Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Mascarpone ao Marsala

Ingredientes:

¾ de xícara de açúcar

04 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó

03 colheres de sopa de vinho Marsala seco ou doce

200 g de queijo mascarpone

04 gemas

01 fava de baunilha

Modo de preparar:

Na batedeira, bata as gemas, juntando o açúcar aos poucos.

Abra a fava de baunilha ao meio, raspe com uma faca e coloque na batedeira. Por último acrescente o chocolate. Bata até ficar um creme grosso.

Acrescente aos poucos, o vinho e cozinhe em banho-maria, mexendo com uma colher de bambu. Retire do fogo e deixe esfriar.

Junte o mascarpone, aos poucos e misture bem. Coloque em taças individuais e sirva gelado.

Brigadeiro

O doce brigadeiro foi criado na década de 1940 em homenagem ao Brigadeiro da Aeronáutica, Eduardo Gomes, que foi candidato à presidência da república. É um doce brasileiro. Para quem ainda não sabe fazer, aqui esta a receita.

Ingredientes:

01 lata de leite condensado

01 colher de sopa de manteiga

03 colheres de sopa de chocolate em pó

Chocolate granulado

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo, mexendo sempre, até o doce desgrudar da panela. Passe para um prato e deixe esfriar.

Unte a mão com manteiga, e enrole formando bolinhas. Passe em chocolate granulado e coloque em forminhas de papel. Simples e delicioso.

Bolo de Frutas

Ingredientes:

01 colher de sopa de manteiga

02 xícaras de chá de açúcar

05 ovos

200 ml de vinho tinto

01 xícara de chá de farinha de rosca

100 g de castanhas do Pará moídas

100 g de passas sem sementes

100 g de frutas cristalizadas picadas

01 colher de sopa de chocolate em pó

Casca ralada de um limão

05 cravos moídos

01 colher de sopa de fermento em pó

200 g de frutas cristalizadas picadas para enfeitar

Modo de preparar:

Bata a manteiga com o açúcar, junte as gemas sempre batendo, adicione o vinho tinto e a farinha de rosca, as castanhas do Pará, as passas, as frutas cristalizadas, o chocolate, a casca de limão, o cravo, o fermento e por último, as claras batidas em neve.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao forno baixo e depois de assado cubra com marshmallow e enfeite com 200 g de frutas cristalizadas picadinhas.

Marshmallow:

Ingredientes:

320 g de açúcar

200 ml de água

02 claras em neve

01 colher de chá de suco de limão

Modo de preparar:

Ferva o açúcar com a água em ponto de fio forte. Coloque sobre as claras batitas em neve mexendo sempre. Junte o suco de limão e continue batendo até amornar e ficar pastoso. Deixe esfriar completamente e cubra o bolo.

Dica:

Calda em fio forte: quando você coloca uma colherinha de calda dentro de um copo de água e ela demora pouco para se misturar.

Pavê de Chocolate com Castanhas do Pará

Ingredientes:

200g de manteiga

200 g de açúcar

02 colheres de sopa de açúcar

06 gemas

Casca ralada de um limão

100 g de castanhas do Pará raladas na parte grossa do ralador

200 g de chocolate em barra ralado na parte grossa do ralador

600 g de biscoitos champanhe

300 g de creme de leite

2½ xícaras de chá de vinho do Porto ou similar

01 xícara de leite

Modo de preparar:

Bata a manteiga até ficar cremosa acrescente as 200 g de açúcar, as gemas, uma a uma e a raspa do limão.

Montagem:

Unte com manteiga uma forma desmontável, embeba os biscoitos na mistura de vinho do Porto e leite. Arrume uma camada de biscoitos no fundo e nos lados da forma, ponha uma camada de creme, uma de castanhas do Pará, uma camada de biscoitos, uma de chocolate e assim por diante até terminarem os ingredientes. A última deverá ser de creme, polvilhando chocolate para enfeitar.

Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir. 

Torta de Chocolate e Amêndoas

Ingredientes:

160 g de açúcar

160 g de manteiga

160 g de chocolate meio amargo em barra

160 g de amêndoas

06 ovos

Modo de preparar:

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga, junte o açúcar, bata mais e acrescente as gemas batendo sempre. Misture o chocolate derretido e frio, as amêndoas peladas e moídas e por último as claras batidas em neve. Unte uma forma de fundo removível com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Asse em forno médio.

Depois da torta fria, cubra-a com creme de chantilly, amêndoas peladas e tostadas e raspas de chocolate.

Creme de Chantilly:

Ingredientes:

250 g de creme de leite fresco

2½ colheres de sopa cheias de açúcar

Modo de preparar:

Bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de creme de chantilly.

Sorvete de Chocolate

Ingredientes:

600 ml de leite integral

200 g de chocolate amargo picado

05 gemas

50 g de açúcar mascavo

240 ml de creme de leite fresco gelado, batido em ponto de chantili

Modo de preparar:

Aqueça metade do leite com o chocolate em uma panela até obter uma mistura homogênea, mexendo de vez em quando. Aqueça o resto do leite até quase ferver. Em um refratário grande, bata as gemas e o açúcar até obter um creme espesso. Depois aos poucos, adicione o leite quente, mexendo sempre para não cozinhar as gemas. Leve a mistura ao fogo, em banho-maria e mexa com uma colher de bambu até o creme cobrir o dorso da colher. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente.

Quando estiver frio, misture o creme e o chocolate e depois acrescente o creme de leite fresco gelado, batido em ponto de chantili. Despeje a mistura em uma sorveteira e processe de acordo com as instruções do fabricante. Se você não tem a sorveteira, Se você não tem a sorveteira, coloque em uma vasilha de vidro. Coloque essa vasilha dentro de uma vasilha maior com água gelada e pedras de gelo. Bata com a batedeira, na velocidade mínima por 15-20 minutos ou até ficar firme. Congele por 15 minutos antes de servir ou pelo tempo que for necessário.

Mousse de Chocolate

Essa receita deliciosa é do meu amigo Alfredo.

Ingredientes:

05 colheres de sopa de açúcar cheias

500 g de chocolate meio amargo

08 ovos

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de sopa de Kirsch (opcional)

05 gotas de baunilha

Modo de preparar:

Passe as gemas na peneira fina e misture muito bem com o açúcar.

Em outra vasilha, bata as claras em ponto de neve.

Em outra vasilha, bata o creme de leite até o ponto de chantili.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, espere esfriar um pouco e misture-o às gemas pouco a pouco. 

Adicione o creme de chantili e misture com cuidado. Em seguida misture as claras batidas em neve, o Kirsch e a baunilha. Mexa até a mistura ficar bem homogênea e coloque em uma vasilha alta para gelar.

Tiramisu (Pavê Italiano)

Ingredientes:

02 caixas de biscoitos tipo inglês com açúcar fino

02 colheres de sopa de chocolate em pó

½ xícara de chá de água morna

01 colher de sobremesa de café solúvel

01 cálice de conhaque

Creme de chocolate:

01 xícara de chocolate em pó solúvel

02 colheres de sopa de manteiga

200 ml de creme de leite fresco

Creme de ovos:

06 gemas

10 colheres de sopa de açúcar

06 claras batidas em neve

400 g de ricota fresca sem sal

500 ml de creme de leite fresco

01 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparar:

No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque uma assadeira com os biscoitos para secar por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Misture o chocolate em pó solúvel, a água, o café, o conhaque e reserve. Regue os biscoitos já frios com essa mistura, mas mantendo-os crocantes.

Creme de chocolate:

Em uma panela coloque o chocolate em pó solúvel e a manteiga, leve em banho Maria até que derretam. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture bem e reserve.

Creme de ovos:

Em outra tigela, coloque as gemas, o açúcar e bata até obter uma gemada esbranquiçada e fofa.

Coloque a ricota e o creme de leite no liquidificador e bata até obter um creme leve e uniforme (se necessário pode adicionar um pouco de leite para que fique bem homogêneo). Esse creme substitui o queijo mascarpone, que poderá ser usado, se assim o preferirem.  

Junte-o com a gemada, acrescente a baunilha e com uma espátula misture com cuidado. Junte delicadamente as claras batidas em neve e reserve.

Em um pirex, comece com uma camada de biscoitos, uma de creme de ovos, uma de creme de chocolate e faça outra camada com biscoitos e creme de ovos. Decore com o chocolate que sobrou, fazendo o desenho que você mais gostar. Leve à geladeira por no mínimo 12 horas.

Essa receita fica bastante leve e saborosa, pode ser feita com antecedência de até 2 dias, pois quanto mais “absorver todos os sabores” melhor.