Cordeiro à Romana

Ingredientes:

01 k de cordeiro de leite

01 copo de vinho branco seco

01 ramo de salsinha

03 gemas

¼ de cebola

50 g de manteiga

50 g de presunto cru

01 limão

01 pitada de manjerona

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

O cordeiro de leite, de carne tenra e saborosa, se diferencia do cordeiro comum porque se alimenta apenas de leite.

Esfregue inicialmente o cordeiro com o limão, corte-o em pedaços, lave e seque bem. Refogue em uma panela a manteiga, o presunto cortado em tirinhas e a cebola em fatias. Acrescente os pedaços de cordeiro, tempere com sal e pimenta do reino e doure uniformemente. Regue com o vinho branco e deixe evaporar em fogo forte. Abaixe o fogo e continue o cozimento, regando de vez em quando com algumas colheres de água, de modo a obter um molho no fundo da panela. Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, junte a salsinha picada, a manjerona, uma pitada de sal e um pouco de casca de limão ralada. Bata com o batedor de arame, acrescente o suco de ½ limão e despeje esse molho sobre o cordeiro, no final do cozimento. Deixe no fogo por alguns minutos para adquirir consistência cremosa. Sirva o prato bem quente.

Tagliatelle com Ragu Misto

Este ragu provém da região de Bari, Itália.

Ingredientes:

400 g de tagliatelle (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de carne de boi

100 g de carne de vitelo

100 g de carne de porco

100 g de carne de cordeiro

½ k de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

½ copo de vinho tinto

¼ de cebola picada

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte todas as carnes em cubos bem pequenos e refogue em uma panela com a cebola e o azeite de oliva. Assim que as carnes durarem, regue com o vinho, deixe evaporar em fogo alto e acrescente o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.

Cozinhe as tagliatelles em bastante água fervente com sal, escorra “al dente” e sirva com o ragu.

Polvilhe com queijo parmesão ou queijo pecorino ralado.

Cordeiro à Moda Romana (Abbacchio Alla Romana)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 k de carne de cordeiro

06 folhas de sálvia

03 dentes de alho

02 filés de anchova

01 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em pedaços regulares. Leve ao fogo o azeite e dois dentes de alho. Quando começarem a dourar, retire-os da panela e despreze-os. Coloque os pedaços de carne na panela e frite por cerca de 15 minutos ou até dourar. Caso seja necessário, respingue um pouco de água raspando o fundo com uma espátula de bambu.

Amasse o alho restante com as folhas de sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta e os filés de anchova. Passe em uma peneira e misture com o vinagre, obtendo um molho ralo.

Quando a carne estiver bem cozida, junte o molho. Mexa em fogo alto para misturar ao caldo da carne. Arrume os pedaços de cordeiro em uma travessa aquecida e regue com o molho.

Kebab Grego de Cordeiro

Ingredientes:

800 g de paleta de cordeiro

01 cebola picada

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de chá de sal

Pimenta do reino preta a gosto

01 colher de chá de orégano

06 folhas de louro

03 tomates bem firmes e não muito maduros

200 ml de iogurte

02 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas

Modo de preparar:

Misture os ingredientes do tempero, menos as folhas de louro e junte a carne cortada em cubos de 3 centímetros, e coloque para marinar por no mínimo 1 hora. Corte os tomates em 8 partes e faça espetos, intercalando a carne, o tomate e uma folha de louro no meio de cada espeto. Leve à churrasqueira e deixe assar durante 15 ou 20 minutos conforme o seu paladar. Sirva acompanhado de uma mistura do iogurte com a hortelã.