Macarrão Colorido (veja a foto)

Macarrão Colorido

Essa receita é uma invenção deliciosa e rápida da Márcia. O macarrão Bifum é uma massa japonesa feita de farinha de arroz.

Ingredientes:

01 pacote de macarrão Bifum

01 lata de atum em óleo

04 ovos

Azeitonas sem caroço picadas a gosto

Alcaparras a gosto

Orégano a gosto

Azeite de oliva

Modo de preparar:

Coloque uma panela grande com água para ferver, enquanto isso frite os ovos no azeite e esmigalhe bem. Reserve. Abra a lata de atum, coloque em uma vasilha grande e desmanche bem o atum.

Misture os ovos, as alcaparras, as azeitonas e o orégano. Com a água fervendo, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme a indicação do fabricante. Escorra o macarrão e junte-o à vasilha. Misture tudo muito bem e sirva imediatamente.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

02 lombos de bacalhau

Leite para cozer o bacalhau

100 ml de azeite de oliva

1½ de batatas

50 ml de vinho branco seco

01 vidro pequeno de maionese

02 dentes de alho

02 cebolas médias

12 azeitonas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o bacalhau, depois de dessalgá-lo, no leite por 3 minutos.

Lave bem as batatas e cozinhe-as com a casca em água com sal. Depois de bem cozidas, escorra e passe no espremedor de batatas para fazer um purê, (veja a receita no dia 17/07/2013).

Corte as cebolas em meia lua e pique os dentes de alho. Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça em fogo forte. Seque bem o bacalhau e frite ligeiramente, dos dois lados, até ficar dourado por fora. Retire o bacalhau e frite a cebola e o alho até ficar macia, sem escurecer. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar um pouco o líquido.

Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça um montinho de purê, coloque a cebola por cima, cubra com a maionese e coloque no forno para gratinar. Acompanhe as postas de bacalhau com a batata gratinada, as azeitonas e um bom fio de azeite de oliva.

Tagliatelle à Portuguesa

Ingredientes:

500 g de tagliatelle verde (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

01 cebola média picada

½ xícara de chá de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

500 g de bacalhau demolhado em lascas

01 colher de sobremesa de pimentão vermelho desidratado

400 g de tomates em lata

01 xícara de água

Sal e pimenta do reino a gosto

12 tomates-cereja

02 colheres de sopa de salsinha picada

½ xícara de azeitonas pretas

Modo de preparar:

Coloque a água para o cozimento do macarrão para ferver em uma panela. Em outra panela, doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o bacalhau em lascas, o pimentão vermelho desidratado, os tomates picados grosseiramente e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Verifique o sal e acrescente a pimenta do reino. Junte os tomates-cereja e deixe por mais 3 minutos. Depois de cozido, escorra o macarrão e coloque em uma travessa. Cubra com o molho bem quente, salpique a salsinha picada e decore com as azeitonas pretas.

Dica:

Para demolhar o bacalhau, afervente em água por 10 minutos, retire as peles e as espinhas, corte em pedaços.

Para fazer a massa verde, coloque 2 ovos, 60 g de espinafre cozido no vapor e bem escorrido, e faça como no vídeo.

Recheio de Carne para Pastel

Ingredientes:

01 k de carne moída, patinho ou coxão-mole

01 cebola média

01 dente de alho

01 fio de azeite de oliva

02 ovos cozidos

Azeitonas verdes a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Refogue a cebola e o alho em uma panela com um fio de azeite. Adicione a carne, sal e pimenta, deixe fritar bem. Coloque os ovos para cozer em outra panela com água e uma colher de sopa de vinagre.

Quando a carne ficar pronta, adicione a salsinha, pique os ovos e misture.

Abra a massa para pastel em retângulos, coloque o recheio, adicione a azeitona e feche pressionando a borda com um garfo.

Use uma panela larga e coloque o óleo para fritar. Quando estiver quente coloque o pastel com cuidado e com uma escumadeira vá regando o pastel para que ele estufe. Quando estiver dourado, tire-o e coloque em papel toalha. 

Berinjelas Recheadas 2

Ingredientes:

04 berinjelas pequenas

¼ de colher de chá de sal

¼ de xícara de chá de suco de limão

04 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

06 tomates sem pele e sementes picados

08 filés de anchova dessalgados

01 colher de sopa de salsinha picada

12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias

¼ de xícara de chá de farinha de rosca

¼ de xícara de chá de parmesão ralado

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo, deixando 1 centímetro de polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça e doure a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 4 filés de anchova, a salsinha picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea. Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na panela grande e coloque as berinjelas com o lado recheado virado para cima. Essa etapa é feita com a panela fora do fogo. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos. Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido, acrescentando os tomates, a anchova e o parmesão que sobraram. Deixe no fogo por 10 minutos e cubra as berinjelas com o molho. 

Linguine Filanti

Ingredientes:

400 g de linguine (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

200 g de queijo mussarela

02 filés de anchova

01 xícara de azeitonas verdes sem caroço

¼ de cebola

350 g de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

01 punhado de alcaparras

01 raminho de manjericão

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas e refogue-as em uma panela com o azeite. Quando dourar, acrescente o molho de tomates. Tempere com sal e pimenta do reino, aromatize com as folhas de manjericão e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Corte os filés de anchova em pedacinhos e a mussarela em fatias; passe as alcaparras em água corrente e esprema-as bem. Junte as azeitonas com o molho e sirva com a massa.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

01 k de bacalhau dessalgado

01 k de batata

200 ml de creme de leite

200 ml de leite de coco

02 ovos (clara e gema separadas)

Sal, azeite de oliva e azeitonas verdes picadas a gosto

02 cebolas picadas

03 dentes de alho picados

01 maço de coentros picado

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau para cozinhar em água fervente. Desfie e, na água do bacalhau, coloque as batatas para cozinhar. Depois de cozidas, esprema e junte o creme de leite, o leite de coco, as gemas e sal. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite, as cebolas e o alho e deixe refogar. Junte o bacalhau desfiado, o coentro e as azeitonas. Deixe esfriar, junte o purê de batatas com o refogado, misture e acrescente as claras batidas em neve. Coloque em uma travessa untada com azeite, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido até dourar.

Peixe à Provençal

Ingredientes:

04 tomates

01 dente de alho

01 cebola

01 colher de sopa de azeite de oliva

800 g de peixe espada ou cavala em postas

01 bouquet garni

100 ml de vinho branco seco

12 azeitonas pretas

02 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Escalde os tomates, retire a pele e corte em pedaços. Descasque o alho e amasse. Descasque a cebola, corte e refoque no azeite, em fogo brando, até dourar bem.

Aumente o fogo e acrescente à panela as postas de peixe. Deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Tempere com sal e pimenta do reino, adicione o tomate, o bouquet garni e o alho. Mexa bem e coloque o vinho. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 25 a 30 minutos.

Dez minutos antes de servir, adicione as azeitonas. Coloque em uma travessa e salpique com a salsinha.

Dica:

O bouquet garni é feito com 3 ramos de salsinha, 1 ramo de tomilho e 2 folhas de louro secas.

Spaghetti Putanesca (Receita Original)

Ingredientes:

500 g de spaghetti (veja como fazer a massa de macarrão: http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

Sal a gosto

100 ml de azeite de oliva

02 dentes de alho picados

100 g de anchovas

01 pimenta vermelha picada

500 g de molho de tomates (veja como fazer o molho: 

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL

100 g de azeitonas pretas picadas

01 colher de sopa de alcaparras

01 colher de sopa de salsinha picada

01 colher de sobremesa de extrato de tomate

Modo de preparar:

Cozinhe o spaghetti em bastante água com sal, até ficar “al dente”, 2 minutos.

Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o alho até ficar dourado, junte a anchova e amasse com o garfo para que se dissolva. Adicione a pimenta, o molho de tomates, as azeitonas e alcaparras. Mexendo com uma colher de bambu, acrescente o extrato de tomate e continue mexendo até ficar escuro. Verifique o sal e coloque um pouco se necessário. Escorra bem o spaghetti coloque na frigideira. Misture bem com o molho e acrescente a salsinha. Sirva imediatamente.

Dica:

Segundo os italianos, não se coloca queijo parmesão no putanesca.

Se você gostar, pode acrescentar uma latinha de atum em óleo. 

Trutas ao Molho de Azeitonas

Ingredientes:

04 trutas limpas

Sal e pimenta do reino a gosto

06 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola grande cortada em rodelas finas

06 tomates sem pele e sem sementes

01 alho porró em fatias (somente a parte branca)

24 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas

1½ xícara de caldo de peixe (veja receita no dia 02/01/2012)

01 colher de chá de salsinha picada

Modo de preparar:

Passe as trutas pela água e seque. Tempere com o sal e a pimenta do reino e reserve.

Esquente 4 colheres de azeite e frite a cebola até começar a dourar. Acrescente os tomates, o alho porró, as azeitonas e o caldo de peixe. Baixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Enquanto isso esquente uma frigideira, passe o azeite que restou nas trutas e frite por 5 minutos de cada lado.

Coloque as trutas no prato e coloque o molho sobre elas, decorando com a salsinha.

Linguini Tomate e Azeitonas

Ingredientes:

500 g de macarrão fininho, (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

500 g de tomates maduros

10 azeitonas pretas grandes sem caroço

Manjericão a gosto

Azeite de oliva

02 dentes de alho fatiados

Modo de preparar:

Faça alguns cortes nos tomates e congele. Retire a pele, as sementes e pique em cubos. Em uma panela coloque o azeite e doure o alho, adicione os tomates, as folhas de manjericão e deixe cozinhar até apurar um pouco. Adicione as azeitonas, verifique o sal e sirva esse molho com o macarrão.

Berinjelas em Conserva

Ingredientes:

½ k de berinjelas

03 copos de água

01 copo de vinagre

01 colher de sopa de sal

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

03 dentes de alho picado

01 folha de louro

Azeite de oliva

Orégano

Pimenta

Modo de preparar:

Lave as berinjelas e corte em fatias, tire a casca se preferir. Leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o sal e o louro. Quando ferver, junte as berinjelas e deixe cozinhar muito pouco, retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso faça um molho com o as azeitonas, o azeite, o alho, o orégano e a pimenta. Em uma vasilha com tampa, faça camadas começando com a berinjela e o molho. Cubra com azeite e deixe no mínimo três dias para começar a consumir. É uma tortura não poder comer imediatamente.

Frango ao Molho de Vinho e Azeitonas (foto)

Frango ao Molho de Vinho e Azeitonas

Ingredientes:

04 coxas e 04 sobre-coxas de frango

Óleo para fritar

Farinha de trigo para empanar

Tomilho

02 ramos de alecrim

06 dentes de alho

½ garrafa de vinho branco seco

½ litro de caldo de galinha veja a receita no dia 03/11/ 2011)

01 bom punhado de azeitonas pretas (quantidade a gosto)

01 pimentinha malagueta fresca

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

De preferência desosse e retire a pele do frango. Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho. Em uma panela que possa ir ao forno, coloque o óleo e deixe esquentar, frite metade do alho já fatiado, a pimenta e um ramo de alecrim. Quando o alho dourar, retire esses ingredientes e reserve. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo, retire o excesso e frite no fogo alto só para dourar os dois lados e retire-os. Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco, coloque os pedaços de frango, o alho, as folhinhas do alecrim e a pimenta que estão fritos e crus e as azeitonas pretas, acrescente o caldo de galinha coado e coloque no forno alto já aquecido. Deixe no forno até encorpar.