Como Fazer Brodo

Ingredientes:

03 pedaços de uns 5 centímetros de osso de boi com tutano

01 carcaça de frango ou 4 asas e 2 pés, para ficar mais magro

02 talos de salsão

02 ramos de salsinha

01 cebola inteira bem lavada com a casca

01 cenoura em rodelas

03 ramos de cebolinha verde

10 grãos de pimenta do reino branca

½ k de músculo em pedaços

03 litros de água

Modo de preparar:

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e adicione a água. Cozinhe por 3 horas em fogo bem baixo. Vá tirando a gordura que se forma na superfície. Pode colocar também 1 ovo inteiro, com a casca que vai ajudar a limpar o caldo.

Coe em uma peneira. Deixe esfriar e depois de 2 horas, coe de novo em um pano. 

Costela Bovina de Panela de Pressão

Ingredientes:

01 k de costela bovina cortada em pedaços pequenos

02 cebolas médias

01 folha de louro

½ garrafa de vinho tinto

Sal e pimenta do reino a gosto

Água para cobrir a carne

03 colheres de sopa de óleo

Modo de preparar:

Tempere a carne com algumas horas de antecedência com sal, pimenta do reino, a cebola fatiada, a folha de louro e o vinho.

Aqueça uma panela de pressão com o óleo no fogo alto, escorra a carne e frite até pegar uma cor escura. Adicione a marinada e frite mais um pouco para evaporar o vinho. Cubra com a água e feche.

Quando começar a fazer o barulho de pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 hora.

Desligue a panela e espere esfriar bem para que cesse todo o vapor. Com cuidado, abra a panela e verifique se a carne ficou bem macia. Se ainda estiver um pouco dura, volte a fechar a panela e coloque no fogo novamente para cozinhar mais um pouco.

Depois que a carne estiver bem macia, deixe ferver com a tampa aberta para apurar um pouco o molho.

Sirva com purê de batatas, arroz branco, salada.

Dica:

Você pode usar músculo ou ossobuco da mesma forma.

Separe um pouco do molho para fazer o Filé ao Funghi Seco.