Steak Tartare

Ingredientes:

250 g de filé mignon ou alcatra sem gordura e sem nervos

01 gema de ovo

01 colher de sopa de mostarda

01 colher de sopa de azeite de oliva

01 colher de café de catchup

01 colher de sopa de cebola bem picada

½ colher de sopa de alcaparra picada

01 colher de sopa de salsinha picada

½ colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em bifes bem finos e pique até ficar bem picadinho. Pique com a faca e não na máquina. Ponha a carne picada em um prato, junte a gema, misturando muito bem. Acrescente os demais temperos, um a um, sempre misturando muito bem. Sirva imediatamente.

Bife Role com Queijo Roquefort

Ingredientes:

400 g de patinho ou alcatra em bifes cortados bem finos

100 g de queijo roquefort

½ copo de azeite de oliva

70 g de manteiga

½ copo de caldo de carne

02 colheres de sopa de conhaque

Molho inglês a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Retire a manteiga da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-la. Coloque-a em uma tigela junto com o queijo roquefort e misture bem, até obter um creme. Acrescente algumas gotas de molho inglês, o conhaque, sal e pimenta do reino e mexa.

Espalhe o creme sobre cada bife, enrole e fixe com palitos ou amarre com barbante para assados. Coloque em uma frigideira com o azeite quente, doure dos dois lados e acerte o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos, regando com o caldo de carne. Sirva com arroz branco ou purê de batatas.

Lombo de Porco Agridoce Chinês

Ingredientes do Molho:

01 xícara de chá de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de massa de tomate

01 colher de sopa de molho inglês

04 colheres de sopa de água

03 colheres de sopa de rasas de açúcar

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes - Carne:

01 k de lombo de porco com um pouco de gordura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de conhaque

02 gemas

02 colheres de amido de milho

03 colheres de sopa de farinha de trigo

Óleo de soja para fritar

02 colheres de sopa de óleo de soja

01 cebola média picada

01 dente de alho amassado

01 pimentão vermelho médio cortado em rodelas finas

01 pimentão verde médio cortado em rodelas finas

1½ rodelas de abacaxi cortadas em cubos de 1 centímetros

Modo de preparar o Molho:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Espere abrir fervura, retire e reserve.

Modo de preparar a Carne:

Corte a carne em cubos de 2 centímetros. Misture com o sal, pimenta do reino e conhaque. Deixe a carne por 1 hora nesses temperos.

Bata ligeiramente as gemas e passe os cubos de carne. Em seguida passe pelo amido de milho, retire o excesso e passe na farinha de trigo, retirando o excesso também.

Esquente muito bem o óleo. Vá colocando aos poucos, um por um, os cubos de carne para que eles não se grudem, nem esfriem o óleo. Deixe-os bem dourados.

Refogue durante 1 minuto em uma frigideira, a cebola, o alho e os pimentões. Acrescente 1 xícara de molho agridoce e deixe ferver. Retire do fogo, acrescente o abacaxi e misture o molho à carne. Sirva imediatamente com risoto chop suey. (receita postada no dia 01/03/2013).

Croquetes de Carne

Ingredientes:

½ k de coxão mole ou patinho

02 colheres de sopa de óleo

Salsinha e cebolinha a gosto

01 colher de sopa de cebola ralada

01 colher de café de molho inglês

Sal e pimenta do reino a gosto

Noz moscada a gosto

½ colher de sopa de manteiga

02 ovos

01 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritura

Modo de preparar:

Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, temperando com sal, pimenta do reino e salsinha e cebolinha bem picadas. Acrescente um pouco de água se secar demais e deixe cozinhando por meia hora. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque na panela que formou o molho, tempere com cebola ralada, noz moscada e molho inglês.

Adicione a manteiga, os ovos e mexa.

Acrescente a farinha de trigo e leve ao fogo mexendo bem até obter uma mistura cremosa, não muito dura.

Deixe esfriar e faça pequenos croquetes. Passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e na farinha de rosca novamente. Frite-os em óleo quente.

Steak Diana (Receita Original)

Essa receita clássica é deliciosa, comece fazendo o molho que é mais demorado.

Ingredientes:

04 bifes de 250 g cada de filé mignon

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 dentes de alho amassado

02 colheres de óleo para fritar os bifes

02 colheres de chá de molho inglês

400 g de arroz branco cozido e pronto (veja a receita de arroz de micro-ondas no dia 04/10/2011)

02 colheres de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Bata os bifes para que fiquem bem finos, tempere com sal, pimenta do reino branca e alho. Coloque o óleo na frigideira e frite os bifes. Coloque os bifes na estufa, jogue fora o óleo que sobrou e adicione o molho inglês na frigideira e, em fogo baixo, raspe o fundo com a colher de bambu, para aproveitar o tempero do bife. Junte o molho coado e deixe esquentar bem. Verifique o sal. Esquente o arroz em banho-maria, se você não fez na hora. Coloque metade do molho em cima dos bifes e enfeite com a salsinha picada. Misture bem a outra metade do molho com o arroz e sirva ao lado.

Ingredientes para o molho:

400 g de aparas de filé mignon

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa rasa de farinha de trigo

02 cenouras médias cortadas em rodelas

02 cebolas pequenas cortadas em rodelas

04 tomates de tamanho médio picados

02 alhos porró (parte branca) cortados em rodelas

02 xícaras de chá de vinho branco seco

02 talos de salsão

01 litro de água

02 folhas de louro

01 cravo da Índia

Sal a gosto

Modo de preparar o molho:

Limpe as aparas de filé. Frite bem essas aparas na manteiga. Junte a farinha e deixe no fogo mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher de bambu. Junte os demais ingredientes e deixe cozinhando por 2h30 a 3h em fogo bem baixo. Retire esfrie, coe e reserve.

Bolo de Carne à Americana (Yankee Meat Loaf)

Essa receita é um clássico da culinária americana.

Ingredientes:

1½ colher de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de ervilhas frescas cozidas

1½ cebolas médias picadas

500 g de alcatra, sem gordura e moída

01 xícara de café de leite

01 colher de sopa de farinha de rosca

01 ovo cru

01 pimentão verde, sem sementes, cortado em cubos pequenos

05 gotas de molho inglês

Molho de pimenta vermelha a gosto

01 colher de chá de orégano

01 colher de chá de estragão

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de tomilho

01 folha de louro picado

Sal e pimenta do reino a gosto

01 tomate cortado em rodelas

01 ovo cozido cortado em rodelas

Modo de preparar:

Esquente ½ colher de manteiga em uma panela e refogue as ervilhas rapidamente. Reserve.

Em uma vasilha, misture a cebola, a carne, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o pimentão, o molho inglês, o molho de pimenta, o orégano, o estragão, a salsinha, o tomilho e o louro. Misture bem com as mãos. Salgue e apimente. Esquente o forno em fogo médio (160°C). Unte bem um refratário com a manteiga que sobrou. Coloque a mistura de carne por todo o refratário e decore a sua superfície com rodelas de tomate. Leve ao forno médio durante 45 minutos.

Retire do forno e decore com rodelas de ovo cozido e as ervilhas. Deixe descansar de 10 a 15 minutos, antes de servir.

Chicken Pie (foto, Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Ingredientes:

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

03 colheres de sopa de molho de tomate

03 batatas médias cortadas em cubos

02 cenouras médias cortadas em rodelas de 1 cm

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal e pimenta do reino a gosto

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de leite

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de creme de leite

03 colheres de sopa de molho inglês

08 fatias de queijo tipo prato

08 fatias de presunto cozido

03 receitas de massa folhada (veja a receita no dia 19/06/2013)

01 gema

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Frite o frango no óleo até dourar, acrescente a cebola, o alho, o purê de tomates, as batatas e as cenouras e refogue bem. Acrescente a água e deixe cozinhar até ficarem macios. Misture o leite com a farinha de trigo e o creme de leite a parte e adicione à panela. Acrescente as ervilhas e leve para cozinhar mais um pouco, acerte o sal e a pimenta do reino e adicione o molho inglês.

Modo de montar:

Em uma vasilha funda que possa ir ao forno, coloque a mistura do frango e cubra com a fatia de presunto, a fatia de queijo e a massa folhada tampando bem. Pincele a massa com a gema e coloque para assar em forno alto pré-aquecido.