Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Talharim com Funghi Secchi

Ingredientes:

50 g de funghi secchi

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

100 ml de vinho branco seco

01 tablete de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

200 ml de caldo de galinha

01 colher de café de farinha de trigo

350 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão fresco (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Modo de preparar:

Pique os funghi e coloque em água fervente por meia hora.

Em uma frigideira grande, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os funghi, refogue rapidamente, adicione o vinho e um tablete de caldo de galinha. Adicione o caldo de galinha e uma boa concha da água do funghi. Deixe cozinhando por 20 minutos no fogo baixo, até o liquido reduzir bem. Dissolva a farinha no creme de leite e junte ao molho, deixando reduzir por uns 3 minutos. Coloque sal e pimenta e prove. O molho deve ficar bem cremoso.

Depois de cozido e escorrido o macarrão, coloque-o na frigideira para misturar com o molho.

Filé ao Funghi Seco

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon de 3 cm de espessura

01 colher de manteiga

200 ml de creme de leite

10 g de funghi seco

Algumas colheres de sopa do molho da carne de panela de pressão a gosto.

Modo de preparar:

Comece picando o funghi seco, coloque em uma tigelinha e acrescente água fervendo para hidratá-lo.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, acrescente o molho da carne e o creme de leite mexendo bem. Escorra bem o funghi e adicione ao molho. Deixe cozinhar sem ferver, prove e acerte o sal.

Frite os bifes e sirva com o molho.

Você pode acompanhar com batatas fritas que combinam muito bem.