Panforte de Siena

As festas estão chegando, esse Panforte vai deixar mais gostoso o Natal e o Ano Novo.

Ingredientes:

80 g de farinha de trigo

120 g de avelãs sem casca

75 g de nozes picadas

120 g de amêndoas sem pele cortadas ao meio

135 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de figos secos picados

02 colheres de sopa de cacau em pó

01 colher de café de canela em pó

01 pitada de noz-moscada

01 colher de café de raspas de limão

01 colher de café de raspas de laranja

03 colheres de sopa de açúcar

06 colheres de sopa de mel

01 folha de papel de arroz cortada em círculo

01 fôrma de aro removível de 22 cm.

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:

Misture a farinha com as frutas, o cacau, as especiarias e as raspas. Reserve.

Leve ao fogo o açúcar com o mel até levantar fervura. Fora do fogo, incorpore a mistura reservada e misture delicadamente. Forre a fôrma com o disco de papel de arroz. Distribua a massa na fôrma, pressione com uma colher e asse no forno preaquecido, a 150° C por 40 minutos conforme o forno. Assim que retirar do forno, pressione novamente com as costas de uma colher para compactar a massa.

Desenforme frio e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Pão de Mel

Ingredientes:

500 g de açúcar mascavo
02 xícaras de água
4 ½ xícaras  farinha de trigo
02 colheres de sopa de chocolate em pó
½ colher de chá de cravo em pó
½ colher de chá de canela em pó
01 xícara de leite
01 xícara de mel
04 ovos (claras separadas)
01 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o açúcar mascavo com a água, mexa e leve ao fogo. Após levantar fervura, deixe por, aproximadamente, 20 minutos, retire do fogo e espere esfriar.

Enquanto isso junte a farinha, o chocolate em pó, o cravo e a canela em uma vasilha.

Misture, então, os secos com a calda de açúcar mascavo, aos poucos, alternando com o leite e o mel até ficar uma massa homogênea. Adicione as gemas e mexa.

Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente, para a massa homogeneizar. Agora, adicione o bicarbonato na massa. Coloque em uma assadeira retangular untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C, por 25 a 30 minutos. Depois de frio, corte em quadrados e divida-os ao meio se você quiser rechear, por exemplo, com doce de leite.

Ingredientes do Ganache:

300 g de chocolate meio-amargo

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Pique o chocolate em pedaços iguais e derreta-o em uma tigela em banho-maria. Tire a tigela do calor, aqueça o creme de leite sem ferver, (se estiver muito quente, o chocolate vai encaroçar e desandar), junte ao chocolate mexendo sempre até ficar uma mistura homogênea. Mexa até esfriar e ficar liso e acetinado. 

Coloque os cubos de pão de mel em cima de uma grade que deve estar dentro de uma assadeira. Regue com a calda de chocolate cobrindo todos os lados. Deixe esfriar e estão prontos.

Bolo de Maçã (foto)

Bolo Tentação da Maçã

Ingredientes:

03 maçãs

03 xícaras de farinha de trigo

01 copo de óleo

02 xícaras de açúcar

03 ovos

01 colher de sopa de canela

01 colher de sopa de fermento

Ingredientes da cobertura:

01 colheres de sopa de açúcar

01 colher de sobremesa de canela

Modo de preparar:

Descasque as maçãs e bata as cascas com os ovos e o óleo.

Corte as maçãs em cubinhos e misture com o açúcar, a farinha de trigo e a canela. Misture com o conteúdo do liquidificador e por último, adicione o fermento e misture outra vez. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Coloque a massa e leve ao forno preaquecido, entre médio e alto para assar por aproximadamente 30 minutos.

Cobertura:

Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima do bolo logo que tirar do forno, ainda quente. 

Gratin de Massa com Carne Moída (Pasticcio)

Ingredientes:

500 g de talharim (veja o vídeo como fazer a massa  http://www.youtube.com/watch?v=T1TxZlQlISw)

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo gruyère ralado

500 ml de molho bechamel (veja a receita no dia 19/12/2011)

01 pitada de noz-moscada

02 colheres de sopa de manteiga

01 cebola grande picada

Salsinha picada a gosto

750 g de alcatra moída

01 pitada de canela

01 colher de café de açúcar

04 tomates sem pele e sem sementes picados

½ xícara de chá de água

Sal e pimenta do reino a gosto

03 ovos

01 colher de sobremesa de manteiga para untar

Modo de preparar:

Cozinhe o talharim em bastante água com sal. Enquanto isso, misture os 2 queijos e reserve. Faça o molho bechamel e tempere com a noz-moscada e reserve.

Esquente em uma panela a manteiga e frite rapidamente a cebola e a salsinha. Junte a carne e deixe dourar bem. Adicione a canela, o açúcar, os tomates, a água, a pimenta e o sal. Cozinhe em fogo médio. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte 3 colheres de sopa de bechamel. Unte um pirex com a manteiga e monte o prato.

Primeiro uma camada de talharim, depois espalhe metade dos queijos misturados. Bata rapidamente os ovos e misture ao bechamel restante. Coloque sobre os queijos e por fim espalhe o restante dos queijos. Leve ao forno por 40 minutos, até que a superfície fique bem dourada. Sirva cortando em fatias.

Rabanadas (foto)

Rabanadas

Estamos perto do Natal e sempre tem rabanadas para dar aquele sabor especial. Na foto estão os 6 pães franceses que usei para fazer. Não comi nenhum, estava muito quente ainda.

Ingredientes:

06 pães franceses ou 02 baguetes ou 01 pão italiano

½ litro de leite

06 Ovos

Açúcar e canela em pó

Óleo de milho para fritar (mais ou menos ½ litro)

Modo de preparar:

Corte os pães em fatias de 1 centímetro. Coloque em uma assadeira e molhe com leite. Deixe escorrer bem o leite e passe nos ovos ligeiramente batidos. Frite em uma frigideira com óleo quente.

Vá colocando em um pirex e polvilhe com o açúcar e a canela previamente misturados enquanto quente.

É só isso, fica delicioso.

Pastiera di Grano

Ingredientes Massa:

500 g de farinha de trigo

250 g de manteiga

02 colheres de sopa de açúcar

02 gemas

01 pitada de sal

Forma desmontável de 30 centímetros.

Modo de preparar a Massa:

Misture a farinha com a manteiga, trabalhando delicadamente com as pontas dos dedos. Acrescente os demais ingredientes e continue misturando delicadamente até obter uma massa fina e lisa. Deixe descansar por 30 minutos.

Ingredientes do Recheio:

200 g de trigo em grão

02 xícaras de chá de leite

06 colheres de sopa de açúcar

Casca de 01 limão, só a parte verde

01 pitada de sal

500 g de ricota peneirada

03 gemas

250 g de frutas cristalizadas picadas

150 g de uvas passas sem sementes

100 g de nozes picadas

01 colher de café de canela em pó

03 claras

Modo de preparar o Recheio:

Na véspera, lave o trigo com muito cuidado e deixe de molho por 12 horas em água fresca.

Na hora de prepara o recheio, cozinhe o trigo por 15 minutos. Escorra-o e seque bem, apertando-o com as mãos.

Leve o leite ao fogo baixo, acrescentando o trigo, 1 colher de açúcar e a casca de limão. Deixe cozinhar sempre em fogo baixo até secar o leite.

Tire do fogo, descarte as cascas de limão e deixe esfriar.

Em uma vasilha, misture esse trigo já frio com o restante do açúcar, o sal, a ricota, as gemas, as frutas cristalizadas, as uvas passa, as nozes e a canela. Misture bem.

Bata as claras em neve e incorpore ao recheio, pouco a pouco, delicadamente, mexendo com cuidado.

Monte a torta. Unte a forma com manteiga, abra a massa e forre.

Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça tirinhas para decorar a superfície, fazendo losangos.

Ligue o forno em temperatura média. E asse por 45 minutos, até a massa começar a dourar. Retire, deixe esfriar e sirva.

Bolo de Fubá

Ingredientes:

125 g de manteiga

125 g de gordura vegetal

150 g de açúcar

01 ovo

120 g de farinha de trigo

130 g de fubá bem fino

01 colher de chá de sal

04 colheres de chá de fermento em pó

½ colher de chá de erva doce

1½ xícara de leite

Canela a gosto

Modo de preparar:

Bata a manteiga e a gordura. Acrescente o açúcar e o ovo. Peneire a farinha de trigo, o fubá e o sal juntos. Adicione, alternadamente com o leite, à mistura de manteiga e açúcar. Adicione a erva doce e mexa bem. Despeje em uma forma para bolo bem untada e salpique com canela. Asse em forno quente durante 35 a 40 minutos.

Moussaka

Esse prato delicioso é um clássico da cozinha grega.

Ingredientes:

½ k de berinjelas

Sal a gosto

½ xícara de chá de azeite de oliva

03 cebolas médias picadas

600 g de patinho ou alcatra moído

03 tomates sem pele e sem sementes

02 xícaras de chá de vinho branco seco

01 pitada de pimenta do reino preta moída na hora

01 pitada de noz moscada

01 pitada de canela em pó

01 colher de sopa de farinha de rosca

02 claras

500 ml de molho bechamel (veja receita no dia 19/12/2011)

02 gemas

150 g de queijo parmesão ralado

Modo de preparar:

Corte as berinjelas em fatias de ½ centímetro, no comprimento. Salgue e reserve. Em uma panela, coloque ¼ de xícara de azeite e refogue a cebola rapidamente. Adicione a carne. Deixe dourar bem. Acrescente o vinho, deixe evaporar um pouco e junte os tomates. Tempere com a pimenta, a noz moscada e a canela, deixando cozinhar por 30 minutos, aproximadamente, até secar quase todo o líquido. Junte a farinha de rosca. Bata as claras rapidamente e junte ao molho também. Retire do fogo e reserve.

Esquente o resto do azeite e refogue as fatias de berinjelas, escorridas e secas em papel toalha.

Montagem:

Monte a Moussaka em um refratário. Primeiro, uma camada de berinjelas, depois uma camada de molho de carne e vá intercalando, terminando com uma camada de berinjela.

Misture o bechamel com as gemas e metade do parmesão. Cubra a última camada de berinjelas com esse molho e por cima espalhe o resto do parmesão. Leve ao forno quente por 45 minutos.

Strudel de Maçãs

Ingredientes:

01 pacote de massa folhada filo congelada

500 g de maçãs

75 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar

100 g de uva passa

100 g de amêndoa ou noz moída e torrada sem sal

01 colher de chá de canela em pó

50 g de farinha de rosca

Manteiga para pincelar e untar a forma

Modo de preparar:

Cozinhe rapidamente as maçãs cortadas em cubos sem casca e sem sementes com a manteiga. Deixe esfriar um pouco e misture com o açúcar, as uvas passa, as amêndoas ou nozes, a canela e a farinha de rosca.

Abra o pacote de massa folhada filo já descongelada e com cuidado pincele com manteiga derretida quatro folhas sobrepondo-as. Enrole a massa com o recheio pressionando bem e pincele com manteiga a parte de cima. Asse em uma assadeira untada a 190° por 30-40 minutos. Sirva com sorvete de creme e creme de chantilly.

Dica:

Para fazer o creme de chantilly, coloque na vasilha da batedeira 500 mililitros de creme de leite fresco e 5 colheres de sopa cheias de açúcar. Bata até ficar firme sem deixar passar do ponto, pois vira manteiga.

Para tirar a pele das amêndoas, cubra com um pouco de água fervendo as amêndoas e espere esfriar. Assim fica fácil de retirar as peles.