Croissants (foto)

Croissants

Ingredientes para o fermento:

10 g de fermento seco para pães

90 ml de água morna (não deve passar de 38° C)

02 colheres de chá de açúcar

Modo de preparar o fermento:

Misture os ingredientes em uma tigela pequena e deixe descansar por 5 minutos, até ficar espumoso. 

Ingredientes:

3½ xícaras de farinha de trigo especial

04 colheres de chá de açúcar

02 colheres de chá de sal

01 xícara de leite morno

230 g de manteiga sem sal congelada

01 ovo para pincelar

Modo de preparar:

Aqueça o leite a 38° C, não se esqueça de usar o dedinho ou o termômetro, e dissolva o sal e o açúcar.

Em uma tigela grande, coloque uma xícara de farinha de trigo, a mistura de fermento e o leite morno. Misture com uma espátula até incorporar bem. Vá misturando o resto da farinha até que fique difícil de mexer com a espátula.

Polvilhe farinha na mesa e coloque a massa.

Comece a sovar polvilhando mais farinha até que não grude mais nas mãos. Essa massa tem que ficar lisa, firme e elástica.

Coloque a massa de volta na tigela untada de óleo e unte também todos os lados da massa. Cubra com filme plástico e deixe descansar de 1 a 3 horas para que triplique de volume.

Polvilhe a mesa e coloque a massa descansada.

Abra a massa com o rolo no formato de retângulo.

Dobre em três como se estivesse dobrando uma carta. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora e meia.

Retire a manteiga do congelador, passe na farinha de trigo e rale no ralador grosso.

Retire a massa da geladeira e novamente abra com o rolo no formato de retângulo. Cubra 2/3 da massa com a manteiga e faça novamente a dobra de carta. Abra a massa e dobre em três novamente. Coloque na geladeira por mais 2 horas embrulhada em filme plástico.

Retire novamente da geladeira e faça mais 2 dobras como no passo anterior. Deixe descansar na geladeira por mais 2 horas.

Retire a massa da geladeira, divida em duas porções iguais, abra em retângulo de 20 cm por 30 cm, com ½ centímetro de espessura e corte em triângulos.

Na base do triangulo, faça um pequeno corte para ajudar a formar meias-luas. Enrole da base para a ponta curvando um pouco a laterais. Coloque os croissants em uma forma untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe descansar mais 1 hora ou até dobrar de tamanho. Preaqueça o forno a 220° C, pincele os croissants com o ovo batido misturado com uma colher de chá de água. Asse a 180° C por 15 a 20 minutos até que estejam estufados e corados. São deliciosos.

Dica:

Regule o tamanho dos croissants aumentando ou diminuindo a base do triângulo na hora de cortá-los.

Recheie a gosto.

Pão Integral de Liquidificador

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo branca

02 xícaras de farinha de trigo integral

01 xícara de aveia

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa rasa de sal

½ xícara de óleo de milho

02 xícaras de leite morno

01 envelope de fermento para pão (10 g)

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o leite, os ovos, o açúcar, o óleo e o fermento.

Despeje em um recipiente com as farinhas e a aveia, misture bem, a massa fica mole.

Coloque em uma assadeira retangular de 30 cm., ou forma para pão de 30 cm., untada e enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 1 hora, até dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

Pastel Assado

Ingredientes:

02 xícaras de farinha de trigo

06 colheres de sopa de manteiga

01 colher de sopa de fermento

02 ovos inteiros

01 pitada de sal

Modo de preparar:

Misture todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa lisa. Sove um pouco até que a massa não grude nas mãos. Abra a massa, corte em círculos ou retângulos e coloque o recheio de sua preferência. Podem ser de carne, queijo, palmito, etc. Use recheio que não fique com muito líquido.

Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. 

Massa para Pizza

Ingredientes da Massa Base:

100 g de farinha de trigo especial para pizza

250 ml de água gelada

30 g de fermento biológico fresco

Modo de preparar a Massa Base:

Misture os ingredientes em uma tigela grande e funda. Cubra com o quilo de farinha e deixe descansar por 15 minutos, até trincar a massa.

Ingredientes da Massa:

01 k de farinha de trigo especial para pizza

400 ml de água gelada

10 g de sal

20 g de açúcar

180 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar a Massa:

Após o descanso, adicionar a água, o sal, o açúcar e o azeite. Misturar muito bem até formar uma massa homogênea. Sove a massa por 5 a 10 minutos para desenvolver o glúten e ficar mais elástica. Dividir em pedaços do tamanho desejado e bolear. Deixe descansar por 20 minutos coberto com filme plástico.

Abra com o rolo e coloque a sua cobertura favorita.

Preaqueça o forno a 220°C por 5 minutos e coloque sua pizza para assar.

Dica:

Não esqueça que o tomate que se coloca em cima da massa é cru e não cozido.

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Pão de Ricota

Ingredientes:

02 tabletes de fermento para pão (30 g)

01 xícara de chá de leite morno

02 ovos

02 colheres de sopa de açúcar

01 colher de chá de sal

01 colher de sopa de manteiga sem sal

500 g de farinha de trigo

Gema para pincelar

Modo de preparar:

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e a farinha de trigo. Sove a massa e deixe descansar e dobrar o volume. Abra com o rolo em ½ centímetro de espessura. Distribua o recheio e enrole como um rocambole. Deixe descansar e dobrar de volume novamente. Pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do Recheio:

05 colheres de sopa, bem cheias de açúcar

500 g de ricota fresca

02 ovos

01 colher de sopa de manteiga amolecida

01 colher de chá de essência de baunilha

100 g de uvas passas pretas sem semente

Modo de preparar o Recheio:

Junte o açúcar e a ricota e amasse bem com um garfo. Acrescente o restante dos ingredientes.

Dica:

Você pode adicionar frutas cristalizadas picadas, por exemplo.

Bolo de Maçã (foto)

Bolo Tentação da Maçã

Ingredientes:

03 maçãs

03 xícaras de farinha de trigo

01 copo de óleo

02 xícaras de açúcar

03 ovos

01 colher de sopa de canela

01 colher de sopa de fermento

Ingredientes da cobertura:

01 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa de canela

Modo de preparar:

Descasque as maçãs e bata as cascas com os ovos e o óleo.

Corte as maçãs em cubinhos e misture com o açúcar, a farinha de trigo e a canela. Misture com o conteúdo do liquidificador e por último, adicione o fermento e misture outra vez. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e leve ao forno preaquecido, entre médio e alto para assar por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima do bolo logo que tirar do forno, ainda quente. 

Bolinhos de Queijo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo gruyère ou prato ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe os ovos e bata as claras em neve. Sempre batendo, adicione as gemas e acrescente à mistura de queijo e farinha. Mexa e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e acerte o sal se necessário. Adicione a salsinha picada e frite pequenas porções em óleo bem quente.

Torta Rápida (foto)

Torta Rápida

Ingredientes:

50 g de queijo parmesão ralado

05 ovos

01 xícara de leite

01 xícara de óleo de milho

01 colher de chá de sal

02 xícaras de farinha de trigo

01 colher de sopa de fermento

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma fôrma metade da massa, adicione o recheio de sua preferência e cubra com outra camada de massa. Leve para assar e quando estiver quase pronta, pincele com gema de ovo e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Dica:

Exemplos de recheios:

Presunto, queijo prato e rodelas de tomate; presunto cru, mussarela de búfala e tomate seco. Crie ao seu gosto.

Pizza Marguerita

Ingredientes:

30 g de fermento biológico para pão

½ colher de chá de açúcar

480 ml de leite morno

90 ml de óleo de milho

01 colher de chá de sal

900 g de farinha de trigo peneirada

Farinha de trigo par polvilhar

Manteiga para untar

Modo de preparar:

Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Acrescente o óleo e o sal, e misture bem.junte a farinha aos poucos, misturando com uma colher de bambu, até incorporar bem os ingredientes. Em seguida, trabalhe a mistura com as mãos até obter uma massa uniforme e maleável.

Cubra a massa com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 40 minutos ou até dobrar de volume.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha de trigo e sove ligeiramente a massa. Coloque na tigela, cubra com o pano de prato e deixe descansar por mais 1 hora ou até dobrar de volume novamente.

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte 3 formas para pizza com manteiga. Divida a massa em 3 porções. Com as mãos, abra uma das porções de massa sobre uma forma de pizza, deixando-a com uma espessura uniforme. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até começar a dourar a superfície.

Ingredientes da Cobertura:

580 g de queijo mussarela ralado grosso

600 g de tomates sem pele e sem sementes

45 g de folhas de manjericão (01 maço pequeno)

Azeite de oliva para temperar

Modo de Preparar Cobertura:

Em uma tigela, misture o queijo mussarela, o tomate e as folhas de manjericão.

Retire a forma do forno e distribua a cobertura sobre o disco de pizza. Regue com um fio de azeite e devolva ao forno por cerca de 20 minutos ou até o queijo derreter completamente.

Bom Apetite.

Dica:

Claro que se você tiver um forno de pizza, é só cobrir o disco de pizza e colocar no forno. 

Bolinho de Bacalhau com Leite de Coco

Ingredientes:

500 g de bacalhau

02 colheres de sopa de azeite de oliva

½ cebola ralada

½ dente de alho picado

02 tomates (veja como fazer o molho: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

01 xícara de farinha de trigo

04 ovos

200 ml de leite de coco

01 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau dentro de uma tigela coberto com água fria para dessalgar, trocando varias vezes a água, durante 12 horas.

Retire as espinhas, a pele e desfie. Refogue a cebola, o alho e o bacalhau com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar 15 minutos. Verifique, adicione o sal, a pimenta do reino e salsinha picada a gosto. Deixe esfriar e adicione a farinha de trigo, os ovos, o leite de coco e a colher de fermento em pó, mexa bem. Frite a massa às colheradas no azeite ou óleo bem quente.

Bolo de Banana Diet

Ingredientes:

03 bananas nanicas

01 maçã descascada e picada

01 xícara de chá de uva passa sem semente

½ xícara de chá de óleo

03 ovos inteiros

Modo de preparar:

Bata tudo no liquidificador e depois despeje na bacia e acrescente:

02 colheres de sopa de aveia

02 colheres de sopa de farinha de trigo ou farinha de rosca

01 colher de sopa de fermento em pó 

Colocar as uvas passa misturando na massa (sem bater)

Untar a assadeira (tipo bolo inglês) com manteiga e espalhar a massa

Dica:

Caso deseje, pode-se colocar na massa:

½ xícara de chá de nozes ou amêndoas picadas

Colocar no forno aquecido por 20 a 30 minutos (dependendo do forno)

Bolinha de Queijo Aperitivo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo prato ou gruyère ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal e salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as gemas. Misture com a farinha. Mexa bem e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e se necessário acrescente sal. Adicione a salsinha picada e frite pequenas bolinhas em óleo bem quente.

Panetone (800 g cada)

Ingredientes:

80 g de uvas passas pretas sem sementes

480 ml de leite morno

90 g de fermento biológico para pão

750 g de farinha de trigo

¼ de colher de chá sal

06 gemas

120 g de açúcar cristal

90 g de manteiga derretida

60 g de frutas cristalizadas picadas

½ colher de sopa de casca ralada de limão

Manteiga para untar

Farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparar:

Em uma tigela pequena, coloque as uvas passas, regue com metade do leite morno e deixe de molho por 30 minutos ou até as passas ficarem macias. Escorra bem, enxugue e reserve.

Em outra tigela grande, misture bem o leite restante com o fermento, acrescente 150 g de farinha, misture novamente, cubra com um pano de prato e deixe descansar em loca protegido por 1 hora ou até a mistura crescer e dobrar de volume.

Após crescer, acrescente o resto da farinha de trigo, o sal, 5 gemas, o açúcar cristal e a manteiga derretida. Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Passe as uvas passas e as frutas cristalizadas na farinha de trigo e retire bem o excesso. Junte-as à massa, com a casca de limão ralada e, com as mãos, trabalhe a massa sem sovar em uma superfície polvilhada com farinha de trigo por cerca de 15 minutos. Em seguida, divida a massa ao meio e forme 2 bolas.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo duas formas de papel para panetone com 12 cm de diâmetro cada uma. Coloque uma bola em cada forma, cubra com o pano de prato e deixe descansar até dobrar de volume (faça o seguinte teste: coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água, cubra o copo e deixe ao lado das formas com a massa. Quando a bolinha flutuar, estará pronta para ser assada).  

Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).

Com uma faca afiada, faça um corte em cruz na superfície dos panetones, coloque em uma assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos.

Coloque a gema restante em um prato e bata ligeiramente com um garfo. Retire os panetones e pincele a superfície, leve novamente ao forno e continue a assar por mais 15 a 20 minutos ou até os dois ficarem dourados. Retire os panetones do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de gordura vegetal

150 g de açúcar

01 ovo

120 g de farinha de trigo

130 g de fubá bem fino

01 colher de chá de sal

04 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de erva doce

1½ xícara de leite

Canela a gosto

Modo de preparar:

Bata a manteiga e a gordura. Acrescente o açúcar e o ovo. Peneire a farinha de trigo, o fubá e o sal juntos. Adicione, alternadamente com o leite, à mistura de manteiga e açúcar. Adicione a erva doce e mexa bem. Despeje em uma forma para bolo bem untada e salpique com canela. Asse em forno quente durante 35 a 40 minutos.

Torta de Camarão e Palmito (foto)

Torta de Calabreza e Palmito

Essa torta da foto foi feita com linguiça calabresa cortada bem fina e frita antes. Se você quiser cobri-la, faça duas receitas de massa. Eu usei uma forma desmontável de 27 cm. de diâmetro.

Ingredientes da massa:

100 g de manteiga em temperatura ambiente

04 gemas

175 g farinha de trigo

01 colher de café de fermento em pó

01 colher de café de sal

Modo de preparar a massa:

Em uma tigela grande coloque a manteiga e as gemas e amasse bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e vá amassando com as mãos. Junte o fermento e o sal, longe um do outro e continue misturando, sem sovar. Misture delicadamente. Quando a massa formar uma bola lisa, deixe descansar em geladeira por 30 minutos, coberta com um pano de prato limpo.

Ingredientes para o recheio:

03 colheres de sopa de óleo

02 dentes de alho picado

02 cebolas médias picadas

200 ml de molho de tomates

300 g de camarões médios e limpos ou de linguiça calabresa

Sal e pimenta do reino branca a gosto

300 g de palmito em rodelas de 1 centímetro

02 colheres de sopa de amido de milho

300 ml de água

02 ovos cozidos picados

100 g de queijo mussarela fatiadas

Modo de preparar o recheio:

Aqueça o óleo em uma panela, acrescente as cebolas e o alho, deixe dourar e junte o molho de tomates. Após 2 minutos, adicione o palmito, tempere os camarões com sal e pimenta do reino e coloque-os na panela. Dissolva o amido na água e vá acrescentando ao molho, mexendo sempre. Deixe cozinhar mais 5 minutos para engrossar, e o creme estará pronto. Verifique o sal e a pimenta, adicione os ovos cozidos, a mussarela, misture e reserve.

Modo de montar a torta:

Em uma mesa de trabalho enfarinhada, abra a massa com o rolo também enfarinhado, na espessura de 4 milímetros aproximadamente. Forre uma forma refratária com a massa, fure toda com um garfo e leve ao forno preaquecido, moderado, por aproximadamente 15 minutos, apenas para dourar a base da massa. Retire do forno, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema dissolvida na água. Leve ao forno médio, preaquecido até a crosta ficar bem corada. Sirva quente fica uma delícia.

Bolo de Frutas

Ingredientes:

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de açúcar

05 ovos

200 ml de vinho tinto

01 xícara de chá de farinha de rosca

100 g de castanhas do Pará moídas

100 g de passas sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas

01 colher de sopa de chocolate em pó

Casca ralada de um limão

05 cravos moídos

01 colher de sopa de fermento em pó

200 g de frutas cristalizadas picadas para enfeitar

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas sempre batendo, adicione o vinho tinto e a farinha de rosca, as castanhas do Pará, as passas, as frutas cristalizadas, o chocolate, a casca de limão, o cravo, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno baixo e depois de assado cubra com marshmallow e enfeite com 200 g de frutas cristalizadas picadinhas.

Marshmallow:

Ingredientes:

320 g de açúcar

200 ml de água

02 claras em neve

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte. Coloque sobre as claras batitas em neve mexendo sempre. Junte o suco de limão e continue batendo até amornar e ficar pastoso. Deixe esfriar completamente e cubra o bolo.

Dica:

Calda em fio forte: quando você coloca uma colherinha de calda dentro de um copo de água e ela demora pouco para se misturar.

Pão de Liquidificador

Ingredientes:

03 ovos

01 xícara de chá de óleo

04 xícaras de chá de água

½ xícara de chá de açúcar

80 g de fermento biológico

01 colher de sopa de sal

01 k de farinha de trigo

Modo de preparar:

Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, a água, o açúcar, o fermento e comece a bater. Adicione o sal e mantenha batendo por 5 minutos.

Coloque em um pirex fundo e adicione a farinha, misturando com uma colher de bambu. Bata por alguns minutos até que a massa fique bem homogênea.

Coloque em duas formas para pão de fôrma untadas com azeite. Deixe dobrar de volume.

Asse em forno preaquecido por 40 minutos a 170° C.

Desenforme depois de morno. Pincele o pão ainda quente com manteiga derretida e coloque sobre uma grelha.