Arroz de Forno à Portuguesa

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de banha

100 g de toucinho defumado picado

01 cebola grande ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

01 k de carne de boi (patinho ou coxão mole)

100 g de presunto cru ou paio picado grosso

½ copo de vinho branco seco

Água suficiente para cozinhar a carne

01 ramo de cheiros verde

01 colher de sopa de manjerona

02 copos de arroz 04 copos de água

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Modo de preparar:

Coloque para fritar a cebola e o toucinho no azeite, na manteiga e na banha até dourar. Tempere com sal e pimenta do reino.

Acrescente a carne picada grossa e deixe tostar com fogo baixo.

Junte o presunto ou o paio e adicione o vinho. Vá juntando pequenas porções de água até tudo ficar bem macio. Adicione o cheiro verde, a manjerona e o arroz, mexendo bem durante 5 minutos. Junte a água e deixe ferver com fogo forte.

Quando o arroz estiver aberto, retempere, acrescente as ervilhas e passe para uma assadeira de barro.

Leve ao forno preaquecido a 200°C para acabar de cozinhar o arroz e ficar tostadinho.

Sirva com batatas coradas e salada verde.

Talharim a Parisiense (veja a foto)

Talharim a Parisiense

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 peito de frango sem pele e sem osso

300 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2012)

100 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos

01 punhado de ervilhas a gosto (natural ou congelada)

01 punhado de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Faça a massa e enquanto ela descansa, cozinhe o peito de frango. Deixe esfriar um pouco, desfie e tempere com sal e pimenta do reino, refogue em uma panela 1 cebola pequena ralada, quando amolecer adicione o presunto, frite um pouco e junte o frango desfiado. enquanto frita, faça o molho bechamel.

Adicione no molho bechamel, o peito de frango desfiado, o presunto cozido, as ervilhas e deixe cozinhar um pouco. Junte a salsinha e misture com a massa de macarrão. Coloque em um refratário, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido para gratinar. Quando o queijo dourar, retire do forno e sirva bem quente.

Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

01 pimentão vermelho

04 colheres de azeite de oliva para refogar o pimentão

1½ xícara de chá para fazer a paella

01 k de lulas em rodelas finas

600 g de camarões com as cascas

200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos

01 colher de chá de alho picado

1½ xícara de chá de cebola picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

200 g de arroz

01 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubinhos

03 g de açafrão

01 colher de café de colorau ou páprica

400 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal a gosto

300 g de mexilhões em casca

100 g de vongoli

01 paellera ou frigideira de 30 centímetros com bordas altas

Papel toalha e papel alumínio

Modo de preparar:

Passe o pimentão na boca do fogo para retirar a pele, corte em tiras de 1 centímetro retirando as sementes. Refogue em uma colher de azeite e reserve. As tiras servirão para decorar a paella.

Coloque na paellera ou frigideira a xícara e meia de azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas em papel toalha), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando começar a ferver, verifique o sal, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém-apagado, mas ainda quente para descansar durante 5 minutos. Esse descanso é importante. 

Minestrone (sopa)

Ingredientes:

250 g de repolho

100 g de abobrinhas

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

100 g de batatas

100 g de macarrão para sopa

50 g de cenouras

50 g de cebolas

100 g de feijão

150 g de tomates

50 g de toucinho defumado

40 g de parmesão ralado

01 talo de aipo

05 folhas de manjericão

02 dentes de alho

03 ramos de salsinha

04 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Deixe o feijão de molho na véspera.

Troque a água e cozinhe-o durante 1½ hora em fogo médio. Adicione as batatas, as cenoura raladas, as abobrinhas, a cebola, os tomates sem pele e sem sementes, metade do toucinho e o aipo, tudo cortado em pedaços pequenos e tempere co o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe durante mais 30 minutos.

Em uma frigideira, prepare um refogado com o azeite, a salsinha, o manjericão, o alho e o restante do toucinho, tudo muito bem picado. Quando estiver pronto, adicione à panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Verifique o tempero e sirva com o queijo parmesão.

Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Chicken Pie (foto, Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Ingredientes:

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

03 colheres de sopa de molho de tomate

03 batatas médias cortadas em cubos

02 cenouras médias cortadas em rodelas de 1 cm

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal e pimenta do reino a gosto

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de leite

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de creme de leite

03 colheres de sopa de molho inglês

08 fatias de queijo tipo prato

08 fatias de presunto cozido

03 receitas de massa folhada (veja a receita no dia 19/06/2013)

01 gema

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Frite o frango no óleo até dourar, acrescente a cebola, o alho, o purê de tomates, as batatas e as cenouras e refogue bem. Acrescente a água e deixe cozinhar até ficarem macios. Misture o leite com a farinha de trigo e o creme de leite a parte e adicione à panela. Acrescente as ervilhas e leve para cozinhar mais um pouco, acerte o sal e a pimenta do reino e adicione o molho inglês.

Modo de montar:

Em uma vasilha funda que possa ir ao forno, coloque a mistura do frango e cubra com a fatia de presunto, a fatia de queijo e a massa folhada tampando bem. Pincele a massa com a gema e coloque para assar em forno alto pré-aquecido.

Cuscuz à Paulista (foto)

Cuscuz à Paulista

Ingredientes:

500 g de camarões cozidos e sem casca

02 latas de sardinhas no óleo

01 cebola média picada

02 dentes de alho picados

06 colheres de sopa de azeite

01 vidro de palmitos (300 g drenado)

01 xícara de chá de purê de tomates

01 tablete de caldo de legumes

1½ l de água

04 ovos cozidos

½ xícara de chá de ervilhas

170 g de farinha de milho amarela flocada

30 g de farinha de mandioca branca flocada

03 colheres de sopa de salsinha picada

Pimenta dedo de moça a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Separe alguns camarões para enfeitar e frite o resto em uma panela grande com o azeite. Quando dourar, junte a cebola deixe fritar um pouco e junte o alho. Em seguida coloque a sardinha, (tire a espinha antes) e o óleo da lata, o molho de tomate, a água e o palmito cortado em rodelas pequenas. Adicione a pimenta dedo de moça picada, pimenta do reino e acerte o sal. Deixe apurar alguns minutos. Misture as duas farinhas e vá adicionando aos poucos na panela, mexendo sem parar, em fogo baixo. Coloque os ovos picados e a salsinha e continue a mexer até soltar do fundo da panela.

Coloque em uma forma redonda com furo no meio, de 24 cm de diâmetro untada com azeite. Use sua criatividade e antes de colocar o cuscuz, ornamente o fundo e a lateral da forma com os camarões reservados, fatia de ovos, ervilhas, você também, poderá enfeitá-lo após desenformá-lo.