Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha fresca (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

02 berinjelas cortadas em laminas horizontais

500 ml de molho de tomates (veja o vídeo como fazer o molho http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be)

200 g de queijo mussarela fatiada

02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Corte a berinjela em fatias finas, escalde-as e escorra em escorredor até que toda a água seja eliminada, esprema delicadamente para sair o restante. Cozinhe a massa da lasanha em água e sal com um fio de azeite, até ficar ao dente. Tempere o molho de tomate com sal, pimenta e orégano. Monte a lasanha em uma travessa, alternando as berinjelas, a massa, o queijo mussarela, o molho de tomate até que os ingredientes acabem. A última camada deve ser de queijo mussarela. Polvilhe o queijo parmesão, o orégano e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos, até que o queijo derreta e a lasanha comece a borbulhar. Sirva com uma salada de almeirão, alface romana e lascas de pera. 

Calzone

Ingredientes da Massa:

03 xícaras de farinha de trigo

03 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de chá de sal

01 tablete de fermento biológico fresco (15 g)

Modo de preparar a Massa:

Dissolva o fermento em ¼ de xícara de água morna. Complete de água a xícara. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, a água com o fermento, o azeite e o sal. Misture bem e depois sove. Se precisar, use mais farinha. Unte com manteiga, cubra e deixe descansar por 1 hora. Aqueça bem o forno e coloque duas formas na grade mais baixa.

Ingredientes do Recheio:

1½ xícara de mussarela ralada grosso

½ xícara de folhas de manjericão em tiras

¼ de xícara de nozes picadas

¼ de xícara de queijo parmesão ralado

07 colheres de sopa de azeite de oliva

01 colher de sopa de vinagre de vinho branco seco

200 g de queijo emmental ou gruyère picado

04 dentes de alho picado

01 berinjela média cortada em cubos

01 pimentão vermelho cortado em tiras, sem pele e sementes.

Modo de preparar o Recheio:

Deixe o alho descansar no azeite por 30 minutos. Reserve. Polvilhe a berinjela com sal e deixe no escorredor por 30 minutos. Enxugue e frite a berinjela em metade do azeite. Adicione o vinagre e cozinhe até evaporar. À parte, doure as nozes em uma colher de azeite e junte à berinjela.

Montagem:

Misture a mussarela com os queijos. Divida a massa em 4 porções. Abra a primeira em um círculo de 20 centímetros de diâmetro. Pincele com azeite deixando uma borda livre. Espalhe ¼ do queijo e ¼ da berinjela, do pimentão e do manjericão. Pincele a borda com água, dobre ao meio e feche. Repita a operação com a massa e recheio restante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos e asse nas formas quentes a 180°C até ficar crocante.

Dica:

Essa é uma opção de recheio, mas você pode fazer inúmeras variações.

Berinjelas Recheadas 2

Ingredientes:

04 berinjelas pequenas

¼ de colher de chá de sal

¼ de xícara de chá de suco de limão

04 colheres de sopa de óleo

02 colheres de sopa de azeite de oliva

01 cebola pequena picada

01 dente de alho picado

06 tomates sem pele e sementes picados

08 filés de anchova dessalgados

01 colher de sopa de salsinha picada

12 azeitonas pretas sem caroço cortadas em fatias

¼ de xícara de chá de farinha de rosca

¼ de xícara de chá de parmesão ralado

01 panela de 25 cm de diâmetro

Modo de preparar:

Corte as berinjelas no sentido longitudinal e retire o miolo, deixando 1 centímetro de polpa. Tempere com sal e limão e reserve. Em uma panela pequena, coloque 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa de azeite. Aqueça e doure a cebola e o alho. Junte 4 tomates e deixe refogar em fogo alto por 5 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte 4 filés de anchova, a salsinha picada, as azeitonas, a farinha de rosca e metade do parmesão. Com as mãos, amasse até formar uma pasta homogênea. Recheie as berinjelas. Junte o óleo e o azeite restantes na panela grande e coloque as berinjelas com o lado recheado virado para cima. Essa etapa é feita com a panela fora do fogo. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo médio por 15 minutos. Retire as berinjelas e aproveite a gordura para um molho rápido, acrescentando os tomates, a anchova e o parmesão que sobraram. Deixe no fogo por 10 minutos e cubra as berinjelas com o molho. 

Caponata 2 (foto)

Caponata

Ingredientes:

700 g de berinjela descascada cortada em cubos de 1 centímetro

800 g de abobrinha descascada cortada em cubos de 1 centímetro

01 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cotado em tiras

100 ml de aceto balsâmico

100 ml de azeite extra virgem

01 colher de sopa de açúcar

100 g de uvas passas brancas ou pretas sem semente

Orégano a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Preaqueça o forno. Misture todos os ingredientes em uma assadeira. Leve ao forno sem cobrir e deixe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 180°C.

Quando estiver cozido, retire, deixe esfriar e passe para um pirex com tampa. Coloque na geladeira, dura muitos dias e é uma delícia.

Dica:

Congele o pimentão antes para retirar a pele com uma faca que fica bem fácil.

Berinjelas Recheadas

Ingredientes:

06 berinjelas médias

100 g de presunto cozido

50 g de manteiga

100 g de queijo mussarela

01 ovo

Salsinha a gosto

01 colher de sopa bem cheia de queijo parmesão ralado

Noz moscada a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte as pontas das berinjelas e lave-as sem descascar.

Enxugue-as e corte pela metade no sentido do comprimento. Com uma colher retire toda a polpa deixando apenes a casca, cuidado para não furar a casca. Coloque a polpa em um prato, incline-o para que o suco amargo que sai da berinjela escorra bem e adicione sal. Uma hora depois enxugue a polpa em um guardanapo e pique-a com o presunto e salsinha. Coloque em uma tigela, junte uma pitada de noz moscada, a mussarela bem picada, o ovo e o sal. Mexa bem os ingredientes e recheie as meias cascas de berinjela.

Unte 1 pirex com manteiga e arrume as berinjelas recheadas, espalhe pedacinhos de manteiga e polvilhe tudo com parmesão.

Leve ao forno moderado durante 20 minutos. Quente ou fria ficam deliciosas.

Babaganuche (Pasta de Berinjela)

Ingredientes:

03 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)

02 colheres de sopa de água

02 dentes de alho

Gotas de limão

Sal e pimenta síria a gosto

02 berinjelas médias

Modo de preparar:

Bata no liquidificador o tahine, a água, o alho e as gotas de limão. Salgue e apimente a vontade. Reserve.

Leve as berinjelas ao fogo e deixe queimar até que as peles fiquem pretas. Coloque sob água corrente e vá esfregando para tirar as cascas. Retire as sementes maiores.

Amasse bem as berinjelas com um garfo e vá misturando com o tahine temperado. Leve à geladeira por 1 hora e sirva com pão sírio.

Ratatouille

Ingredientes:

04 berinjelas de tamanho médio

04 abobrinhas de tamanho médio

05 colheres de sopa de sal grosso

02 pimentões vermelhos

03 colheres de sopa de azeite de oliva

02 cebolas médias picadas

02 dentes de alho picados

½ colher de sopa de sal

01 colher de sopa de manjericão

Papel absorvente

Modo de preparar:

Corte as berinjelas e abobrinhas em fatias longitudinais de ½ centímetro. Reserve as abobrinhas. Prepare as berinjelas. Colocando-as em um prato com sal grosso. Por cima coloque outro prato com um pequeno peso em cima para prensar, ligeiramente as berinjelas. Deixe descansar 1 hora. Espete os pimentões inteiros em um garfo e passe no fogo até que fiquem pretos. Depois vá tirando a pele queimada sob uma torneira. Corte em fatias de 1 centímetro e tire as sementes. Reserve. Lave as berinjelas em água corrente para tirar todo o sal. Seque bem com papel absorvente. Em uma frigideira aqueça o azeite e doure ligeiramente as cebolas e os dentes de alho. Junte as berinjelas, as abobrinhas e os pimentões. Cozinhe perto de 30 minutos no fogo moderado. Deixe secar o líquido que se formar. Junte o sal e o prato está pronto. Polvilhe com o manjericão e sirva.

Moussaka

Esse prato delicioso é um clássico da cozinha grega.

Ingredientes:

½ k de berinjelas

Sal a gosto

½ xícara de chá de azeite de oliva

03 cebolas médias picadas

600 g de patinho ou alcatra moído

03 tomates sem pele e sem sementes

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora

01 pitada de noz moscada

01 pitada de canela em pó

01 colher de sopa de farinha de rosca

02 claras

500 ml de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

02 gemas

150 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em fatias de ½ centímetro, no comprimento. Salgue e reserve. Em uma panela, coloque ¼ de xícara de azeite e refogue a cebola rapidamente. Adicione a carne. Deixe dourar bem. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco e junte os tomates. Tempere com a pimenta, a noz moscada e a canela, deixando cozinhar por 30 minutos, aproximadamente, até secar quase todo o líquido. Junte a farinha de rosca. Bata as claras rapidamente e junte ao molho também. Retire do fogo e reserve.

Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas, escorridas e secas em papel toalha.

Montagem:

Monte a Moussaka em um refratário. Primeiro, uma camada de berinjelas, depois uma camada de molho de carne e vá intercalando, terminando com uma camada de berinjela.

Misture o bechamel com as gemas e metade do parmesão. Cubra a última camada de berinjelas com esse molho e por cima espalhe o resto do parmesão. Leve ao forno quente por 45 minutos.

Berinjela a Parmigiana

Ingredientes:

04 berinjelas grandes

Molho de tomate a gosto (veja como fazer o molho de tomate: http://www.youtube.com/watch?v=hnSZCg2KLwg&feature=youtu.be).

400 g de queijo mussarela fatiada

100 g de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparar:

Descasque e corte as berinjelas no comprimento em fatias de 0,5 centímetros. Coloque em uma assadeira e salpique bastante sal. Faça outra camada e adicione o sal também, até usar todas as fatias. Coloque uma assadeira menor em cima com um peso, deixe descansar 10 minutos, escorra a água que se formou e repita a operação por duas ou três vezes. Enxugue em papel toalha ou com um pano de prato limpo. Passe as fatias na farinha, frite até dourar e coloque em papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Em um refratário coloque um pouco de molho de tomate já temperado a seu gosto, cubra com uma camada de berinjelas e fatias de queijo mussarela. Repita as camadas e termine com molho de tomate cobrindo com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para gratinar. Faça ao menos 8 camadas, fica mais gostoso.

Berinjelas em Conserva

Ingredientes:

½ k de berinjelas

03 copos de água

01 copo de vinagre

01 colher de sopa de sal

½ xícara de azeitonas pretas sem caroço fatiadas

03 dentes de alho picado

01 folha de louro

Azeite de oliva

Orégano

Pimenta

Modo de preparar:

Lave as berinjelas e corte em fatias, tire a casca se preferir. Leve ao fogo uma panela com a água, o vinagre, o sal e o louro. Quando ferver, junte as berinjelas e deixe cozinhar muito pouco, retire do fogo e espere esfriar. Enquanto isso faça um molho com o as azeitonas, o azeite, o alho, o orégano e a pimenta. Em uma vasilha com tampa, faça camadas começando com a berinjela e o molho. Cubra com azeite e deixe no mínimo três dias para começar a consumir. É uma tortura não poder comer imediatamente.