Codornas Guisadas

Ingredientes:

04 codornas limpas

01 cenoura

01 cebola

01 talo pequeno de salsão

50 g de manteiga

01 cálice de xerez

200 g de cogumelos paris

100 g de castanhas-do-pará

02 colheres de sopa de conhaque

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Amarre as codornas. Preaqueça o forno a 250°C.

Corte a cenoura, a cebola e o salsão à juliana, em tiras bem fininhas.

Doure as codornas de todos os lados com 40 g de manteiga em uma panela com tampa, que possa ir ao forno (sem cabos ou tampas de plástico ou madeira). Tire do fogo e reserve.

Coloque os legumes na mesma panela e refogue-os por 10 minutos, mexendo sempre. Arrume as codornas e tempere com sal e pimenta do reino. Cubra-as com metade dos legumes e acrescente o xerez. Tampe e leve ao forno por 10 minutos.

Enquanto isso, fatie os cogumelos e as castanhas-do-pará em lâminas finas.

Retire as codornas do forno, desamarre-as e coloque a panela em banho-maria. Espalhe por cima os cogumelos e as castanhas-do-pará. Acrescente os legumes a juliana, as 10 g de manteiga restante, o conhaque e tampe a panela. Quando começar a fervura, retire do fogo, leve ao forno para terminar o cozimento. Asse por 20 minutos. Sirva bem quente. 

Bolo de Frutas

Ingredientes:

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de açúcar

05 ovos

200 ml de vinho tinto

01 xícara de chá de farinha de rosca

100 g de castanhas do Pará moídas

100 g de passas sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas

01 colher de sopa de chocolate em pó

Casca ralada de um limão

05 cravos moídos

01 colher de sopa de fermento em pó

200 g de frutas cristalizadas picadas para enfeitar

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas sempre batendo, adicione o vinho tinto e a farinha de rosca, as castanhas do Pará, as passas, as frutas cristalizadas, o chocolate, a casca de limão, o cravo, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno baixo e depois de assado cubra com marshmallow e enfeite com 200 g de frutas cristalizadas picadinhas.

Marshmallow:

Ingredientes:

320 g de açúcar

200 ml de água

02 claras em neve

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte. Coloque sobre as claras batitas em neve mexendo sempre. Junte o suco de limão e continue batendo até amornar e ficar pastoso. Deixe esfriar completamente e cubra o bolo.

Dica:

Calda em fio forte: quando você coloca uma colherinha de calda dentro de um copo de água e ela demora pouco para se misturar.

Pavê de Chocolate com Castanhas do Pará

Ingredientes:

200g de manteiga

200 g de açúcar

02 colheres de sopa de açúcar

06 gemas

Casca ralada de um limão

100 g de castanhas do Pará raladas na parte grossa do ralador

200 g de chocolate em barra ralado na parte grossa do ralador

600 g de biscoitos champanhe

300 g de creme de leite

2½ xícaras de chá de vinho do Porto ou similar

01 xícara de leite

Modo de preparar:

Bata a manteiga até ficar cremosa acrescente as 200 g de açúcar, as gemas, uma a uma e a raspa do limão.

Montagem:

Unte com manteiga uma forma desmontável, embeba os biscoitos na mistura de vinho do Porto e leite. Arrume uma camada de biscoitos no fundo e nos lados da forma, ponha uma camada de creme, uma de castanhas do Pará, uma camada de biscoitos, uma de chocolate e assim por diante até terminarem os ingredientes. A última deverá ser de creme, polvilhando chocolate para enfeitar.

Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir. 

Sopa de Brócolis com Castanha do Pará

Ingredientes:

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola média picada

01 litro de caldo de legumes

01 maço de brócolis cortado em pequenos buquês

01 pote de requeijão

06 castanhas do Pará cortadas em lascas

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça as duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Junte os brócolis e cozinhe com a panela tampada por 20 minutos. Separe alguns buquês e reserve. Bata o restante no liquidificador. Coloque de volta na panela e misture o requeijão. Desligue o fogo. Ponha em uma sopeira, adicione os brócolis reservados e a castanha do Pará. Regue com azeite e se desejar coloque lascas de queijo parmesão.