Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha fresca (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 berinjelas cortadas em laminas horizontais

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

200 g de queijo mussarela fatiada

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a berinjela em fatias finas, escalde-as e escorra em escorredor até que toda a água seja eliminada, esprema delicadamente para sair o restante. Cozinhe a massa da lasanha em água e sal com um fio de azeite, até ficar ao dente. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e orégano. Monte a lasanha em uma travessa, alternando as berinjelas, a massa, o queijo mussarela, o molho de tomate até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de queijo mussarela. Polvilhe o queijo parmesão, o orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que o queijo derreta e a lasanha comece a borbulhar. Sirva com uma salada de almeirão, alface romana e lascas de pera. 

Purê de Batatas Recheado (foto)

Purê de Batatas Recheado

Ingredientes:

50 g de toucinho defumado picado
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados

700 g de carne moída

300 g de linguiça tipo toscana ou calabresa

300 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

04 ovos cozidos e fatiados

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

02 receitas de purê de batatas

Modo de preparar:

Faça 2 receitas de purê de batatas conforme a receita anterior.

Frite o toucinho de fumado em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, quando estiver começando a dourar, desmanche a linguiça, junte com a carne e coloque na panela. Deixe fritar bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em um pirex alto, forre com uma porção de purê de batatas, cubra com metade da carne, os ovos fatiados, adicione metade do queijo mussarela, salpique orégano, coloque outra camada de purê de batatas, outra de carne, outra de queijo mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Coloque no forno preaquecido a 180°C para gratinar.

Bolo de Carne (foto)

Bolo de Carne

Ingredientes:

01 k de carne moída

01 ovo cru

02 colheres de sopa de farinha ou um pacote de sopa de cebola

12 fatias de presunto cozido ou cru

12 fatias de queijo prato

15 fatias de bacon

03 ovos cozidos e picados

Manteiga a gosto

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Forre uma assadeira com uma folha de alumínio. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e acrescente o ovo cru inteiro e a farinha ou a sopa de cebola. Misture bem. Espalhe sobre a folha de alumínio deixando uma camada de mesma espessura. Cubra com o presunto, o queijo, os ovos e salpique o orégano. Com cuidado, utilize a folha de alumínio e enrole até a metade e depois puxe o outro lado para fechar (o papel alumínio não deve ser enrolado junto). Feche bem as pontas da carne e cubra com as fatias de bacon. Coloque pedaços pequenos de manteiga, cubra com o papel alumínio e coloque para assar por 30 minutos aproximadamente, sendo os últimos 10 minutos descoberto para dourar. 

Caponata 2 (foto)

Caponata

Ingredientes:

700 g de berinjela descascada cortada em cubos de 1 centímetro

800 g de abobrinha descascada cortada em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cotado em tiras

100 ml de aceto balsâmico

100 ml de azeite extra virgem

01 colher de sopa de açúcar

100 g de uvas passas brancas ou pretas sem semente

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes em uma assadeira. Leve ao forno sem cobrir e deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180°C.

Quando estiver cozido, retire, deixe esfriar e passe para um pirex com tampa. Coloque na geladeira, dura muitos dias e é uma delícia.

Dica:

Congele o pimentão antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.

Chilli com Carne

Ingredientes:

500 g de feijão mulatinho

01 colher de sopa de óleo de milho

01 cebola grande picada

500 g de patinho moído

04 tomates sem pele e sem sementes, passados no liquidificador

01 colher de sopa de sementes de cominho em pó

01 colher de sopa de orégano

01 colher de café rasa de pimenta vermelha seca

Molho de pimenta bem forte a gosto

Sal a gosto

08 fatias de queijo gruyère ou cheddar

04 cumbucas refratárias

Modo de preparar:

Coloque o feijão de molho em água na véspera. No dia do preparo, cozinhe o feijão na água por 1h30, até ficar mole.

Em uma frigideira grande, coloque o óleo de milho e frite a cebola rapidamente, acrescente a carne e refogue até dourar bem. Junte os tomates, o cominho, o orégano, a pimenta seca e o molho de pimenta. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio e acrescente o sal.

Misture esse refogado ao feijão, verifique o tempero e distribua porções iguais nas 4 cumbucas. Cubra com as fatias de queijo, leve ao forno por 20 minutos até esquentar e derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Jambalaya de Frutos do Mar

Ingredientes:

200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas de 1 centímetro

200 g de presunto cozido cortado em cubos de 1 centímetro

½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos de 1 centímetro

01 talo de salsão picadinho 01 cebola grande picada

03 colheres de sopa de purê de tomate

01 tomate maduro sem peles e sem sementes, picado

3 ½ xícaras de chá de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 colher de café de tomilho seco

01 colher de café de orégano

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 colher de café de pimenta vermelha seca

01 colher de café de manjericão picado

01 xícara de chá de arroz

12 camarões grandes

400 g de badejo cortado em cubos de 1 centímetro

200 g de carne de siri

½ xícara de chá de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Utilize uma panela bem grande e frite no fogo alto as linguiças por 10 minutos. Mexa sempre raspando o fundo da panela. Acrescente o presunto e deixe por mais 10 minutos no fogo alto. Junte o pimentão, o salsão e a cebola e refogue por 15 minutos. É normal formar pequenas crostas nos vegetais. Mexa sempre, raspando com vigor o fundo da panela.

Adicione o purê de tomate e deixe por mais 3 minutos no fogo, antes de colocar o tomate. Raspe o fundo da panela novamente e coloque o caldo de peixe, o tomilho, o manjericão, o orégano, a pimenta do reino e a pimenta vermelha. Salgue, baixe o fogo e cozinhe esse molho por 1 hora. Verifique de vez em quando se o molho está secando demais, nesse caso acrescente mais caldo de peixe.

Junte o arroz e cozinhe por mais 15 minutos até quase ficar no ponto.

Finalmente, adicione a carne de siri, os camarões e o peixe e deixe cozinhar de 5 a 10 minutos.

Dica:

Quando você comprar o peixe peça para limpá-lo e leve a cabeça e a carcaça para fazer o fumê.

Kebab Grego de Cordeiro

Ingredientes:

800 g de paleta de cordeiro

01 cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de sal

Pimenta do reino preta a gosto

01 colher de chá de orégano

06 folhas de louro

03 tomates bem firmes e não muito maduros

200 ml de iogurte

02 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas

Modo de preparar:

Misture os ingredientes do tempero, menos as folhas de louro e junte a carne cortada em cubos de 3 centímetros, e coloque para marinar por no mínimo 1 hora. Corte os tomates em 8 partes e faça espetos, intercalando a carne, o tomate e uma folha de louro no meio de cada espeto. Leve à churrasqueira e deixe assar durante 15 ou 20 minutos conforme o seu paladar. Sirva acompanhado de uma mistura do iogurte com a hortelã.

Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Panquecas Recheadas (Crepes)

Panquecas Recheadas (Crepes)

Ingredientes:

600 ml de leite

250 g de farinha de trigo

04 ovos

01 colher de chá de sal

Modo de preparar:

Coloque o leite, os ovos e o sal no liquidificador, ligue-o e vá adicionando a farinha aos poucos para que fique bem misturado.

Em uma frigideira, passe uma camada de óleo e esquente-o em fogo médio. Coloque porções de massa e espalhe inclinando a frigideira até cobrir todo o fundo. A panqueca deve ficar bem fina. Após 1 ou 2 minutos vire-a e frite do outro lado até dourar.

Recheio:

Ingredientes:

500 g de carne moída

50 g de bacon picado

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

01 colher de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

500 l de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

100 g de queijo parmesão ralado

01 pitada de orégano

Modo de preparar:

Em uma panela frite o bacon até dourar, acrescente a cebola e o alho e deixe até ficar marrom. Junte a carne e deixe fritar em fogo alto, até secar todo o líquido, mexendo sempre para ela ficar bem soltinha.

Tempere com o sal e a pimenta do reino e coloque a salsinha.

Enrole as panquecas uma a uma com esse recheio e coloque em uma assadeira.

Cubra com molho de tomate, salpique um pouco de orégano e queijo parmesão ralado. Leve ao forno quente para gratinar.

Dica:

Você pode colocar outros recheios: camarão; presunto e queijo ou doces: geleias; goiabada e queijo; doce de leite; etc.
Receita para 25 crepes.

Fettuccine com Ossobuco

Essa receita é ideal para dias frios, por causa do tutano que tem dentro do osso.

Ingredientes:

02 ossobuco com a carne e o tutano

02 colheres de sopa de óleo

01 cebola média

01 litro de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Água

Orégano a gosto

Modo de preparar:

Coloque 02 colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão e frite o ossobuco, já temperados com o sal e a pimenta do reino, até ficarem com uma cor marrom, junte a cebola fatiada e deixe fritar um pouco. Adicione água até cobrir a carne e tampe para cozinhar por 40 minutos mais ou menos. Após perder a pressão, abra a panela e coloque o molho de tomate e deixe apurar. Acerte o sal e adicione o orégano. Sirva sobre a massa de macarrão que você já fez, (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw).

Berinjelas em Conserva

Ingredientes:

½ k de berinjelas

03 copos de água

01 copo de vinagre

01 colher de sopa de sal

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

03 dentes de alho picado

01 folha de louro

Azeite de oliva

Orégano

Pimenta

Modo de preparar:

Lave as berinjelas e corte em fatias, tire a casca se preferir. Leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o sal e o louro. Quando ferver, junte as berinjelas e deixe cozinhar muito pouco, retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso faça um molho com o as azeitonas, o azeite, o alho, o orégano e a pimenta. Em uma vasilha com tampa, faça camadas começando com a berinjela e o molho. Cubra com azeite e deixe no mínimo três dias para começar a consumir. É uma tortura não poder comer imediatamente.

Polenta a Parmigiana com Lingüiça Calabresa

Ingredientes:

01 pacote de polenta instantânea

01 l de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

500 g de linguiça calabresa

300 g de mussarela fatiada

Orégano ou manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino

50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela funda arrume os pedaços de linguiça de forma que não fiquem uma em cima da outra. Coloque água até a metade e deixe cozinhar virando de vez em quando. Quando a água secar, adicione um pouco mais se ainda não estiver bem cozida e deixe secar outra vez. Retire as linguiças e coloque o molho de tomate, temperando com sal, pimenta do reino e orégano ou manjericão. Em outra panela faça a polenta bem mole conforme as instruções da embalagem.

Modo de montar:

Em um pirex comece colocando um pouco do molho ao sugo, em seguida polenta, outra vez molho e por cima mussarela. Tente fazer duas ou três camadas. Sobre a última camada polvilhe o parmesão cobrindo tudo. Leve ao forno quente pré-aquecido e deixe gratinar. Sirva bem quente com a linguiça.

Molho de Tomate (Veja o Vídeo)

Coloque em uma panela grande, água para ferver suficiente para cobrir os tomates. Quando a pele começar a rachar tire os tomates e ponha no liquidificador com um pouco de água e liquidifique. Passe-os na peneira e coloque para cozinhar.

Dica: costumo preparar 10 quilos de tomates de cada vez e congelar em porções. Na hora de usar, descongelo e tempero com um pouco de bacon e alho frito e alguma erva como orégano, manjericão, tomilho ou outra que você mais goste.

(veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).