Sopa Creme de Alho

Sopa Creme de Alho

Ingredientes:

01 cebola média
01 alho-poró médio
01 cabeça de alho inteira
01 colher sobremesa de tomilho
03 batatas médias
01 litro de caldo de frango, carne ou legumes
01 creme de leite de caixinha (200 g)
sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva
Salsinha

Modo de preparar:

Pique a cebola e o alho-poró. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos. Descasque os dentes de alho e pique-os grosseiramente.
Em uma panela grande coloque um pouco de azeite, a cebola e o alho-poró picados. Deixe cozinhar até a cebola ficar transparente, adicione o alho e o tomilho misture tudo e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a batata, o caldo de legumes, aumente o fogo, mexa bem e quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 25 minutos. 
Após cozinhar, adicione o creme de leite, mexa novamente e leve ao liquidificador. Quando estiver bem cremoso, coloque novamente na panela e deixe aquecer. Na hora de servir, salpique a salsinha bem picada, acrescente os croutons e sirva bem quente.  

Ingredientes croutons:

01 baguete picado em cubinhos
azeite de oliva 

Modo de preparar:

Esquente uma frigideira com o azeite e coloque os cubinhos de baquete para fritar.

Purê de Batatas Recheado (foto)

Purê de Batatas Recheado

Ingredientes:

50 g de toucinho defumado picado
01 cebola média picada
02 dentes de alho picados

700 g de carne moída

300 g de linguiça tipo toscana ou calabresa

300 g de queijo mussarela

100 g de queijo parmesão ralado

04 ovos cozidos e fatiados

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

02 receitas de purê de batatas

Modo de preparar:

Faça 2 receitas de purê de batatas conforme a receita anterior.

Frite o toucinho de fumado em uma panela grande, adicione a cebola e o alho, quando estiver começando a dourar, desmanche a linguiça, junte com a carne e coloque na panela. Deixe fritar bem. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em um pirex alto, forre com uma porção de purê de batatas, cubra com metade da carne, os ovos fatiados, adicione metade do queijo mussarela, salpique orégano, coloque outra camada de purê de batatas, outra de carne, outra de queijo mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Coloque no forno preaquecido a 180°C para gratinar.

Caldeirada de Sardinhas

Ingredientes:

01 k de sardinhas

05 tomates cortados em rodelas

05 cebolas médias cortadas em rodelas

03 dentes de alho picados

01 colher de chá de páprica doce

500 g de batatas cortadas em rodelas de ½ centímetro

¾ de xícara de azeite de oliva

01 amarradinho de salsinha e louro

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe bem as sardinhas, salgue e reserve.

Misture os tomates com as cebolas e os alhos. Tempere com a páprica, sal e pimenta do reino. Reserve.

Monte o prato em uma panela de fundo espesso, de barro, de preferência. Primeiro coloque no fundo3/4 da mistura de tomates. Salgue ligeiramente e coloque uma camada de batatas. Regue generosamente com o azeite, reservando duas colheres de sopa.

Coloque o amarradinho de ervas aromáticas. Disponha as sardinhas sobre a camada de batatas. Finalmente, coloque o restante da mistura de tomates. Tempere com um pouco de pimenta e junte o azeite restante. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por 1 hora. Sirva bem quente.

Gratin de Peixe com Batatas (Friesicher Pfannfisch)

Ingredientes:

600 g de filé de badejo de 2 centímetros de espessura

Sal e pimenta do reino branca a gosto

02 colheres de sopa de farinha de trigo

04 colheres de sopa de óleo de milho

04 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

01 colher de chá de mostarda picante

400 g de batatas cortadas em rodelas bem finas

01 xícara de chá de sauercream

Modo de preparar:

Corte os filés de badejo em cubos de 2 centímetros. Salgue, apimente e passe na farinha de trigo. Bata para retirar o excesso.

Esquente em uma frigideira 2 colheres de óleo e 2 de manteiga, frite os cubos de peixe em fogo médio. Acrescente a cebola picada e frite até começar a dourar. Escorra a gordura e acrescente a mostarda. Deixe esquentar e retire a frigideira do fogo.

Em outra frigideira, esquente no fogo mais forte o restante do óleo e da manteiga e frite as fatias de batata.

Monte o prato em um refratário que possa ir ao forno e à mesa. Forre o refratário com metade da batata e coloque a manteiga com óleo da fritura da batata. Sobre a camada de batata, coloque o peixe com a cebola e a mostarda. Cubra com o restante da batata e espalhe o sauercream. Esquente o forno em fogo médio e gratine o peixe por 20 minutos, até a parte de cima começar a dourar.

Sauercream:

Ingredientes:

200 g de creme de leite fresco

¼ de limão

Modo de Preparar:

Misture o creme de leite com o suco do limão e deixe descansar por algumas horas em local quente, como o forno desligado.

Cassoulet à Eslava

Ingredientes:

200 g de peito de boi

200 g de carne de carneiro

200 g de paleta de porco

500 g de batatas

200 g de cenouras

03 talos de salsão

02 cebolas

500 g de repolho

Coentro em pó a gosto

01 ramo de salsinha

50 g de tutano de boi

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte o tutano em fatias finas. Coloque-as em uma panela e cubra com rodelas de cenouras, salsão, cebolas e dadinhos de batata. Cubra esses legumes com o repolho picado e sobreponha os 3 tipos de carne, cortadas em fatias. Polvilhe cada camada com sal, pimenta do reino e coentro, junte ½ litro de água e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, com a panela tampada. Termine arrumando o cassoulet em uma sopeira, salpique com salsinha picada e sirva.

Batatas Recheadas com Bacon e Ovos

Ingredientes:

04 batatas grandes

100 g de bacon

100 g de queijo tipo cheddar ou prato

01 colher de sopa de manteiga

04 colheres de sopa de leite

02 ovos (clara e gema separadas)

03 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Aqueça o forno a 200°C.

Lave bem as batatas e fure-as dos dois lados com um garfo. Não descasque e leve-as ao forno, sobre uma grade, durante 1 hora e 15 minutos, ou até ficarem macias.

Frite o bacon até que fique crocante. Escorra o óleo excedente e pique o bacon.

Rale o queijo.

Retire as batatas do forno, corte-as ao meio pelo comprimento e retire o miolo com uma colher.

Amasse o miolo da batata com a manteiga, o leite e as gemas. Adicione o bacon, o queijo, a salsinha e tempere com sal e pimenta do reino. Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massa de batatas.

Recheie cada metade das batatas e coloque-as em um prato refratário, leve ao forno durante 15 minutos até o recheio crescer e dourar. Você pode variar o recheio ao seu gosto e mandar as dicas para nós.

Suflê de Bacalhau

Ingredientes:

01 k de bacalhau dessalgado

01 k de batata

200 ml de creme de leite

200 ml de leite de coco

02 ovos (clara e gema separadas)

Sal, azeite de oliva e azeitonas verdes picadas a gosto

02 cebolas picadas

03 dentes de alho picados

01 maço de coentros picado

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau para cozinhar em água fervente. Desfie e, na água do bacalhau, coloque as batatas para cozinhar. Depois de cozidas, esprema e junte o creme de leite, o leite de coco, as gemas e sal. Reserve.

Em outra panela, coloque o azeite, as cebolas e o alho e deixe refogar. Junte o bacalhau desfiado, o coentro e as azeitonas. Deixe esfriar, junte o purê de batatas com o refogado, misture e acrescente as claras batidas em neve. Coloque em uma travessa untada com azeite, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio, preaquecido até dourar.

Bolo de Batatas

Ingredientes:

01 k de batatas sem casca cotada em cubos do mesmo tamanho

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

01 colher de chá de sal

01 xícara de chá de leite

04 ovos

03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

50 g de presunto cozido em fatias

50 g de queijo fresco em fatias finas

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor, adicione a manteiga, o leite, o sal, os ovos e o parmesão, misture muito bem. Unte uma forma alta e redonda com manteiga e polvilhe com farinha de rosca. Vá colocando a massa de batatas intercalando com as fatias de presunto e queijo fresco.

Coloque para assar em forno médio e desenforme, deixando esfriar um pouco.

Dica:

Você pode variar o tipo de presunto ou de queijo fatiado.

Chateaubriand Maître D’hôtel

Ingredientes:

40 g de manteiga Maître D’hôtel

800 g de batatas bolinha

50 g de manteiga

01 colher de sopa de óleo de milho

04 chateaubriands de 150 a 200 g cada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Prepare a manteiga Maître D’hôtel e reserve na geladeira.

Lave e seque as batatas. Esquente uma panela com o óleo e 25 g de manteiga. Coloque as batainhas e cozinhe em fogo baixo, com tampa, por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino.

Derreta o restante da manteiga em uma frigideira, melhor se for de ferro e quando estiver bem quente frite os bifes por 4 minutos de cada lado. Retire e coloque em uma travessa aquecida. Disponha as batatas em volta dos bifes e coloque um pouco de manteiga Maître D’hôtel sobre cada um.

Manteiga Maître D’hôtel

Ingredientes:

100 g de manteiga amolecida

01 colher de sopa de salsinha picada bem fina

Gotas de limão a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Adicione as gotas de suco de limão e a salsinha à manteiga amolecida e misture bem. Tempere com o sal e pimenta do reino a gosto e coloque na geladeira.

Sopa de Peixe à Moda de Boston

Ingredientes:

200 g de bacon em fatias cortado em tiras de 1 centímetro

01 cebola grande picada

01 colher de sopa de farinha de trigo

300 g de batatas médias descascadas e cotadas em cubos

02 litros de caldo de peixe (fumê). Veja a receita no dia 02/01/2012.

01 k de badejo cortado em cubos

Sal e pimenta do reino preta a gosto

01 xícara de chá de creme leite

Modo de preparar:

Frite o bacon em uma panela média. Junte a cebola e frite rapidamente, até começar a mudar de cor. Dissolva a farinha em um pouco de água e coloque na panela. Adicione as batatas e o caldo de peixe. Cozinhe em fogo médio durante 20 minutos, até que as batatas fiquem tenras. Acrescente o peixe e cozinhe por mais 10 minutos. Verifique se o peixe está cozido. Salgue e apimente. Adicione o leite e o creme de leite. Deixe esquentar e sirva imediatamente.

Truite aux Amandes (Truta com Amêndoas)

Ingredientes:

01 truta

01 colher de farinha de trigo

02 colheres de sopa de manteiga

01 colher de chá de amêndoas em laminas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Limpe e seque bem a truta por dentro e por fora. Tempere com sal e pimenta. Passe pela farinha de trigo e bata com cuidado para retirar o excesso. Na frigideira, coloque 01 colher de manteiga, aqueça bem e frite a truta dos dois lados, mais ou menos 5 minutos de cada lado. Retire a truta da frigideira e reserve em local quente. Coloque a outra colher de manteiga, esquente bem e acrescente as laminas de amêndoas, apenas para dourar, evitando que escureçam demais. Coloque esse molho sobre a truta reservada e sirva com batatas cozidas. 

Minestrone (sopa)

Ingredientes:

250 g de repolho

100 g de abobrinhas

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

100 g de batatas

100 g de macarrão para sopa

50 g de cenouras

50 g de cebolas

100 g de feijão

150 g de tomates

50 g de toucinho defumado

40 g de parmesão ralado

01 talo de aipo

05 folhas de manjericão

02 dentes de alho

03 ramos de salsinha

04 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Deixe o feijão de molho na véspera.

Troque a água e cozinhe-o durante 1½ hora em fogo médio. Adicione as batatas, as cenoura raladas, as abobrinhas, a cebola, os tomates sem pele e sem sementes, metade do toucinho e o aipo, tudo cortado em pedaços pequenos e tempere co o sal e a pimenta do reino.

Cozinhe durante mais 30 minutos.

Em uma frigideira, prepare um refogado com o azeite, a salsinha, o manjericão, o alho e o restante do toucinho, tudo muito bem picado. Quando estiver pronto, adicione à panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Verifique o tempero e sirva com o queijo parmesão.

Rocambole de Batatas

Ingredientes:

½ k de batatas cozidas em água e sal

01 colher de sopa de manteiga

01 ovo

Noz moscada e pimenta do reino a gosto

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

05 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

03 colheres de sopa bem cheias de maizena
Molho de tomate a gosto

Modo de preparar:

Espremas as batatas, junte a manteiga e bata bem até esfriar um pouco. Acrescente o ovo, a noz moscada, a pimenta do reino, o queijo ralado. Peneire a farinha de trigo com a maisena e vá adicionando aos poucos, trabalhando a massa.

Abra a massa entre dois plásticos enfarinhados, usando o rolo e formando um retângulo bem nivelado.

Tire o plástico de cima, espalhe o recheio e utilize o que esta por baixo para enrolar como rocambole. 

Coloque sobre um guardanapo grande ou pano de prato, cubra com o recheio, enrole e feche bem as extremidades do plástico com um barbante.

Cozinhe em água e sal por 35 minutos.

Escorra, passe para a travessa e cubra com molho de tomates.

(veja como fazer o molho de tomates:

http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=channel&list=UL)

Recheio:

Ingredientes:

200 g de presunto em fatias

200 g de mussarela em fatias

02 ovos cozidos e picados

Modo de preparar:

Faça uma camada de presunto e por cima uma de queijo. Espalhe o ovo picado por toda a superfície.

Filé Oswaldo Aranha

Ingredientes:

04 bifes de filé mignon (200 g cada)

Sal e pimenta do reino a gosto

08 colheres de sopa de manteiga

12 dentes de alho

Farofa:

02 xícaras de chá de farinha de mandioca

01 cebola média

04 colheres de sopa de manteiga

Batatas:

04 batatas

Óleo para fritar

Sal

Modo de preparar:

Prepare a farofa. Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de manteiga para derreter em fogo baixo, junte a cebola e deixe murchar até que fique transparente, sem deixar dourar. Acrescente a farinha de mandioca e, sempre mexendo, o restante da manteiga aos poucos. Mexa com colher de bambu até que a farofa fique tostada, sem aumentar o fogo. Reserve.

Prepare as batatas.

Descasque e corte as batatas em rodela bem finas no sentido da largura. Lave com água fria e enxugue com um pano de prato limpo. Aqueça bastante óleo em uma frigideira funda e frite-as até que estejam douradas. Polvilhe com sal e reserve.

Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Pique os alhos em cubinhos pequenos. Em uma frigideira grande, derreta duas colheres de sopa de manteiga e frite os bifes até o ponto desejado, cuidando para que não fiquem muito passados. Enquanto isso derreta o restante da manteiga em outra frigideira e frite os cubinhos de alho até que fiquem dourados. Retire do fogo. Coloque os bifes no prato de servir e por cima o alho dourado com a manteiga. Na mesma frigideira do alho, coloque arroz branco cozido, a farofa e as batatas, misture levemente e sirva acompanhando os bifes.

Tucunaré ao Forno II (foto)

Tucunaré ao Forno II

Ingredientes:

01 Tucunaré, de mais ou menos 3 K, pescada cambucu 
Azeite de oliva

500 g de batatas descascadas

02 cebolas médias fatiadas

05 tomates maduros

Sal e pimenta do reino

100 ml de vinho branco seco

Modo de preparar:

Use o peixe inteiro e limpo. Coloque sal, pimenta do reino e azeite e deixe descansar.

Corte as batatas em rodelas de 0,5 centímetros e frite-as até ficarem douradas.

Forre a assadeira com as batatas fritas, coloque as cebolas em rodelas finas e o peixe temperado, distribua os tomates cortados ao meio ao redor.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°, por 15 minutos. Retire-o do forno e vire-o com cuidado. Adicione o vinho e coloque no forno novamente sem cobrir. Asse até dourar.

Batatas ao Forno

Ingredientes:

01 k de batatas

06 folhinhas de sálvia fresca

01 punhado de tomilho fresco

50 g de manteiga

Sal e pimenta do reino

Farinha de rosca

Modo de preparar:

Descasque e fatie as batatas em rodelas com três milímetros de espessura. Unte uma forma refratária com manteiga e polvilhe com a farinha de rosca, retirando o excesso. Disponha as rodelas de batatas forrando a assadeira, temperando com o sal e a pimenta do reino. Espalhe pedacinhos de manteiga e sálvia e coloque um pouco de tomilho. Faça camadas até acabarem as batatas e coloque no forno por mais ou menos trinta minutos ou até dourarem. Sirva com vários dos nossos pratos, como o Frango à Moda Mineira, Frango ao Molho de Vinho ou outros de sua preferência.

Batatas Bolinha Aperitivo

Ingredientes:

01 k de batatas bolinha

Azeite de oliva

Alecrim

Sal grosso e pimenta do reino

Modo de preparar:

Lave as batatas e coloque para ferver até amolecer um pouco. Escorra e coloque em uma assadeira, adicione o sal grosso e a pimenta do reino, regue com o azeite e espalhe o alecrim. Coloque para assar no forno forte pré-aquecido até dourar.

Dica:

Sirva com churrasco ou como aperitivo.   

Caldo Verde

Ingredientes:

01 maço de couves manteiga (pode ser os pacotes já fatiados)

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 litros de caldo de galinha ou carne

03 batatas médias ou use purê instantâneo (é bem mais fácil e vende nos supermercados)

01 paio

01 lingüiça portuguesa

Sal e pimenta do reino

Modo de preparar:

Em uma panela alta coloque o azeite e deixe dourar a cebola, o paio e a lingüiça cortados em rodelas, adicione o caldo e deixar ferver um pouco, para que todos os gostos se misturem. No caso de usarem as batatas cruas, aproveitem esse momento para cozinhá-las no próprio caldo. Quando ficarem macias esprema-as no espremedor de batatas ou amasse-as muito bem com um garfo. Retorne o purê à panela, mexa e pode acrescentar a couve fatiada. Deixe ferver por alguns minutos, acerte o sal, a pimenta do reino e sirva bem quente.

Chicken Pie (foto, Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Chicken Pie (Torta de Frango)

Ingredientes:

01 k de frango desossado e sem pele, cortado em cubos

02 colheres de sopa de óleo de milho

01 cebola média picada

01 dente de alho picado

03 colheres de sopa de molho de tomate

03 batatas médias cortadas em cubos

02 cenouras médias cortadas em rodelas de 1 cm

100 g de ervilhas frescas ou congeladas

Sal e pimenta do reino a gosto

02 xícaras de chá de água

01 xícara de chá de leite

02 colheres de sopa de farinha de trigo

02 colheres de sopa de creme de leite

03 colheres de sopa de molho inglês

08 fatias de queijo tipo prato

08 fatias de presunto cozido

03 receitas de massa folhada (veja a receita no dia 19/06/2013)

01 gema

Modo de preparar:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino.

Frite o frango no óleo até dourar, acrescente a cebola, o alho, o purê de tomates, as batatas e as cenouras e refogue bem. Acrescente a água e deixe cozinhar até ficarem macios. Misture o leite com a farinha de trigo e o creme de leite a parte e adicione à panela. Acrescente as ervilhas e leve para cozinhar mais um pouco, acerte o sal e a pimenta do reino e adicione o molho inglês.

Modo de montar:

Em uma vasilha funda que possa ir ao forno, coloque a mistura do frango e cubra com a fatia de presunto, a fatia de queijo e a massa folhada tampando bem. Pincele a massa com a gema e coloque para assar em forno alto pré-aquecido.

Bife a Role Chic (presunto cru e gorgonzola)

Criei essa receita a mais ou menos seis anos atrás e todos adoraram. Fácil de fazer e deliciosa de comer.

Ingredientes:

04 bifes finos de coxão duro

04 ou mais fatias de presunto cru

100 g de queijo gorgonzola

03 colheres de sopa de óleo pra fritar

01 copo de vinho tinto

Louro

01 cebola pequena

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Tempere cada bife com o sal (cuidado com o sal, pois o presunto e o queijo já são salgados) e a pimenta do reino, coloque o presunto cru para que cubra toda a carne, amasse o queijo gorgonzola e coloque por cima, enrole e prenda com palitos de dentes. Coloque-os em uma travessa, adicione o vinho, a folha de louro e a cebola fatiada grosseiramente e deixe marinar por 30 minutos mais ou menos. Em uma panela de pressão coloque o óleo esquente-o bem e frite os roles até pegarem no fundo. Adicione o marinado e deixe  o vinho evaporar um pouco até pegar fervura,  coloque água até  cobrir dois terços da carne. Feche a panela e deixe no fogo alto, quando começar a “assobiar”, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo e espere a panela perder toda pressão e então abra. Se estiver com muito líquido deixe ferver destampada para apurar o molho. Verifique o sal do molho. Sirva com purê de batatas.