Steak Tartare

Ingredientes:

250 g de filé mignon ou alcatra sem gordura e sem nervos

01 gema de ovo

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de café de catchup

01 colher de sopa de cebola bem picada

½ colher de sopa de alcaparra picada

01 colher de sopa de salsinha picada

½ colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em bifes bem finos e pique até ficar bem picadinho. Pique com a faca e não na máquina. Ponha a carne picada em um prato, junte a gema, misturando muito bem. Acrescente os demais temperos, um a um, sempre misturando muito bem. Sirva imediatamente.

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Macarrão Chinês com Vegetais (Chow Mein)

Ingredientes:

500 g de macarrão bem fino (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 colheres de sopa de óleo de soja

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de cebolinha picada

01 colher de sopa de cebola picada

100 g de repolho branco cortado em tiras de 2 centímetros

50 g de salsão picado

50 g de brotos de bambu cortados em fatias finas

750 g de alcatra cortada em bifes e depois em fatias finas, como palitos de fósforo

50 g de cogumelos paris cortados em fatias finas

03 colheres de sopa de molho de soja

01 colher de chá de açúcar

02 colheres de sopa de vinho tipo madeira seco ou conhaque

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva 5 litros de água e cozinhe o macarrão. Retire e escorra na água fria. Reserve.

Esquente 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo bem alto, de preferência uma wok. Quando o óleo estiver soltando fumaça, frite rapidamente o alho, a cebolinha, a cebola, o repolho, o salsão e o broto de bambu.  Deixe por 2 minutos no fogo bem forte para evitar que os vegetais soltem água. Retire com a escumadeira e reserve.

Coloque mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e sempre no fogo alto, deixe esquentar novamente. Frite durante 2 a 3 minutos as tirinhas de carne e os cogumelos. Acrescente o molho de soja, o açúcar e o vinho. Deixe no fogo por mais 1 ou 2 minutos. Retire com a escumadeira e reserve.

Sempre na mesma frigideira, coloque o restante do óleo e esquente bem novamente. Frite o macarrão mexendo sempre para que ele fique com uma cor marrom. Quando isso acontecer, depois de 2 minutos, retorne à frigideira todos os vegetais e a carne . vá mexendo para incorporar bem os ingredientes até que o prato esteja bastante quente. Salgue.

Sirva bem quente.

Bife Role com Queijo Roquefort

Ingredientes:

400 g de patinho ou alcatra em bifes cortados bem finos

100 g de queijo roquefort

½ copo de azeite de oliva

70 g de manteiga

½ copo de caldo de carne

02 colheres de sopa de conhaque

Molho inglês a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-la. Coloque-a em uma tigela junto com o queijo roquefort e misture bem, até obter um creme. Acrescente algumas gotas de molho inglês, o conhaque, sal e pimenta do reino e mexa.

Espalhe o creme sobre cada bife, enrole e fixe com palitos ou amarre com barbante para assados. Coloque em uma frigideira com o azeite quente, doure dos dois lados e acerte o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, regando com o caldo de carne. Sirva com arroz branco ou purê de batatas.

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:

150 g de toucinho defumado cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de cebolas bem pequenas

500 g de cogumelos paris cortados ao meio

04 colheres de sopa de óleo de milho

02 k de alcatra cortada em cubos de 3 centímetros

05 dentes de alho espremidos

½ xícara de farinha de trigo

06 xícaras de vinho tinto seco

01 colher de chá de açúcar

05 talos de salsinha

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Leve o toucinho ao fogo médio até que doure ligeiramente. Junte a cebolinha e frite por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire o toucinho, a cebolinha e o cogumelo e reserve.

Aqueça o óleo numa panela e doure a carne levemente de todos os lados. Adicione o alho e frite mais um pouco. Polvilhe com a farinha. Mexa bem e cozinhe até que a carne fique bem dourada.

Junte o vinho, 2 xícaras de água, o açúcar, a salsinha, o tomilho e o louro. Tempere com sal e pimenta.

Quando começar a ferver mexa bem, tampe e cozinhe em fogo baixo, por cerca de 1 hora, até que a carne fique macia. Se necessário, adicione mais um pouco de água.

Acrescente o toucinho, a cebolinha e o cogumelo. Misture bem e cozinhe por mais 15 minutos. Retire a salsinha e louro.

Dica:

Sirva com quadrados de pão de forma fritos em um pouco de manteiga.

Carne Desfiada com Broto de Feijão

Ingredientes:

600 g de alcatra bem limpa e sem gordura

01 colher de café de maizena

02 colheres de chá de óleo de soja

02 colheres de chá de sal

02 claras de ovo

03 xícaras de chá de óleo de soja

200 g de broto de feijão sem raízes

04 colheres de sopa de molho shoyu (molho de soja)

Sal a gosto

02 pitadas de açúcar

02 colheres de café de óleo de gergelim

02 colheres de café de maizena dissolvidas em duas colheres de sopa de água

Modo de preparar:

Primeiro corte a carne em bifes e depois em tirinhas de mais ou menos 5 centímetros. Tempere com a colher de maizena, o óleo de soja, o sal e a clara de ovo. Misture tudo muito bem com as mãos e deixe na geladeira, coberto por 1 hora. Na hora de fazer o prato, em uma frigideira grande ou wok de preferência, esquente muito bem o óleo de soja. Refogue a carne rapidamente, por 2 ou 3 minutos em fogo muito forte. Retire a carne com uma escumadeira, levando-a a um escorredor ou peneira de aço. Em outra frigideira, coloque 01 colher de óleo de soja, esquente muito bem e refogue rapidamente os brotos de feijão, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte a carne, misture bem, sempre em fogo bem alto. Acrescente o molho shoyu, o sal e o açúcar. Deixe no fogo por mais 3 minutos. Pouco antes de servir, verifique o tempero, juntando mais sal se necessário. Adicione o óleo de gergelim, para dar sabor ao prato e aos poucos a maizena diluída em água. Em seguida, junte mais uma colher de óleo de soja, misture bem e sirva com arroz branco. 

Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Moussaka

Esse prato delicioso é um clássico da cozinha grega.

Ingredientes:

½ k de berinjelas

Sal a gosto

½ xícara de chá de azeite de oliva

03 cebolas médias picadas

600 g de patinho ou alcatra moído

03 tomates sem pele e sem sementes

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora

01 pitada de noz moscada

01 pitada de canela em pó

01 colher de sopa de farinha de rosca

02 claras

500 ml de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

02 gemas

150 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em fatias de ½ centímetro, no comprimento. Salgue e reserve. Em uma panela, coloque ¼ de xícara de azeite e refogue a cebola rapidamente. Adicione a carne. Deixe dourar bem. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco e junte os tomates. Tempere com a pimenta, a noz moscada e a canela, deixando cozinhar por 30 minutos, aproximadamente, até secar quase todo o líquido. Junte a farinha de rosca. Bata as claras rapidamente e junte ao molho também. Retire do fogo e reserve.

Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas, escorridas e secas em papel toalha.

Montagem:

Monte a Moussaka em um refratário. Primeiro, uma camada de berinjelas, depois uma camada de molho de carne e vá intercalando, terminando com uma camada de berinjela.

Misture o bechamel com as gemas e metade do parmesão. Cubra a última camada de berinjelas com esse molho e por cima espalhe o resto do parmesão. Leve ao forno quente por 45 minutos.