo, adicione as gemas e acrescente à mistura de queijo e farinha. Mexa e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e acerte o sal se necessário. Adicione a salsinha picada e frite pequenas porções em óleo bem quente.

Coq au Riesling (foto)

Coq au Riesling

Ingredientes:

01 frango de 1½ k

01 colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

03 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média bem picada

01 dente de alho picado

01 colher de chá de salsinha picada

¼ de xícara de chá de conhaque

1¼ de xícara de chá de vinho riesling seco

1¼ de xícara de chá de caldo de galinha

150 g de cogumelos frescos em fatias

01 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte o frango em pedaços, pelas juntas. Tempere com sal e pimenta. Na panela, leve a manteiga e o óleo a aquecer bem e doure o frango em duas vezes. Retire o frango e reserve. Doure, na mesma panela, a cebola, o alho, os cogumelos e a salsinha. Junte o frango, acrescente o conhaque e flambe. Junte o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo lento, durante 30 minutos. Finalmente, dissolva à parte a farinha de trigo no creme de leite, e coloque na panela, aos poucos para não formar grumos. Deixe esquentar bem, mas sem que abra fervura. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

Dica: Essa receita clássica da Alsásia fica melhor ainda com estragão. No caso, junte 1 colher de sopa de estragão picado ao creme de leite.

Pão Irlandês

Ingredientes:

500 g de farinha integral ou de trigo

02 colheres de chá de sal

01 colher de chá de bicarbonato

250 ml de leite semidesnatado

100 ml de água aproximadamente

Modo de preparar:

Peneire os ingredientes secos em uma vasilha, junte os líquidos. Misture para formar uma massa. Amasse-a até ficar lisa e dê-lhe um formato arredondado de 20 centímetros. Faça dois cortes em X no meio e asse a 220°C de 30 a 40 minutos conforme o seu forno. Rende 4 pães.

Torta Rápida (foto)

Torta Rápida

Ingredientes:

50 g de queijo parmesão ralado

05 ovos

01 xícara de leite

01 xícara de óleo de milho

01 colher de chá de sal

02 xícaras de farinha de trigo

01 colher de sopa de fermento

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma metade da massa, adicione o recheio de sua preferência e cubra com outra camada de massa. Leve para assar e quando estiver quase pronta, pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Dica:

Exemplos de recheios:

Presunto, queijo prato e rodelas de tomate; presunto cru, mussarela de búfala e tomate seco. Crie ao seu gosto.

Pizza Marguerita

Ingredientes:

30 g de fermento biológico para pão

½ colher de chá de açúcar

480 ml de leite morno

90 ml de óleo de milho

01 colher de chá de sal

900 g de farinha de trigo peneirada

Farinha de trigo par polvilhar

Manteiga para untar

Modo de preparar:

Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Acrescente o óleo e o sal, e misture bem.junte a farinha aos poucos, misturando com uma colher de bambu, até incorporar bem os ingredientes. Em seguida, trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa uniforme e maleável.

Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e sove ligeiramente a massa. Coloque na tigela, cubra com o pano de prato e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de volume novamente.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte 3 formas para pizza com manteiga. Divida a massa em 3 porções. Com as mãos, abra uma das porções de massa sobre uma forma de pizza, deixando-a com uma espessura uniforme. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar a superfície.

Ingredientes da Cobertura:

580 g de queijo mussarela ralado grosso

600 g de tomates sem pele e sem sementes

45 g de folhas de manjericão (01 maço pequeno)

Azeite de oliva para temperar

Modo de Preparar Cobertura:

Em uma tigela, misture o queijo mussarela, o tomate e as folhas de manjericão.

Retire a forma do forno e distribua a cobertura sobre o disco de pizza. Regue com um fio de azeite e devolva ao forno por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter completamente.

Bom Apetite.

Dica:

Claro que se você tiver um forno de pizza, é só cobrir o disco de pizza e colocar no forno. 

Batatas Recheadas com Bacon e Ovos

Ingredientes:

04 batatas grandes

100 g de bacon

100 g de queijo tipo cheddar ou prato

01 colher de sopa de manteiga

04 colheres de sopa de leite

02 ovos (clara e gema separadas)

03 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 200°C.

Lave bem as batatas e fure-as dos dois lados com um garfo. Não descasque e leve-as ao forno, sobre uma grade, durante 1 hora e 15 minutos, ou até ficarem macias.

Frite o bacon até que fique crocante. Escorra o óleo excedente e pique o bacon.

Rale o queijo.

Retire as batatas do forno, corte-as ao meio pelo comprimento e retire o miolo com uma colher.

Amasse o miolo da batata com a manteiga, o leite e as gemas. Adicione o bacon, o queijo, a salsinha e tempere com sal e pimenta do reino. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa de batatas.

Recheie cada metade das batatas e coloque-as em um prato refratário, leve ao forno durante 15 minutos até o recheio crescer e dourar. Você pode variar o recheio ao seu gosto e mandar as dicas para nós.

Rabanadas (foto)

Rabanadas

Estamos perto do Natal e sempre tem rabanadas para dar aquele sabor especial. Na foto estão os 6 pães franceses que usei para fazer. Não comi nenhum, estava muito quente ainda.

Ingredientes:

06 pães franceses ou 02 baguetes ou 01 pão italiano

½ litro de leite

06 Ovos

Açúcar e canela em pó

Óleo de milho para fritar (mais ou menos ½ litro)

Modo de preparar:

Corte os pães em fatias de 1 centímetro. Coloque em uma assadeira e molhe com leite. Deixe escorrer bem o leite e passe nos ovos ligeiramente batidos. Frite em uma frigideira com óleo quente.

Vá colocando em um pirex e polvilhe com o açúcar e a canela previamente misturados enquanto quente.

É só isso, fica delicioso.

Creme de Camarões

Ingredientes:

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola ralada

½ litro de molho de tomate (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

01 k de camarões limpos

Sal e pimenta do reino a gosto

01 colher de sopa de amido de milho

01 colher de sopa de farinha de trigo

01 copo de leite frio

04 ovos separados

Modo de preparar:

Em uma panela coloque o azeite de oliva, frite a cebola até ficar transparente e junte o molho de tomate. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo e coe em uma peneira. Coloque novamente o molho na panela e adicione os camarões, já temperados com sal e pimenta do reino. Deixe cozinhar por 15 minutos. Misture muito bem o amido de milho e a farinha de trigo com o copo de leite frio e engrosse o molho com essa mistura, mexendo bem, sempre em fogo baixo, para obter um creme. Verifique o sal. Bata as 4 claras em neve e junte as gemas aos poucos misturando muito bem. Junte o creme aos poucos aos ovos batidos, misture bem e coloque em um refratário. Leve ao forno e deixe por 15 a 20 minutos conforme o forno.

Pode ser preparado em vasilhas individuais.

Bolo de Batatas

Ingredientes:

01 k de batatas sem casca cotada em cubos do mesmo tamanho

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

01 colher de chá de sal

01 xícara de chá de leite

04 ovos

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

50 g de presunto cozido em fatias

50 g de queijo fresco em fatias finas

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor, adicione a manteiga, o leite, o sal, os ovos e o parmesão, misture muito bem. Unte uma forma alta e redonda com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Vá colocando a massa de batatas intercalando com as fatias de presunto e queijo fresco.

Coloque para assar em forno médio e desenforme, deixando esfriar um pouco.

Dica:

Você pode variar o tipo de presunto ou de queijo fatiado.

Bolinha de Queijo Aperitivo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo prato ou gruyère ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal e salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as gemas. Misture com a farinha. Mexa bem e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e se necessário acrescente sal. Adicione a salsinha picada e frite pequenas bolinhas em óleo bem quente.