Polvo Salteado

Ingredientes:

500 g de polvos pequenos e tenros de preferência

03 colheres de sopa de coentro fresco

02 dentes de alho picado

02 chilis vermelhos cortados

02 colheres de chá de gengibre fresco ralado

02 pés de capim limão, apenas a parte branca, cortados em pedaços

01 colher de sopa de óleo vegetal

02 colheres de sopa de sumo de lima

Óleo para cozinhar

550 de bok choy (acelga chinesa) com as folhas separadas

400 de choy sum com as folhas separadas

02 dentes de alho esmagados, suplementares

01 colher de gengibre fresco ralado, suplementar

Modo de preparar:

Para preparar o polvo bebe, remova a cabeça e retire os olhos. Em seguida, abra a cabeça e remova as vísceras internas. Segure no corpo com firmeza e empurre para fora o bico com seu dedo indicador. Lave bem o polvo em água fria corrente e seque-o com papel toalha. Corte a cabeça em 2 ou 3 pedaços.

Misture o coentro, o alho, o chili, o gengibre, o capim limão, o óleo e o sumo de lima em uma tigela grande e não metálica. Junte o polvo, cubra com filme plástico e refrigere por no mínimo 12 horas.

Aqueça um wok sobre fogo forte, adicione 1 colher de óleo e mexa a panela para revestir todos os lados. Salteie os vegetais com 1 colher de sopa de água. Espalhe sobre um prato e reserve.

Reaqueça o wok, adicione 1 colher de sopa de óleo e salteie o alho e gengibre suplementares durante 30 segundos, ou até se tornarem aromáticos. Acrescente o polvo e salteie sobre fogo forte durante 7 a 8 minutos ou até ficar completamente cozido. Sirva sobe as verduras reservadas.

Polvo a Marseillase

Ingredientes:

01 k de polvo limpo

120 ml de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

02 alho-poró cortados em rodelas

280 g de cebola pera

01 sache de temperos (tomilho, louro, pimenta do reino em grãos e talos de salsinha).

04 tomates maduros picados

01 pacote de pistilos de açafrão

02 dentes de alho picados

400 g de arroz cozido

Modo de preparar:

Limpe e corte o polvo em pedaços de aproximadamente 3 centímetros e tempere com sal e pimenta do reino. Sele o polvo no azeite e acrescente o alho-poró, a cebola, os tomates, o açafrão e o alho. Deixe suar.

Adicione água suficiente para cobrir o polvo (cerca de 1 centímetro acima) coloque o sachê e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o polvo esteja macio. Caso seja necessário, adicione mais água quente.

Quando o polvo estiver cozido, retire o sache e acrescente o arroz, mexa bem e verifique o tempero. Sirva imediatamente.

Polvo Ensopado

Ingredientes:

1½ k de polvo limpo

¼ de xícara de chá óleo

¼ de xícara de chá de azeite de oliva

02 cebolas bem picadas

04 dentes de alho bem picados

06 tomates maduros, firmes, sem pele e sem sementes

01 folha de louro

10 raminhos de salsinha

01 xícara de chá de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lave bem o polvo, deixando de molho em água fria por 15 minutos para soltar toda areia que fica nas ventosas. Corte em pedaços de 5 centímetros. Em uma panela de pressão cozinhe-o com água por 30 minutos, em fogo baixo, após pegar pressão. Em uma panela aqueça o óleo e o azeite e doure as cebolas e o alho, sem deixar escurecer. Junte os tomates, o louro e a salsinha, ½ xícara de chá de vinho e deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada por aproximadamente 20 minutos, até desmanchar a polpa dos tomates. Adicione o polvo e o restante do vinho e continue cozinhando, com a panela tampada por mais 10 minutos. Junte sal, a pimenta do reino e deixe apurar com a panela destampada, por uns 10 minutos. Retire a salsa e o louro e sirva bem quente, espalhando salsa picada por cima. 

Sirva acompanhado de arroz e/ou batatas cozidas.