Polvo Salteado

Ingredientes:

500 g de polvos pequenos e tenros de preferência

03 colheres de sopa de coentro fresco

02 dentes de alho picado

02 chilis vermelhos cortados

02 colheres de chá de gengibre fresco ralado

02 pés de capim limão, apenas a parte branca, cortados em pedaços

01 colher de sopa de óleo vegetal

02 colheres de sopa de sumo de lima

Óleo para cozinhar

550 de bok choy (acelga chinesa) com as folhas separadas

400 de choy sum com as folhas separadas

02 dentes de alho esmagados, suplementares

01 colher de gengibre fresco ralado, suplementar

Modo de preparar:

Para preparar o polvo bebe, remova a cabeça e retire os olhos. Em seguida, abra a cabeça e remova as vísceras internas. Segure no corpo com firmeza e empurre para fora o bico com seu dedo indicador. Lave bem o polvo em água fria corrente e seque-o com papel toalha. Corte a cabeça em 2 ou 3 pedaços.

Misture o coentro, o alho, o chili, o gengibre, o capim limão, o óleo e o sumo de lima em uma tigela grande e não metálica. Junte o polvo, cubra com filme plástico e refrigere por no mínimo 12 horas.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione 1 colher de óleo e mexa a panela para revestir todos os lados. Salteie os vegetais com 1 colher de sopa de água. Espalhe sobre um prato e reserve.

Reaqueça o wok, adicione 1 colher de sopa de óleo e salteie o alho e gengibre suplementares durante 30 segundos, ou até se tornarem aromáticos. Acrescente o polvo e salteie sobre fogo forte durante 7 a 8 minutos ou até ficar completamente cozido. Sirva sobe as verduras reservadas.

Coquilles Saint Jacques com Alho-porró

Ingredientes:

16 vieiras frescas sem os corais

08 alhos-porrós (só a parte branca)

01 colher de sopa de manteiga

01 cebola pequena picada

08 cogumelos frescos cortados em lâminas finas

01 xícara de chá de vinho branco seco

01 xícara de chá de creme de leite fresco

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

01 pitada de noz-moscada ralada na hora

04 conchas de vieira

01 colher de chá de parmesão ralado

Modo de preparar:

Lave bem os brancos de vieira e cozinhe no vapor por 3 minutos. Reserve. Corte os alhos-porrós em rodelas de 1 centímetro de espessura e cozinhe também no vapor por 15 minutos. Reserve. Prepare o molho em uma frigideira pequena refogando a cebola na manteiga, rapidamente até ficar transparente. Acrescente os cogumelos e refogue até evaporar o líquido que se formar. Junte o vinho e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Montagem do Prato:

Coloque primeiro as rodelas de alho-porró e depois as vieiras, dentro das conchas. Divida o molho pelas 4 coquilles e polvilhe com um pouco de parmesão. Leve ao forno bem quente para gratinar rapidamente e sirva imediatamente.

Mexilhões ao Creme

Ingredientes:

01 k de mexilhões com casca

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola bem picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sopa de estragão

01 colher de sopa rasa de sal

720 ml de vinho branco seco

01 colher de café de farinha de trigo

300 g de creme de leite

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Limpe bem as conchas. Primeiro raspe com uma faca e depois esfregue bem com uma escova de cerdas bem duras sob a água. Reserve. Na panela, aqueça a manteiga e refogue levemente a cebola. Junte a salsinha, o estragão e o sal. Acrescente o vinho branco. Quando abrir fervura, coloque as conchas. Com a panela tampada em fogo baixo, deixe cozinhar por 5 minutos, até que as conchas se abram. Retire os mexilhões, descarte os que não se abriram. Deixe o vinho reduzir por 10 minutos em fogo forte. Dissolva a farinha de trigo no creme de leite e adicione à mistura da panela, em fogo baixo, mexendo. Retorne os mexilhões à panela, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva.

Paella de Frutos do Mar

Ingredientes:

01 pimentão vermelho

04 colheres de azeite de oliva para refogar o pimentão

1½ xícara de chá para fazer a paella

01 k de lulas em rodelas finas

600 g de camarões com as cascas

200 g de peito de frango cortado em pequenos cubos

100 g de filé de badejo cortado em pequenos cubos

01 colher de chá de alho picado

1½ xícara de chá de cebola picada

01 colher de sopa de pimentão vermelho picado

200 g de arroz

01 tomate sem pele e sem sementes, picado em cubinhos

03 g de açafrão

01 colher de café de colorau ou páprica

400 ml de caldo de peixe (veja a receita no dia 02/01/2012)

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal a gosto

300 g de mexilhões em casca

100 g de vongoli

01 paellera ou frigideira de 30 centímetros com bordas altas

Papel toalha e papel alumínio

Modo de preparar:

Passe o pimentão na boca do fogo para retirar a pele, corte em tiras de 1 centímetro retirando as sementes. Refogue em uma colher de azeite e reserve. As tiras servirão para decorar a paella.

Coloque na paellera ou frigideira a xícara e meia de azeite e refogue as lulas (que devem estar bem secas em papel toalha), os camarões, o frango e o peixe. Quando começar a dourar, retire os camarões, reservando-os para decoração. Junte o alho, a cebola e o pimentão picado e refogue até começar a dourar a cebola. Junte o arroz e frite rapidamente de 2 a 3 minutos. Junte o tomate e deixe secar um pouco. Dissolva o açafrão e o colorau no caldo de peixe e acrescente à paella. Junte as ervilhas. Quando começar a ferver, verifique o sal, adicione os mexilhões e o vongoli e mexa bem para que os ingredientes fiquem bem distribuídos. Baixe o fogo e deixe cozinhando por perto de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Se começar a secar demais o líquido, adicione mais caldo de peixe. Quando o arroz estiver no ponto, macio e saboroso, disponha os camarões e as fatias de pimentão de forma decorativa, cubra a paellera com papel alumínio e leve ao forno mínimo ou recém-apagado, mas ainda quente para descansar durante 5 minutos. Esse descanso é importante. 

Mariscos ao Vinho Branco

Ingredientes:

24 mexilhões

08 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

05 dentes de alho picados

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de chá de caldo de peixe

01 colher de sopa rasa páprica doce

2½ colheres de sopa de salsinha picada

01 folha de louro

01 colher rasa de café de pimenta vermelha seca

Sal a gosto

Modo de preparar:

Primeiro lave bem os mexilhões, esfregando sob a água corrente com uma escova de metal. Esfregue realmente bem e reserve.

Esquente o azeite em uma panela bem grande e refogue rapidamente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver opaca e começando a dourar, junte os mexilhões e o vinho. Cozinhe até que eles se abram. Descarte os que não se abrirem.

Misture a farinha ao caldo de peixe e coloque na panela. Deixe engrossar uns dois minutos e junte os demais ingredientes: páprica, salsinha, louro e pimenta. Mexa bem os mexilhões na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Prove o caldo e adicione o sal. Sirva imediatamente.

Arroz com Lulas

Ingredientes:

05 dentes de alho espremidos

02 cebolas picadas

½ xícara de azeite de oliva

01 pimentão picado, sem pele e sem sementes

02 xícaras de arroz

01 k de lulas limpas, cortadas em rodelas de 2 centímetros

Sal e molho de pimenta a gosto

¼ de xícara de salsinha picada

Modo de preparar:

Frite o alho e a cebola no azeite até murcharem. Acrescente o pimentão e frite por mais alguns minutos. Junte o arroz e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente a lula e refogue por mais 5 minutos. Adicione 2 xícaras de água. Tempere com sal e o molho de pimenta. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por uns 25 minutos, até que o arroz fique cozido. Acrescente mais água se necessário. Junte a salsinha e misture delicadamente. É uma delícia. 

Camarão Havaiano ao Curry

Ingredientes:

01 cebola média ralada

01 colher de sopa de manteiga

05 colheres de sopa de farinha de trigo

01 colher de sopa de curry em pó

1½ colher de chá de sal

1½ colher de chá de açúcar

01 xícara de caldo de galinha

02 xícaras de leite de coco

01 k de camarão médio limpo

02 pepinos descascados, sem sementes cortados em tiras de 06 centímetros

01 colher de sopa de suco de limão

Modo de preparar:

Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Reserve. Misture a farinha, o curry, o sal e o açúcar. Aos poucos acrescente o caldo de galinha e o leite de coco. Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer, até engrossar. Junte a cebola reservada e o camarão. Cozinhe por mais 5 minutos, até o camarão ficar cozido. Retire do fogo.

Cozinhe o pepino em água fervente por 2 minutos. Escorra. Coloque o suco de limão e junte com o camarão. Sirva quente com arroz branco.

Mexilhões à Marinheira

Ingredientes:

03 a 04 k de mexilhões na concha

01 cebola comum grande

01 cebola branca

01 maço de salsinhas

30 g de manteiga

200 a 300 ml de vinho branco seco

01 ramo de tomilho

½ folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave cuidadosamente os mexilhões com uma escova dura.

Descasque e pique as cebolas. Corte a salsinha.

Derreta a manteiga, adicione as cebolas e refogue durante 2 minutos.

Adicione os mexilhões e o vinho branco. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte a salsinha, o tomilho e o louro. Deixe cozinhar por 6 minutos em fogo alto, misturando com frequência e sacudindo algumas vezes a panela.

Quando os mexilhões estiverem abertos, retire-os da panela e coloque em uma vasilha previamente aquecida. Descarte o tomilho, o louro e os mexilhões que não abriram. Despeje o liquido do cozimento sobre os mexilhões e sirva. Nada melhor que um baguete para acompanhar os mexilhões.

Peixe à Provençal

Ingredientes:

04 tomates

01 dente de alho

01 cebola

01 colher de sopa de azeite de oliva

800 g de peixe espada ou cavala em postas

01 bouquet garni

100 ml de vinho branco seco

12 azeitonas pretas

02 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse. Descasque a cebola, corte e refoque no azeite, em fogo brando, até dourar bem.

Aumente o fogo e acrescente à panela as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e coloque o vinho. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 a 30 minutos.

Dez minutos antes de servir, adicione as azeitonas. Coloque em uma travessa e salpique com a salsinha.

Dica:

O bouquet garni é feito com 3 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro secas.

Sopa de Peixe (Zuppa di Pesci)

Ingredientes:

10 xícaras de água

02 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de erva-doce

01 k de tomates sem peles e sem sementes, picado

800 g de filé de merluza cortados em quadrados de 4 centímetros

400 g de lula limpa

300 g de camarão médio limpo

05 alho-poró cortados em rodelas de 1 centímetro

03 dentes de alho espremidos

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a erva-doce, o louro e a salsinha no centro de uma gaze aberta e amarre formando um pacotinho.

Cubra o alho-poró com água, separe em anéis e escorra.

Em uma panela funda, aqueça o azeite, adicione o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e deixe ferver.

Ponha na panela a água e o pacotinho com os temperos. Mexa e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por 25 minutos.

Junte o peixe, o camarão, a lula, o sal e a pimenta do reino. Deixe em fogo médio por 5 minutos até que o peixe, o camarão e a lula estejam cozidos. Retire o pacotinho de temperos prove e se necessário acerte o sal. Polvilhe com mais salsinha e sirva.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.

Linguado à Normanda (Sole Normande)

Ingredientes:

04 filés de linguado de 250 g cada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

2½ colheres de manteiga

02 cebolas grandes picadas

01 k de mexilhões com as conchas

300 g de camarão limpo e sem cascas

Suco de 1 limão

300 g de cogumelos paris

300 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Lave bem e seque os filés de peixe. Salgue e apimente.

Unte uma assadeira com 1 colher de manteiga. Faça na assadeira 4 berços com as cebolas picadas. Coloque os filés e espalhe sobre eles 1 colher de manteiga. Cubra com papel alumínio.

Esquente o forno em temperatura média (180° a 190°C) e asse por 30 minutos.

Comece a preparar o molho. Limpe bem as conchas dos mexilhões. Coloque em uma panela com um pouquinho de água e leve ao fogo alto para que elas se abram. Jogue fora as que não se abriram, retire os mexilhões, coe e reserve a água em que eles foram cozidos.

Retire os mexilhões das conchas e reserve.

Em outra panela, esquente a manteiga restante e refogue os camarões por 6 minutos no fogo médio. Junte o suco de limão e os cogumelos. Aumente o fogo e refogue até os cogumelos ficarem macios. Retire os camarões e os cogumelos com uma escumadeira e reserve. Adicione o suco que ficou na panela à água dos mexilhões.

Tire a assadeira do forno e, com uma espátula, retire os filés e reserve em local quente.

Coe o líquido que ficou na assadeira e junte aos outros líquidos.

Leve a panela com esses caldos ao fogo e reduza pela metade. Deve ficar um pouco espesso, meio cremoso. Junte então o creme de leite e deixe ficar no fogo até engrossar.

Adicione, nesse molho os mariscos, os camarões, cogumelos e os filés de linguado. Deixe esquentar durante mais ou menos 3 minutos e sirva imediatamente.

Delicioso.

Lulas Recheadas

Ingredientes:

12 lulas pequenas e limpas

10 colheres de sopa de pão amanhecido, ralado

200 g de queijo parmesão ralado

01 colher de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

01 xícara de chá de vinho branco seco

04 filés de anchova (alicci) dessalgados e picados

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Misture o pão, o parmesão e a salsinha e reserve. Aqueça o azeite e frite as perninhas da lula, previamente picadas. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o vinho e a anchova e deixe cozinhar 30 minutos, em fogo brando. Acrescente esse refogado à mistura de pão, parmesão e salsinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais azeite. Tempere com sal e pimenta. Recheie as lulas sem forçar, para que elas não se desmanchem no fogo.

Molho:

Ingredientes:

½ xícara de chá de azeite de oliva

½ xícara de chá de óleo de milho

04 cebolas picadas

½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite com o óleo. Coloque as cebolas e doure-as ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada por 15 minutos. Coloque as lulas, uma ao lado da outra nesse molho. Cozinhe aproximadamente por 20 minutos com a panela tampada, virando de vez em quando. Verifique se a lula está macia e sirva imediatamente.

Polvo Ensopado

Ingredientes:

1½ k de polvo limpo

¼ de xícara de chá óleo

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

02 cebolas bem picadas

04 dentes de alho bem picados

06 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes

01 folha de louro

10 raminhos de salsinha

01 xícara de chá de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave bem o polvo, deixando de molho em água fria por 15 minutos para soltar toda areia que fica nas ventosas. Corte em pedaços de 5 centímetros. Em uma panela de pressão cozinhe-o com água por 30 minutos, em fogo baixo, após pegar pressão. Em uma panela aqueça o óleo e o azeite e doure as cebolas e o alho, sem deixar escurecer. Junte os tomates, o louro e a salsinha, ½ xícara de chá de vinho e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos, até desmanchar a polpa dos tomates. Adicione o polvo e o restante do vinho e continue cozinhando, com a panela tampada por mais 10 minutos. Junte sal, a pimenta do reino e deixe apurar com a panela destampada, por uns 10 minutos. Retire a salsa e o louro e sirva bem quente, espalhando salsa picada por cima. 

Sirva acompanhado de arroz e/ou batatas cozidas.

Moqueca Capixaba com Pirão

Ingredientes:

02 k de peixe fresco (badejo, pargo, robalo)

04 maços de coentro

04 maços de cebolinha verde

02 cebolas brancas (pequenas)

Tomate a gosto

02 limões

02 colheres de óleo de milho

01 colher de sopa de azeite de oliva

Colorau

Pimenta e sal a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim pelo menos por 1 hora. Separe a cabeça para o pirão.

Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

02 colheres de óleo, 01 colher de azeite de oliva, cebolinha verde, cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate em rodelas e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e repita a camada de temperos picados. Não adicione água ou sal. Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampe a panela.

Espere uns 10 minutos e experimente o sal.

Pirão:

Ingredientes:

Caldo da cabeça do peixe

Farinha de mandioca

Pimenta dedo de moça

Modo de preparar:

Em outra panela, não precisa ser de barro, cozinhe a cabeça do peixe com um pouco dos temperos até que a carne se desmanche. Passe por uma peneira e coloque novamente na panela, acrescente a pimenta. Verifique o sal e vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para não empelotar até ficar com uma consistência de creme.

Anéis de Lula a Dore com Molho Tártaro

Ingredientes:

04 lulas limpas cortadas em anéis de 0,5 centímetros

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Lave os anéis de lula, seque-os bem e tempere com sal e pimenta do reino.

Passe na farinha de trigo retire o excesso e frite em óleo quente. Retire com a escumadeira e coloque em papel-toalha.

Sirva com molho tártaro, fica delicioso.

Molho Tártaro:

Ingredientes:

01 porção de maionese (receita postada no dia 24/10/2011)

Pepininhos em conserva bem escorridos e picados

Alcaparras em salmoura bem escorridas e picadas.

Modo de preparar:

Misture bem todos os ingredientes e sirva. 

Lagosta à Thermidor

Ingredientes:

02 lagostas de aproximadamente 1 k cada

02 colheres de sopa de manteiga

03 colheres de sopa de farinha de trigo

½ litro de leite

250 g de creme de leite

150 g de cogumelos fatiados

04 gemas

200 g de queijo parmesão ralado

01 colher de sopa de ketchup

Sal

½ colher de café de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Afervente as lagostas em água e sal durante 10 minutos.

Retire toda a carne das carcaças e tire a tripa, do mesmo modo como se procede com o camarão.

Derreta a manteiga e doure a farinha, mexendo sempre com uma colher de bambu e vá adicionando o leite quente.

Quando engrossar, tire do fogo e acrescente as gemas, 1 de cada vez, batendo bem após cada adição.

Verifique se está bom de sal e acrescente a pimenta.

Torne a levar ao fogo e retire quando começar a ferver.

Adicione a carne picada das lagostas, o queijo ralado, o ketchup e os cogumelos, deixando fritar por alguns minutos. Junte o creme de leite e não deixe ferver.

Encha as carcaças das lagostas com essa mistura, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno preaquecido para gratinar. 

Fettuccine com Camarão, Lula e Mexilhão (foto)

Fettuccine com Camarão, Lula e Mexilhão

Ingredientes:

500 g de macarrão (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

350 g de mexilhões sem casca

200 g de lulas em anéis

150 g de camarões limpos

02 dentes de alho

01 ramo de salsinha

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

100 ml de azeite de oliva

100 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, cozinhe os mexilhões com o azeite e os dentes de alho picados, em fogo baixo. Regue com o vinho e deixe evaporar em fogo alto. Adicione o molho de tomates e tempere com o sal e pimenta do reino. Abaixe o fogo e quando o molho estiver bem grosso, acrescente as lulas. Após alguns minutos adicione os camarões e a salsinha picada. Misture bem e cubra a massa, cozida e escorrida “al dente”, com esse molho e sirva.