Frango Picante Tailandês

Ingredientes:

06 colheres de sopa de molho de ostra

03 colheres de chá de molho de soja

03 colheres de chá de açúcar

03 colheres de sopa de óleo vegetal

02 peitos de frango cortados em tiras

04 colheres de chá de pimenta do reino em grãos

01 cebola grande cortada em rodelas

01 pimentão vermelho cortado em tiras

Modo de preparar:

Comece fazendo o molho para o salteado colocando o molho de ostra, o molho de soja e o açúcar em uma vasilha não metálica. Mexa até que o açúcar se dissolva.

Aqueça um wok em fogo forte, junte o óleo e mexa a panela para revestir todos os lados, acrescente as tiras de frango e salteie durante 2 a 3 minutos, até dourar. Adicione os grãos de pimenta do reino e salteie até emanarem um cheiro agradável. Junte a cebola e o pimentão vermelho, salteie até ficarem ligeiramente macios. Reduza o fogo para médio adicione o molho para o salteado. Mexa até que o frango esteja revestido pelo molho. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou massa asiática.

Pavê de Café

Ingredientes do creme básico:

01 litro de leite

03 gemas

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

04 colheres de sopa de amido de milho

01 colher de café de baunilha

Modo de preparar o creme básico:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Ingredientes da cobertura:

03 claras

06 colheres de sopa de açúcar

400 ml de creme de leite gelado e sem soro

03 ou 04 colheres de chá de café solúvel

Modo de preparar a cobertura:

Bata as claras em neve, adicione o açúcar e bata até ficar bem firme. Misture o café solúvel em um pouco do creme de leite para que fique bem dissolvido e junte com o restante do creme de leite nas claras em neve, mexendo levemente. Esse creme deverá ficar na cor café com leite. Se necessário adicione mais café solúvel.

Ingredientes da montagem:

01 xícara de água morna

02 colheres de chá de café solúvel

Açúcar a gosto

01 colher de sopa de chocolate em pó

50 ml de conhaque

02 pacotes de bolacha maizena

Modo de montar:

Na xícara com água morna adicione o café solúvel, o açúcar, o chocolate em pó e o conhaque, misture bem. Vá passando as bolachas nessa mistura rapidamente e colocando em um pirex, intercalando as bolachas e o creme básico. Por último coloque a cobertura e leve para gelar por pelo menos 12 horas. 

Sopa de Tomate

Essa receita nos foi enviada pela nossa amiga Sonia. É deliciosa.

Ingredientes:

12 tomates italianos

02 cebolas roxas

01 cabeça de alho

02 a 03 ramos de tomilho

01 colher de sopa de açúcar

Azeite de oliva

01 colher de chá de aceto balsâmico

Modo de preparar:

Regue com o azeite de oliva o fundo de uma assadeira, coloque os tomates cortados ao meio. Corte as cebolas em 4 e coloque em cima dos tomates.  Coloque a cabeça de alho com casca e tudo e os ramos de tomilho. Coloque bastante azeite, o aceto balsamico e polvilhe com o açúcar.

Deixe assar por aproximadamente 40 minutos. Tire a cabeça de alho, raspe o tomilho e bata no liquidificador. Coloque sal a gosto e passe na peneira.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Marsipan

Ingredientes:

01 k de amêndoas sem pele

400 g de açúcar

01 colher de chá de água de flor

Açúcar para polvilhar

Modo de preparar:

Tire a pele das amêndoas colocando em um pote com água fervente. Quando esfriar o suficiente, as peles começam a se soltar facilmente. Leve ao forno para secar sem deixar escurecer. Passe no liquidificador para que fiquem bem moídas. Em uma panela, coloque as amêndoas, o açúcar e a água de flor e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que a massa desgrude do fundo da panela. Para saber se a massa está no ponto, acalque-a com uma colher molhada; se não pegar, está boa. Coloque a massa em uma vasilha funda e deixe esfriar, cobrindo com um pano úmido. No dia seguinte, leve a massa para um mármore polvilhado com açúcar e abra-a com o rolo de macarrão. Corte no formato desejado e coloque na boca do forno para secar.

Massa para Pizza

Ingredientes da Massa Base:

100 g de farinha de trigo especial para pizza

250 ml de água gelada

30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparar a Massa Base:

Misture os ingredientes em uma tigela grande e funda. Cubra com o quilo de farinha e deixe descansar por 15 minutos, até trincar a massa.

Ingredientes da Massa:

01 k de farinha de trigo especial para pizza

400 ml de água gelada

10 g de sal

20 g de açúcar

180 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar a Massa:

Após o descanso, adicionar a água, o sal, o açúcar e o azeite. Misturar muito bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 a 10 minutos para desenvolver o glúten e ficar mais elástica. Dividir em pedaços do tamanho desejado e bolear. Deixe descansar por 20 minutos coberto com filme plástico.

Abra com o rolo e coloque a sua cobertura favorita.

Preaqueça o forno a 220°C por 5 minutos e coloque sua pizza para assar.

Dica:

Não esqueça que o tomate que se coloca em cima da massa é cru e não cozido.

Churros

Ingredientes:

100 g de manteiga

250 ml de água

150 g de farinha de trigo peneirada

01 colher de chá de sal

01 colher de chá de açúcar

04 ovos batidos

Óleo de milho para fritar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a água e a manteiga até ferver e tire do fogo. Adicione a farinha de trigo o sal e o açúcar. Bata até a massa ficar lisa. Volte a ferver até secar e soltar do fundo da panela. Tire do fogo e acrescente aos poucos os ovos batidos, batendo sempre. Continue batendo até a pasta engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Aqueça o óleo a 190°C., coloque a pasta em um saco de confeitar com o bico chato de 1,5 centímetros. Segure o saco sobre o óleo quente e esprema uma porção da pasta de uns 3 centímetros de comprimento. Corte a pasta rente ao bico com uma faca de cozinha. Frite de 3 a 5 minutos até inflar e dourar. Tire com escumadeira e seque em papel-toalha. Sirva quente.

Dica:

Essa é a receita da “pasta choux”, com ela são feitos os “éclairs” e bombinhas, que podem ser recheadas com recheios doces ou salgados e ficam deliciosas.

Tarte Tatin 2 (foto)

Tarte Tatin

Essa Tarte Tatin é feita com a massa folhada da receita anterior.

Ingredientes da calda:

175 g de açúcar

06 colheres de sopa de água

Modo de preparar a calda:

Em uma panela, coloque o açúcar e a água, mexa até ficar bem misturado. Deixe no fogo alto sem mexer, vai fazer um barulhinho quando começar a ferver e começar a dourar no centro. Não deixe de ficar olhando, quando dourar por completo, tire o caramelo do fogo. Coloque na fôrma da torta e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio:

900 g de maçãs fatiadas finas por igual

01 limão (suco para que não escureçam)

75 g de açúcar

Modo de montar a torta:

Na fôrma que foi colocado o caramelo, coloque as fatias de maçãs sobrepostas em círculo, preenchendo toda a superfície da forma, coloque o restante das fatias  sobre a primeira camada.

Abra a massa em circulo, deixando uma sobra de uns 2 centímetros maior que a fôrma e coloque por cima das maçãs encaixando as bordas maiores para dentro. Faça um pequeno corte em “X” no centro da massa para sair o vapor. Coloque para assar em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até a massa ficar dourada.

Quando estiver pronta, com cuidado e segurando levemente a torta, incline dentro da panela onde ficou o resto da calda deixando escorrer o excesso de líquido que se formou. Adicione  75 g de açúcar, coloque a calda para ferver até reduzir um pouco e pincele a torta na hora de servir. Fica realmente deliciosa. Sirva com creme de chantilly ou sorvete de creme. Só desenforme na hora de servir.

Sorvete de Abacaxi

Ingredientes:

04 copos americanos de abacaxi picado (01 abacaxi médio)

01 copo americano de açúcar

01 copo americano de leite

01 lata de creme de leite gelado

03 claras

100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar:

Ferva o abacaxi com o açúcar durante 7 minutos. Deixe esfriar e junte o leite e as claras batidas em neve com o açúcar de confeiteiro.

Misture bem, e leve à maquina de sorvetes ou leve ao congelador até começar a engrossar.

Mantenha nessa temperatura, mexendo repetidas vezes para ficar macio e firme.

Sirva em taças, decorando com um pedaço de abacaxi fresco.

Sorvete de Manga

Ingredientes:

02 copos americanos de açúcar (300 g)

03 copos americanos de água

02 folhas de gelatina incolor ou 02 colheres de chá de gelatina granulada

02 copos americanos de polpa de manga batida no liquidificador

Modo de preparar:

Ferva a água com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio forte.

Enquanto quente, mas fora do fogo, acrescente a gelatina previamente amolecida em água fria (mergulhada se for em folhas, e misturada com uma colher de sopa de água se for granulada) e deixe esfriar.

Acrescente a manga, mexa bem e coloque na máquina de sorvetes ou leve ao congelador até começar a engrossar.

Retire, bata bem na batedeira e leve de novo ao congelador para continuar a engrossar, repetindo a mesma operação por mais uma ou duas vezes.

Sirva em taças, com pedaços de manga e chantilly.

Torta de Nozes Valdostana

Ingredientes do recheio:

02 xícaras de nozes picadas

¾ de xícara de mel

½ xícara de açúcar

¼ de xícara de manteiga

01 colher de sopa de suco de limão

01 pitada de sal

Modo de preparar o recheio:

Cozinhe o açúcar com o limão em fogo médio, mexendo, até caramelar. Junte o mel e a manteiga e ferva por 2 minutos ou até obter o ponto de fio fraco. Junte o sal e as nozes. Deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura média e unte a fôrma de fundo removível de 23 centímetros.

Ingredientes da massa:

02 xícaras de farinha de trigo

01 xícara de manteiga

¾ de xícara de açúcar

03 gemas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Papel-manteiga

Modo de preparar a massa:

Bata a manteiga na batedeira e sem parar de bater adicione o açúcar, aos poucos. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo e misture. Coloque metade da massa na fôrma e pressione-a sobre o fundo e as laterais. Por cima o recheio já frio.

Enfarinhe a massa restante e espalhe sobre o papel-manteiga. Cubra com outra folha de papel e, com um rolo, abra até formar um disco de 24 centímetros. Retire o papel de cima e vire a massa com cuidado sobre o recheio na fôrma.

Tire a outra folha de papel, corte o excesso nas beiradas e pressione com um garfo para fechar bem a massa ao redor da fôrma. Faça furos para não formar bolhas. Asse por 30 minutos ou até a borda dourar. Desenforme frio. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Pudim de Leite

Pudim de Leite

Ingredientes:

03 ovos

01 lata de leite condensado

02 latas de leite

Extrato de baunilha a gosto

Calda:

04 colheres de água

120 g de açúcar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar e deixe começar a dourar, adicone 4 colheres de água bem quente com cuidado, mexa até ficar bem misturado. Tire o caramelo do fogo coloque na fôrma de torta  pudim espalhando bem o caramelo, inclusive pelas paredes.

Bata o leite, os ovos, o leite condensado e o extrato de baunilha no liquidificador. Coloque na fôrma para pudim. Aqueça água em uma assadeira maior que a fôrma. Coloque a fôrma dentro da assadeira,  leve ao fogo em banho-maria por 40 minutos mais ou menos conforme o seu forno. Desemforme depois de esfriar.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Mascarpone ao Marsala

Ingredientes:

¾ de xícara de açúcar

04 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó

03 colheres de sopa de vinho Marsala seco ou doce

200 g de queijo mascarpone

04 gemas

01 fava de baunilha

Modo de preparar:

Na batedeira, bata as gemas, juntando o açúcar aos poucos.

Abra a fava de baunilha ao meio, raspe com uma faca e coloque na batedeira. Por último acrescente o chocolate. Bata até ficar um creme grosso.

Acrescente aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de bambu. Retire do fogo e deixe esfriar.

Junte o mascarpone, aos poucos e misture bem. Coloque em taças individuais e sirva gelado.

Bolo de Maçã (foto)

Bolo Tentação da Maçã

Ingredientes:

03 maçãs

03 xícaras de farinha de trigo

01 copo de óleo

02 xícaras de açúcar

03 ovos

01 colher de sopa de canela

01 colher de sopa de fermento

Ingredientes da cobertura:

01 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa de canela

Modo de preparar:

Descasque as maçãs e bata as cascas com os ovos e o óleo.

Corte as maçãs em cubinhos e misture com o açúcar, a farinha de trigo e a canela. Misture com o conteúdo do liquidificador e por último, adicione o fermento e misture outra vez. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e leve ao forno preaquecido, entre médio e alto para assar por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima do bolo logo que tirar do forno, ainda quente. 

Torta de Queijo Brie (Tarte de Bry)

Ingredientes:

225 g de queijo brie ou camembert

250 g de massa para tortas (veja a receita no dia 01/11/2011)

02 colheres de sopa de creme de leite

02 ovos batidos

1½ colher de chá de açúcar

01 colher de chá de gengibre em pó

02 pitadas de açafrão em pó dissolvidos em 1 colher de chá de água

Sal a gosto

Modo de preparar:

Forre uma fôrma redonda de 20 centímetros de diâmetro com a massa. Faça furos com um garfo e asse por 10 a 15 minutos no forno aquecido a 220°C. Deixe esfriar.

Retire a casca de um pedaço de queijo brie e corte-o em pedaços.

Derreta o queijo bem devagar, em banho-maria, adicionando o creme de leite aos poucos, mexendo até obter uma mistura homogênea. Bata os ovos e junte-os ao queijo sem parar de mexer. Retire a panela do fogo, adicione sal e açúcar. Acrescente o gengibre em pó e o açafrão, já dissolvido, misturando bem. Despeje essa mistura sobre o fundo de torta pré-assado e leve ao forno aquecido a 190°C por cerca de 30 minutos, até dourar e estufar. Sirva imediatamente.

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Pavê de Amendoim

Ingredientes:

½ k de amendoim descascado e torrado

100 g de manteiga

01 xícara de açúcar

¼ de lata de leite condensado

01 pacote de bolacha maizena

Modo de preparar:

Moa o amendoim no liquidificador. Em uma tigela misture a manteiga, o açúcar e o leite condensado. Continue mexendo e vá adicionando o amendoim. Quando estiver bem misturado, coloque o creme de leite e misture bem.

Em um pirex coloque uma camada bolacha maizena, cubra com o creme de amendoim e vá alternando. Termine com a cobertura.

Cobertura:

Bata 3 claras em neve, 3 colheres de açúcar e 3 colheres de creme de leite.

Cheesecake

Ingredientes do Recheio:

04 ovos separados

100 g de açúcar

250 g de cream cheese

250 g de queijo cottage ou ricota

Raspas de 1 limão

60 g de farinha de trigo

04 colheres de sopa de creme azedo

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Bata as gemas e o açúcar até ficar esbranquiçado e cremoso. Junte os queijos e as raspas de limão aos poucos sem parar de bater. Peneire a farinha sobre a massa e misture batendo, terminando com o creme azedo.

Bata as claras em neve firme e incorpore à massa previamente assada. Despeje na forma e asse a 160°C por 1h30 até dourar e ficar firme.

Deixe que esfrie na fôrma. Leve à geladeira por várias horas e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Ingredientes para a Massa (patê sucrée):

200 g de farinha de trigo

130 g de manteiga

80 g de açúcar

01 gema

Modo de preparar a Massa:

Peneire a farinha em uma tigela e misture a manteiga com a ponta dos dedos. Junte o açúcar. Bata a gema levemente com um garfo, junte à mistura de farinha e forme uma massa.

Forre uma fôrma untada de fundo removível de 25 cm. Fure a massa com um garfo e leve para gelar por 30 minutos. Asse a 170°C por 10 minutos.

Tarte Tatin (foto, receita original)

Tarte Tatin

Ingredientes:

50 g de manteiga sem sal

100 g de açúcar

01 colher de sopa de água

1,2 k de maçãs descascadas e cortadas em fatias finas

Ingredientes para a Massa (patê brisée):

200 g de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

100 g de manteiga

01 ovo levemente batido

02 colheres de chá de água

Modo de preparar a Massa:

Peneire a farinha com o sal em uma tigela e misture a manteiga com a ponta dos dedos. Junte o ovo e água suficiente para dar liga. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos antes de usar.

Modo de Montar:

Derreta a manteiga em uma frigideira de 23 centímetros, junte o açúcar e a água. Adicione as maçãs e cozinhe até dourar. Arrume as maçãs na frigideira e cubra com uma camada de massa (patê brisée). Asse a 220°C por 20 minutos. Desenforme virando a frigideira sobre um prato de bolo e sirva com creme de chantilly.