Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Confit de Canard

Ingredientes:

01 pato grande cortado em pedaços

03 dentes de alho

02 ramos de tomilho

01 folha de louro

01 cravo-da-índia

08 colheres de sopa de sal grosso

Modo de preparar:

Corte o pato em pedaços, mantendo inteiras as coxas e sobrecoxas.

Com uma faca retire toda a gordura e corte-a em cubinhos. Coloque os pedaços de pato em uma panela com 100 ml de água fria, o alho descascado, o tomilho, o louro e o cravo esmagado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e deixe esfriar.

Coloque o pato em uma travessa, salpique bem com o sal grosso e leve à geladeira por 12 horas.

Após as 12 horas, retire o excesso de sal do pato com papel toalha.

Derreta a gordura em uma panela e coloque a carne de maneira que fique coberta pela gordura, se ela não for suficiente, junte um pouco de manteiga.

Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

Retire o pato com uma escumadeira e coloque-o em um recipiente para conserva.

Coe a gordura sobre o recipiente de maneira que cubra o pato. Deixe endurecer, tampe e reserve em lugar fresco.

Bolo de Frutas

Ingredientes:

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de açúcar

05 ovos

200 ml de vinho tinto

01 xícara de chá de farinha de rosca

100 g de castanhas do Pará moídas

100 g de passas sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas

01 colher de sopa de chocolate em pó

Casca ralada de um limão

05 cravos moídos

01 colher de sopa de fermento em pó

200 g de frutas cristalizadas picadas para enfeitar

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas sempre batendo, adicione o vinho tinto e a farinha de rosca, as castanhas do Pará, as passas, as frutas cristalizadas, o chocolate, a casca de limão, o cravo, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno baixo e depois de assado cubra com marshmallow e enfeite com 200 g de frutas cristalizadas picadinhas.

Marshmallow:

Ingredientes:

320 g de açúcar

200 ml de água

02 claras em neve

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte. Coloque sobre as claras batitas em neve mexendo sempre. Junte o suco de limão e continue batendo até amornar e ficar pastoso. Deixe esfriar completamente e cubra o bolo.

Dica:

Calda em fio forte: quando você coloca uma colherinha de calda dentro de um copo de água e ela demora pouco para se misturar.

Steak Diana (Receita Original)

Essa receita clássica é deliciosa, comece fazendo o molho que é mais demorado.

Ingredientes:

04 bifes de 250 g cada de filé mignon

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 dentes de alho amassado

02 colheres de óleo para fritar os bifes

02 colheres de chá de molho inglês

400 g de arroz branco cozido e pronto (veja a receita de arroz de micro-ondas no dia 04/10/2011)

02 colheres de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Bata os bifes para que fiquem bem finos, tempere com sal, pimenta do reino branca e alho. Coloque o óleo na frigideira e frite os bifes. Coloque os bifes na estufa, jogue fora o óleo que sobrou e adicione o molho inglês na frigideira e, em fogo baixo, raspe o fundo com a colher de bambu, para aproveitar o tempero do bife. Junte o molho coado e deixe esquentar bem. Verifique o sal. Esquente o arroz em banho-maria, se você não fez na hora. Coloque metade do molho em cima dos bifes e enfeite com a salsinha picada. Misture bem a outra metade do molho com o arroz e sirva ao lado.

Ingredientes para o molho:

400 g de aparas de filé mignon

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo

02 cenouras médias cortadas em rodelas

02 cebolas pequenas cortadas em rodelas

04 tomates de tamanho médio picados

02 alhos porró (parte branca) cortados em rodelas

02 xícaras de chá de vinho branco seco

02 talos de salsão

01 litro de água

02 folhas de louro

01 cravo da Índia

Sal a gosto

Modo de preparar o molho:

Limpe as aparas de filé. Frite bem essas aparas na manteiga. Junte a farinha e deixe no fogo mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhando por 2h30 a 3h em fogo bem baixo. Retire esfrie, coe e reserve.