Risoto com Rúcula e Camarão

Ingredientes:

03 xícaras de rúcula picada bem fino

02 xícaras de arroz (eu prefiro o Basmati)

01 xícara de cebola ralada

½ xícara de manteiga

1/3 de xícara de bacon picado

¼ de xícara de creme de leite fresco

¼ de xícara de vinho branco seco

01 k de camarão médio com casca

Suco de ½ limão

Sal, pimenta do reino e parmesão ralado a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o camarão em 3 xícaras de água por 4 minutos. Retire-o da água, descasque e limpe. Coloque as cascas de novo na panela com a água e ferva por mais 5 minutos. Reserve.

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a cebola, fritando-a até amolecer.

Acrescente o bacon e frite bem. Adicione o arroz e em seguida o vinho. Deixe evaporar. Coe a água reservada e acrescente à panela. Prove o sal, deixe ferver e ponha 2 xícaras de rúcula.

Quando a água começar a secar, acrescente os camarões e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz fique “al dente”. Se necessário, coloque mais água e manteiga. Coloque a rúcula restante, o creme de leite e o parmesão. Sirva imediatamente.

Costeletas de Vitela com Molho de Alcachofra

Ingredientes:

04 costeletas de vitela ou escalopes de 200 g cada

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 colher de chá de manteiga, em temperatura ambiente

04 corações de alcachofras

01 xícara de chá de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

¼ de xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de pimenta de noz-moscada ralada na hora

01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Tempere as costeletas com sal e pimenta do reino. Passe um pouquinho de manteiga, apenas para não grudar e grelhe na chapa durante uns 10 minutos, 5 para cada lado. Bata os corações de alcachofras no liquidificador. Em uma panela pequena, coloque o caldo de galinha com a alcachofra em fogo baixo. Deixe reduzir por 3 minutos e acrescente o creme de leite. Tempere com o sal, pimenta do reino e a noz-moscada, misture bem e sirva ao lado das costeletas. Salpique a salsinha picada sobre o molho.

Coq au Riesling (foto)

Coq au Riesling

Ingredientes:

01 frango de 1½ k

01 colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

03 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média bem picada

01 dente de alho picado

01 colher de chá de salsinha picada

¼ de xícara de chá de conhaque

1¼ de xícara de chá de vinho riesling seco

1¼ de xícara de chá de caldo de galinha

150 g de cogumelos frescos em fatias

01 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte o frango em pedaços, pelas juntas. Tempere com sal e pimenta. Na panela, leve a manteiga e o óleo a aquecer bem e doure o frango em duas vezes. Retire o frango e reserve. Doure, na mesma panela, a cebola, o alho, os cogumelos e a salsinha. Junte o frango, acrescente o conhaque e flambe. Junte o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo lento, durante 30 minutos. Finalmente, dissolva à parte a farinha de trigo no creme de leite, e coloque na panela, aos poucos para não formar grumos. Deixe esquentar bem, mas sem que abra fervura. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

Dica: Essa receita clássica da Alsásia fica melhor ainda com estragão. No caso, junte 1 colher de sopa de estragão picado ao creme de leite.

Peito de Frango à Chinesa

Ingredientes:

02 claras de ovo

01 colher de chá de maizena

04 colheres de sopa de óleo de soja

02 peitos de frango desossados e cortados em tiras de 1 centímetro

01 dente de alho

12 ervilhas tortas, sem os fios e cortadas em 3 pedaços

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

2 ½ colheres de sopa de molho de soja

Sal a gosto

½ colher de café de açúcar

01 xícara de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

1 ½ colher de chá de maizena dissolvida em 2 colheres de sopa de água

01 colher de sopa de óleo de gergelim

01 colher de sopa de cebolinha cortada em pedaços de ½ centímetro

Modo de preparar:

Misture as claras, a maisena e uma colher de sopa de óleo de soja. Junte as fatias de frango e deixe descansar por 1 hora na geladeira. Esquente muito bem as 3 colheres de óleo restantes e refogue rapidamente o alho. Em seguida, acrescente as fatias de frango e frite até dourar, no fogo bem alto. Junte as ervilhas tortas, as fatias de cogumelos e de brotos de bambu. Refogue durante 2 minutos, sempre no fogo alto.

Acrescente o molho de soja, o sal, o açúcar e o caldo de galinha. Tampe a panela e deixe reduzir por 5 minutos. Acrescente a maizena dissolvida para engrossar um pouco o molho.

Verifique o tempero. Minutos antes de servir, adicione o óleo de gergelim e a salsinha.

Camarão Havaiano ao Curry

Ingredientes:

01 cebola média ralada

01 colher de sopa de manteiga

05 colheres de sopa de farinha de trigo

01 colher de sopa de curry em pó

1½ colher de chá de sal

1½ colher de chá de açúcar

01 xícara de caldo de galinha

02 xícaras de leite de coco

01 k de camarão médio limpo

02 pepinos descascados, sem sementes cortados em tiras de 06 centímetros

01 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparar:

Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Reserve. Misture a farinha, o curry, o sal e o açúcar. Aos poucos acrescente o caldo de galinha e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer, até engrossar. Junte a cebola reservada e o camarão. Cozinhe por mais 5 minutos, até o camarão ficar cozido. Retire do fogo.

Cozinhe o pepino em água fervente por 2 minutos. Escorra. Coloque o suco de limão e junte com o camarão. Sirva quente com arroz branco.

Risoto de Cogumelo e Gorgonzola

Ingredientes:

05 xícaras de caldo de galinha

1½ xícara de água

01 xícara de arroz

01 xícara de cogumelo paris fresco

1/3 de queijo gorgonzola esmigalhado

¼ de xícara de cebola picada

¼ de xícara de salsinha picada

¼ de xícara de vinho branco seco

01 colher de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça, em fogo baixo e sem deixar ferver a água com o caldo de galinha e o vinho. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o cogumelo, mexendo por 2 minutos.

Acrescente o arroz ao refogado de cebola e mexa por mais 2 minutos. Junte aos poucos e sem parar de mexer, o caldo reservado. Cozinhe até o arroz ficar macio. Junte o queijo, a pimenta e a salsinha, misture e sirva.

Talharim com Funghi Secchi

Ingredientes:

50 g de funghi secchi

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

100 ml de vinho branco seco

01 tablete de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

200 ml de caldo de galinha

01 colher de café de farinha de trigo

350 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão fresco (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Modo de preparar:

Pique os funghi e coloque em água fervente por meia hora.

Em uma frigideira grande, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os funghi, refogue rapidamente, adicione o vinho e um tablete de caldo de galinha. Adicione o caldo de galinha e uma boa concha da água do funghi. Deixe cozinhando por 20 minutos no fogo baixo, até o liquido reduzir bem. Dissolva a farinha no creme de leite e junte ao molho, deixando reduzir por uns 3 minutos. Coloque sal e pimenta e prove. O molho deve ficar bem cremoso.

Depois de cozido e escorrido o macarrão, coloque-o na frigideira para misturar com o molho.

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes:

01 k de cebolas

02 colheres de óleo de milho

150 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

200 ml de vinho branco seco

1½ litro de caldo de galinha

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 colheres de sopa de queijo gruyère ralado

12 torradas finas de pão francês

10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas bem finas. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela bem grande e de fundo grosso e junte as cebolas. Refogue mexendo sempre até que as cebolas comecem a dourar. Polvilhe então com a farinha, sempre mexendo. Baixe o fogo e refogue durante uns 20 minutos.

Verifique se a parte de baixo não está queimando, o que daria um gosto amargo à sopa. É normal que fique marrom. Acrescente o vinho, e deixe reduzir por uns 5 minutos e junte o caldo de galinha. Salgue e apimente. Deixe ferver e cozinhe durante 1h30.

Prepare pratos refratários, colocando no fundo de cada um pouco de gruyère. Divida a sopa nos pratos e coloque 1 ou 2 torradas. Finalmente espalhe sobre essas torradas o parmesão. Leve ao forno para gratinar. Quando o queijo começar a ficar escuro e a sopa borbulhando por baixo, sirva imediatamente.

Frango ao Vinho Tinto (Coq au Vin)

Esse é um clássico da cozinha francesa, que aparenta dar muito trabalho, mas com um sabor sensacional. Não deixe de experimentar. Use de preferência frango caipira.

Ingredientes:

02 k de frango

01 garrafa de bom vinho tinto (Merlot, por exemplo)

01 cenoura média cortada em rodelas

01 cebola grande cortada em quatro partes

02 dentes de alho

12 grãos inteiros de pimenta do reino preta

01 bouquet garni, (salsinha, louro e tomilho amarrados)

200 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 2 centímetros

01 colher de sopa de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

12 cebolas pequenas, dessa usadas para fazer picles

200 g de cogumelos Paris

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de conhaque

02 xícaras de caldo de galinha

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na véspera, coloque os pedaços de frango numa vasilha e adicione os ingredientes da marinada: vinho, cenoura, cebola, alho, pimenta e o bouquet garni. Deixe descansando por 24 horas na geladeira.

No dia seguinte, afervente o bacon em água quente por 1 minuto. Retire, seque e reserve.

Esquente a manteiga e óleo em uma panela de fundo espesso, em fogo médio. Frite o bacon. Retire e reserve. Em seguida frite as cebolinhas por uns 10 minutos, mexendo sempre para não queimar. Retire e reserve. Finalmente frite os cogumelos no fogo mais forte e rapidamente. Retire e reserve.

Tire os pedaços de frango da marinada e seque bem. Reserve a marinada. Sempre na mesma panela, frite os pedaços de frango aos poucos, dois ou três pedaços de cada vez, até que fiquem bem dourados. Baixe bem o fogo e espalhe a farinha de trigo. Deixe 5 minutos no fogo para que ela comece a dourar.

Espalhe o conhaque e ponha fogo para flambar. Abafe o fogo e coloque a marinada. Se necessário coloque o caldo de galinha. O líquido deve cobrir o frango.

Depois de 50 minutos de fogo brando, retire os pedaços de frango e coe a marinada.

Retorne à panela o frango e a marinada coada. Acrescente o bacon, as cebolinhas e os cogumelos. Salgue e cozinhe por mais 10 a 15 minutos, até o frango ficar bem macio e o molho bem espesso. Sirva com arroz branco.

Camarão a Grega

Ingredientes:

01 k de camarões médios limpos

Cubos de 2x2 centímetros de queijo mussarela

Ovo batido para empanar

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Espetinhos de bambu

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva  ou óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere com o sal e a pimenta do reino e espete os camarões nos espetos, intercalados com o queijo mussarela, começando com o camarão e terminando com a mussarela.

Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva ou óleo, até dourar. Sirva com arroz à grega.

Arroz a Grega

Ingredientes:

300 g de arroz

01 cenoura bem picada

01 pimentão vermelho pequeno bem picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de carne ou galinha

Modo de preparar:

Coloque o arroz, a cenoura e o pimentão em uma vasilha de vidro e cubra com o caldo de carne ou galinha dois dedos acima do arroz. Leve ao microondas por 22 minutos, na potencia máxima.

Sopa Creme de Milho com Aspargos

Ingredientes:

12 espigas de milho médias

01½ litro de caldo de galinha

300 ml de creme de leite

01 cebola média picada

03 colheres de sopa de manteiga

02 galhinhos de tomilho fresco

01 maço de aspargos frescos

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Refogue a cebola na manteiga com um fio de azeite de oliva.

Com uma faca afiada, debulhe as espigas de milho. 

Junte o milho ao refogado de cebolas e acrescente o caldo de galinha fervendo, adicione o tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver até cozinhar o milho.

Corte os aspargos em fatias de um centímetro, deixando as pontas inteiras.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e salteie os aspargos por aproximadamente 4 minutos.

Coloque o milho com o caldo em um liquidificador, (+ ou – 4 conchas de cada vez) e bata. Passe por uma peneira para tirar as cascas.

Coloque novamente na panela e acrescente o creme de leite e os aspargos. Deixe cozinhar por alguns minutos e sirva quente.

Dica:

Adicione um pouco de presunto cru bem picado, dá um sabor delicioso.

Risoto de Corações de Alcachofra (foto)

Risoto de Corações de Alcachofra

Ingredientes:

350 de arroz para risoto (nós preferimos o Basmati)

½ cebola média ralada

½ litro de caldo de galinha

300 ml de vinho branco seco

250 g de corações de alcachofra ao natural drenado

02 colheres de sopa de manteiga

100 g de queijo parmesão ralado

05 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Doure a cebola ralada em uma colher de sopa de manteiga e cinco colheres de sopa de azeite. Coloque o arroz e os corações de alcachofras cortadas em quatro no comprimento e deixe fritar um pouco, acrescente o vinho e deixe evaporar, sempre mexendo.

Em fogo médio, coloque um pouco do caldo de galinha quente, mexendo sempre, quando secar acrescente mais caldo até o arroz estar cozido, se ainda faltar caldo, acrescente água quente.

Os grãos do arroz Basmati devem ficar bem macios. Adicione o sal, a pimenta do reino a gosto.

Para finalizar coloque a colher de manteiga restante e o queijo ralado, mexendo até incorporar. Sirva imediatamente.

Dica:

Sirva acompanhado do Lombo à Siciliana (receita no Blog), combina muito bem. 

Caldo Verde

Ingredientes:

01 maço de couves manteiga (pode ser os pacotes já fatiados)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 litros de caldo de galinha ou carne

03 batatas médias ou use purê instantâneo (é bem mais fácil e vende nos supermercados)

01 paio

01 lingüiça portuguesa

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela alta coloque o azeite e deixe dourar a cebola, o paio e a lingüiça cortados em rodelas, adicione o caldo e deixar ferver um pouco, para que todos os gostos se misturem. No caso de usarem as batatas cruas, aproveitem esse momento para cozinhá-las no próprio caldo. Quando ficarem macias esprema-as no espremedor de batatas ou amasse-as muito bem com um garfo. Retorne o purê à panela, mexa e pode acrescentar a couve fatiada. Deixe ferver por alguns minutos, acerte o sal, a pimenta do reino e sirva bem quente.

Sopa de Cebola Rápida (foto)

Sopa de Cebola Rápida

Essa sopa é super fácil, rápida e deliciosa.
Ingredientes:

03 cebolas médias

01 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino

01 litro de caldo de galinha ou carne

01 pão italiano

150 g de queijo gruyère ou ementhal

Modo de preparar:

Fatie as cebolas em rodelas finas na manteiga em uma frigideira até pegar cor, temperando com sal e pimenta do reino. Enquanto isso prepare o caldo de galinha ou carne e reserve.

Nos pratos para sopa, coloque pedaços do pão italiano, e cubra cada um com fatias finas do queijo escolhido. Junte a cebola no caldo, deixe ferver e coloque imediatamente sobre o prato e sirva.

Bom apetite!

Fricassé de Frango (foto)

Fricassé de Frango

Ingredientes:

01 cebola média ralada

02 colheres de sopa de manteiga

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

01 tablete ou potinho de caldo de galinha

150 ml de vinho branco seco

600 ml de água

02 colheres de sopa de farinha de trigo

04 gemas

02 limões (suco)

Salsinha a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Em uma panela derreta a manteiga e refogue a cebola sem deixar dourar. Frite o frango até dourar e polvilhe com a farinha de trigo, espere que cozinhe e adicione o vinho. Deixe ferver um pouco e adicione a água e o caldo de galinha, tampe, abaixe o fogo e deixe cozinhar e apurar o molho.

Em um recipiente à parte, misture bem as gemas e o suco dos dois limões, tire a panela do fogo, despeje as gemas e o limão e mexa bem, deixe cozinhar um pouco, em fogo baixo só até engrossar. Acerte o sal, salpique a salsinha picada e sirva com arroz branco.

Arroz Feito no Microondas

Ingredientes:

03 xícaras de chá de arroz cru

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 dente de alho bem picado

Água suficiente para cobrir o arroz, ultrapassando 2 cm.

Modo de preparar:

Em uma tigela de vidro (de preferência), coloque o azeite e o alho por 30 segundos no microondas. Retire e adicione o arroz, cubra com água até passar dois centímetros acima. Coloque no microondas por 20 minutos, na potência máxima. Após os 20 minutos, se ainda estiver com água, ligue o microondas por mais um ou dois minutos até secar bem.

Dê uma mexida no arroz e deixe descansar, no microondas, de preferência tampado, por alguns minutos.

Dica:

Se preferir use o caldo de galinha (receita nesse mesmo Blog) no lugar da água.

Frango ao Molho de Vinho e Azeitonas (foto)

Frango ao Molho de Vinho e Azeitonas

Ingredientes:

04 coxas e 04 sobre-coxas de frango

Óleo para fritar

Farinha de trigo para empanar

Tomilho

02 ramos de alecrim

06 dentes de alho

½ garrafa de vinho branco seco

½ litro de caldo de galinha veja a receita no dia 03/11/ 2011)

01 bom punhado de azeitonas pretas (quantidade a gosto)

01 pimentinha malagueta fresca

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

De preferência desosse e retire a pele do frango. Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Em uma panela que possa ir ao forno, coloque o óleo e deixe esquentar, frite metade do alho já fatiado, a pimenta e um ramo de alecrim. Quando o alho dourar, retire esses ingredientes e reserve. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo, retire o excesso e frite no fogo alto só para dourar os dois lados e retire-os. Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco, coloque os pedaços de frango, o alho, as folhinhas do alecrim e a pimenta que estão fritos e crus e as azeitonas pretas, acrescente o caldo de galinha coado e coloque no forno alto já aquecido. Deixe no forno até encorpar.