Como Fazer Brodo

Ingredientes:

03 pedaços de uns 5 centímetros de osso de boi com tutano

01 carcaça de frango ou 4 asas e 2 pés, para ficar mais magro

02 talos de salsão

02 ramos de salsinha

01 cebola inteira bem lavada com a casca

01 cenoura em rodelas

03 ramos de cebolinha verde

10 grãos de pimenta do reino branca

½ k de músculo em pedaços

03 litros de água

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo bem baixo. Vá tirando a gordura que se forma na superfície. Pode colocar também 1 ovo inteiro, com a casca que vai ajudar a limpar o caldo.

Coe em uma peneira. Deixe esfriar e depois de 2 horas, coe de novo em um pano. 

Talharim com Funghi Secchi

Ingredientes:

50 g de funghi secchi

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

100 ml de vinho branco seco

01 tablete de caldo de galinha (veja a receita no dia 03/10/2011)

200 ml de caldo de galinha

01 colher de café de farinha de trigo

350 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

500 g de macarrão fresco (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Modo de preparar:

Pique os funghi e coloque em água fervente por meia hora.

Em uma frigideira grande, doure a cebola e o alho na manteiga. Acrescente os funghi, refogue rapidamente, adicione o vinho e um tablete de caldo de galinha. Adicione o caldo de galinha e uma boa concha da água do funghi. Deixe cozinhando por 20 minutos no fogo baixo, até o liquido reduzir bem. Dissolva a farinha no creme de leite e junte ao molho, deixando reduzir por uns 3 minutos. Coloque sal e pimenta e prove. O molho deve ficar bem cremoso.

Depois de cozido e escorrido o macarrão, coloque-o na frigideira para misturar com o molho.

Docinhos de Amêndoas

Ingredientes:

01 coco ralado

05 gemas

03 claras

250 g de açúcar

01 colher de sopa rasa de manteiga sem sal

100 g de amêndoas sem pele e moídas

Modo de preparar:

Misture o coco ralado, as gemas, o açúcar, a manteiga e por último as claras batidas em neve. Leve ao fogo, mexendo até soltar da panela. Deixe esfriar e faça pequenas bolas.

Cobertura:

Ingredientes:

300 g de açúcar

200 ml de água

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Faça em ponto de quebrar com o açúcar, a água e o suco de limão. Experimente a calda em uma xícara com água fria. Quando estalar, estará no ponto de quebra. Mergulhe ligeiramente as bolas e ponha-as sobre mármore untado com manteiga.

Dica:

Para tirar a pele das amêndoas, coloque-as em uma tigela com água fervendo. Quando esfriar, as peles saem com facilidade.

Kebab Grego de Cordeiro

Ingredientes:

800 g de paleta de cordeiro

01 cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de sal

Pimenta do reino preta a gosto

01 colher de chá de orégano

06 folhas de louro

03 tomates bem firmes e não muito maduros

200 ml de iogurte

02 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas

Modo de preparar:

Misture os ingredientes do tempero, menos as folhas de louro e junte a carne cortada em cubos de 3 centímetros, e coloque para marinar por no mínimo 1 hora. Corte os tomates em 8 partes e faça espetos, intercalando a carne, o tomate e uma folha de louro no meio de cada espeto. Leve à churrasqueira e deixe assar durante 15 ou 20 minutos conforme o seu paladar. Sirva acompanhado de uma mistura do iogurte com a hortelã.

Rocambole de Batatas

Ingredientes:

½ k de batatas cozidas em água e sal

01 colher de sopa de manteiga

01 ovo

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

05 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

03 colheres de sopa bem cheias de maizena
Molho de tomate a gosto

Modo de preparar:

Espremas as batatas, junte a manteiga e bata bem até esfriar um pouco. Acrescente o ovo, a noz moscada, a pimenta do reino, o queijo ralado. Peneire a farinha de trigo com a maisena e vá adicionando aos poucos, trabalhando a massa.

Abra a massa entre dois plásticos enfarinhados, usando o rolo e formando um retângulo bem nivelado.

Tire o plástico de cima, espalhe o recheio e utilize o que esta por baixo para enrolar como rocambole. 

Coloque sobre um guardanapo grande ou pano de prato, cubra com o recheio, enrole e feche bem as extremidades do plástico com um barbante.

Cozinhe em água e sal por 35 minutos.

Escorra, passe para a travessa e cubra com molho de tomates.

(veja como fazer o molho de tomates:

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL)

Recheio:

Ingredientes:

200 g de presunto em fatias

200 g de mussarela em fatias

02 ovos cozidos e picados

Modo de preparar:

Faça uma camada de presunto e por cima uma de queijo. Espalhe o ovo picado por toda a superfície.

Torta de Camarão e Palmito (foto)

Torta de Calabreza e Palmito

Essa torta da foto foi feita com linguiça calabresa cortada bem fina e frita antes. Se você quiser cobri-la, faça duas receitas de massa. Eu usei uma forma desmontável de 27 cm. de diâmetro.

Ingredientes da massa:

100 g de manteiga em temperatura ambiente

04 gemas

175 g farinha de trigo

01 colher de café de fermento em pó

01 colher de café de sal

Modo de preparar a massa:

Em uma tigela grande coloque a manteiga e as gemas e amasse bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá amassando com as mãos. Junte o fermento e o sal, longe um do outro e continue misturando, sem sovar. Misture delicadamente. Quando a massa formar uma bola lisa, deixe descansar em geladeira por 30 minutos, coberta com um pano de prato limpo.

Ingredientes para o recheio:

03 colheres de sopa de óleo

02 dentes de alho picado

02 cebolas médias picadas

200 ml de molho de tomates

300 g de camarões médios e limpos ou de linguiça calabresa

Sal e pimenta do reino branca a gosto

300 g de palmito em rodelas de 1 centímetro

02 colheres de sopa de amido de milho

300 ml de água

02 ovos cozidos picados

100 g de queijo mussarela fatiadas

Modo de preparar o recheio:

Aqueça o óleo em uma panela, acrescente as cebolas e o alho, deixe dourar e junte o molho de tomates. Após 2 minutos, adicione o palmito, tempere os camarões com sal e pimenta do reino e coloque-os na panela. Dissolva o amido na água e vá acrescentando ao molho, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais 5 minutos para engrossar, e o creme estará pronto. Verifique o sal e a pimenta, adicione os ovos cozidos, a mussarela, misture e reserve.

Modo de montar a torta:

Em uma mesa de trabalho enfarinhada, abra a massa com o rolo também enfarinhado, na espessura de 4 milímetros aproximadamente. Forre uma forma refratária com a massa, fure toda com um garfo e leve ao forno preaquecido, moderado, por aproximadamente 15 minutos, apenas para dourar a base da massa. Retire do forno, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema dissolvida na água. Leve ao forno médio, preaquecido até a crosta ficar bem corada. Sirva quente fica uma delícia.

Carne Desfiada com Broto de Feijão

Ingredientes:

600 g de alcatra bem limpa e sem gordura

01 colher de café de maizena

02 colheres de chá de óleo de soja

02 colheres de chá de sal

02 claras de ovo

03 xícaras de chá de óleo de soja

200 g de broto de feijão sem raízes

04 colheres de sopa de molho shoyu (molho de soja)

Sal a gosto

02 pitadas de açúcar

02 colheres de café de óleo de gergelim

02 colheres de café de maizena dissolvidas em duas colheres de sopa de água

Modo de preparar:

Primeiro corte a carne em bifes e depois em tirinhas de mais ou menos 5 centímetros. Tempere com a colher de maizena, o óleo de soja, o sal e a clara de ovo. Misture tudo muito bem com as mãos e deixe na geladeira, coberto por 1 hora. Na hora de fazer o prato, em uma frigideira grande ou wok de preferência, esquente muito bem o óleo de soja. Refogue a carne rapidamente, por 2 ou 3 minutos em fogo muito forte. Retire a carne com uma escumadeira, levando-a a um escorredor ou peneira de aço. Em outra frigideira, coloque 01 colher de óleo de soja, esquente muito bem e refogue rapidamente os brotos de feijão, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte a carne, misture bem, sempre em fogo bem alto. Acrescente o molho shoyu, o sal e o açúcar. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Pouco antes de servir, verifique o tempero, juntando mais sal se necessário. Adicione o óleo de gergelim, para dar sabor ao prato e aos poucos a maizena diluída em água. Em seguida, junte mais uma colher de óleo de soja, misture bem e sirva com arroz branco. 

Lombo de Porco de San Luca

Ingredientes:

400 g de lombo de porco

02 colheres de suco de limão

Farinha de rosca para empanar

Ovos para empanar

Óleo para fritar

02 xícaras de caldo de carne ou galinha

04 fatias de presunto cozido

08 fatias finas de queijo prato

Queijo parmesão para polvilhar

01 xícara de creme de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte o lombo em bifes bem finos e bata com o lado liso do martelo de carne para afinar mais, formando escalopes. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão. Passe pela farinha apertando bem e depois pelo ovo batido ligeiramente. Passe novamente pela farinha e retire o excesso. Em uma frigideira, frite os bifes em óleo bem quente até dourar dos dois lados e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Aqueça o caldo de carne ou galinha em outra frigideira e junte os bifes, cobrindo com a fatia de presunto e por cima duas fatias de queijo em cada bife. Polvilhe com o parmesão e aumente bem o fogo. Quando o caldo ferver, coloque o creme de leite, tampe a frigideira e abaixe o fogo. Quando o queijo derreter, o prato estará pronto. Retire com cuidado os bifes com a escumadeira e sirva com o molho.

Dica:

Ao fritar escalopes empanados, coloque no óleo um dente de alho inteiro, para evitar que a farinha de rosca queime. 

Spaghetti Putanesca (Receita Original)

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Sal a gosto

100 ml de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

100 g de anchovas

01 pimenta vermelha picada

500 g de molho de tomates (veja como fazer o molho: 

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL

100 g de azeitonas pretas picadas

01 colher de sopa de alcaparras

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sobremesa de extrato de tomate

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em bastante água com sal, até ficar “al dente”, 2 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho até ficar dourado, junte a anchova e amasse com o garfo para que se dissolva. Adicione a pimenta, o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Mexendo com uma colher de bambu, acrescente o extrato de tomate e continue mexendo até ficar escuro. Verifique o sal e coloque um pouco se necessário. Escorra bem o spaghetti coloque na frigideira. Misture bem com o molho e acrescente a salsinha. Sirva imediatamente.

Dica:

Segundo os italianos, não se coloca queijo parmesão no putanesca.

Se você gostar, pode acrescentar uma latinha de atum em óleo. 

Bolo de Frutas

Ingredientes:

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de açúcar

05 ovos

200 ml de vinho tinto

01 xícara de chá de farinha de rosca

100 g de castanhas do Pará moídas

100 g de passas sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas

01 colher de sopa de chocolate em pó

Casca ralada de um limão

05 cravos moídos

01 colher de sopa de fermento em pó

200 g de frutas cristalizadas picadas para enfeitar

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas sempre batendo, adicione o vinho tinto e a farinha de rosca, as castanhas do Pará, as passas, as frutas cristalizadas, o chocolate, a casca de limão, o cravo, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno baixo e depois de assado cubra com marshmallow e enfeite com 200 g de frutas cristalizadas picadinhas.

Marshmallow:

Ingredientes:

320 g de açúcar

200 ml de água

02 claras em neve

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte. Coloque sobre as claras batitas em neve mexendo sempre. Junte o suco de limão e continue batendo até amornar e ficar pastoso. Deixe esfriar completamente e cubra o bolo.

Dica:

Calda em fio forte: quando você coloca uma colherinha de calda dentro de um copo de água e ela demora pouco para se misturar.

Lulas Recheadas

Ingredientes:

12 lulas pequenas e limpas

10 colheres de sopa de pão amanhecido, ralado

200 g de queijo parmesão ralado

01 colher de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

01 xícara de chá de vinho branco seco

04 filés de anchova (alicci) dessalgados e picados

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Misture o pão, o parmesão e a salsinha e reserve. Aqueça o azeite e frite as perninhas da lula, previamente picadas. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o vinho e a anchova e deixe cozinhar 30 minutos, em fogo brando. Acrescente esse refogado à mistura de pão, parmesão e salsinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais azeite. Tempere com sal e pimenta. Recheie as lulas sem forçar, para que elas não se desmanchem no fogo.

Molho:

Ingredientes:

½ xícara de chá de azeite de oliva

½ xícara de chá de óleo de milho

04 cebolas picadas

½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite com o óleo. Coloque as cebolas e doure-as ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada por 15 minutos. Coloque as lulas, uma ao lado da outra nesse molho. Cozinhe aproximadamente por 20 minutos com a panela tampada, virando de vez em quando. Verifique se a lula está macia e sirva imediatamente.

Steak Diana (Receita Original)

Essa receita clássica é deliciosa, comece fazendo o molho que é mais demorado.

Ingredientes:

04 bifes de 250 g cada de filé mignon

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 dentes de alho amassado

02 colheres de óleo para fritar os bifes

02 colheres de chá de molho inglês

400 g de arroz branco cozido e pronto (veja a receita de arroz de micro-ondas no dia 04/10/2011)

02 colheres de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Bata os bifes para que fiquem bem finos, tempere com sal, pimenta do reino branca e alho. Coloque o óleo na frigideira e frite os bifes. Coloque os bifes na estufa, jogue fora o óleo que sobrou e adicione o molho inglês na frigideira e, em fogo baixo, raspe o fundo com a colher de bambu, para aproveitar o tempero do bife. Junte o molho coado e deixe esquentar bem. Verifique o sal. Esquente o arroz em banho-maria, se você não fez na hora. Coloque metade do molho em cima dos bifes e enfeite com a salsinha picada. Misture bem a outra metade do molho com o arroz e sirva ao lado.

Ingredientes para o molho:

400 g de aparas de filé mignon

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo

02 cenouras médias cortadas em rodelas

02 cebolas pequenas cortadas em rodelas

04 tomates de tamanho médio picados

02 alhos porró (parte branca) cortados em rodelas

02 xícaras de chá de vinho branco seco

02 talos de salsão

01 litro de água

02 folhas de louro

01 cravo da Índia

Sal a gosto

Modo de preparar o molho:

Limpe as aparas de filé. Frite bem essas aparas na manteiga. Junte a farinha e deixe no fogo mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhando por 2h30 a 3h em fogo bem baixo. Retire esfrie, coe e reserve.

Polvo Ensopado

Ingredientes:

1½ k de polvo limpo

¼ de xícara de chá óleo

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

02 cebolas bem picadas

04 dentes de alho bem picados

06 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes

01 folha de louro

10 raminhos de salsinha

01 xícara de chá de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave bem o polvo, deixando de molho em água fria por 15 minutos para soltar toda areia que fica nas ventosas. Corte em pedaços de 5 centímetros. Em uma panela de pressão cozinhe-o com água por 30 minutos, em fogo baixo, após pegar pressão. Em uma panela aqueça o óleo e o azeite e doure as cebolas e o alho, sem deixar escurecer. Junte os tomates, o louro e a salsinha, ½ xícara de chá de vinho e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos, até desmanchar a polpa dos tomates. Adicione o polvo e o restante do vinho e continue cozinhando, com a panela tampada por mais 10 minutos. Junte sal, a pimenta do reino e deixe apurar com a panela destampada, por uns 10 minutos. Retire a salsa e o louro e sirva bem quente, espalhando salsa picada por cima. 

Sirva acompanhado de arroz e/ou batatas cozidas.

Pavê de Chocolate com Castanhas do Pará

Ingredientes:

200g de manteiga

200 g de açúcar

02 colheres de sopa de açúcar

06 gemas

Casca ralada de um limão

100 g de castanhas do Pará raladas na parte grossa do ralador

200 g de chocolate em barra ralado na parte grossa do ralador

600 g de biscoitos champanhe

300 g de creme de leite

2½ xícaras de chá de vinho do Porto ou similar

01 xícara de leite

Modo de preparar:

Bata a manteiga até ficar cremosa acrescente as 200 g de açúcar, as gemas, uma a uma e a raspa do limão.

Montagem:

Unte com manteiga uma forma desmontável, embeba os biscoitos na mistura de vinho do Porto e leite. Arrume uma camada de biscoitos no fundo e nos lados da forma, ponha uma camada de creme, uma de castanhas do Pará, uma camada de biscoitos, uma de chocolate e assim por diante até terminarem os ingredientes. A última deverá ser de creme, polvilhando chocolate para enfeitar.

Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.