Croquete de Arroz com Mussarela e Presunto

Ingredientes:

2½ xícaras de chá de arroz

180 g de queijo parmesão ralado

280 g de mussarela

120 g de presunto

Farinha de rosca

01 colher de sopa de manteiga

Óleo de milho

Salsinha picada

04 ovos

01 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente, sal e manteiga. Depois de cozido, junte 100 g de queijo parmesão ralado e deixe-o esfriar. A seguir junte 2 ovos e misture bem com uma espátula de bambu, até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

À parte, pique em pedacinhos a mussarela e o presunto, temperando-os com a salsinha e a pimenta do reino e acrescente o restante do queijo ralado.

Coloque uma porção de arroz na palma da mão, abra um espaço e coloque 1 colher da mistura de queijo e presunto, cubra com outra porção de arroz, forme o croquete, passe pelos 2 ovos batidos e pela farinha de rosca e frite-o no óleo bem quente. Não frite mais de dois croquetes de cada vez para não esfriar o óleo.

Escargots Bourguignonne

Ingredientes:

12 escargots com casca

02 cebolas echalotes

01 dente de alho

01 colher de sobremesa de salsinha

100 g de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

20 g de farinha de rosca

08 fatias de pão de forma

Modo de preparar:

Branquear os escargots rapidamente e reservar.

Picar as echalotes, os alhos e a salsinha.

Misturar a manteiga já amolecida com os temperos picados e temperar com sal e pimenta do reino. Coloque em cada concha 2 colheres de café da manteiga preparada. Coloque o escargot de volta na concha, empurre para dentro e cubra com mais manteiga temperada, tampando a concha.

Salpique um pouco de farinha de rosca sobre a manteiga e coloque em prato refratário. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 minutos.

Passe manteiga nas fatias de pão, toste, e sirva junto com os escargots.

Berinjelas Recheadas 2

Ingredientes:

04 berinjelas pequenas

¼ de colher de chá de sal

¼ de xícara de chá de suco de limão

04 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

06 tomates sem pele e sementes picados

08 filés de anchova dessalgados

01 colher de sopa de salsinha picada

12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias

¼ de xícara de chá de farinha de rosca

¼ de xícara de chá de parmesão ralado

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo, deixando 1 centímetro de polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça e doure a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 4 filés de anchova, a salsinha picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea. Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na panela grande e coloque as berinjelas com o lado recheado virado para cima. Essa etapa é feita com a panela fora do fogo. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos. Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido, acrescentando os tomates, a anchova e o parmesão que sobraram. Deixe no fogo por 10 minutos e cubra as berinjelas com o molho. 

Bolo de Banana Diet

Ingredientes:

03 bananas nanicas

01 maçã descascada e picada

01 xícara de chá de uva passa sem semente

½ xícara de chá de óleo

03 ovos inteiros

Modo de preparar:

Bata tudo no liquidificador e depois despeje na bacia e acrescente:

02 colheres de sopa de aveia

02 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de rosca

01 colher de sopa de fermento em pó 

Colocar as uvas passa misturando na massa (sem bater)

Untar a assadeira (tipo bolo inglês) com manteiga e espalhar a massa

Dica:

Caso deseje, pode-se colocar na massa:

½ xícara de chá de nozes ou amêndoas picadas

Colocar no forno aquecido por 20 a 30 minutos (dependendo do forno)

Croquetes de Carne

Ingredientes:

½ k de coxão mole ou patinho

02 colheres de sopa de óleo

Salsinha e cebolinha a gosto

01 colher de sopa de cebola ralada

01 colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

½ colher de sopa de manteiga

02 ovos

01 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperando com sal, pimenta do reino e salsinha e cebolinha bem picadas. Acrescente um pouco de água se secar demais e deixe cozinhando por meia hora. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque na panela que formou o molho, tempere com cebola ralada, noz moscada e molho inglês.

Adicione a manteiga, os ovos e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem até obter uma mistura cremosa, não muito dura.

Deixe esfriar e faça pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e na farinha de rosca novamente. Frite-os em óleo quente.

Coxinha de Galinha Creme

Ingredientes:

01 galinha

02 colheres de sopa de cebola ralada

04 colheres de sopa de tomate picado sem pele e sem semente

01 dente de alho socado

01 pedacinho de folha de louro

03 colheres de sopa de manteiga

½ litro de leite

04 gemas

01 maço de salsinhas e cebolinhas

01 galho de segurelha

Farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Pimenta vermelha a gosto

Ovos batidos para empanar

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue com duas colheres de manteiga a cebola, o alho e os tomates. Junte a galinha cortada em pedaços, o louro, a salsinha, a cebolinha, sal e pimenta. Acrescente um copo de água e deixe cozinhar devagar, em fogo baixo.

Quando a galinha estiver cozida, tire-a do fogo, coe o molho e reserve-o. Separe a carne dos ossos, partindo-a em lascas não muito pequenas. Misture o molho coado com o leite, adicionando para cada xícara de líquido uma colher de sopa de farinha de trigo. Mexa bem, junte as gemas, acrescente a manteiga restante e prove. Acerte o tempero e leve ao fogo mexendo sem parar até obter um creme espesso.

Polvilhe uma assadeira ou o mármore da pia com farinha de rosca. Com uma colher coloque montinhos de massa na assadeira, com cuidado para que seja do mesmo tamanho, mais ou menos a mesma quantidade de massa.

Quando os montinhos estiverem mornos, ponha sobre cada um deles um pedaço de galinha e enrole com formato de pera, com a carne no meio.

Passe as coxinhas na farinha de rosca, nos ovos, na farinha de rosca novamente e frite no óleo bem quente.

São meus petiscos prediletos.

Lombo de Porco de San Luca

Ingredientes:

400 g de lombo de porco

02 colheres de suco de limão

Farinha de rosca para empanar

Ovos para empanar

Óleo para fritar

02 xícaras de caldo de carne ou galinha

04 fatias de presunto cozido

08 fatias finas de queijo prato

Queijo parmesão para polvilhar

01 xícara de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte o lombo em bifes bem finos e bata com o lado liso do martelo de carne para afinar mais, formando escalopes. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Passe pela farinha apertando bem e depois pelo ovo batido ligeiramente. Passe novamente pela farinha e retire o excesso. Em uma frigideira, frite os bifes em óleo bem quente até dourar dos dois lados e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Aqueça o caldo de carne ou galinha em outra frigideira e junte os bifes, cobrindo com a fatia de presunto e por cima duas fatias de queijo em cada bife. Polvilhe com o parmesão e aumente bem o fogo. Quando o caldo ferver, coloque o creme de leite, tampe a frigideira e abaixe o fogo. Quando o queijo derreter, o prato estará pronto. Retire com cuidado os bifes com a escumadeira e sirva com o molho.

Dica:

Ao fritar escalopes empanados, coloque no óleo um dente de alho inteiro, para evitar que a farinha de rosca queime. 

Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Camarão a Grega

Ingredientes:

01 k de camarões médios limpos

Cubos de 2x2 centímetros de queijo mussarela

Ovo batido para empanar

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Espetinhos de bambu

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva  ou óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere com o sal e a pimenta do reino e espete os camarões nos espetos, intercalados com o queijo mussarela, começando com o camarão e terminando com a mussarela.

Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva ou óleo, até dourar. Sirva com arroz à grega.

Arroz a Grega

Ingredientes:

300 g de arroz

01 cenoura bem picada

01 pimentão vermelho pequeno bem picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de carne ou galinha

Modo de preparar:

Coloque o arroz, a cenoura e o pimentão em uma vasilha de vidro e cubra com o caldo de carne ou galinha dois dedos acima do arroz. Leve ao microondas por 22 minutos, na potencia máxima.

Lasanha com Polpettini e Ovos de Codorna

Ingredientes:

500 g de carne moída (patinho)  

02 ovos

04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de sopa de farinha de rosca

02 colheres de chá de manjericão picado

02 colheres de chá de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 xícaras de chá de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

500 g de mussarela fatiada bem fina

05 xícaras de molho de tomates (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

50 g de queijo parmesão ralado

20 ovos de codorna

Azeite de oliva para fritar

Modo de preparar:

Misture em uma tigela, a carne, o ovo, as duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado, a colher de sopa de farinha de rosca, a colher de chá rasa de manjericão picado, a colher de chá rasa de salsinha picada e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme bolinhas firmes de dois centímetros de diâmetro, achatando-as um pouco. Frite-as no óleo e reserve.

Cozinhe os ovos de codorna em água com um pouco de vinagre até ficarem duros. Descasque-os quando esfriarem e frite-os no azeite até que forme uma crosta. Coloque-os no molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.

Se você fizer com a nossa massa de macarrão, não precisa cozinhar antes, senão cozinhe a massa para lasanha em bastante água com sal e comece a montar o prato em um refratário. Coloque primeiro uma camada fina de molho de tomate e depois uma camada de massa. Em seguida adicione uma camada de queijo mussarela e espalhe alguns polpettini e alguns ovos. Coloque um pouco de molho de tomate e um pouco de bechamel, coloque outra camada de massa, queijo mussarela, polpettini, ovos, bechamel e salpique queijo parmesão ralado. Alterne as camadas nessa ordem e termine com o restante do bechamel e o queijo parmesão ralado. Esquente o forno em fogo médio e coloque o refratário por aproximadamente vinte minutos ou até o parmesão dourar. Retire e sirva imediatamente.  

Batatas ao Forno

Ingredientes:

01 k de batatas

06 folhinhas de sálvia fresca

01 punhado de tomilho fresco

50 g de manteiga

Sal e pimenta do reino

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Descasque e fatie as batatas em rodelas com três milímetros de espessura. Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excesso. Disponha as rodelas de batatas forrando a assadeira, temperando com o sal e a pimenta do reino. Espalhe pedacinhos de manteiga e sálvia e coloque um pouco de tomilho. Faça camadas até acabarem as batatas e coloque no forno por mais ou menos trinta minutos ou até dourarem. Sirva com vários dos nossos pratos, como o Frango à Moda Mineira, Frango ao Molho de Vinho ou outros de sua preferência.

Polpettone (foto)

Polpettone

Ingredientes:

500 g de carne moída

50 g de toucinho defumado moído

01 ovo

30 g de manteiga sem sal

50 g de queijo parmesão ralado

20 ml de suco de limão

60 ml de leite

03 fatias de pão de fôrma sem casca

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino

100 g de queijo mussarela fatiada

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

500 ml de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Queijo parmesão para cobrir

Modo de preparar:

Coloque o pão picado com o leite em uma vasilha para amolecer.

Em uma tigela coloque a carne moída, o toucinho, o ovo, a manteiga, o queijo parmesão ralado e o suco de limão. Aperte bem o pão para tirar o excesso do leite e adicione à mistura, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Misture muito bem e molde com formato de hambúrgueres finos. Coloque o queijo mussarela dobrado entre dois hambúrgueres, fechando as laterais muito bem. Passe-os na farinha de rosca e frite-os. Coloque-os em um pirex. Cubra com o molho ao sugo, salpique o queijo parmesão ralado e regue com um fio de azeite. Ponha no forno previamente aquecido para gratinar.

Filé à Parmigiana (foto)

Filé à Parmigiana

Ingredientes:

08 bifes

02 ovos

Farinha de trigo

Farinha de rosca
Molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).
Queijo parmesão

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino e passe-os na farinha de trigo, no ovo levemente batido e na farinha de rosca. Frite-os até dourar e coloque-os em um pirex, cubra com molho ao sugo previamente temperado, receita no blog, e cubra com queijo parmesão ralado.
Regue com um fio de azeite e coloque no forno alto para gratinar.

Dica:

Escolha de preferência o patinho ou o miolo do alcatra, porque é mais macio, peça para cortar mais ou menos com um centímetro.