Bolinhos de Queijo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo gruyère ou prato ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe os ovos e bata as claras em neve. Sempre batendo, adicione as gemas e acrescente à mistura de queijo e farinha. Mexa e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e acerte o sal se necessário. Adicione a salsinha picada e frite pequenas porções em óleo bem quente.

Postas de Robalo à Suíça

Ingredientes:

04 postas de robalo de 200 g cada

01 colher de chá de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

02 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de manteiga

02 dentes de alho picados

200 g de queijo ementhal ralado ou queijo estepe ralado

100 g de queijo gruyère ralado ou queijo parmesão ralado

01 xícara de chá de creme de leite fresco

01 pitada de noz-moscada

Modo de preparar:

Tempere com sal e pimenta as postas de peixe. Grelhe em uma chapa bem quente, untada com óleo. Reserve em um lugar quente, uma estufa. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e refogue o alho só até murchar, sem pegar cor. Vá acrescentando os queijos aos poucos e mexendo sempre com uma espátula de bambu. Logo em seguida, adicione o creme de leite. Continue mexendo até os queijos e o creme de leite se incorporar. Tempere com um pouco de noz-moscada. Guarneça as postas com esse molho, uma espécie de fondue, e sirva com batatas cozidas.

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Bolinha de Queijo Aperitivo

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

02 ovos

150 g de queijo prato ou gruyère ralado

02 colheres de chá de fermento em pó

01 xícara de chá de leite

Sal e salsinha a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o queijo ralado. Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Continue batendo e adicione as gemas. Misture com a farinha. Mexa bem e vá acrescentando o leite aos poucos, até obter uma massa de consistência média. Prove e se necessário acrescente sal. Adicione a salsinha picada e frite pequenas bolinhas em óleo bem quente.

Chilli com Carne

Ingredientes:

500 g de feijão mulatinho

01 colher de sopa de óleo de milho

01 cebola grande picada

500 g de patinho moído

04 tomates sem pele e sem sementes, passados no liquidificador

01 colher de sopa de sementes de cominho em pó

01 colher de sopa de orégano

01 colher de café rasa de pimenta vermelha seca

Molho de pimenta bem forte a gosto

Sal a gosto

08 fatias de queijo gruyère ou cheddar

04 cumbucas refratárias

Modo de preparar:

Coloque o feijão de molho em água na véspera. No dia do preparo, cozinhe o feijão na água por 1h30, até ficar mole.

Em uma frigideira grande, coloque o óleo de milho e frite a cebola rapidamente, acrescente a carne e refogue até dourar bem. Junte os tomates, o cominho, o orégano, a pimenta seca e o molho de pimenta. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio e acrescente o sal.

Misture esse refogado ao feijão, verifique o tempero e distribua porções iguais nas 4 cumbucas. Cubra com as fatias de queijo, leve ao forno por 20 minutos até esquentar e derreter o queijo. Sirva imediatamente.

Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes:

01 k de cebolas

02 colheres de óleo de milho

150 g de manteiga

02 colheres de sopa de farinha de trigo

200 ml de vinho branco seco

1½ litro de caldo de galinha

½ colher de sopa de sal

01 pitada de pimenta do reino branca

04 colheres de sopa de queijo gruyère ralado

12 torradas finas de pão francês

10 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as cebolas em rodelas bem finas. Aqueça o óleo e a manteiga em uma panela bem grande e de fundo grosso e junte as cebolas. Refogue mexendo sempre até que as cebolas comecem a dourar. Polvilhe então com a farinha, sempre mexendo. Baixe o fogo e refogue durante uns 20 minutos.

Verifique se a parte de baixo não está queimando, o que daria um gosto amargo à sopa. É normal que fique marrom. Acrescente o vinho, e deixe reduzir por uns 5 minutos e junte o caldo de galinha. Salgue e apimente. Deixe ferver e cozinhe durante 1h30.

Prepare pratos refratários, colocando no fundo de cada um pouco de gruyère. Divida a sopa nos pratos e coloque 1 ou 2 torradas. Finalmente espalhe sobre essas torradas o parmesão. Leve ao forno para gratinar. Quando o queijo começar a ficar escuro e a sopa borbulhando por baixo, sirva imediatamente.

Torta de Gruyère e Aliche

Ingredientes:

200 g de farinha de trigo

150 g de manteiga

150 g de queijo gruyère

250 ml de creme de leite fresco

02 ovos

08 filés de anchova sem espinhas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Coloque a farinha em uma vasilha, acrescente a manteiga amolecida e cortada em pedaços, uma pitada de sal e um pouco de água morna. Sove rapidamente os ingredientes, até obter uma massa bem homogênea e forme uma bola. Enrole-a em filme plástico e deixe repousar por 2 horas.

Em uma tigela, rale o queijo e junte os ovos, o creme de leite e uma boa pitada de pimenta moída na hora.

Abra a massa em uma folha não muito fina e forre com ela uma fôrma para torta. Espalhe sobre ela o recheio e disponha os filés de anchova, formando raios.

Asse em forno quente a 180 por 30 minutos, até a superfície ficar dourada. Sirva morna ou fria.

Sopa de Cebola Rápida (foto)

Sopa de Cebola Rápida

Essa sopa é super fácil, rápida e deliciosa.
Ingredientes:

03 cebolas médias

01 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino

01 litro de caldo de galinha ou carne

01 pão italiano

150 g de queijo gruyère ou ementhal

Modo de preparar:

Fatie as cebolas em rodelas finas na manteiga em uma frigideira até pegar cor, temperando com sal e pimenta do reino. Enquanto isso prepare o caldo de galinha ou carne e reserve.

Nos pratos para sopa, coloque pedaços do pão italiano, e cubra cada um com fatias finas do queijo escolhido. Junte a cebola no caldo, deixe ferver e coloque imediatamente sobre o prato e sirva.

Bom apetite!

Quiche Lorraine (foto)

Quiche Loraine

Ingredientes:

100 g de toucinho defumado cortado em cubinhos

140 g de queijo gruyère ou ementhal ralado grosso

100 g de queijo parmesão ralado

400 ml de creme de leite

03 ovos

02 colheres de chá de manteiga

01 cebola cortada em tiras finas

Sal, pimenta do reino e noz moscada

Modo de preparar:

Em uma frigideira frite o toucinho na manteiga até dourar e depois acrescente a cebola e deixe dourar também. Reserve e deixe esfriar. Em uma tigela funda misture o creme de leite com os ovos, sal, pimenta do reino, noz moscada, o queijo gruyère  e 60 g do parmesão e misture bem. Coloque o recheio em cima da massa ainda crua, “Massa para Tortas Salgadas (esfarelada)”e salpique o resto do queijo ralado por cima. Pré aqueça o forno e asse por mais ou menos 40 minutos em fogo alto.