Croquete de Arroz com Mussarela e Presunto

Ingredientes:

2½ xícaras de chá de arroz

180 g de queijo parmesão ralado

280 g de mussarela

120 g de presunto

Farinha de rosca

01 colher de sopa de manteiga

Óleo de milho

Salsinha picada

04 ovos

01 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente, sal e manteiga. Depois de cozido, junte 100 g de queijo parmesão ralado e deixe-o esfriar. A seguir junte 2 ovos e misture bem com uma espátula de bambu, até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

À parte, pique em pedacinhos a mussarela e o presunto, temperando-os com a salsinha e a pimenta do reino e acrescente o restante do queijo ralado.

Coloque uma porção de arroz na palma da mão, abra um espaço e coloque 1 colher da mistura de queijo e presunto, cubra com outra porção de arroz, forme o croquete, passe pelos 2 ovos batidos e pela farinha de rosca e frite-o no óleo bem quente. Não frite mais de dois croquetes de cada vez para não esfriar o óleo.

Tagliatelle ao Manjericão

Ingredientes:

½ k de farinha de trigo

04 ovos

50 g de manjericão fresco

06 colheres de sopa de óleo de milho

01 colher de sopa de manteiga

¼ de uma cebola média

½ k de tomates maduros

04 colheres de sopa de queijo parmesão

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Faça a massa com a farinha, os ovos e o manjericão, como no vídeo http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw), deixe a massa descansar por 30 minutos e em seguida abra bem fina. Corte as tagliatelles e deixe em uma superfície enfarinhada para secar enquanto ferve a água para cozinhar o macarrão e fazer o molho.

Pique finamente a cebola e refogue em uma panela com o óleo e a manteiga. Acrescente a polpa dos tomates amassada com um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas as tagliatelles, coloque em uma travessa e cubra com o molho de tomates e o queijo parmesão. Sirva em seguida.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Pastel Assado

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo

06 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de fermento

02 ovos inteiros

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa. Sove um pouco até que a massa não grude nas mãos. Abra a massa, corte em círculos ou retângulos e coloque o recheio de sua preferência. Podem ser de carne, queijo, palmito, etc. Use recheio que não fique com muito líquido.

Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Purê de Batatas Recheado (foto)

Purê de Batatas Recheado

Ingredientes:

50 g de toucinho defumado picado
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados

700 g de carne moída

300 g de linguiça tipo toscana ou calabresa

300 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

04 ovos cozidos e fatiados

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

02 receitas de purê de batatas

Modo de preparar:

Faça 2 receitas de purê de batatas conforme a receita anterior.

Frite o toucinho de fumado em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, quando estiver começando a dourar, desmanche a linguiça, junte com a carne e coloque na panela. Deixe fritar bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em um pirex alto, forre com uma porção de purê de batatas, cubra com metade da carne, os ovos fatiados, adicione metade do queijo mussarela, salpique orégano, coloque outra camada de purê de batatas, outra de carne, outra de queijo mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Coloque no forno preaquecido a 180°C para gratinar.

Churros

Ingredientes:

100 g de manteiga

250 ml de água

150 g de farinha de trigo peneirada

01 colher de chá de sal

01 colher de chá de açúcar

04 ovos batidos

Óleo de milho para fritar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a água e a manteiga até ferver e tire do fogo. Adicione a farinha de trigo o sal e o açúcar. Bata até a massa ficar lisa. Volte a ferver até secar e soltar do fundo da panela. Tire do fogo e acrescente aos poucos os ovos batidos, batendo sempre. Continue batendo até a pasta engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Aqueça o óleo a 190°C., coloque a pasta em um saco de confeitar com o bico chato de 1,5 centímetros. Segure o saco sobre o óleo quente e esprema uma porção da pasta de uns 3 centímetros de comprimento. Corte a pasta rente ao bico com uma faca de cozinha. Frite de 3 a 5 minutos até inflar e dourar. Tire com escumadeira e seque em papel-toalha. Sirva quente.

Dica:

Essa é a receita da “pasta choux”, com ela são feitos os “éclairs” e bombinhas, que podem ser recheadas com recheios doces ou salgados e ficam deliciosas.

Recheio de Carne para Pastel

Ingredientes:

01 k de carne moída, patinho ou coxão-mole

01 cebola média

01 dente de alho

01 fio de azeite de oliva

02 ovos cozidos

Azeitonas verdes a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho em uma panela com um fio de azeite. Adicione a carne, sal e pimenta, deixe fritar bem. Coloque os ovos para cozer em outra panela com água e uma colher de sopa de vinagre.

Quando a carne ficar pronta, adicione a salsinha, pique os ovos e misture.

Abra a massa para pastel em retângulos, coloque o recheio, adicione a azeitona e feche pressionando a borda com um garfo.

Use uma panela larga e coloque o óleo para fritar. Quando estiver quente coloque o pastel com cuidado e com uma escumadeira vá regando o pastel para que ele estufe. Quando estiver dourado, tire-o e coloque em papel toalha. 

Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Torta de Nozes Valdostana

Ingredientes do recheio:

02 xícaras de nozes picadas

¾ de xícara de mel

½ xícara de açúcar

¼ de xícara de manteiga

01 colher de sopa de suco de limão

01 pitada de sal

Modo de preparar o recheio:

Cozinhe o açúcar com o limão em fogo médio, mexendo, até caramelar. Junte o mel e a manteiga e ferva por 2 minutos ou até obter o ponto de fio fraco. Junte o sal e as nozes. Deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura média e unte a fôrma de fundo removível de 23 centímetros.

Ingredientes da massa:

02 xícaras de farinha de trigo

01 xícara de manteiga

¾ de xícara de açúcar

03 gemas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Papel-manteiga

Modo de preparar a massa:

Bata a manteiga na batedeira e sem parar de bater adicione o açúcar, aos poucos. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo e misture. Coloque metade da massa na fôrma e pressione-a sobre o fundo e as laterais. Por cima o recheio já frio.

Enfarinhe a massa restante e espalhe sobre o papel-manteiga. Cubra com outra folha de papel e, com um rolo, abra até formar um disco de 24 centímetros. Retire o papel de cima e vire a massa com cuidado sobre o recheio na fôrma.

Tire a outra folha de papel, corte o excesso nas beiradas e pressione com um garfo para fechar bem a massa ao redor da fôrma. Faça furos para não formar bolhas. Asse por 30 minutos ou até a borda dourar. Desenforme frio. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Pudim de Leite

Pudim de Leite

Ingredientes:

03 ovos

01 lata de leite condensado

02 latas de leite

Extrato de baunilha a gosto

Calda:

04 colheres de água

120 g de açúcar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe começar a dourar, adicone 4 colheres de água bem quente com cuidado, mexa até ficar bem misturado. Tire o caramelo do fogo coloque na fôrma de torta  pudim espalhando bem o caramelo, inclusive pelas paredes.

Bata o leite, os ovos, o leite condensado e o extrato de baunilha no liquidificador. Coloque na fôrma para pudim. Aqueça água em uma assadeira maior que a fôrma. Coloque a fôrma dentro da assadeira,  leve ao fogo em banho-maria por 40 minutos mais ou menos conforme o seu forno. Desemforme depois de esfriar.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Agnolotti de Ricota ao Burro e Sálvia

Ingredientes:

500 g de massa de macarrão para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de folhas de espinafre

Sal a gosto

300 g de ricota fresca

02 ovos

03 colheres de queijo parmesão ralado

01 pitada de sal

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

Modo de preparar:

Abra a massa bem fina.

Prepare o recheio. Lave as folhas de espinafre e cozinhe em panela tampada, com uma pitada de sal, em fogo lento, sem adicionar água. Retire e passe as folhas na água fria, esprema bem e pique bem fino.

Coloque a ricota em uma saladeira e desfaça com um garfo. Junte o espinafre picado, os ovos e o parmesão. Misture tudo muito bem com as mãos, amassando para obter uma massa homogênea. Prove e tempere com sal e noz-moscada. Corte os discos de massa, com um cortador específico ou um copo. Vá colocando um pouco de recheio no centro desses discos. Dobre e junte bem as pontas, se necessário passe um pouco de água na borda. Ele vai ficar com o formato de um capeletti grande. Cozinhe a massa em bastante água fervendo com sal por 3 minutos.

Ingredientes do Molho:

12 folhas de sálvia

09 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar o Molho:

Corte as folhas de sálvia com as mãos em dois pedaços. Aqueça 8 colheres de manteiga em uma frigideira, junte a sálvia e tempere com sal e pimenta do reino. Aqueça os pratos e coloque em cada um, uma colher de café de manteiga. Escorra os agnolotti e coloque nos pratos. Regue com o molho e salpique parmesão ralado. Sirva bem quente.

Bolo de Maçã (foto)

Bolo Tentação da Maçã

Ingredientes:

03 maçãs

03 xícaras de farinha de trigo

01 copo de óleo

02 xícaras de açúcar

03 ovos

01 colher de sopa de canela

01 colher de sopa de fermento

Ingredientes da cobertura:

01 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa de canela

Modo de preparar:

Descasque as maçãs e bata as cascas com os ovos e o óleo.

Corte as maçãs em cubinhos e misture com o açúcar, a farinha de trigo e a canela. Misture com o conteúdo do liquidificador e por último, adicione o fermento e misture outra vez. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e leve ao forno preaquecido, entre médio e alto para assar por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima do bolo logo que tirar do forno, ainda quente. 

Torta de Queijo Brie (Tarte de Bry)

Ingredientes:

225 g de queijo brie ou camembert

250 g de massa para tortas (veja a receita no dia 01/11/2011)

02 colheres de sopa de creme de leite

02 ovos batidos

1½ colher de chá de açúcar

01 colher de chá de gengibre em pó

02 pitadas de açafrão em pó dissolvidos em 1 colher de chá de água

Sal a gosto

Modo de preparar:

Forre uma fôrma redonda de 20 centímetros de diâmetro com a massa. Faça furos com um garfo e asse por 10 a 15 minutos no forno aquecido a 220°C. Deixe esfriar.

Retire a casca de um pedaço de queijo brie e corte-o em pedaços.

Derreta o queijo bem devagar, em banho-maria, adicionando o creme de leite aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Bata os ovos e junte-os ao queijo sem parar de mexer. Retire a panela do fogo, adicione sal e açúcar. Acrescente o gengibre em pó e o açafrão, já dissolvido, misturando bem. Despeje essa mistura sobre o fundo de torta pré-assado e leve ao forno aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos, até dourar e estufar. Sirva imediatamente.

Bolinhos de Queijo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo gruyère ou prato ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe os ovos e bata as claras em neve. Sempre batendo, adicione as gemas e acrescente à mistura de queijo e farinha. Mexa e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e acerte o sal se necessário. Adicione a salsinha picada e frite pequenas porções em óleo bem quente.

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Risoto Chop Suey

Ingredientes:

02 colheres de óleo de soja

01 ovo

450 g de arroz branco cozido

50 g de presunto cozido cortado em cubos de ½ centímetro

1½ colher de sopa de camarão miúdo, limpo e cozido

01 colher de chá de molho de soja

½ colher de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Modo de preparar:

Esquente o óleo de soja em uma frigideira. Coloque o ovo e espalhe pela frigideira. Ele deve ser separado em muitos pedaços.

Quando o ovo estiver frito, acrescente o arroz, o presunto, o camarão e o molho de soja. Esquente muito bem.

Acrescente a cebolinha picada e salgue a gosto. Sirva bem quente com o Lombo de Porco Agridoce Chinês que foi postado no dia 17/10/2012.

Bolo de Carne (foto)

Bolo de Carne

Ingredientes:

01 k de carne moída

01 ovo cru

02 colheres de sopa de farinha ou um pacote de sopa de cebola

12 fatias de presunto cozido ou cru

12 fatias de queijo prato

15 fatias de bacon

03 ovos cozidos e picados

Manteiga a gosto

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Forre uma assadeira com uma folha de alumínio. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e acrescente o ovo cru inteiro e a farinha ou a sopa de cebola. Misture bem. Espalhe sobre a folha de alumínio deixando uma camada de mesma espessura. Cubra com o presunto, o queijo, os ovos e salpique o orégano. Com cuidado, utilize a folha de alumínio e enrole até a metade e depois puxe o outro lado para fechar (o papel alumínio não deve ser enrolado junto). Feche bem as pontas da carne e cubra com as fatias de bacon. Coloque pedaços pequenos de manteiga, cubra com o papel alumínio e coloque para assar por 30 minutos aproximadamente, sendo os últimos 10 minutos descoberto para dourar. 

Cheesecake

Ingredientes do Recheio:

04 ovos separados

100 g de açúcar

250 g de cream cheese

250 g de queijo cottage ou ricota

Raspas de 1 limão

60 g de farinha de trigo

04 colheres de sopa de creme azedo

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Bata as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado e cremoso. Junte os queijos e as raspas de limão aos poucos sem parar de bater. Peneire a farinha sobre a massa e misture batendo, terminando com o creme azedo.

Bata as claras em neve firme e incorpore à massa previamente assada. Despeje na forma e asse a 160°C por 1h30 até dourar e ficar firme.

Deixe que esfrie na fôrma. Leve à geladeira por várias horas e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Ingredientes para a Massa (patê sucrée):

200 g de farinha de trigo

130 g de manteiga

80 g de açúcar

01 gema

Modo de preparar a Massa:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga com a ponta dos dedos. Junte o açúcar. Bata a gema levemente com um garfo, junte à mistura de farinha e forme uma massa.

Forre uma fôrma untada de fundo removível de 25 cm. Fure a massa com um garfo e leve para gelar por 30 minutos. Asse a 170°C por 10 minutos.