Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau

Leite para cozer o bacalhau

100 ml de azeite de oliva

1½ de batatas

50 ml de vinho branco seco

01 vidro pequeno de maionese

02 dentes de alho

02 cebolas médias

12 azeitonas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o bacalhau, depois de dessalgá-lo, no leite por 3 minutos.

Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal. Depois de bem cozidas, escorra e passe no espremedor de batatas para fazer um purê, (veja a receita no dia 17/07/2013).

Corte as cebolas em meia lua e pique os dentes de alho. Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça em fogo forte. Seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, dos dois lados, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau e frite a cebola e o alho até ficar macia, sem escurecer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco o líquido.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de purê, coloque a cebola por cima, cubra com a maionese e coloque no forno para gratinar. Acompanhe as postas de bacalhau com a batata gratinada, as azeitonas e um bom fio de azeite de oliva.

Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Linguine Alle Vongole

Ingredientes:

500 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 k de vôngoles com concha

200 ml de azeite de oliva

200 g de cebola pera picada

120 ml de vinho branco seco

04 dentes de alho amassado

Pimenta malagueta seca a gosto

01 maço de salsinhas picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Deixe os vôngoles de molho em água com sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia. Lave bem e reserve.

Em uma panela grande, frite a cebola picada na metade do azeite de oliva até ficar transparente, junte os vôngoles, o vinho branco e tampe, cozinhe por poucos minutos para que os vôngoles se abram. Descarte os que não se abriram e retire a carne, deixando alguns com casca para decorar. Coe o líquido e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o restante do azeite de oliva e frite rapidamente o alho, a pimenta malagueta e metade da salsinha. Adicione os vôngoles, o líquido coado e acerte o tempero. Escorra o macarrão, coloque na frigideira e mexa para que tudo se misture bem. Sirva imediatamente.

Risoto com Rúcula e Camarão

Ingredientes:

03 xícaras de rúcula picada bem fino

02 xícaras de arroz (eu prefiro o Basmati)

01 xícara de cebola ralada

½ xícara de manteiga

1/3 de xícara de bacon picado

¼ de xícara de creme de leite fresco

¼ de xícara de vinho branco seco

01 k de camarão médio com casca

Suco de ½ limão

Sal, pimenta do reino e parmesão ralado a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o camarão em 3 xícaras de água por 4 minutos. Retire-o da água, descasque e limpe. Coloque as cascas de novo na panela com a água e ferva por mais 5 minutos. Reserve.

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta do reino. Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a cebola, fritando-a até amolecer.

Acrescente o bacon e frite bem. Adicione o arroz e em seguida o vinho. Deixe evaporar. Coe a água reservada e acrescente à panela. Prove o sal, deixe ferver e ponha 2 xícaras de rúcula.

Quando a água começar a secar, acrescente os camarões e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o arroz fique “al dente”. Se necessário, coloque mais água e manteiga. Coloque a rúcula restante, o creme de leite e o parmesão. Sirva imediatamente.

Cozido de Peixe (Cacciucco al Livornese)

Ingredientes:

02 xícaras de água

01 xícara de salsinha

01 xícara de vinho branco seco

½ xícara de óleo

01 k de camarões com a casca

08 fatias de pão torrado

05 tomates maduros

04 dentes de alho

01 cebola média

01 cenoura média

01 peixe inteiro tipo cavala (1 K)

01 talo de salsão

Sal a gosto.

Modo de preparar:

Limpe o camarão e reserve as cascas. Corte o peixe em postas e reserve a cabeça.

Em uma panela coloque a cabeça do peixe, as cascas do camarão, meia cebola, 1 dente de alho, o salsão e a cenoura. Acrescente a água e uma pitada de sal. Cozinhe por 30 minutos, peneire e reserve o caldo.

Em outra panela coloque o óleo, a cebola restante picada, 2 dentes de alho cortados ao meio e a salsinha. Deixe dourar a cebola. Passe os tomate pela peneira, tempere com sal e coloque na panela. Quando engrossar, acrescente o vinho e cozinhe em fogo alto sem tampar, até que o vinho evapore. Passe tudo em uma peneira e volte à panela. Leve ao fogo e acrescente o peixe e o camarão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione aos poucos o caldo reservado.

Retire do fogo e polvilhe com mais salsinha picada. Ponha no prato fatias de pão esfregadas com o alho restante. Por cima disponha o ensopado de peixe e camarão.

Mascarpone ao Marsala

Ingredientes:

¾ de xícara de açúcar

04 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó

03 colheres de sopa de vinho Marsala seco ou doce

200 g de queijo mascarpone

04 gemas

01 fava de baunilha

Modo de preparar:

Na batedeira, bata as gemas, juntando o açúcar aos poucos.

Abra a fava de baunilha ao meio, raspe com uma faca e coloque na batedeira. Por último acrescente o chocolate. Bata até ficar um creme grosso.

Acrescente aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de bambu. Retire do fogo e deixe esfriar.

Junte o mascarpone, aos poucos e misture bem. Coloque em taças individuais e sirva gelado.

Mexilhões ao Creme

Ingredientes:

01 k de mexilhões com casca (mariscos)

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de estragão

01 colher de sopa de fines herbes

01 colher de sopa rasa de sal

720 ml de vinho branco seco

01 colher de café de farinha de trigo

300 g de creme de leite

01 panela de 25 centímetros

Modo de preparar:

Limpe muito bem as conchas, com uma escova de cerdas bem duras sob água corrente. Na panela, aqueça a manteiga e refogue ligeiramente a cebola. Junte a salsinha, o estragão, as fines herbes e o sal. Acrescente o vinho branco. Quando começar a ferver, acrescente as conchas. Com a panela tampada, em fogo baixo, deixe cozinhar por 5 minutos, até que as conchas se abram. Retire os mexilhões, jogue fora os que não se abriram. Deixe o vinho reduzir uns 10 minutos no fogo forte. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e adicione à mistura na panela, em fogo baixo, mexendo. Coloque de volta os mexilhões na panela, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva.

Dica:

As fines herbes são feitas com uma mistura de cebolinha, cerefólio, salsinha e estragão em quantidades iguais. Pique as cebolinhas com a tesoura e as demais ervas com a faca, bem finas.

Coquilles Saint Jacques com Alho-porró

Ingredientes:

16 vieiras frescas sem os corais

08 alhos-porrós (só a parte branca)

01 colher de sopa de manteiga

01 cebola pequena picada

08 cogumelos frescos cortados em lâminas finas

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

04 conchas de vieira

01 colher de chá de parmesão ralado

Modo de preparar:

Lave bem os brancos de vieira e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve. Corte os alhos-porrós em rodelas de 1 centímetro de espessura e cozinhe também no vapor por 15 minutos. Reserve. Prepare o molho em uma frigideira pequena refogando a cebola na manteiga, rapidamente até ficar transparente. Acrescente os cogumelos e refogue até evaporar o líquido que se formar. Junte o vinho e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Montagem do Prato:

Coloque primeiro as rodelas de alho-porró e depois as vieiras, dentro das conchas. Divida o molho pelas 4 coquilles e polvilhe com um pouco de parmesão. Leve ao forno bem quente para gratinar rapidamente e sirva imediatamente.

Rabada ao Vinho Branco

Ingredientes:

01 rabada de aproximadamente 2 k cortada em pedaços

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 cebolas médias em fatias

02 cenouras em rodelas

01 alho-porró (parte branca) bem picado

01 talo de salsão branco, limpo, bem picado

750 mililitros de caldo de carne

1½ litro de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Limpe bem a rabada, retirando sebos e excesso de gordura. Em uma panela aqueça bem o óleo e a manteiga e refogue os pedaços da rabada. É preciso dourar bem. Retire a rabada da panela e reserve. Jogue fora metade da gordura que ficou na panela. Junte as cebolas, as cenouras, o alho-porró e o salsão. Deixe refogar até começar a dourar as cebolas. Retorne a rabada e deixe refogando mais 5 minutos. Atenção para não queimar as cebolas. Adicione o caldo de carne e o vinho. Junte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhando em panela tampada, em fogo bem baixo por 4 horas. O líquido não deve abrir fervura. Enquanto a rabada estiver cozinhando, retire várias vezes a gordura que se forma à superfície. Depois de 2 horas de fogo, verifique o ponto de cozimento dos pedaços menores que ficam prontos mais cedo. Se a carne começar a soltar dos ossos, retire e reserve. Quando os pedaços grandes estiverem tenros, a rabada está pronta. Retire a rabada, coe o molho, retificando o tempero e retorne à panela. Esquente bem e sirva com arroz branco ou polenta. 

Coq au Riesling (foto)

Coq au Riesling

Ingredientes:

01 frango de 1½ k

01 colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

03 colheres de sopa fartas de manteiga

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média bem picada

01 dente de alho picado

01 colher de chá de salsinha picada

¼ de xícara de chá de conhaque

1¼ de xícara de chá de vinho riesling seco

1¼ de xícara de chá de caldo de galinha

150 g de cogumelos frescos em fatias

01 colher de sopa de farinha de trigo

150 ml de creme de leite fresco

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte o frango em pedaços, pelas juntas. Tempere com sal e pimenta. Na panela, leve a manteiga e o óleo a aquecer bem e doure o frango em duas vezes. Retire o frango e reserve. Doure, na mesma panela, a cebola, o alho, os cogumelos e a salsinha. Junte o frango, acrescente o conhaque e flambe. Junte o vinho e o caldo de galinha. Deixe cozinhando em fogo lento, durante 30 minutos. Finalmente, dissolva à parte a farinha de trigo no creme de leite, e coloque na panela, aos poucos para não formar grumos. Deixe esquentar bem, mas sem que abra fervura. Verifique o sal e sirva com arroz branco.

Dica: Essa receita clássica da Alsásia fica melhor ainda com estragão. No caso, junte 1 colher de sopa de estragão picado ao creme de leite.

Mexilhões ao Creme

Ingredientes:

01 k de mexilhões com casca

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola bem picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de estragão

01 colher de sopa rasa de sal

720 ml de vinho branco seco

01 colher de café de farinha de trigo

300 g de creme de leite

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Limpe bem as conchas. Primeiro raspe com uma faca e depois esfregue bem com uma escova de cerdas bem duras sob a água. Reserve. Na panela, aqueça a manteiga e refogue levemente a cebola. Junte a salsinha, o estragão e o sal. Acrescente o vinho branco. Quando abrir fervura, coloque as conchas. Com a panela tampada em fogo baixo, deixe cozinhar por 5 minutos, até que as conchas se abram. Retire os mexilhões, descarte os que não se abriram. Deixe o vinho reduzir por 10 minutos em fogo forte. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e adicione à mistura da panela, em fogo baixo, mexendo. Retorne os mexilhões à panela, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva.

Macarrão Chinês com Vegetais (Chow Mein)

Ingredientes:

500 g de macarrão bem fino (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 colheres de sopa de óleo de soja

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de cebola picada

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 centímetros

50 g de salsão picado

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

750 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de chá de açúcar

02 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco ou conhaque

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva 5 litros de água e cozinhe o macarrão. Retire e escorra na água fria. Reserve.

Esquente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo bem alto, de preferência uma wok. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.  Deixe por 2 minutos no fogo bem forte para evitar que os vegetais soltem água. Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e sempre no fogo alto, deixe esquentar novamente. Frite durante 2 a 3 minutos as tirinhas de carne e os cogumelos. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e esquente bem novamente. Frite o macarrão mexendo sempre para que ele fique com uma cor marrom. Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne à frigideira todos os vegetais e a carne . vá mexendo para incorporar bem os ingredientes até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Sirva bem quente.

Mariscos ao Vinho Branco

Ingredientes:

24 mexilhões

08 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

05 dentes de alho picados

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de chá de caldo de peixe

01 colher de sopa rasa páprica doce

2½ colheres de sopa de salsinha picada

01 folha de louro

01 colher rasa de café de pimenta vermelha seca

Sal a gosto

Modo de preparar:

Primeiro lave bem os mexilhões, esfregando sob a água corrente com uma escova de metal. Esfregue realmente bem e reserve.

Esquente o azeite em uma panela bem grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver opaca e começando a dourar, junte os mexilhões e o vinho. Cozinhe até que eles se abram. Descarte os que não se abrirem.

Misture a farinha ao caldo de peixe e coloque na panela. Deixe engrossar uns dois minutos e junte os demais ingredientes: páprica, salsinha, louro e pimenta. Mexa bem os mexilhões na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o caldo e adicione o sal. Sirva imediatamente.

Cordeiro à Romana

Ingredientes:

01 k de cordeiro de leite

01 copo de vinho branco seco

01 ramo de salsinha

03 gemas

¼ de cebola

50 g de manteiga

50 g de presunto cru

01 limão

01 pitada de manjerona

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

O cordeiro de leite, de carne tenra e saborosa, se diferencia do cordeiro comum porque se alimenta apenas de leite.

Esfregue inicialmente o cordeiro com o limão, corte-o em pedaços, lave e seque bem. Refogue em uma panela a manteiga, o presunto cortado em tirinhas e a cebola em fatias. Acrescente os pedaços de cordeiro, tempere com sal e pimenta do reino e doure uniformemente. Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo forte. Abaixe o fogo e continue o cozimento, regando de vez em quando com algumas colheres de água, de modo a obter um molho no fundo da panela. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, junte a salsinha picada, a manjerona, uma pitada de sal e um pouco de casca de limão ralada. Bata com o batedor de arame, acrescente o suco de ½ limão e despeje esse molho sobre o cordeiro, no final do cozimento. Deixe no fogo por alguns minutos para adquirir consistência cremosa. Sirva o prato bem quente.

Tagliatelle com Ragu Misto

Este ragu provém da região de Bari, Itália.

Ingredientes:

400 g de tagliatelle (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de carne de boi

100 g de carne de vitelo

100 g de carne de porco

100 g de carne de cordeiro

½ k de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

½ copo de vinho tinto

¼ de cebola picada

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte todas as carnes em cubos bem pequenos e refogue em uma panela com a cebola e o azeite de oliva. Assim que as carnes durarem, regue com o vinho, deixe evaporar em fogo alto e acrescente o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.

Cozinhe as tagliatelles em bastante água fervente com sal, escorra “al dente” e sirva com o ragu.

Polvilhe com queijo parmesão ou queijo pecorino ralado.

Mexilhões à Marinheira

Ingredientes:

03 a 04 k de mexilhões na concha

01 cebola comum grande

01 cebola branca

01 maço de salsinhas

30 g de manteiga

200 a 300 ml de vinho branco seco

01 ramo de tomilho

½ folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave cuidadosamente os mexilhões com uma escova dura.

Descasque e pique as cebolas. Corte a salsinha.

Derreta a manteiga, adicione as cebolas e refogue durante 2 minutos.

Adicione os mexilhões e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a salsinha, o tomilho e o louro. Deixe cozinhar por 6 minutos em fogo alto, misturando com frequência e sacudindo algumas vezes a panela.

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da panela e coloque em uma vasilha previamente aquecida. Descarte o tomilho, o louro e os mexilhões que não abriram. Despeje o liquido do cozimento sobre os mexilhões e sirva. Nada melhor que um baguete para acompanhar os mexilhões.

Peixe à Provençal

Ingredientes:

04 tomates

01 dente de alho

01 cebola

01 colher de sopa de azeite de oliva

800 g de peixe espada ou cavala em postas

01 bouquet garni

100 ml de vinho branco seco

12 azeitonas pretas

02 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse. Descasque a cebola, corte e refoque no azeite, em fogo brando, até dourar bem.

Aumente o fogo e acrescente à panela as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e coloque o vinho. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 a 30 minutos.

Dez minutos antes de servir, adicione as azeitonas. Coloque em uma travessa e salpique com a salsinha.

Dica:

O bouquet garni é feito com 3 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro secas.

Risoto de Cogumelo e Gorgonzola

Ingredientes:

05 xícaras de caldo de galinha

1½ xícara de água

01 xícara de arroz

01 xícara de cogumelo paris fresco

1/3 de queijo gorgonzola esmigalhado

¼ de xícara de cebola picada

¼ de xícara de salsinha picada

¼ de xícara de vinho branco seco

01 colher de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça, em fogo baixo e sem deixar ferver a água com o caldo de galinha e o vinho. Reserve.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o cogumelo, mexendo por 2 minutos.

Acrescente o arroz ao refogado de cebola e mexa por mais 2 minutos. Junte aos poucos e sem parar de mexer, o caldo reservado. Cozinhe até o arroz ficar macio. Junte o queijo, a pimenta e a salsinha, misture e sirva.

Cabrito de Panela (Capretto in Unido)

Ingredientes:

01 xícara de água

½ xícara de vinho branco seco

1/3 xícara de salsinha picada

¼ xícara de farinha de trigo

04 colheres de sopa de óleo de milho

01 perna de cabrito (2 k) cortada em pedaços regulares

40 g de bacon picado

04 dentes de alho picados

01 cebola média picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Frite a cebola no óleo até dourar, junte os pedaços de cabrito e refogue bem até dourar. Acrescente a farinha de trigo, o sal, a pimenta do reino e o vinho.

Quando o vinho evaporar, adicione o bacon, a salsinha e o alho. Mexa bem e acrescente a água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos ou até o cabrito ficar macio e criar caldo. Se necessário coloque um pouco mais de água.

Dica:

Sirva com batatinhas bolinhas aperitivo (receita no dia 25/11/2011), combina muito bem.

Frango à Caçadora

Ingredientes:

01 k de frango em pedaços

½ xícara de azeite de oliva

01 cebola pequena cortada em pedacinhos

01 ramo de salsinha picada

01 folha de louro

½ copo de vinho branco seco

02 colheres de sopa de vinagre

06 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e frite os pedaços de frango até pegarem cor, junte a cebola e logo depois a salsinha e a folha de louro. Deixe fritar um pouco e vá adicionando aos poucos, para não interromper a fervura, o vinho e o vinagre. Adicione o molho de tomates, verifique o sal e a pimenta do reino e deixe cozinhar até que fique macio e o molho denso.

Sirva com arroz branco.

Dica:

Você pode adicionar uma xícara de ervilhas frescas, deixando ferver no molho até ficarem macias.