Cassoulet à Eslava

Ingredientes:

200 g de peito de boi

200 g de carne de carneiro

200 g de paleta de porco

500 g de batatas

200 g de cenouras

03 talos de salsão

02 cebolas

500 g de repolho

Coentro em pó a gosto

01 ramo de salsinha

50 g de tutano de boi

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte o tutano em fatias finas. Coloque-as em uma panela e cubra com rodelas de cenouras, salsão, cebolas e dadinhos de batata. Cubra esses legumes com o repolho picado e sobreponha os 3 tipos de carne, cortadas em fatias. Polvilhe cada camada com sal, pimenta do reino e coentro, junte ½ litro de água e cozinhe por 2 horas em fogo baixo, com a panela tampada. Termine arrumando o cassoulet em uma sopeira, salpique com salsinha picada e sirva.

Tagliatelle com Ragu Misto

Este ragu provém da região de Bari, Itália.

Ingredientes:

400 g de tagliatelle (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de carne de boi

100 g de carne de vitelo

100 g de carne de porco

100 g de carne de cordeiro

½ k de tomates maduros (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

½ copo de vinho tinto

¼ de cebola picada

½ copo de azeite de oliva

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte todas as carnes em cubos bem pequenos e refogue em uma panela com a cebola e o azeite de oliva. Assim que as carnes durarem, regue com o vinho, deixe evaporar em fogo alto e acrescente o molho de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.

Cozinhe as tagliatelles em bastante água fervente com sal, escorra “al dente” e sirva com o ragu.

Polvilhe com queijo parmesão ou queijo pecorino ralado.