Croissants (foto)

Croissants

Ingredientes para o fermento:

10 g de fermento seco para pães

90 ml de água morna (não deve passar de 38° C)

02 colheres de chá de açúcar

Modo de preparar o fermento:

Misture os ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos, até ficar espumoso. 

Ingredientes:

3½ xícaras de farinha de trigo especial

04 colheres de chá de açúcar

02 colheres de chá de sal

01 xícara de leite morno

230 g de manteiga sem sal congelada

01 ovo para pincelar

Modo de preparar:

Aqueça o leite a 38° C, não se esqueça de usar o dedinho ou o termômetro, e dissolva o sal e o açúcar.

Em uma tigela grande, coloque uma xícara de farinha de trigo, a mistura de fermento e o leite morno. Misture com uma espátula até incorporar bem. Vá misturando o resto da farinha até que fique difícil de mexer com a espátula.

Polvilhe farinha na mesa e coloque a massa.

Comece a sovar polvilhando mais farinha até que não grude mais nas mãos. Essa massa tem que ficar lisa, firme e elástica.

Coloque a massa de volta na tigela untada de óleo e unte também todos os lados da massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar de 1 a 3 horas para que triplique de volume.

Polvilhe a mesa e coloque a massa descansada.

Abra a massa com o rolo no formato de retângulo.

Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia.

Retire a manteiga do congelador, passe na farinha de trigo e rale no ralador grosso.

Retire a massa da geladeira e novamente abra com o rolo no formato de retângulo. Cubra 2/3 da massa com a manteiga e faça novamente a dobra de carta. Abra a massa e dobre em três novamente. Coloque na geladeira por mais 2 horas embrulhada em filme plástico.

Retire novamente da geladeira e faça mais 2 dobras como no passo anterior. Deixe descansar na geladeira por mais 2 horas.

Retire a massa da geladeira, divida em duas porções iguais, abra em retângulo de 20 cm por 30 cm, com ½ centímetro de espessura e corte em triângulos.

Na base do triangulo, faça um pequeno corte para ajudar a formar meias-luas. Enrole da base para a ponta curvando um pouco a laterais. Coloque os croissants em uma forma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 220° C, pincele os croissants com o ovo batido misturado com uma colher de chá de água. Asse a 180° C por 15 a 20 minutos até que estejam estufados e corados. São deliciosos.

Dica:

Regule o tamanho dos croissants aumentando ou diminuindo a base do triângulo na hora de cortá-los.

Recheie a gosto.

Panforte de Siena

As festas estão chegando, esse Panforte vai deixar mais gostoso o Natal e o Ano Novo.

Ingredientes:

80 g de farinha de trigo

120 g de avelãs sem casca

75 g de nozes picadas

120 g de amêndoas sem pele cortadas ao meio

135 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de figos secos picados

02 colheres de sopa de cacau em pó

01 colher de café de canela em pó

01 pitada de noz-moscada

01 colher de café de raspas de limão

01 colher de café de raspas de laranja

03 colheres de sopa de açúcar

06 colheres de sopa de mel

01 folha de papel de arroz cortada em círculo

01 fôrma de aro removível de 22 cm.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Misture a farinha com as frutas, o cacau, as especiarias e as raspas. Reserve.

Leve ao fogo o açúcar com o mel até levantar fervura. Fora do fogo, incorpore a mistura reservada e misture delicadamente. Forre a fôrma com o disco de papel de arroz. Distribua a massa na fôrma, pressione com uma colher e asse no forno preaquecido, a 150° C por 40 minutos conforme o forno. Assim que retirar do forno, pressione novamente com as costas de uma colher para compactar a massa.

Desenforme frio e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Brasato ao Barolo

Ingredientes:

01 k de patinho ou coxão duro ou coxão mole em um só pedaço

750 ml de vinho Barolo

01 punhado de salsinha

01 raminho de alecrim

04 folhas de sálvia

02 folhas de louro

01 dente de alho

50 g de toucinho

03 colheres de sopa de azeite de oliva

50 g de manteiga

01 xícara de chá de farinha de trigo

½ cebola

01 cenoura

02 talos de salsão

01 pitada de noz-moscada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Brasato em italiano é carne de panela, e o vinho Barolo é um vinho forte e encorpado, usado para acompanhar carnes de caça.

Faça na carne muitos buraquinhos e enfie pedacinhos de toucinho em cada um. Passe a carne na farinha de trigo. Prepare um picadinho com a salsinha, a sálvia, o alecrim e o alho, coloque em uma tigela e junte uma pitada de sal, uma de pimenta do reino e uma de noz-moscada. Pique a cebola e refogue com o azeite e a manteiga. Quando estiver dourada, coloque a carne na panela, acrescente o picadinho de ervas aromáticas e junte o louro, a cenoura e o salsão, picados. Deixe a carne dourar e junte e adicione 1 colher de farinha de trigo desmanchada em um pouco de água. Regue com o vinho, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 horas. No final do cozimento, prove o molho e se necessário, acerte o tempero. Corte a carne em fatias finas, arrume-as em uma travessa e regue com o molho que se formou no fundo da panela, passando por uma peneira. É só servir.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Coxas ao Molho de Cogumelos

Ingredientes:

01 colher de sopa de sal

01 k de coxas de frango

02 colheres de chá de páprica picante

01 limão (suco)

½ colher de chá de noz-moscada

03 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

½ cebola picada

½ xícara de chá de funghi seco hidratado

½ xícara de chá de shiitake picado

½ xícara de chá de cogumelos frescos fatiados

01½ colher de farinha de trigo

500 ml de creme de leite fresco

01 pitada de pimenta do reino

02 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparar:

Reserve 1 colher de chá de sal e tempere as coxas de frango com o restante, junto com a páprica, o limão e a noz-moscada. Reserve.

Derreta a manteiga em uma panela média e frite o alho, a cebola, o funghi, o shiitake e os cogumelos. Quando estiver dourado, polvilhe a farinha de trigo e acrescente o creme de leite, mexendo sempre. Coloque o sal reservado e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a salsinha e desligue. Grelhe ou frite as coxas de frango e sirva com o molho.

Cannoli

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

250 g de farinha de semolina fina

20 g de açúcar

10 g de cacau em pó

100 g de banha de porco

20 ml de vinagre de vinho branco

20 ml de vinho marsala

5 g de essência de baunilha

125 ml de água

01 ovo tipo extra

Óleo de milho para fritar

Cilindros para enrolar os cannolis

Modo de preparar:

Misture os secos e peneirá-los. Adicione a banha e misture até formar uma farofa. Adicione os líquidos e de o ponto com a água para que fique uma massa lisa, como do macarrão.

Abra a massa com a máquina de macarrão, em uma espessura fina e corte em quadrados de 5 centímetros, ou maior, conforme o tamanho dos cilindros . Enrole nos cilindros de metal para cannoli e junte as pontas com ovo.

Frite em óleo aquecido a 180°C., e reserve.

Ingredientes do Recheio:

½ k de ricota fresca

125 g de açúcar

100 g de uvas passas brancas

01 laranja Pêra (só a casca ralada sem a parte branca)

150 g de pistaches sem casca e sem sal

200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparar o Recheio:

Bata a ricota com o açúcar na batedeira por 10 minutos, até obter um creme liso.

Misture as uvas passas hidratadas e os zestes das laranjas e reserve.

Com o saco de confeitar, recheie os cannolis e salpique as pontas com pistaches. Com o auxílio da peneira fina, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente. 

Pastel Assado

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo

06 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de fermento

02 ovos inteiros

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa. Sove um pouco até que a massa não grude nas mãos. Abra a massa, corte em círculos ou retângulos e coloque o recheio de sua preferência. Podem ser de carne, queijo, palmito, etc. Use recheio que não fique com muito líquido.

Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Gnocchi

Ingredientes:

500 g de batata monalisa (aquela com a casca rosada)

150 g de farinha de trigo

50 g de queijo parmesão ralado

02 gemas de ovo

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhar as batatas com casca a partir de água natural. Assim que estiverem cozidas, espremê-las ainda quentes e espalhá-las na superfície de trabalho para que o excesso de umidade evapore. Quando estiverem mornas, colocar a farinha, o queijo ralado, as gemas dos ovos e tempere com sal. Misture bem.

Molde como um cordão de 2 centímetros de espessura e corte com uma faca em pequenos pedaços.

Ferva água em uma panela grande e vá colocando os gnocchis aos poucos. Quando eles flutuarem, retire com a escumadeira e coloque em uma travessa. Adicione o molho de sua preferência. Bom Apetite. 

Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Creme de Aspargos a Milanesa

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal

60 g de farinha de trigo

500 ml de leite integral

500 ml de caldo de galinha

150 g de aspargos verdes frescos

02 fatias de pão italiano

02 gemas

40 g de queijo Grana Padano ou parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Derreta 60 g de manteiga em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e mexa, evitando que forme grumos. Antes que a farinha comece a dourar, adicione o leite, caldo de galinha e deixe ferver.

Adicione os aspargos, dos quais foram eliminadas as partes fibrosas e deixe cozinhar por cerca de meia hora, mexendo frequentemente.

Coloque no liquidificador e passe pela peneira colocando em uma panela limpa.

Coloque no fogo e deixe engrossar. Toste as fatias de pão italiano, cortadas em pequenos cubos no forno a 200°C por 05 minutos.

Em uma sopeira, misture as gemas, a manteiga restante, o queijo ralado e o creme de leite. Despeje o creme quente sobre essa mistura. Sirva o creme com os cubos de pão.

Massa para Pizza

Ingredientes da Massa Base:

100 g de farinha de trigo especial para pizza

250 ml de água gelada

30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparar a Massa Base:

Misture os ingredientes em uma tigela grande e funda. Cubra com o quilo de farinha e deixe descansar por 15 minutos, até trincar a massa.

Ingredientes da Massa:

01 k de farinha de trigo especial para pizza

400 ml de água gelada

10 g de sal

20 g de açúcar

180 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar a Massa:

Após o descanso, adicionar a água, o sal, o açúcar e o azeite. Misturar muito bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 a 10 minutos para desenvolver o glúten e ficar mais elástica. Dividir em pedaços do tamanho desejado e bolear. Deixe descansar por 20 minutos coberto com filme plástico.

Abra com o rolo e coloque a sua cobertura favorita.

Preaqueça o forno a 220°C por 5 minutos e coloque sua pizza para assar.

Dica:

Não esqueça que o tomate que se coloca em cima da massa é cru e não cozido.

Churros

Ingredientes:

100 g de manteiga

250 ml de água

150 g de farinha de trigo peneirada

01 colher de chá de sal

01 colher de chá de açúcar

04 ovos batidos

Óleo de milho para fritar

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque a água e a manteiga até ferver e tire do fogo. Adicione a farinha de trigo o sal e o açúcar. Bata até a massa ficar lisa. Volte a ferver até secar e soltar do fundo da panela. Tire do fogo e acrescente aos poucos os ovos batidos, batendo sempre. Continue batendo até a pasta engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Aqueça o óleo a 190°C., coloque a pasta em um saco de confeitar com o bico chato de 1,5 centímetros. Segure o saco sobre o óleo quente e esprema uma porção da pasta de uns 3 centímetros de comprimento. Corte a pasta rente ao bico com uma faca de cozinha. Frite de 3 a 5 minutos até inflar e dourar. Tire com escumadeira e seque em papel-toalha. Sirva quente.

Dica:

Essa é a receita da “pasta choux”, com ela são feitos os “éclairs” e bombinhas, que podem ser recheadas com recheios doces ou salgados e ficam deliciosas.

Massa Folhada Fácil

Essa massa folhada é muito fácil para fazer.

Ingredientes:

100 g de farinha de trigo

75 g de manteiga

05 colheres de sopa de água gelada

Modo de preparar:

Pese a manteiga e coloque para congelar. Passe na farinha e rale no ralador grosso. Misture bem com a farinha e vá adicionando a água até formar uma bola, não mexa muito para que a manteiga não descongele.

Enfarinhe a mesa e abra a massa em forma de retângulo. Dobre uma ponta da massa até o centro e depois dobre a outra ponta por cima, formando 3 camadas. Tire o excesso de farinha, pressione com o rolo os extremos, para não sair o ar e depois o centro. Abra novamente em retângulo e faça a dobra de três camadas. Embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira de 1 a 2 horas.

Tire da geladeira, enfarinhe a mesa outra vez e abra a massa em retângulo repetindo as dobras. Coloque na geladeira novamente por mais 1 ou 2 horas.

Abra a massa no formato desejado e faça tortas salgadas ou doces.

Para assar, coloque o recheio, preaqueça o forno a 250°C e asse a 220°C.

Massa para Pastel

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

30 g de banha de porco

16 g de sal

01 colher de sopa de cachaça branca ou cristal

125 ml a 185 ml de água

Modo de preparar:

Corte a banha de porco em pedaços pequenos para que vá amolecendo. Pese a farinha, o sal, meça a cachaça e a água.

Coloque tudo no processador e bata com o batedor de massas leves. Adicione mais água, aos poucos para que fique uma farofa úmida como a massa do macarrão. Coloque em uma mesa e junte com as mãos para formar a massa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar no mínimo 30 minutos.

Abra a massa com a máquina ou com o rolo de macarrão e recheie a gosto. 

Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Torta de Nozes Valdostana

Ingredientes do recheio:

02 xícaras de nozes picadas

¾ de xícara de mel

½ xícara de açúcar

¼ de xícara de manteiga

01 colher de sopa de suco de limão

01 pitada de sal

Modo de preparar o recheio:

Cozinhe o açúcar com o limão em fogo médio, mexendo, até caramelar. Junte o mel e a manteiga e ferva por 2 minutos ou até obter o ponto de fio fraco. Junte o sal e as nozes. Deixe esfriar. Aqueça o forno em temperatura média e unte a fôrma de fundo removível de 23 centímetros.

Ingredientes da massa:

02 xícaras de farinha de trigo

01 xícara de manteiga

¾ de xícara de açúcar

03 gemas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Papel-manteiga

Modo de preparar a massa:

Bata a manteiga na batedeira e sem parar de bater adicione o açúcar, aos poucos. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma. Junte a farinha de trigo e misture. Coloque metade da massa na fôrma e pressione-a sobre o fundo e as laterais. Por cima o recheio já frio.

Enfarinhe a massa restante e espalhe sobre o papel-manteiga. Cubra com outra folha de papel e, com um rolo, abra até formar um disco de 24 centímetros. Retire o papel de cima e vire a massa com cuidado sobre o recheio na fôrma.

Tire a outra folha de papel, corte o excesso nas beiradas e pressione com um garfo para fechar bem a massa ao redor da fôrma. Faça furos para não formar bolhas. Asse por 30 minutos ou até a borda dourar. Desenforme frio. Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Vichyssoise (sopa)

Ingredientes Caldo de Galinha:

02 carcaças de frango pesando aproximadamente 1 k

01 alho-porró, em rodelas de 1 centímetro

02 talos de salsão branco

02 tomates inteiros

½ cebola

01 ramo de tomilho ou 1 pitada de tomilho seco

02 cravos

2½ litros de água

Ingredientes da Sopa:

02 colheres fartas de sopa de manteiga

03 alhos-porrós cortados em fatias de 1 centímetro, só a parte branca

01 cebola grande picada

½ colher de sopa de farinha de trigo

½ k de batatas, cozidas

100 mililitros de creme de leite fresco

½ colher de sopa de farinha de trigo peneirada

½ colher de sopa de sal

02 colheres de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de cebolinha picada

Modo de preparar:

Lave bem as carcaças e coloque com os demais ingredientes do caldo de galinha em uma panela com a água. Você pode substituir as carcaças e a água por 2 litros de caldo de galinha feito com tabletes, onde os legumes e temperos serão cozidos em fogo lento durante 1 hora. Deixe descansar um pouco e depois leve ao fogo baixo por 2 horas e 30 minutos em panela tampada. Coe e reserve. Em outra panela, refogue na manteiga os alhos-porrós e a cebola. Refogue bem, mas tome cuidado para que os ingredientes não cheguem a escurecer. Junte a farinha, mexendo bem. Tire do fogo, deixe esfriar e reserve. Coloque o caldo no liquidificador. Junte as batatas cozidas e o refogado de alho-porró com cebola. Bata bem e coe. Volte ao fogo, acrescente o creme de leite, mais farinha e o sal. Deixe no fogo até esquentar bem e pegar consistência. Coloque a salsinha e a cebolinha no fundo da sopeira. Despeje a sopa e sirva bem quente.

Lagosta ao Whisky

Ingredientes - Lagosta:

½ litro de leite

2 k de lagosta (só a carne, sem a carcaça)

½ xícara de whisky

Modo de preparar a Lagosta:

Aqueça o leite em uma panela e cozinhe a lagosta por 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte a lagosta em pedaços de 3 centímetros. Reserve em lugar quente, em uma estufa.

Ingredientes do Molho:

01 cenoura pequena

01 alho-porró (só a parte branca)

01 talo de salsão-branco, limpo sem os fios

01 cebola

100 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

1½ xícara de chá de leite

1½ xícara de chá de creme de leite

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar o Molho:

Pique os legumes em quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.

Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve uma colher de café de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de bambu até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir por uns 10 minutos. Dissolva a colher de café de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Coloque em uma panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no whisky. Junte o molho e deixe no fogo mais 3 minutos, para que o molho se incorpore à lagosta. Verifique o tempero e sirva com arroz branco.