Bacalhau à Italiana

Ingredientes:

01 k de bacalhau demolhado por 24 horas.

02 colheres de sopa de manteiga

½ copo de azeite de oliva

02 cebolas médias raladas

04 tomates sem pele e sem sementes, picados

½ copo de salsinha picada

½ copo de cebolinha verde picada

01 colher de café rasa de pimenta do reino

01 lata pequena de anchovas

03 colheres de sopa de farinha de trigo

03 copos de leite

¾ de copo de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Refogue a cebola com a manteiga e o azeite, junte os tomates, a salsinha, a cebolinha, a pimenta do reino, as anchovas e deixe apurar. Acrescente a farinha dissolvida no leite, mexa até que cozinhe e engrosse. Coloque o bacalhau em um refratário levemente untado com azeite de oliva, cubra com o creme e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200°C para gratinar.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Berinjelas Recheadas 2

Ingredientes:

04 berinjelas pequenas

¼ de colher de chá de sal

¼ de xícara de chá de suco de limão

04 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

06 tomates sem pele e sementes picados

08 filés de anchova dessalgados

01 colher de sopa de salsinha picada

12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias

¼ de xícara de chá de farinha de rosca

¼ de xícara de chá de parmesão ralado

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo, deixando 1 centímetro de polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça e doure a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 4 filés de anchova, a salsinha picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea. Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na panela grande e coloque as berinjelas com o lado recheado virado para cima. Essa etapa é feita com a panela fora do fogo. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos. Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido, acrescentando os tomates, a anchova e o parmesão que sobraram. Deixe no fogo por 10 minutos e cubra as berinjelas com o molho. 

Linguine Filanti

Ingredientes:

400 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de queijo mussarela

02 filés de anchova

01 xícara de azeitonas verdes sem caroço

¼ de cebola

350 g de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 punhado de alcaparras

01 raminho de manjericão

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas e refogue-as em uma panela com o azeite. Quando dourar, acrescente o molho de tomates. Tempere com sal e pimenta do reino, aromatize com as folhas de manjericão e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Corte os filés de anchova em pedacinhos e a mussarela em fatias; passe as alcaparras em água corrente e esprema-as bem. Junte as azeitonas com o molho e sirva com a massa.

Cordeiro à Moda Romana (Abbacchio Alla Romana)

Ingredientes:

04 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 k de carne de cordeiro

06 folhas de sálvia

03 dentes de alho

02 filés de anchova

01 ramo de alecrim

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em pedaços regulares. Leve ao fogo o azeite e dois dentes de alho. Quando começarem a dourar, retire-os da panela e despreze-os. Coloque os pedaços de carne na panela e frite por cerca de 15 minutos ou até dourar. Caso seja necessário, respingue um pouco de água raspando o fundo com uma espátula de bambu.

Amasse o alho restante com as folhas de sálvia, o alecrim, o sal, a pimenta e os filés de anchova. Passe em uma peneira e misture com o vinagre, obtendo um molho ralo.

Quando a carne estiver bem cozida, junte o molho. Mexa em fogo alto para misturar ao caldo da carne. Arrume os pedaços de cordeiro em uma travessa aquecida e regue com o molho.

Guisado de Atum à Provençal

Ingredientes:

06 filés de anchova no óleo

02 postas de atum de 200 a 300 g cada

150 ml de azeite de oliva

01 limão

02 cebolas médias

04 tomates grandes

02 dentes de alho

01 bouquet garni

300 ml de vinho branco seco

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escorra e seque os filés de anchova, com uma faca faça um talho em cada posta de atum e insira nele meio filé de anchova.

Coloque o peixe em uma travessa e regue com 100 ml de azeite e o suco do limão, tempere com o sal e a pimenta do reino e deixe marinar por 1 hora.

Descasque e pique as cebolas. Escalde os tomates, retire a pele e as sementes e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse.

Em uma forma, coloque o restante do azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Retire com uma escumadeira e ponha em um pratinho. Coloque as postas de peixe nessa mesma forma e doure dos dois lados.

Recoloque a cebola na forma, adicione o tomate, o alho e o bouquet garni. Tampe e cozinhe em fogo baixo pro 15 minutos.

Preaqueça o forno a 200° C.

Acrescente o vinho branco, misture bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos, regando as postas constantemente com o líquido do cozimento.

Retire o peixe, o bouquet garni e leve a forma ao fogo deixando o molho reduzir pela metade. Experimente e corrija o tempero se necessário.

Coloque o peixe de novo no molho par aquecer e sirva bem quente.

Dica:

Faça o bouquet garni com: 2 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 1 folha de louro seca.

Spaghetti Putanesca (Receita Original)

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Sal a gosto

100 ml de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

100 g de anchovas

01 pimenta vermelha picada

500 g de molho de tomates (veja como fazer o molho: 

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL

100 g de azeitonas pretas picadas

01 colher de sopa de alcaparras

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sobremesa de extrato de tomate

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em bastante água com sal, até ficar “al dente”, 2 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho até ficar dourado, junte a anchova e amasse com o garfo para que se dissolva. Adicione a pimenta, o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Mexendo com uma colher de bambu, acrescente o extrato de tomate e continue mexendo até ficar escuro. Verifique o sal e coloque um pouco se necessário. Escorra bem o spaghetti coloque na frigideira. Misture bem com o molho e acrescente a salsinha. Sirva imediatamente.

Dica:

Segundo os italianos, não se coloca queijo parmesão no putanesca.

Se você gostar, pode acrescentar uma latinha de atum em óleo. 

Lulas Recheadas

Ingredientes:

12 lulas pequenas e limpas

10 colheres de sopa de pão amanhecido, ralado

200 g de queijo parmesão ralado

01 colher de sopa de salsinha picada

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 colheres de sopa de cebola picada

01 dente de alho picado

01 xícara de chá de vinho branco seco

04 filés de anchova (alicci) dessalgados e picados

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar:

Misture o pão, o parmesão e a salsinha e reserve. Aqueça o azeite e frite as perninhas da lula, previamente picadas. Junte a cebola e o alho e deixe dourar. Junte o vinho e a anchova e deixe cozinhar 30 minutos, em fogo brando. Acrescente esse refogado à mistura de pão, parmesão e salsinha. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Se ficar muito seca, adicione mais azeite. Tempere com sal e pimenta. Recheie as lulas sem forçar, para que elas não se desmanchem no fogo.

Molho:

Ingredientes:

½ xícara de chá de azeite de oliva

½ xícara de chá de óleo de milho

04 cebolas picadas

½ xícara de chá de vinho branco seco

Modo de preparar:

Em uma panela, aqueça o azeite com o óleo. Coloque as cebolas e doure-as ligeiramente. Acrescente o vinho e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada por 15 minutos. Coloque as lulas, uma ao lado da outra nesse molho. Cozinhe aproximadamente por 20 minutos com a panela tampada, virando de vez em quando. Verifique se a lula está macia e sirva imediatamente.

Torta de Gruyère e Aliche

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

150 g de manteiga

150 g de queijo gruyère

250 ml de creme de leite fresco

02 ovos

08 filés de anchova sem espinhas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a farinha em uma vasilha, acrescente a manteiga amolecida e cortada em pedaços, uma pitada de sal e um pouco de água morna. Sove rapidamente os ingredientes, até obter uma massa bem homogênea e forme uma bola. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar por 2 horas.

Em uma tigela, rale o queijo e junte os ovos, o creme de leite e uma boa pitada de pimenta moída na hora.

Abra a massa em uma folha não muito fina e forre com ela uma fôrma para torta. Espalhe sobre ela o recheio e disponha os filés de anchova, formando raios.

Asse em forno quente a 180 por 30 minutos, até a superfície ficar dourada. Sirva morna ou fria.

Fettuccine Alho, Óleo e Anchova

Ingredientes:

500 g de fettuccine

Veja o vídeo como fazer a massa de macarrão no YouTube:

http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw
06 dentes de alho picados

08 filés de anchovas em óleo

100 ml de azeite

Modo de preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e frite o alho até dourar, acrescente a anchova picada e misture bem. Junte o macarrão cozido e escorrido nessa panela e volte a misturar bem mexendo bem. Esta pronto, “mangia che ti fa bene”.

Dica:

Você pode adicionar escarola antes do macarrão, deixando refogar até murchar e um pouco de pimenta seca calabresa se você gostar. Fica excelente.

Filé a Pizzaiolo

Ingredientes:

01 k de tomates frescos e maduros

02 dentes de alho

03 colheres de sopa de azeite extra virgem

04 filés de anchova

04 medalhões de filé mignon de aproximadamente 3 cm de espessura

Manjericão e orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Frite o alho fatiado em uma panela até dourar e adicione os filés de anchova picados, deixe fritar um pouco

Coloque o tomate picado na panela com os temperos e deixe cozinhar até apurar.

Em uma frigideira de ferro bem quente, frite os medalhões sem tempero até formar sangue em cima, vire os medalhões e coloque sal e pimenta do reino e deixe fritar um pouco, desligue o fogo e deixe descansar até formar sangue em cima outra vez. Sirva imediatamente e cubra com o molho já apurado. nós gostamos de comer com pão italiano. Fica excelente.