Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha fresca (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 berinjelas cortadas em laminas horizontais

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

200 g de queijo mussarela fatiada

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a berinjela em fatias finas, escalde-as e escorra em escorredor até que toda a água seja eliminada, esprema delicadamente para sair o restante. Cozinhe a massa da lasanha em água e sal com um fio de azeite, até ficar ao dente. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e orégano. Monte a lasanha em uma travessa, alternando as berinjelas, a massa, o queijo mussarela, o molho de tomate até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de queijo mussarela. Polvilhe o queijo parmesão, o orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que o queijo derreta e a lasanha comece a borbulhar. Sirva com uma salada de almeirão, alface romana e lascas de pera. 

Croquete de Arroz com Mussarela e Presunto

Ingredientes:

2½ xícaras de chá de arroz

180 g de queijo parmesão ralado

280 g de mussarela

120 g de presunto

Farinha de rosca

01 colher de sopa de manteiga

Óleo de milho

Salsinha picada

04 ovos

01 colher de sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o arroz em 1 litro de água fervente, sal e manteiga. Depois de cozido, junte 100 g de queijo parmesão ralado e deixe-o esfriar. A seguir junte 2 ovos e misture bem com uma espátula de bambu, até que os ingredientes estejam incorporados. Reserve.

À parte, pique em pedacinhos a mussarela e o presunto, temperando-os com a salsinha e a pimenta do reino e acrescente o restante do queijo ralado.

Coloque uma porção de arroz na palma da mão, abra um espaço e coloque 1 colher da mistura de queijo e presunto, cubra com outra porção de arroz, forme o croquete, passe pelos 2 ovos batidos e pela farinha de rosca e frite-o no óleo bem quente. Não frite mais de dois croquetes de cada vez para não esfriar o óleo.

Purê de Batatas Recheado (foto)

Purê de Batatas Recheado

Ingredientes:

50 g de toucinho defumado picado
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados

700 g de carne moída

300 g de linguiça tipo toscana ou calabresa

300 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

04 ovos cozidos e fatiados

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

02 receitas de purê de batatas

Modo de preparar:

Faça 2 receitas de purê de batatas conforme a receita anterior.

Frite o toucinho de fumado em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, quando estiver começando a dourar, desmanche a linguiça, junte com a carne e coloque na panela. Deixe fritar bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em um pirex alto, forre com uma porção de purê de batatas, cubra com metade da carne, os ovos fatiados, adicione metade do queijo mussarela, salpique orégano, coloque outra camada de purê de batatas, outra de carne, outra de queijo mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Coloque no forno preaquecido a 180°C para gratinar.

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Spaghetti Primavera

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

250 g de mussarela de búfala

08 tomates maduros sem sementes

20 folhas de manjericão

06 colheres de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre branco

02 dentes de alho picado e previamente dourado no azeite

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em 5 litros de água com um punhado de sal.

Prepare o molho, corte a mussarela em cubos de 3 centímetros e os tomates mais ou menos de 1 centímetro, coloque em uma vasilha e junte o manjericão, o azeite, o vinagre e o alho dourado. Salgue e apimente. Misture muito bem, como se estivesse preparando uma salada. Escorra o macarrão e ainda quente misture na vasilha. Sirva imediatamente para preservar o contraste entre o quente da massa e o frio do molho.

Linguine Filanti

Ingredientes:

400 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de queijo mussarela

02 filés de anchova

01 xícara de azeitonas verdes sem caroço

¼ de cebola

350 g de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 punhado de alcaparras

01 raminho de manjericão

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas e refogue-as em uma panela com o azeite. Quando dourar, acrescente o molho de tomates. Tempere com sal e pimenta do reino, aromatize com as folhas de manjericão e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Corte os filés de anchova em pedacinhos e a mussarela em fatias; passe as alcaparras em água corrente e esprema-as bem. Junte as azeitonas com o molho e sirva com a massa.

Pizza Marguerita

Ingredientes:

30 g de fermento biológico para pão

½ colher de chá de açúcar

480 ml de leite morno

90 ml de óleo de milho

01 colher de chá de sal

900 g de farinha de trigo peneirada

Farinha de trigo par polvilhar

Manteiga para untar

Modo de preparar:

Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Acrescente o óleo e o sal, e misture bem.junte a farinha aos poucos, misturando com uma colher de bambu, até incorporar bem os ingredientes. Em seguida, trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa uniforme e maleável.

Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e sove ligeiramente a massa. Coloque na tigela, cubra com o pano de prato e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de volume novamente.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte 3 formas para pizza com manteiga. Divida a massa em 3 porções. Com as mãos, abra uma das porções de massa sobre uma forma de pizza, deixando-a com uma espessura uniforme. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar a superfície.

Ingredientes da Cobertura:

580 g de queijo mussarela ralado grosso

600 g de tomates sem pele e sem sementes

45 g de folhas de manjericão (01 maço pequeno)

Azeite de oliva para temperar

Modo de Preparar Cobertura:

Em uma tigela, misture o queijo mussarela, o tomate e as folhas de manjericão.

Retire a forma do forno e distribua a cobertura sobre o disco de pizza. Regue com um fio de azeite e devolva ao forno por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter completamente.

Bom Apetite.

Dica:

Claro que se você tiver um forno de pizza, é só cobrir o disco de pizza e colocar no forno. 

Bolinho de Arroz

Ingredientes:

03 xícaras de arroz pronto (utilize sobras de arroz)

50 g de queijo parmesão ralado

100 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos

100 g de queijo mussarela cortada em cubos pequenos

03 ovos ligeiramente batidos

Farinha de trigo para empanar

Modo de preparar:

Misture bem o arroz com o queijo parmesão ralado. Molde bolinhas com as mãos e coloque um cubinho de presunto e outro de mussarela dentro fechando. Passe no ovo batido e na farinha de trigo. Frite em óleo bem quente. Escorra em papel toalha e sirva.

Berinjelas Recheadas

Ingredientes:

06 berinjelas médias

100 g de presunto cozido

50 g de manteiga

100 g de queijo mussarela

01 ovo

Salsinha a gosto

01 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte as pontas das berinjelas e lave-as sem descascar.

Enxugue-as e corte pela metade no sentido do comprimento. Com uma colher retire toda a polpa deixando apenes a casca, cuidado para não furar a casca. Coloque a polpa em um prato, incline-o para que o suco amargo que sai da berinjela escorra bem e adicione sal. Uma hora depois enxugue a polpa em um guardanapo e pique-a com o presunto e salsinha. Coloque em uma tigela, junte uma pitada de noz moscada, a mussarela bem picada, o ovo e o sal. Mexa bem os ingredientes e recheie as meias cascas de berinjela.

Unte 1 pirex com manteiga e arrume as berinjelas recheadas, espalhe pedacinhos de manteiga e polvilhe tudo com parmesão.

Leve ao forno moderado durante 20 minutos. Quente ou fria ficam deliciosas.

Rocambole de Batatas

Ingredientes:

½ k de batatas cozidas em água e sal

01 colher de sopa de manteiga

01 ovo

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

05 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

03 colheres de sopa bem cheias de maizena
Molho de tomate a gosto

Modo de preparar:

Espremas as batatas, junte a manteiga e bata bem até esfriar um pouco. Acrescente o ovo, a noz moscada, a pimenta do reino, o queijo ralado. Peneire a farinha de trigo com a maisena e vá adicionando aos poucos, trabalhando a massa.

Abra a massa entre dois plásticos enfarinhados, usando o rolo e formando um retângulo bem nivelado.

Tire o plástico de cima, espalhe o recheio e utilize o que esta por baixo para enrolar como rocambole. 

Coloque sobre um guardanapo grande ou pano de prato, cubra com o recheio, enrole e feche bem as extremidades do plástico com um barbante.

Cozinhe em água e sal por 35 minutos.

Escorra, passe para a travessa e cubra com molho de tomates.

(veja como fazer o molho de tomates:

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL)

Recheio:

Ingredientes:

200 g de presunto em fatias

200 g de mussarela em fatias

02 ovos cozidos e picados

Modo de preparar:

Faça uma camada de presunto e por cima uma de queijo. Espalhe o ovo picado por toda a superfície.

Torta de Camarão e Palmito (foto)

Torta de Calabreza e Palmito

Essa torta da foto foi feita com linguiça calabresa cortada bem fina e frita antes. Se você quiser cobri-la, faça duas receitas de massa. Eu usei uma forma desmontável de 27 cm. de diâmetro.

Ingredientes da massa:

100 g de manteiga em temperatura ambiente

04 gemas

175 g farinha de trigo

01 colher de café de fermento em pó

01 colher de café de sal

Modo de preparar a massa:

Em uma tigela grande coloque a manteiga e as gemas e amasse bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá amassando com as mãos. Junte o fermento e o sal, longe um do outro e continue misturando, sem sovar. Misture delicadamente. Quando a massa formar uma bola lisa, deixe descansar em geladeira por 30 minutos, coberta com um pano de prato limpo.

Ingredientes para o recheio:

03 colheres de sopa de óleo

02 dentes de alho picado

02 cebolas médias picadas

200 ml de molho de tomates

300 g de camarões médios e limpos ou de linguiça calabresa

Sal e pimenta do reino branca a gosto

300 g de palmito em rodelas de 1 centímetro

02 colheres de sopa de amido de milho

300 ml de água

02 ovos cozidos picados

100 g de queijo mussarela fatiadas

Modo de preparar o recheio:

Aqueça o óleo em uma panela, acrescente as cebolas e o alho, deixe dourar e junte o molho de tomates. Após 2 minutos, adicione o palmito, tempere os camarões com sal e pimenta do reino e coloque-os na panela. Dissolva o amido na água e vá acrescentando ao molho, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais 5 minutos para engrossar, e o creme estará pronto. Verifique o sal e a pimenta, adicione os ovos cozidos, a mussarela, misture e reserve.

Modo de montar a torta:

Em uma mesa de trabalho enfarinhada, abra a massa com o rolo também enfarinhado, na espessura de 4 milímetros aproximadamente. Forre uma forma refratária com a massa, fure toda com um garfo e leve ao forno preaquecido, moderado, por aproximadamente 15 minutos, apenas para dourar a base da massa. Retire do forno, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema dissolvida na água. Leve ao forno médio, preaquecido até a crosta ficar bem corada. Sirva quente fica uma delícia.

Camarão a Grega

Ingredientes:

01 k de camarões médios limpos

Cubos de 2x2 centímetros de queijo mussarela

Ovo batido para empanar

Farinha de trigo para empanar

Farinha de rosca para empanar

Espetinhos de bambu

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva  ou óleo para fritar

Modo de preparar:

Tempere com o sal e a pimenta do reino e espete os camarões nos espetos, intercalados com o queijo mussarela, começando com o camarão e terminando com a mussarela.

Passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em azeite de oliva ou óleo, até dourar. Sirva com arroz à grega.

Arroz a Grega

Ingredientes:

300 g de arroz

01 cenoura bem picada

01 pimentão vermelho pequeno bem picado

Sal e pimenta do reino a gosto

Caldo de carne ou galinha

Modo de preparar:

Coloque o arroz, a cenoura e o pimentão em uma vasilha de vidro e cubra com o caldo de carne ou galinha dois dedos acima do arroz. Leve ao microondas por 22 minutos, na potencia máxima.

Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:

04 berinjelas grandes

Molho de tomate a gosto (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

400 g de queijo mussarela fatiada

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Descasque e corte as berinjelas no comprimento em fatias de 0,5 centímetros. Coloque em uma assadeira e salpique bastante sal. Faça outra camada e adicione o sal também, até usar todas as fatias. Coloque uma assadeira menor em cima com um peso, deixe descansar 10 minutos, escorra a água que se formou e repita a operação por duas ou três vezes. Enxugue em papel toalha ou com um pano de prato limpo. Passe as fatias na farinha, frite até dourar e coloque em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Em um refratário coloque um pouco de molho de tomate já temperado a seu gosto, cubra com uma camada de berinjelas e fatias de queijo mussarela. Repita as camadas e termine com molho de tomate cobrindo com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar. Faça ao menos 8 camadas, fica mais gostoso.

Lasanha com Polpettini e Ovos de Codorna

Ingredientes:

500 g de carne moída (patinho)  

02 ovos

04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

02 colheres de sopa de farinha de rosca

02 colheres de chá de manjericão picado

02 colheres de chá de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Óleo para fritar

500 g de massa para lasanha (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

05 xícaras de chá de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

500 g de mussarela fatiada bem fina

05 xícaras de molho de tomates (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

50 g de queijo parmesão ralado

20 ovos de codorna

Azeite de oliva para fritar

Modo de preparar:

Misture em uma tigela, a carne, o ovo, as duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado, a colher de sopa de farinha de rosca, a colher de chá rasa de manjericão picado, a colher de chá rasa de salsinha picada e tempere com sal e pimenta do reino. Misture tudo muito bem com as mãos e forme bolinhas firmes de dois centímetros de diâmetro, achatando-as um pouco. Frite-as no óleo e reserve.

Cozinhe os ovos de codorna em água com um pouco de vinagre até ficarem duros. Descasque-os quando esfriarem e frite-os no azeite até que forme uma crosta. Coloque-os no molho de tomate e deixe cozinhar um pouco.

Se você fizer com a nossa massa de macarrão, não precisa cozinhar antes, senão cozinhe a massa para lasanha em bastante água com sal e comece a montar o prato em um refratário. Coloque primeiro uma camada fina de molho de tomate e depois uma camada de massa. Em seguida adicione uma camada de queijo mussarela e espalhe alguns polpettini e alguns ovos. Coloque um pouco de molho de tomate e um pouco de bechamel, coloque outra camada de massa, queijo mussarela, polpettini, ovos, bechamel e salpique queijo parmesão ralado. Alterne as camadas nessa ordem e termine com o restante do bechamel e o queijo parmesão ralado. Esquente o forno em fogo médio e coloque o refratário por aproximadamente vinte minutos ou até o parmesão dourar. Retire e sirva imediatamente.  

Polenta a Parmigiana com Lingüiça Calabresa

Ingredientes:

01 pacote de polenta instantânea

01 l de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

500 g de linguiça calabresa

300 g de mussarela fatiada

Orégano ou manjericão a gosto

Sal e pimenta do reino

50 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Em uma panela funda arrume os pedaços de linguiça de forma que não fiquem uma em cima da outra. Coloque água até a metade e deixe cozinhar virando de vez em quando. Quando a água secar, adicione um pouco mais se ainda não estiver bem cozida e deixe secar outra vez. Retire as linguiças e coloque o molho de tomate, temperando com sal, pimenta do reino e orégano ou manjericão. Em outra panela faça a polenta bem mole conforme as instruções da embalagem.

Modo de montar:

Em um pirex comece colocando um pouco do molho ao sugo, em seguida polenta, outra vez molho e por cima mussarela. Tente fazer duas ou três camadas. Sobre a última camada polvilhe o parmesão cobrindo tudo. Leve ao forno quente pré-aquecido e deixe gratinar. Sirva bem quente com a linguiça.

Quiche Pizza

Ingredientes:

01 cebola grande

02 tomates

200 g de queijo mussarela

Sal e pimenta do reino a gosto

Orégano a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira doure uma cebola fatiada fina em azeite. Junte tomates cortados em cubos e deixe refogar um pouco. Coloque sal e pimenta do reino. Coloque esse recheio sobre a massa crua, “Massa para Tortas Salgadas (esfarelada)”, já aberta na forma de fundo removível, cubra com queijo mussarela ralado e espalhe orégano por cima. Ponha no forno alto e pré aquecido por mais ou menos 40 minutos, até a borda da massa dourar.

Dica: se você quiser espalhe uma colher de sopa de mostarda Dijon sobre a massa crua e adicione o mesmo recheio por cima.

Polpettone (foto)

Polpettone

Ingredientes:

500 g de carne moída

50 g de toucinho defumado moído

01 ovo

30 g de manteiga sem sal

50 g de queijo parmesão ralado

20 ml de suco de limão

60 ml de leite

03 fatias de pão de fôrma sem casca

01 pitada de noz moscada

Sal e pimenta do reino

100 g de queijo mussarela fatiada

Farinha de rosca para empanar

Óleo para fritar

500 ml de molho de tomate (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Queijo parmesão para cobrir

Modo de preparar:

Coloque o pão picado com o leite em uma vasilha para amolecer.

Em uma tigela coloque a carne moída, o toucinho, o ovo, a manteiga, o queijo parmesão ralado e o suco de limão. Aperte bem o pão para tirar o excesso do leite e adicione à mistura, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Misture muito bem e molde com formato de hambúrgueres finos. Coloque o queijo mussarela dobrado entre dois hambúrgueres, fechando as laterais muito bem. Passe-os na farinha de rosca e frite-os. Coloque-os em um pirex. Cubra com o molho ao sugo, salpique o queijo parmesão ralado e regue com um fio de azeite. Ponha no forno previamente aquecido para gratinar.

Filé de Frango a Suíça (foto)

Filé de Frango a Suíça

Ingredientes:

04 filés de frango

01 ovo

04 fatias de presunto cozido

04 fatias de queijo mussarela

Farinha de trigo para empanar

Óleo

Sal e pimenta do reino

Queijo parmesão

Molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

Modo de preparar:

Tempere os filés de frango com o sal e pimenta do reino e passe na farinha de trigo, passe no ovo, ligeiramente batido e passe na farinha outra vez.

Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os filés de frango até dourarem. Coloque em uma assadeira ou pirex e cubra com a fatia de presunto e depois com a fatia de queijo. Cubra com o molho branco e polvilhe bem com o queijo parmesão. Coloque no forno alto pré aquecido até que o parmesão fique bem dourado. Sirva imediatamente e cuidado para não queimar a boca.