Sopa de Feijão

Ingredientes:

O2 xícaras de feijão preto cozido e medido com o caldo

01 tomate cortado em 4 partes

01 cebola pequena cotada em 4 partes

02 tabletes de caldo de bacon

02 colheres de chá de folhas de manjericão

02 mandioquinhas médias cortadas em cubos

01 cenoura pequena cortada em rodelas finas

01 abobrinha pequena cortada em cubos

01 colher de chá de sal

½ xícara de macarrão tipo padre

05 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o feijão preto, o tomate, a cebola e 3 xícaras de água. Passe para uma panela de pressão junte o caldo de bacon, o manjericão, a mandioquinha, a cenoura, a abobrinha e o sal. Feche a panela e cozinhe por 10 minutos após o início da pressão. Retire a panela do fogo, espere a pressão sair, abra e volte a panela ao fogo, adicione o macarrão e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue e sirva imediatamente. Polvilhe com o queijo ralado a gosto.

Lagosta ao Whisky

Ingredientes - Lagosta:

½ litro de leite

2 k de lagosta (só a carne, sem a carcaça)

½ xícara de whisky

Modo de preparar a Lagosta:

Aqueça o leite em uma panela e cozinhe a lagosta por 5 minutos. Escorra e descarte o leite. Corte a lagosta em pedaços de 3 centímetros. Reserve em lugar quente, em uma estufa.

Ingredientes do Molho:

01 cenoura pequena

01 alho-porró (só a parte branca)

01 talo de salsão-branco, limpo sem os fios

01 cebola

100 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

1½ xícara de chá de leite

1½ xícara de chá de creme de leite

½ colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar o Molho:

Pique os legumes em quadradinhos pequenos. Coloque em uma panela metade da manteiga e refogue os legumes até que fiquem dourados. Cubra com água e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo durante 1 hora.

Em outra panela, aqueça o restante da manteiga e junte em fogo lento a farinha, mexendo. Reserve uma colher de café de farinha para a etapa posterior. Vá mexendo com a colher de bambu até dourar bem. Desligue o fogo e, mexendo, acrescente o leite aos poucos e depois o refogado de legumes. Leve de volta ao fogo e, mexendo sempre, deixe reduzir por uns 10 minutos. Dissolva a colher de café de farinha no creme de leite e acrescente ao molho. Junte o sal e a pimenta e deixe reduzir um pouco, sempre mexendo.

Montagem do Prato:

Coloque em uma panela os pedaços de lagosta e leve ao fogo. Flambe no whisky. Junte o molho e deixe no fogo mais 3 minutos, para que o molho se incorpore à lagosta. Verifique o tempero e sirva com arroz branco. 

Rabada ao Vinho Branco

Ingredientes:

01 rabada de aproximadamente 2 k cortada em pedaços

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 cebolas médias em fatias

02 cenouras em rodelas

01 alho-porró (parte branca) bem picado

01 talo de salsão branco, limpo, bem picado

750 mililitros de caldo de carne

1½ litro de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Limpe bem a rabada, retirando sebos e excesso de gordura. Em uma panela aqueça bem o óleo e a manteiga e refogue os pedaços da rabada. É preciso dourar bem. Retire a rabada da panela e reserve. Jogue fora metade da gordura que ficou na panela. Junte as cebolas, as cenouras, o alho-porró e o salsão. Deixe refogar até começar a dourar as cebolas. Retorne a rabada e deixe refogando mais 5 minutos. Atenção para não queimar as cebolas. Adicione o caldo de carne e o vinho. Junte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhando em panela tampada, em fogo bem baixo por 4 horas. O líquido não deve abrir fervura. Enquanto a rabada estiver cozinhando, retire várias vezes a gordura que se forma à superfície. Depois de 2 horas de fogo, verifique o ponto de cozimento dos pedaços menores que ficam prontos mais cedo. Se a carne começar a soltar dos ossos, retire e reserve. Quando os pedaços grandes estiverem tenros, a rabada está pronta. Retire a rabada, coe o molho, retificando o tempero e retorne à panela. Esquente bem e sirva com arroz branco ou polenta. 

Cassoulet à Eslava

Ingredientes:

200 g de peito de boi

200 g de carne de carneiro

200 g de paleta de porco

500 g de batatas

200 g de cenouras

03 talos de salsão

02 cebolas

500 g de repolho

Coentro em pó a gosto

01 ramo de salsinha

50 g de tutano de boi

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte o tutano em fatias finas. Coloque-as em uma panela e cubra com rodelas de cenouras, salsão, cebolas e dadinhos de batata. Cubra esses legumes com o repolho picado e sobreponha os 3 tipos de carne, cortadas em fatias. Polvilhe cada camada com sal, pimenta do reino e coentro, junte ½ litro de água e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, com a panela tampada. Termine arrumando o cassoulet em uma sopeira, salpique com salsinha picada e sirva.

Codornas Guisadas

Ingredientes:

04 codornas limpas

01 cenoura

01 cebola

01 talo pequeno de salsão

50 g de manteiga

01 cálice de xerez

200 g de cogumelos paris

100 g de castanhas-do-pará

02 colheres de sopa de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Amarre as codornas. Preaqueça o forno a 250°C.

Corte a cenoura, a cebola e o salsão à juliana, em tiras bem fininhas.

Doure as codornas de todos os lados com 40 g de manteiga em uma panela com tampa, que possa ir ao forno (sem cabos ou tampas de plástico ou madeira). Tire do fogo e reserve.

Coloque os legumes na mesma panela e refogue-os por 10 minutos, mexendo sempre. Arrume as codornas e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra-as com metade dos legumes e acrescente o xerez. Tampe e leve ao forno por 10 minutos.

Enquanto isso, fatie os cogumelos e as castanhas-do-pará em lâminas finas.

Retire as codornas do forno, desamarre-as e coloque a panela em banho-maria. Espalhe por cima os cogumelos e as castanhas-do-pará. Acrescente os legumes a juliana, as 10 g de manteiga restante, o conhaque e tampe a panela. Quando começar a fervura, retire do fogo, leve ao forno para terminar o cozimento. Asse por 20 minutos. Sirva bem quente. 

Minestrone (sopa)

Ingredientes:

250 g de repolho

100 g de abobrinhas

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

100 g de batatas

100 g de macarrão para sopa

50 g de cenouras

50 g de cebolas

100 g de feijão

150 g de tomates

50 g de toucinho defumado

40 g de parmesão ralado

01 talo de aipo

05 folhas de manjericão

02 dentes de alho

03 ramos de salsinha

04 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Deixe o feijão de molho na véspera.

Troque a água e cozinhe-o durante 1½ hora em fogo médio. Adicione as batatas, as cenoura raladas, as abobrinhas, a cebola, os tomates sem pele e sem sementes, metade do toucinho e o aipo, tudo cortado em pedaços pequenos e tempere co o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe durante mais 30 minutos.

Em uma frigideira, prepare um refogado com o azeite, a salsinha, o manjericão, o alho e o restante do toucinho, tudo muito bem picado. Quando estiver pronto, adicione à panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Verifique o tempero e sirva com o queijo parmesão.

Como Fazer Brodo

Ingredientes:

03 pedaços de uns 5 centímetros de osso de boi com tutano

01 carcaça de frango ou 4 asas e 2 pés, para ficar mais magro

02 talos de salsão

02 ramos de salsinha

01 cebola inteira bem lavada com a casca

01 cenoura em rodelas

03 ramos de cebolinha verde

10 grãos de pimenta do reino branca

½ k de músculo em pedaços

03 litros de água

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo bem baixo. Vá tirando a gordura que se forma na superfície. Pode colocar também 1 ovo inteiro, com a casca que vai ajudar a limpar o caldo.

Coe em uma peneira. Deixe esfriar e depois de 2 horas, coe de novo em um pano. 

Steak Diana (Receita Original)

Essa receita clássica é deliciosa, comece fazendo o molho que é mais demorado.

Ingredientes:

04 bifes de 250 g cada de filé mignon

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 dentes de alho amassado

02 colheres de óleo para fritar os bifes

02 colheres de chá de molho inglês

400 g de arroz branco cozido e pronto (veja a receita de arroz de micro-ondas no dia 04/10/2011)

02 colheres de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Bata os bifes para que fiquem bem finos, tempere com sal, pimenta do reino branca e alho. Coloque o óleo na frigideira e frite os bifes. Coloque os bifes na estufa, jogue fora o óleo que sobrou e adicione o molho inglês na frigideira e, em fogo baixo, raspe o fundo com a colher de bambu, para aproveitar o tempero do bife. Junte o molho coado e deixe esquentar bem. Verifique o sal. Esquente o arroz em banho-maria, se você não fez na hora. Coloque metade do molho em cima dos bifes e enfeite com a salsinha picada. Misture bem a outra metade do molho com o arroz e sirva ao lado.

Ingredientes para o molho:

400 g de aparas de filé mignon

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo

02 cenouras médias cortadas em rodelas

02 cebolas pequenas cortadas em rodelas

04 tomates de tamanho médio picados

02 alhos porró (parte branca) cortados em rodelas

02 xícaras de chá de vinho branco seco

02 talos de salsão

01 litro de água

02 folhas de louro

01 cravo da Índia

Sal a gosto

Modo de preparar o molho:

Limpe as aparas de filé. Frite bem essas aparas na manteiga. Junte a farinha e deixe no fogo mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhando por 2h30 a 3h em fogo bem baixo. Retire esfrie, coe e reserve.

Camarão a Grega

Ingredientes:

01 k de camarões médios limpos

Cubos de 2x2 centímetros de queijo mussarela

Ovo batido para empanar

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Espetinhos de bambu

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva  ou óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere com o sal e a pimenta do reino e espete os camarões nos espetos, intercalados com o queijo mussarela, começando com o camarão e terminando com a mussarela.

Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva ou óleo, até dourar. Sirva com arroz à grega.

Arroz a Grega

Ingredientes:

300 g de arroz

01 cenoura bem picada

01 pimentão vermelho pequeno bem picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de carne ou galinha

Modo de preparar:

Coloque o arroz, a cenoura e o pimentão em uma vasilha de vidro e cubra com o caldo de carne ou galinha dois dedos acima do arroz. Leve ao microondas por 22 minutos, na potencia máxima.

Chicken Pie (foto, Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Ingredientes:

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

03 colheres de sopa de molho de tomate

03 batatas médias cortadas em cubos

02 cenouras médias cortadas em rodelas de 1 cm

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal e pimenta do reino a gosto

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de leite

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de creme de leite

03 colheres de sopa de molho inglês

08 fatias de queijo tipo prato

08 fatias de presunto cozido

03 receitas de massa folhada (veja a receita no dia 19/06/2013)

01 gema

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Frite o frango no óleo até dourar, acrescente a cebola, o alho, o purê de tomates, as batatas e as cenouras e refogue bem. Acrescente a água e deixe cozinhar até ficarem macios. Misture o leite com a farinha de trigo e o creme de leite a parte e adicione à panela. Acrescente as ervilhas e leve para cozinhar mais um pouco, acerte o sal e a pimenta do reino e adicione o molho inglês.

Modo de montar:

Em uma vasilha funda que possa ir ao forno, coloque a mistura do frango e cubra com a fatia de presunto, a fatia de queijo e a massa folhada tampando bem. Pincele a massa com a gema e coloque para assar em forno alto pré-aquecido.

Salada Coleslaw

Ingredientes:
01 repolho pequeno cortado fino

01 cenoura ralada no ralo grosso

60 g de maionese

60 ml de vinagre

30 g de uvas passas amolecidas em água quente

30 g de açúcar

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Coloque o repolho em uma tigela e misture bem com a cenoura ralada. Misture o açúcar no vinagre e leve ao fogo somente até começar a ferver. Retire e acrescente à mistura de repolho, incorporando bem. Acrescente a maionese. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente as uvas-passas reidratadas. Misture bem novamente e leve à geladeira por 12 horas antes de servir.